Rybí knedlíky Recepty: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

již dlouho zakořeněná představa, že knedlíky - tradiční pokrm domácí jídla, ačkoli pokrmů, jako ravioli, jsou téměř všechny kuchyně světa. Knedlíky „přijít“ k nám v devatenáctém století, když na počátku patnáctého století až po Ural, podle všeho - z Číny. Odrůdy knedlíků jsou k dispozici v národních kuchyní Asie, na Středním východě a severozápadních hranicích. Liší se tvarem a velikostí, ale mají společný technologii přípravy: čerstvé těsto zabalený mleté ​​maso z různých druhů, zeleniny, ovoce, sýry.

Plnění však může být zcela odlišné, dokonce i originální v naší tradiční podobě knedlíků. V poslední době se ryby a mořské plody často používají k vaření. Proč je vrchol popularity rybích knedlíků, zatímco těžko pochopitelné, protože vlivem regionálních kuchyní, kde se převaha rybích pokrmů díky geografické poloze, nics čím.

V každém případě, ryby náplň - dobrá volba pro knedlíky, lehčí než maso, ale o nic méně uspokojivý. Vzhledem k přítomnosti v rybách jodu, fosforu, mastných kyselin a dalších živin, to dává smysl přemýšlet o tom, jak vařit od své oblíbené chutné náplně pro ravioli všem, co a v jaké formě je souborem.

Rybí knedlíky - základní technologické zásady

Stejně jako u všech druhů se technologie vaření knedlíků skládá z následujících etap:

• Příprava těsta;
• Příprava plnění;
• Výroba polotovarů (modelování);
• Tepelné zpracování (vaření, pražení, páře, pečení v hrncích).

těsta na knedlíky by měla být pevná, zatímco plast textura semi přilehlé snadno a vysolit těsto roztrhaný při vaření. Pro přípravu těsta je optimální poměr: 65% mouky a 35% tekuté, včetně vajec. Po hnětení těsta by měly pokrýt a dát zbytek lepku mouky dostatek kapaliny unikly a to se stalo plasticity.

těsta pro zaschnutí na bázi vajec rychle, má pevnou strukturu a menší pružnost než, například, těsto na ravioli s mlékem nebo krémem. Existují speciální recepty na ravioli těsto, s olejem, malé množství kvasinek, náplně (zeleninové šťávy nebo dřeně, různé koření). Všechny tyto možnosti lze vařit ve vaší kuchyni, nezapomínejte na správný poměr suchého a vlhkéhopřísady.

Vezměte v úvahu obsah vlhkosti v těstě a vyberte recept na knedlíky. Na strmé těsto smíchané s vejci je vhodná vlhká náplň a měkké těsto s přidaným mlékem, které se používá k naplnění méně šťávy. Je hodně nádivka, ale poměr testu k testu by měl být přibližně stejný, pokud dodržujete technologická pravidla.

Výběr ryby pro plnění zcela závisí na osobních preferencích. Jediným požadavkem na mleté ​​maso je úplná absence kostí, chrupavky a drsné kůže. To znamená, že rybí filé jsou pečlivě připravovány na rybí knedlíky. K rybám můžete přidat kuřecí maso, má neutrální chuť a vůni, houby, zeleninu, sýr.

Formování polotovarů je velmi vzrušující lekce, do které může být zapojena celá rodina. Taková práce bude dětem velmi oceňována a bude užitečná pro vývoj jemných motorických rukou. Existují desítky možností pro ruční vyřezávání. Kromě tradiční figuríny v podobě ucha můžete vyzkoušet metody "uměleckého" modelování, které jsou součástí jiných národních kuchyní, nebo používat speciální zařízení.

Kuchyňské knedlíky nejen vaříme a podáváme s omáčkou jako samostatné jídlo. Jsou přidávány v polévkách, pečené, pečené v hrncích.

1. Broth s rybím knedlíkem

Složení:

Vejce, 3 ks.

Mouka 350 g

Sůl

450 g filety z lososa

Rýže vařená 100 g

Čerstvý kopr 90 g

Křídlový list 3 ks.

Cibule 120 g

Mrkev 150 g

Rybí polévka 1,8 l

Pepř

Muscat

Citron ½ks.

máslo-80 g

Pořadí přípravy:

Stříkejte vejce v pěně, přidáním špetky soli. V nakrájené mouce přidejte vejce a hněteme strmé těsto. Odložte stranou, čtyřicet minut, ubrouskem.

