Recepty nakloněné z ryb, tajemství výběru ingrediencí a příprava

Jestliže jste zapomněl na chvíli asi pizzy, hot dohah, shawarma, hamburgery a jiné druhy zahraničních výrobků z těsta plněné nádivkou, pak věřte mi, bude zábava! Ruská kuchyně vynalezl tisíc let jako všechny druhy pečení, můžete zkusit každý den po dobu jednoho roku bochníků, preclíky, koláče, dorty a koláče, tvarohový koláč, koláč, kurník, koláče, nikdy opakovat zásoby.

Tím, tentokrát v, kdy každá pečený výrobek nebyl jen jídlo, ale umělecké dílo, značná část rodové obřady, speciální přísady do některých potravin se zdá jít donekonečna. K tomuto dni v paměti lidí stále udržel nějaký svěží a rudými výrobků z ruské kamen, ale ne každý ví, které pokrmy jako koláče by měly být předloženy, jak se liší od koláče.

Obnovme ruské kulinářské tradice právě teď. Nechte pizzu počkat.

Úseky s rybami - hlavnítechnologické zásady

Protahování - je to tak velký dort (pro ty, kteří zapomněli nebo vůbec nevěděli). Koláče s masem byly nakrájeny na hřebenatky a boršč a ryby - samozřejmě na naše oblíbené ruské ucho. "Dirka" ve středu koláče není sňatek, ale zvláštní jamka, ve které je třeba přidávat vývar šťuky a kmínu, dolů, kaprů, rošů a dalších rybích populací vlasti. Ale nemůžete přidat uši, ale být oblíbenou omáčkou. Protahování může být zcela nezávislé jídlo.

Pokud mluvíte pouze o tomto druhu tradičního ruského pečení, pak pravidla pro protahování jsou velmi jednoduché: vezměte si jakýkoliv těsto, které se vám líbí, které je lepší a rychleji vytvořit, zabalte ho do jakéhokoliv nádivku a pečení. Všichni tady mají vlastní pravidla, každodenní, v náladě, na základě dostupných zásob v kuchyni a v ledničce.

Povinná obecná pravidla: vzhled tlapky musí odpovídat jejímu jménu a účelu - střed by měl zůstat otevřený. Protahování jako doplněk k prvnímu pokrmu a jako nezávislé druhé misky by mělo být velké velikosti, dvakrát tolik obyčejných koláčů.

Ano, nezapomeňte na preventivní opatření. Pokud v plnění - syrové ryby, pak pečlivě zpracovat v předchozí fázi, zkuste pečlivě vybrat kosti, pečte výrobky. K vyplnění syrové ryby je žádoucí snížit teplotu v peci při 10-20 ° C, takže se jí podařilo dobře předtím, než se těsto opečeme.

Odlehčené rybí odrůdy přidejte kyselou smetanu, máslo, přidejteplní více šťavnaté složky, takže dort nevypadá jako stará botka.

1. Strečink s rybami a cibulí

Produkty:

• Kvasinky lisované 50 g
• Rostlinný olej 80 ml
• Pšeničná mouka /650 g
• Cukr 60 g
• Vejce 3 ks.
• Margarín-120 g
• Mléko 100 ml
• Sůl 15 g
• Filet štiky, štiky nebo pelengasy 600 g
• Mletá paprika
• Rusky, bílé 150 g
• Cibule 300 g
• kopr 120 g
• Muscat, zem
• máslo máslo 110 g

Příprava:

Předehřejte mléko na 22-25 ° C. Vložíte droždí, cukr a 100 gramů mouky. Zbytek z mouky zasypeme, přidáme sůl, prohloubíme. Když se v plameni objeví bubliny, propojte kapalinu s roztaveným margarínem a šlehačkou, nalijte tuto hmotu na mouku, vyměňte těsto. Nechte pár hodin v teplém, pokrytém filtrem nebo ubrouskem.

Rozdělte těsto na kusy 100-120 g, jemně je ovalujte. Rozdělte stejné části plnění, chráňte okraj a nechte uprostřed produktů otevřený. Položte polotovary na misku a přemístěte je na teplé místo pro zvedání. Mazte ​​koláče s vejci nebo roztaveným máslem, abyste vytvořili krásnou kůru při pečení. Pečte při teplotě 210-220 ° C po dobu 15 minut.

Příprava náplně:

Rybí filety nakrájené na velkých kostech, kořeněné kořením, přidáme cibuli, jemně nakrájíme a lehce smažeme v smetanovém másle. Do náplně nalijte bílé kousky a dobře promíchejte.

