Sushi recepty z řeky ryby: tajemství vaření a výběr složek

Sushka z říčních ryb je lahodně vynikající pokrm. Připravte si pokrm s jakoukoli rybou, a co je nejdůležitější, že je čerstvá a žádné další omezení.

Recepty, z části výběru ryb, jsou poměrně přibližné: som a kapr, malý roach a sladké egreše jdou do uší. Ostatní komponenty jsou také nenáročné a nacházejí se i ve špatném skladu a připravené ucho na vařícím bujónu snadno překonává popularitu mnoha sofistikovanějších polévek.

Sushka z říčních ryb - obecné zásady přípravy

• Řeckou rybku lze vařit v troubě nebo vařit v hrnci. Druhá možnost je náročnější na práci a trvá déle.

• V prvním případě jsou všechny součásti střídavě uloženy v hliněných nádobách, nalijte do kapaliny a umístěte do vyhřívané trouby. Vaření polévky pokračuje zpravidlane více než půl hodiny

• polévka nad otevřeným ohněm s říčními rybami lze vařit dvěma různými způsoby: První kuchař zeleninový vývar a vynechat ve svých prvních kusů ryb nebo rybího vývaru vařit Stuff, hlavy a ocasy. Položil rybu v nejmenším nebo v polovině vaření, kdy se přidávají všechny ostatní složky.

• Obvykle polévka říční ryby přidejte brambory, mrkev a cibuli. Ta druhá často vyžadují další pražení v rostlinném oleji. Často se doplňují obiloviny, čerstvé rajčata, celer, smetana. Neobvyklá chuť a aroma může být dosaženo přidáním sojové omáčky nebo kyselé jablka.

• Koření - bez jejich uší nemůže dělat. Aby nedošlo k porušení hlavní chuti, použijte pouze pepř. Téměř vždy přidejte vavřínu. Nekazí vývar a čerstvé bylinky, které se přidává na konci vaření nebo krmení, nasypayuchy přímo k desce.

jednoduchý recept polévka říční ryby dušené v hrnci v troubě

Složení:

• čerstvý pstruh nebo jiné velké ryby - 400 g;
• dvě střední brambory;
• jedna velká rajčata (čerstvá);
• listy - 1 list;
• malá mrkev;
• hotové koření pro první ryby ».
• malá žárovka;
• pšeničná vodka - 40 ml;
• slunečnicový olej;
• půl litru čisté, balené vody.

Způsob přípravy:

1. Pstruh, oloupaný a mastný, praný, nakrájený na kusy a nakloněn do hlínyhrnce s kapacitou nejméně jednoho a půl litru.

2. V rostlinném oleji smažte až do průhlednosti drcené cibule. Přidejte mnoho strouhaných mrkví a míchání, smažte dohromady. Nepřehánějte to, přiveďte je do zlatého zbarvení a okamžitě přeneste smažené ryby.

3. Rajčata zaparená vroucí vodou, umístěte na minutu pod proudem tekoucí vody a jemně odstraňte z ní kůru. Broušku nakrájíme na malé plátky, přidáme další přísady. Zde také dáváme kusy nakrájené na malé kostičky nebo kousky brambor.

4. Přidejte trochu soli a koření, nalijte vodu a vložte do trouby. Jílovou nádobu umísťujeme na grilu nebo palubě, která se nachází v prostřední úrovni trouby. Ochutnávání uší při zahřátí na 180 stupňů, ne méně než 25 minut.

5. Pak jemně vezměte nádobí, přidejte vodku na polévku, nechte ji stát čtvrt hodiny a podávejte.

Dubová omáčka z říčních ryb v hrncích na tatarském krému

Složení pro čtyři hliněné hrnce:

• velké říční ryby - 850 g;
• 600 ml tukové krému;
• brambory - 4 velké hlízy;
• černá, potřísaná maltou, pepřem;
• pitná voda;
• banán (nepovinná složka);
• peří mladé cibule a čerstvého kopru.

Způsob přípravy:

1. Řezte tenké kroužky loupaných brambor a rozetřete je třetinou hrnců. Lehce přidejte bramborovou vrstvu, sezamujte s pepřem.

2. Rybí filé, které se zpracovává na filé, se nakrájí na malé kousky apoložte některé z brambor.

, 3. patro Fish Vložit polovinu cibule řezané půlkruhy a opakujte vrstvy: brambory, ryby, cibuli a brambory znovu. Rybí vrstva pokaždé, když to uděláme.

, 4. V každém květináči ležela na Lavruška listu, se přidají tři polévkové lžíce filtrované vody.

