Seviche - co je to vařit a sloužit správně

Latino-americké národní pokrmy představují ohromující, někdy živý mix tradic, gastronomických nálezů a receptů, které byly počítány po několik staletí. Mezi ně patří ceviche - studené občerstvení z ryb, měkkýšů, korýšů, podávaných s kukuřicí nebo sladkým bramborem. Seviche harmonicky kombinuje vůni čerstvých mořských plodů a světle kyselé citronové marinády. Jeho hlavními výhodami jsou jednoduchost a rychlost přípravy, jedinečná chuť, schopnost ukázat fantasy při výběru složek a doplňování paliva.

Co je seviche

Vlastenec Seviche je považován za legendární republiku Inků - pobřežní část Peru. Původní jídlo je vyrobeno z čerstvých surových ryb, limetového džusu, koriandru, cibule a chilli papriček, avšak v Mexiku, Kolumbii a dalších latinskoamerických zemích jsou různé varianty receptury. Kusy mořských plodů nejsou smažené, ale marinované, což vám umožňuje udržet jemnou, jemnou chuť a eliminuje riziko přípravy "gumového" občerstvení. Jsou položeny na talíř spolu s marinádou a nakrájenou zeleninou neboPodáváme na tortillech - malé křupavé kukuřičné mouky.

Jak vařit Seviche

Sewich vaření začíná marinádou, která dává surovým mořským živočichům koření. Citronová a limetková šťáva se smíchá se sůlmi, pepřem. Filet je nakrájen na malé identické kostky nebo tenké plátky, nalije se džus a nechá se marinovat. Cibule, chilli a zeleň jsou drcené, rafinované, tvarované na sklenici na servírovací misce. Z vrcholných laťů ryb po marinování budou lehce měnit barvu a nebudou lehčí. Mohou být smíchány se zeleninou nebo zanechat jednotnou horní vrstvu pro více slavnostní, elegantní porce, zalévání zbytku šťávy.

Seviche recept

Klasický recept nevyžaduje zvláštní dovednosti a čas - ryby v limetové šťávě marinované pouhých 15 minut, takže můžete experimentovat s přísadami a marinádou. Hosté, kteří jsou zvyklí na tradiční variaci občerstvení, příjemně překvapí seviche z krevety, biskupa, slávky, pstruha, chobotnice, hřeben, dorado. Jako "polštář" pro mořské plody používejte sladké brambory, kukuřici, zelené jablka, avokádo, citrusové plody, cibuli, prakticky jakékoliv ovoce a zeleninu. Doplňování paliva je doplněno olivovým olejem s česnekem, směsí krému s křenem, rajčatovou pastou, kečupem.

Seviche z lososa

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 330 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: průměrná.

Tajemství voňavých, taví v ústechLosos je v sladko-kyselé marinádě na bázi citrusů. Doporučuje se používat nejsucenější zralé ovoce - pomáhají denaturovat bílkoviny, ale nedávají hořkost. Nádobí není určeno pro skladování v chladničce, a proto je vařeno přímo před podáním, přičemž je třeba vzít v úvahu dobu nutnou k marinování. Schnitt-cibule nebo nakrájenou cibuli lze nahradit červenou. Doporučuje se znovuzískat nebo červenou cibuli ve vodě s cukrem a octem, aby se odstranila krize a chuť jemná.

Složky:

  • filet z lososa - 175 g;
  • avokádo - 0,5 ks;
  • vápno - 0,5 ks;
  • citron - 0,5 ks;
  • oranžová - 1 ks;
  • nasekaná cibule - 2 peří;
  • med - 1 hl;
  • paprika červená - 2 g;
  • majonéza - 2 polévkové lžíce. l;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Oranžová, citrónová a limetová na umývání, nakrájíme na polovinu. Stlačte džus
  2. Filet nakrájíme na kostky, přemístíme do hluboké misky. Sůl
  3. Nalijte čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu do ledničky po dobu 45 minut.
  4. Nakrájené tenké plátky avokáda, přidejte nakrájenou cibuli.
  5. Odstraňte filé z chladničky, vypusťte kapalinu do hrnce.
  6. Do marinády přidejte papriky, med a majonézu. Zaklepte háčkování nebo vidličku na pěnu.
  7. Kombinujte ryby s cibulí, avokády.
  8. Fry sešit se omáčkou, sloužit ke stolu.