2. Strečte seryby a vejce

Pro plnění:

• Hek filet (vařený) 800 g
• 16 g soli
• arašídový olej 150 g
• Cukr 30 g
• Bílá paprika 8 g
• Citronová šťáva 60 ml
• Čerstvá petrželka 120 g
• Vařené vajíčka - 5 ks.
• Kvasové těsto 1,6 kg

Příprava :

Z kvasnicového těsta stáhněte kuličky o hmotnosti 100 gramů. Nechte se zvednout na stole, namazané olejem.

Zvedněte vařenou rybu vidličkou a přidávejte koření a měkké máslo. Čistěte a nakrájíme vajíčka, brousíme zeleniny. Připojte všechny složky náplně.

S těsto nahoru, dělat tenké koláče, rozvinout je s rocker. Rozložte na 80 gramů plnky na každý dort, zachyťte pouze okraj polotovarů. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Nasaďte je na misku a ponechte prostor mezi nimi asi 1,5 cm. Když se výrobky stoupají, namažte je vajíčkem, zlikvidujte vodou a máslem ve stejných částech. Nastavte na pečení po dobu dvaceti minut. Položte hotové pečivo do listu na dřevěné desce nebo hrajte, zakryjte ručníkem, po dobu 5-10 minut. Přeneste do misky pokryté ubrouskem.

3. Protahování ryby s kvasnicovým těstvem na zakysanou smetanu

Složení:

• Vejce 3 ks.
• Surový 200 g
• Cukr 40 g
• Suché kvasnice 9 g
• Sůl 15 g
• Rostlinný tuk 100 ml
• Mouka 0,5 kg

Pro vycpávky:

• Kopr 70 g
• Rýže vařená 100 g
• Vejce 3 ks.
• Cibule 120 g
• Olej na smažení (zeleninový) 80 ml
• Losos 350 g
• Filet kapry 500 g
• Máslo (82,5%) 100 g
• Koření: pepřLemon, Muscat, Salt

Příprava:

V prosévané mouce vylijte kvasnice, směs smícháme. V samostatné misce smícháme zakysanou smetanu, cukr, sůl, vejce. Směs tekuté směsi důkladně smíchat s mixérem a nalít do mouky. Těsto smíchejte, přidáním rostlinného oleje na části, 2-3krát, aby se těsto měkké, nelepí. Zakryjte ubrouskem a nechte ji zvednout. Když se těsto třikrát zvýší objem, rozdělí se na kusy a jemně se rozloží.

Plnění:

Nakrájejte cibuli, vejce a kopr jemně. Smažte cibuli v rudé barvě. Roztřepte plátky kapra skrz malý gril broušení, losos s velkými kostkami. Smíchejte všechny složky náplně, sezonu s kořením, promíchejte.

Tvoří velké úseky: těsto - 125 g; plnění - 100 g. Po rozšíření vložte do každého produktu přes náplň kusu oleje tak, aby náplň byla šťavnatá. Výrobek štětte štětcem s šlehačkou. Pečte při 190-200 ° C.

Podáváme horké koláče a v každém z nich naléváme malý rybí vývar. Byl můžete podávat samostatně v šálku.

4. Stretching s treskou a játry

Složení:

• Rýžová kaše viskózní 300 g
• Játra tresky (v plechovkách) 400 g
• Vařené vejce 4 ks.
• Rozmarýn
• Petržel 125 g
• Citrón 1 ks.
• ryba vycpaná ryba (rybí tuk) 700 g
• Krémový olej 180 g
• Listy 200 g
• Lemon pepř, mořská sůl, muškát, kardamom
• Tvar čerstvého těsta 2,4 kg

Příprava:

Roštěná sezóna s kořením, posypeme citrónovou šťávou, tuku s olejem, posypeme nakrájenou cibulí a zeleninou, zabalíme do fólie a pečeme v troubě, dokud nebude hotová. Vyberte si libovolnou rybu podle chuti, ale před pečením ji musíte vyloučit z kostí a kůže. Pokud je filet suchý, přidejte Po ochlazení položte hotovou rybu do misky, přidejte vařenou v slané vodní rýži, nakrájené vejce, čerstvou citronovou kůru a konzervovanou treskovou játra. Smíchejte náplň a pokračujte do tvorby velkých šupin slaniny s rozloženým prostředím.