5. Fill krém je tak, aby nešel do okraje 1 cm, nebo uši vyčerpají a dát ve funkci trouby.

6. K přípravě ucho varu na 200 stupňů, pak snížení teploty na 150 ° a přivést do pohotovosti. Zkontrolujeme, propícháme horní vrstvu brambor ostrým předmětem. Je-li brambor měkký - dostanete to.

7. Posloužíme, neposkvrňujeme hrnce, pokropíme zeleně.

Aromasová polévka z říčních ryb s sojovou omáčkou

Složení:

• dravé říční ryby (šťuka, bidélka nebo bidélko) - 450 gramů;
• cibulová hlava;
• brambory - 300 gramů;
• jedna mrkev;
• poloviční lžička půdy a 5 celých hrách;
• 50 ml sójového koncentrátu;
• tymián - 1/2 lžičky;
• 50 ml pšeničné vodky;
• 80 g. proso;
• vavřínových listů - 2 ks.

Způsob přípravy:

1 kartáče rybí šupiny, žábry odstranit, vnitřnosti a všechny ploutve odříznuty, důkladně se promyje vodou. Pak odhodíme hlavu, odřízneme ocas a řezeme kostru. Položte kusy ryb, včetně ocasu a hlavy, do hrnce, nalijte vodu (2,5 litru).

2 luk odstranit vrchní vrstvu lusku, řez cibuli na polovinu a pokles ryby. Přidejte nakrájené dočtyři části mrkve, listový list a hrášek černého pepře. Vroucíme na středním ohni.

3. V malé misce přelévejte šlehanou vodu studenou vodou a odložte ji stranou.

4. S výstředným vývarem vyjměte veškerou pěnu, poté mírně snižte oheň a pokračujte v vaření, zakryjte pánvi víkem. Poprvé se pravidelně podíváme pod víko a v případě potřeby opět odstraňujeme pěnu, která byla vytvořena na vývaru.

5. Přibližně po uplynutí čtvrté hodiny od vaření vyndáme nádobu z ryb a zeleniny. Poté trochu ochladíme, vyfiltrujeme ho, vylijeme do samostatné pánve a položíme ho na oheň. Pusťme do ní kostky brambor, vraťme malé mrkev a kusy ryb do barů. Přidejte tymián, sezamujte vývar s mletým pepřem, sůl a přiveďte k varu.

6. Ve varné polévce překládejte fermentovanou pšenici, ponechte ji na nízkém ohni, dokud nejsou vařené brambory.

7. Nalijte do polévky sójové omáčky, vodky, pokryte víčkem a protemiv po dobu pěti minut při minimálním ohni, vyjměte z desky. Počkáme deset minut.

Recept na dietní polévku z říčních ryb v Rostově

Složení:

• dvě žárovky;
• 700 gr. čerstvá nebo zmrazená kýta;
• malá banda zelených cibulí peří;
• několik větví z kopru a petrželky;
• sladké papriky - tři hrách;
• Dvě lžíce kvalitního másla;
• třetina lžíce mletého pepře (černá);
• jeden bobkový list;
• čtyři polévkové lžíce pšeničné krupičky;
• 4 velké čerstvé rajčata nebo 12 rajčat, odrůda Cherry.

Způsob přípravy:

1. Nečistěte ryby z váhy, dobře opláchněte tekoucí vodou, obzvláště žíněnky. Vložte kostru do umyvadla a nalijte vroucí vodou. Potom vyjměte žábry a řezte ploutve. Obvyklým způsobem očistěte váhu, jemně vyčistěte a opláchněte. Pokud je ulovený kaviár, neházejte ho, nalijte ho spolu s nakrájenou rybou do hrnce a nalijte 2 litry vody.

2. Nádobu postavte do slabého ohně a přivede jej do varu. Nezapomeňte sbírat a odstraňovat pěnu, jinak se mraky obklopují. Jakmile se objeví první známky varu, snižujeme vytápění a pečlivě sbíráme zbytky pěny.

3. Přidejte trochu soli, vavřínu, pepře, cibule. Kuchajte po dobu jedné hodiny a sotva viditelným varu, pokrývající pán s víkem.

4. Zatímco se ryba vaří, připravte hrubou kaši v samostatné pánvi (poměr zrna k vodě by měl být 1: 2). Ve vroucí vodě bez přidání soli nalijte předem promytou obilovinu, promíchejte. Když čekáme na vaření, snížíme teplotu na minimum a vaříme asi 15 minut, dokud nebude hotová.

5. Nakrájejte rybu v misce. Rybí polévka, filtrována přes síto, nalijte do jiné pánve a opět rychle přiveďte k varu.

6. Ponecháme žárovku nakrájenou na malé kousky a společně s malými kostkami brambor padáme do vroucího vývaru. Zde přidáváme velké kusy kaviáru. Uzávěr zakryjte potřebným krytem víkaa vaříme naše uši, aniž bychom je nechali vařit.