Když je těsto zraje, připraví náplň pro ravioli. Rozemlejte malou žárovku, půlku kachny, filé. Kombinujte připravené přísady a přidejte do nich vařenou rýži a máslo. Míchané maso míchat a upravovat. Krycí fólii a vypusťte náplň do chladničky po dobu půl hodiny.

Tenké těsto o tloušťce nejvýše 0,3 cm. Rozdělte jej na polovinu. Jedna polovina dát knedlíky rovnoměrně vyplnit prohlubuje náplň. Druhá vrstva, na jedné straně navlhčeným ve vodě, dát náplň, mokré stranou dolů. Posypat povrch moukou a pomocí kývání lepidlo na horní a dolní vrstvu těsta. Připraven k poklesu knedlíky do vroucího vývaru a vaříme, dokud knedlíky plavou na hladině.

mytí a čištění mrkev dát do polévky připravené s cibulkou. Zelenina by měla dát bujónu aroma a průhlednost. Na konci vaření doplňte bobkový list, pepř, muscat. Sůl podle chuti. Proces vývaru a znovu vroucí. Vařené knedlíky. Přidejte kůru a citrónovou šťávu, nasekané kopr a trochu másla na konci vaření.

2. Rybí knedlíky s brambory v hrnci

Složení:

Voda 220 ml

Vejce 4 ks.

Mouka 650 g

Sůl

Hek filé,smažený 550 g

Bramborová kaše 200 g

Cibule 270 g

Papriky

Olej 200 g

Smetana 180 g

Tvrdé sýry 70 g

Zelená, nakrájená 50 g

Příprava:

horké vařené brambory a smažené rybí filé yzelchyte pomocí mlýnku. Smažte nakrájenou cibuli. Přidejte ji do náplně brambor a ryb, smíchejte mleté ​​hovězí maso, ochucené kořením, přidáme změklé máslo 80g.

beat vejce s vodou, solí a nalije se do prosáté mouky. Umístěte těsto. Držte ho a pokračujte do tvarování knedlíků, jako obvykle.

Polotovary ve slané vodě. Odeberte je z pánve a vložte do hrnců. V každém hrnečku vložte 20 gramů másla a 30 gramů zakysané smetany. Mícháme sýr a posypeme je povrchem každé porce rybího knedlíku. Vložíme do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte dozlatova knedlíky vzhledu.

3. Rybí knedlíky z těsta

Složení:

Rybí výplně 1,0 kg

Sůl

Zelená cibule 200 g

Bílá pepř

Vejce 2 ks.

Mouka 700 g

Mléko 180 ml

Kulinářský tuk 50 g

Pořadí přípravy:

poloviny připravené jídlo nalít horké mléko, šlehání metla hmotnost. Nádobu na oheň a přinést za stálého míchání až do hustého těsta krémová. Mírně ochlaďte a střílejte jedno vejce. Sůl podle chuti. Míchat mouku z těsta. Hotové těsto by mělo být chladné, ale velmi tvárné. Odpojte kontejner odTěsto v boku, pokryté ručníkem nebo filmem.

Přemístěte mleté ​​ryby do velké nádoby, přidejte sůl, nakrájené ruce a pepř. Zabijte druhé vejce a dobře promíchejte. Je žádoucí odmítnout připravené náplně a uchovat je v chladu po dobu nejméně půl hodiny.

Začněte modelovat knedlíky jakýmkoli vhodným způsobem, a to podle poměru těsta a plnění v poměru 1: 1.

Vařte pět minut ve vařící slané vodě maximálně pět minut. Dejte je do misky uzeného másla v misce. Máslo může přidat pepř, citrónovou šťávu, koření, byliny.

4. Rybí knedlíky z barevného těsta a makrely v konzervách s vejci

Složení:

Špenát 180 g

Mrkev 120 g

Rajčatová šťáva 50 ml

Voda 200 ml

Vejce, 4 ks.

Mouka 1,3 kg

Sůl

makrela ve vlastní šťávě 960 g

Vařené vajíčka - 7 ks.

Lemon ½ks.