Z lososa

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 120 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Quick recept ceviche z lososa - to nejlepší řešení pro danou situaci „hosty na prahu“ a nikoli banální alternativních kusy masa, saláty, sendviče. Exotické poznámky vám dávají kombinaci norských lahůdek, chilli papriky, limetky a sladkých rajčat. Losos se používá čerstvý, ale ne slabě solené. Filet nakrájíme na plátky asi 0,5 cm silné - tak rychle promarynuyetsya ryby, není příliš slaná a zažijí všechny aspekty příchutí lososa nebo jezera.

Složení:

  • losos - 200 g;
  • chléb žita - 100 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • chilli paprička - 1 ks;
  • bulharský pepř - 1 ks;
  • vápno - 1 ks;
  • rajčata - 1 ks;
  • šalotky - 1 ks;
  • parsley banda;
  • sůl - pinch.

Způsob přípravy:

  1. Losos se nakrájí na tenké plátky. Sůl
  2. Vápno k mytí, stlačte džus.
  3. Vyprázdená cibule, oloupaná semena chilli, rozdrcená petrželka. Přidejte šťávu, olivový olej.
  4. Ryby z marinády promíchejte a několik minut je nechte vychladnout.
  5. bulharský pepř nakrájený na proužky, rajčata - laloky.
  6. Pečte v troubě nebo v pánvi s nelepivým povlakem.
  7. Položte ryby na zeleninu spolu s náplní marinády podávané s křupavými plátky žitného chleba.

S krevetami

  • Čas: 6 hodin.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 80 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: průměrný.

V procesu vaření seviche s krevetami stojí "tigerové mléko" - džus z mořských plodů, smíchaný s limetkovým a citronovým džusem. Tato varianta jídel je nabízena v Ekvádoru, podávaná v malých pasech nebo sklenicích s vysokým sklem, podávaná se smaženými banány. Cibule by měla být mírná, ne chamtivá, tak marinovaná odděleně. Může být řezán v polkruzích, ale je žádoucí - peří. Kyslou sladká omáčka musí úplně zakrýt hotovou misku tak, aby se krevetky rovnoměrně prodávaly. Kečup lze nahradit rajčatovou pastou zředěnou vodou.

Složení:

  • tygří krevety - 1 kg;
  • chilli papričky - 2 ks;
  • vápno - 2 ks;
  • pomeranče - 6 ks;
  • citron - 0,5 ks;
  • kečup - 200 g;
  • cibule - 3 ks;
  • sůl - 3 lžíce. l;
  • cukr - 1 lžička;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • korona - 2 paprsky.

Způsob přípravy:

  1. Cibuli nakrájíme a posypeme lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy.
  2. Přidejte cukr, nechte půl hodiny.
  3. Tygří krevety k čistění, šetří skořápky. Míchat do hrnce s vařící vodou, přivést k varu. Když mořské plody zčervenájí, vyjměte z desky. Vypusťte vodu do samostatné misky.
  4. Zlikvidujte krevetu na cedníku a ponořte ho studenou vodou. Vyčistěte z brnění, černé žíly.
  5. Napněte křesla vodou z krevet, varte 5 minut. Naplňte kapalinu - stane se základem omáčky. Přidejte limetkovou šťávu a pomeranče, pepř, kečup, máslo, sůl.
  6. Krevety smíchané s cibulí, omáčkou,nakrájený koriandr.
  7. Odstraňte několik hodin v chladničce. Servírujte s doplňováním paliva.

Recept od Dorado

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Sevicce s zlatou sparou nebo Dorado se vaří doslova 20 minut. Pokud je to žádoucí, může být marináda přidána koriandr, kmín, fenykl, tymián, další koření. Žloutek a rostlinný olej je třeba předem ochladit - tak se omáčka nevyrovná, získá homogenní strukturu a lesklý lesk. Pro vystavení složek přednostně vrstvy bez míchání. Seviche je občerstvení, ve kterém je přítomnost kamenů nepřijatelná. Při vaření filé je nutné odstranit váhy, vnitřní ryby. Začátek práce by měl být z přesného podélného řezu od vrchního plavce.

Složení:

  • Dorado filé - 500 g;
  • vejce - 4 ks;
  • šťáva z pomeranče - 250 ml;
  • grapefruitová šťáva - 250 ml;
  • citrónová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
  • cherry rajčata - 50 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • okurka - 1 ks;
  • rostlinný olej - 150 ml;
  • olivový olej - 20 ml;
  • kopr - 30 g;
  • koriandro - 30 g;
  • zázvor - podle chuti;
  • chilli paprička - 1 ks;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Filet Doardo se nakrájí na malé kousky.
  2. Zázvor čistí, rozetře.
  3. Rozdrtit koriandr.
  4. Smíchejte šťávu z pomeranče a grapefruitu. Přidejte chilli, zázvor, olivový olej, sůl.
  5. Přidejte ryby do marinády,vyjměte chladničku po dobu 10 minut.
  6. Žloutek jsou odděleny od bílkovin. V ponorném mixéru kombinujte chlazené žloutky, olej, kopr.
  7. Vystřihněte třešně, avokádo, loupanou okurku libovolně. Naplňte citronovou šťávou.
  8. Na jídelníčku položte zeleninu, ryby, zeleninu. Nalijte vaječnou omáčku.