7. Jakmile jsou brambory připraveny k vaření, rozdrobte vařené kusy ryb do pánve, odstraňte hřebeny a viditelné kosti předem. Přidejte pšeničnou kaši, nakrájenou zelenou cibulovou omáčku, bylinky a plátky rajčat.

8. Vroucíme vývar, pak trochu vaříme na malém ohni, přidáme roztavené máslo a vypneme teplo.

9. Dejte naše staré uši na talíře a okamžitě sloužte ke stolu.

Recept na rybí polévku se zeleninou a jablky

Složení:

• malé říční ryby, nejlépe dravé - 400 g;
• filet z pstruhů - 350 g;
• jeden čerstvý rajčat;
• drcený kořenový celer - neúplná hrstka;
• jednu zelenou, s výhodou kyselou, jablko;
• brambory - 2 hlízy;
• malý mandarin;
• lžička vodky;
• svazek kopru;
• lžička čerstvého rybího kaviáru;
• pór;
• vavřín.

Způsob přípravy:

1. Naplňte mělkou, pečlivě umylou a vypitvanou rybu studenou vodou a připravte podle obvyklého schématu čistý vývar. Dost k varu ryb z vaření, na nízké teplo asi půl hodiny. Odstraňte rybu, vyjměte vývar a znovu umístěte do sporáku.

2. Když se vaříme, vložíme do hrnce bramborových kostek, hrst drceného kořene celeru, tolika kroužky z cibule, kaše a tenké kousky jablek.

3. Na rajčatě, z boku stopky, děláme zkřížený řez, spustíme do vývaru a jeho. Pojďme slyšetvaření, snížení ohřevu na průměr a nepřetržitě odstraňujte pěnu, připravte ji na pět minut.

4. Vypláchněte pilulku pstruha, nakrájíme na kousky a rozložíme do hrnce na zeleninu. Pokračujeme v vaření ne více než deset minut.

5. Přidejte lžíci kaviáru, nakrájené zeleniny, list listového listu. Z mandarinky stlačte šťávu a napneme sítkem a přidejte ji do polévky. Po přivedení do varu vypněte oheň a nechte stehy trochu stát.

Sushka z říčních ryb se smetanou - "ve finštině"

Složení:

• ryby určené pro ucho (hlava, ocas a páteř) nebo poloviční jídlo malých říčních ryb;
• 300 g. filé z velkých kaprů, pstruh může být odebrán;
• hlava hořké cibule;
• trochu mrkve;
• pór;
• 250 ml 22% smetany;
• tři bobkové listy;
• 200 g. neznečištěné brambory;
• lžičku mletého pepře;
• sušený kopr;
• čtvrtinu velkého citronu.

Způsob přípravy:

1. Položte hlavu, ocas a páteř do pánve. Vyplňte 2 litry. voda a přidání žárovky, zapálit. Po přivedení do varu redukujeme topení pod průměru, necháme do vývaru vavřínu, arašídy pepře. Když nakreslíme rybu "set" na půl hodiny, nakrájíme vývar a procházíme sítem a vylijeme do samostatné pánve.

2. Přidejte slámu mrkev, nakrájené brambory a jemně nakrájený pór. Zapněte malý oheň, dokud nemáte změknutí brambor a nechte ho zapadnoutVývar kusy pstruha (kapra). Po zvednutí ohně přiveďte uši do varu a odstraňte pryskyřičnou pěnu z povrchu. Poté přidáme krém, sezónu s pepřem a lehce sůl. Nalijte suchý suchý kopr a okamžitě vyjměte z ohně.

3. Za čtvrtinu hodiny pod víkem uší, nalijte talíře a nechte jít s čerstvými bylinkami.

Sushka z říčních ryb - triky vaření a užitečné tipy

• Ochutnávací uši budou pocházet pouze z čerstvých říčních ryb. Je také možné použít zmrazené, ale musí být předem rozmrazené ve vzduchu. Pokud by se ryby měly dostat do hotového odvaru nebo vývaru, neodstraňujte je až na konec. Kusy budou lepší, aby se udržely v klidu.

• Uši jsou čisté, pokud jsou vařené pod víkem, aniž byste se vzdali intenzivního varu. Pro tyto účely je nutné trvale odstranit pěnu z povrchu, zejména při varu.

• Bouillon dostane pěkný jantarový nádech, pokud dáte nevyčištěnou cibuli. Můžete také dodat trochu cibule, je předem omyta teplou vodou.

• Používá se k vaření prvního bujónu rybího nesmyslu není třeba vyčistit, stačí odstranit žáby. Takový vývar je nezbytně filtrován a teprve poté pokračuje v vaření.