Povrch namažte směsí oleje a zbitého vejce. Pečte při mírné teplotě. Po pečení přetáhněte stopy na misku, znovu je protřete, ale s jedním máslem, bez vajíčka. Zakryjte několik minut ručníkem.

5. Strečink s rybami ve smetanové omáčce a sýru

Složení:

• Cibule, zelená 250 g
• kopr a petržel 150 g
• Rýže vařená-200 g
• Tvrdé sýry
• Ryby (filetka) 150 g
• Smetanový tuk (ne méně než 30%) 250 g
• Rajčatová pasta 75 g
• Sůl
• Melenové hřebíčky, koriandr, pepř
• Soda voda 300 ml
• Rostlinný olej 150 ml
• Vejce 2 ks.
• Lisované kvasnice 70 g
• Sůl 20 g
• Mouka 700 g
• Cukr 100 g

Pořadí přípravy:

Připojte vajíčka, vodu a máslo a sestřelejte. Přidejte kvasnice, cukr a část mouky (1/3). Těsto zlikvidujte na stranu, pokrývající film, po dobu 20-30 minut. Po přidání prosévané mouky jej promíchejte a znovu jej umístěte na destičku, na2-3 hodiny Během této doby je těsto dvakrát složeno. Dejte těsto na pracovní plochu, rozdělte na kusy velké slaniny: Stříhání by mělo být 2 násobek velikosti obvyklé slaniny. Nasaďte si každý tenký, rozptýlený ovál plného těsta. Připojte okraj oválu a nechte uprostřed polotovaru "uvolněný". V každé jamce vložte strouhaný sýr. Po rozdrobení namažte produkty lezonem (vejcem, vodou, máslem) a pečte jako obvykle.

Smetana s rajčatovou pastou a kořením. Nakrájejte zeleninu, rybí filé přes maso. Kombinujte rýži, sýr, omáčku, nakrájenou zeleninu a mleté ​​ryby v misce pro plnění. Smíchejte a velkoplošně rozdělte náplň těsta.

6. Strečink s rybami a vejci v majonéze

Složení:

• Vařené vejce 10 ks.
• Cibule nakládaná 300 g
• Pro marinádu (citronová šťáva 50 ml, horká voda 100 ml, cukr, sůl)
• makrela ve vlastní šťávě (konzervovaná) 3 sklenice
• majonéza (67%) 200 g
• Černá mletá paprika
• Kvasinky 5 g (suché)
• Cukr 15 g
• Margarín - 60 g
• Mouka 500 g
• Kefír (nebo kyselé mléko) 350 ml

Příprava:

Míchaná játra s vidličkou, vejce jsou nařezána na strouhátku. Připojte konzervované potraviny a vejce, přidejte nakládanou cibuli (můžete použít cibuli nebo zelenou), majonézu, mletou papriku.

Vysejte mouku, promíchejte suchým droždím, sůl, cukr. V vyrobené depresi nalít roztavený teplý margarín a kefír. Rychle vyměňte strmé těsto. Odeberte jijeho, s filmem, ledničkou. Nechte to celou noc.

Osušte stůl s rostlinným olejem, připravte list a troubu zahřejte. Vejce porazíme vodou (50 ml), aby se po rozdělení vyrobily hotové polotovary.

Přetočte těsto na stole, ve tvaru obdélníku nebo čtverce, nakrájíme také čtverce. Položte náplň a utáhněte hrany čtverců diagonálně. Udělat výřezy s nůžkami na dvou rozích čtverců, uprostřed, otočte je směrem ven. Po rozdrobení zakryjte poloviční hotovou masovou hmotu vajec pomocí štětce.

Pečte po dobu 15-20 minut při teplotě 180 ° C.

Strečink s rybami - užitečné tipy

V procesu přípravy rybích výplní pro koláče existuje jedna nuance: zůstává velké množství rybího odpadu "poté, co jatečně upravená těla vyřízla část filé.

Neházejte nic kromě vnitřků a žáb. Z takových pozoruhodných zbytků pochází skvělý vývar. Tento vývar lze utěsnit ve vakuových vaků a zmrazit, pokud nechcete vařit polévku nebo rybí polévku nebo medúzy dnes. Mimochodem, o zchlazování: ve zbývajícím vývaru můžete vařit další část ryby - to bude více nasycené, což je velmi dobré pro povodně.

Každý syrové ryby před vařením je lepší mít alespoň půl hodiny v roztoku kyseliny (10%), že to není nutné, aby se odstranily pachy v kuchyni po vaření.