Jak soubor

Kompetentní moderní prezentace je neméně důležitá než chuť, barva a vůně hotového jídla. Je lepší poskytnout další 5-10 minut prezentace, než léčit vaše příbuzné něco, co je každodenní, nudné, neočekávané. Velký význam má talíř. Z hlubokých polévkových misek stojí za to odmítnout - svačina "utopí" v takových pokojích a vypadá jako salát. Čerpání paliva může být podáváno samostatně v umyvadle, ale není vhodné sloučit celou marinádu, jinak mořské plody vyschnou.

Kreativní nebo klasický design Seviche je vhodný a na večeři v blízkém rodinném kruhu a na slavnostní události:

  1. Sevič tradičně sloužil na plochých pokrmech pro studené předkrmy nebo pokrmy - "klobouky" se širokými poli. Malé porce mohou být nabídnuty hostům jako aperitiv, prezentovány v kremaci, sklenicích.
  2. Jídlo vyrobené pomocí kulinářského prstence vypadá elegantně. Je umístěn uprostřed jídelníčku, vnitřek je položen s mořskými plody, snaží se nestlačit jemné kousky. Mírně utáhněte ochucené občerstvení, opatrně odstraňte prstenec, aby nedošlo k poškození lahodného občerstvení.
  3. Zajímavé a pohodlné řešení pro bufet - Seviche inSkleněné brýle bez obrazu. V tomto případě by se zelenina, ryby a marinády měly vložit do vrstev, aby se zdůraznila kombinace jemných růžových filetů, bílé cibule, zeleně a červených chilli papriček.
  4. Pokud už víte o seviche - co to je, musíte si vzpomenout, jak ji předložit. Čerstvé, dobře promyté zelené kontrasty kontrastují s marinovanými červenými rybami. Ideální volbou pro zdobení slavnostní jídlo - větvička z estragonu, koriandru, kopru, mikrozelena.
  5. Bezproblémový přírůstek sevice z ryb - citrusů. Části oranžového nebo grapefruitového předfilteru, které odstraňují ostrý nůž a membránu. Jsou nakrájeny na kostky nebo podávány celé.

Tajemství vaření

Existuje mnoho dalších tajemství vaření nejoblíbenější pokrmy latinskoamerické kuchyně, ale to hlavní, co bylo a zůstává povinné dodržení tří podmínek - čerstvé ryby, dobrá marináda, kvalitu řezu. Pouze v tomto případě snack získá požadovanou texturu, jednotnost, barvu. Jednoduché poradenství, vaření techniky a triky bude proces přípravy složek jako jsou jednoduché, jasné a tvůrčí a bílý chléb - fantasticky chutné

  1. Ryby promarynuyetsya rovnoměrně při nakrájet na kostky stejnou tloušťku menší než 1 cm příliš jemně nakrájený občerstvení se změní na kaši - v řádně připravena bílý chléb cítil každý plátek.
  2. Vápno pro marinády by mělo být odšroubováno pouze ručně. Dává více šťávy, pokud použijete vidličku, předjedeme celýOvoce na stole se lehkým tlakem nebo ho zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund. Šťáva získaná pomocí odšťavovače může absorbovat vůni a chuť kovu nebo plastu.
  3. Seviche nelze tepelně ošetřit, a proto mražené ryby nestojí za to. Při opakovaném rozmrazování a následném zmrazení se ztratí užitečné vlastnosti, struktura a chuť produktu. Při určování toho, kolik času bylo v mrazícím prostoru uloženo surové filety, mohou vzniknout potíže.
  4. Někteří kuchaři používají "dvojitou" marinádu. Nejdříve se ryby nalije do fyziologického roztoku asi půl hodiny (od 3-4 lžící soli na 500 ml vody). Kapka je vypuštěna, filet je potažen papírovou utěrkou a naplněn limetkovou šťávou a citronem. Tato technika se nedoporučuje pro malé krájení, jinak bude chuť hlavní složky zabita.

Videa