Cibule

Bílá pepř

Příprava:

Mletou mouku rozdělíme na 4 díly a rozložíme do připravených nádob na hnětení těsta.

Do první mísy přidejte vařené vajíčko, sůl, bramborovou kaší z čerstvé mrkvy;

ve druhém - vejce, 100 ml teplé (35-40 ° С) vody, řepné šťávy;

ve třetím - vejce, sůl, zbytek ohřáté vody;

V poslední misce přidejte nakrájený špenát na mouku, se solí a vejcem.

Každý díl zkoušky se umístí odděleně, dokud se nezískají homogenní barvy.

Připravte náplň: ryby konzervované v misce se šťávou, přidejte vejce,nakrájenou cibuli, citronovou šťávu. Smíchejte ingredience náplně pomocí mixéru.

Vezměte arašídy, vařte jako obvykle ve slané vodě. Podáváme s majonézou nebo jinou omáčkou.

5. Rybí knedlíky s houbami v troubě

Seznam složek:

knedlíky 600 g

Houby, královské 300 g

Sůl

Mouka 60 g

vejce 1 ks.

Cibule - pór180 g

Jádra ořechů, 50 g vlašských ořechů

Strouhaný olej-120 g

Smetana 25% 150 g

Nakrájené čerstvé bylinky 100 g

pažitka a bílá pepř

Pořadí přípravy:

Nakrájené houby nakrájené na desky, cibule - polokroužky. Vařte knedlíky a vypusťte vodu. Vytáhněte plech mastnou vodou. Vložte do ní houskové knedlíky. Posypeme cibulí a houbami. Pečte po dobu 10 minut při střední teplotě. Vejce porazíme solí, přidáme mouku, kysanou smetanu, pepř, drcené ořechy. Vařené s omáčkou, nalijte rybí knedlíky se žampiony a mlít rozemletou misku. Ozdobte misku zelených.

6. Smažené rybí knedlíky

Produkty:

Voda (35 ° C) 250 ml

Mouka 600 g (včetně 100 g na namáčení)

Sůl

Rybí náplň 700 g

Zelená a cibule 200 g

Rozmarýn

Vejce 1 ½ ks.

Česnek 30 g

Rajčatová kyselá omáčka 160 g

Červená paprika, pikantní

Koriandr

Margarín-120 g

Pořadí přípravy:

V horké vodě rozpusťte sůl a nalijte roztok na mouku. Připravte stálé těsto, rozdělené načásti 25 g (pelmeni by měla být velká). Formujte tenké hrnky. Pro každý z nich položte na stolní lžíci (bez hořkého) mletého masa. Klepněte na okraj polotovarů. Volitelně použijte kudrnaté možnosti modelování. Přidejte do připraveného rybího masa jemně nasekaný česnek, horkou papriku, koriandr, sůl a rozmarýn.

V hluboké pánvi nebo jiných žáruvzdorných místech umístěte margarín, přidávejte vodu a zpejte knedlík, dokud nebude těsto připraveno, pokryté víkem. Během této doby se voda odpaří a v talířích zůstanou pouze tuky. Odstraňte víčko, smažte knedlíky. Při podávání zdobí omáčkou čerstvé bylinky.

Rybí knedlíky - užitečné tipy

Při tvarování se těsto rychle vysuší, takže by mělo být zakryto, chráněno proti povětrnostním vlivům.

Nevystavujte syrové ryby polotovary pro opětovné zmrazení: výrazně snižuje kvalitu a nutriční hodnotu produktu. Pokud z nějakého důvodu chcete odložit přípravu ryb, a mleté ​​maso je již rozmrazené, pak je lepší převzít nebo vyložit, aby se nezmrazilo. Po tepelném zpracování lze mleté ​​maso přenést do nádoby, těsně uzavřít a vyjmout v chladničce.

Vykostěné knedlíky, které výrazně šetří čas v domácnosti, vždy zachraňte, pokud potřebujete vařit oběd na rychlé ruce. Polotovary s rychlým zmrazením (-18 ° C) v uzavřeném obalu by neměly být uchovávány déle než 30 dní. Samozřejmě, mražené knedlíky mohou ležet v mrazáku po dobu jednoho roku, ale pamatujte si, že polotovarové těsto s náplní -produkt, zejména pokud obsahuje maso nebo rybu. Ne znovu zmrazujte pelmeni.