Recepty suchých sušenek: výběr a příprava ingrediencí

Suchý suchar - univerzální dort pro dort. Toto pečení je dokonale kombinováno s jakýmkoliv krémem a jeho suchost se snadno vyhladí impregnací.

Samotná vůně houby je poměrně jednoduchá, ale pokud je namočená a dobře naolejovaná a dokonce je doplněna ovocem nebo bobulí, podává se nádherný dezert, který nijak neodpovídá nakupovaným lahůdkám.

Obecné zásady pro přípravu suchých sušenek

Těsto pro sušenky se vaří na vejcích, cukru a mouce. Standardní poměr produktů: tři středně velké vejce - 100 gramů pšeničné mouky a 90 gramů. jemný cukr. Rippery zpravidla nepřidávají do tohoto těsta, s výjimkou přípravy čokoládové pečení, pokud používáte roztavenou čokoládu. Tuk, zejména máslo, je zřídka přidáván v malých množstvích, jenž mírně změkčuje suché pečení.

Při přípravě sušeneknejdůležitější věc - vzduch, tak střílet vejce dobře. Zda je to žloutek nebo proteinová hmota, při správném řezání by se měla zvýšit přibližně třikrát. Přerušení není nestojí za to, jinak bude suchá obtížná.

V míchaných vejcích by mouka měla být míchána s velkou opatrností, aby nedošlo k překonání této svěží hmoty. Obvykle se vstřikuje do částí a rozptýlí se z boků do středu a pohybuje se od zdola nahoru.

Chcete-li změnit chuť, těsto sušenky může být naplněno vanilkou nebo nakrájenou kůrou z jakéhokoliv citrusu. Čokoláda se vyrábí s kakaovým práškem nebo s přídavkem roztavené hořké čokolády. Ve druhém případě sušenky mají intenzivnější barvu a jasnou čokoládovou chuť.

Sušenky jsou pečené ve čtvercových nebo kulatých tvarech v troubě. Optimální teplota pečení pečiva je 170-180 stupňů. Multivarka může snadno nahradit troubu, může být přizpůsobena jakémukoli receptu. Chcete-li briketu udělat dobře, je varena pro funkci "Pečení" po dobu jedné hodiny, po které dalších 10 minut opustí v režimu "Topení".

Před přípravou těsta se doporučuje připravit formy. Jejich dno a stěny jsou pokryty rostlinným olejem, a aby se usnadnilo odstranění dokončeného pečení, olejová vrstva je posypaná moukou nebo položte spodní část formy s pergamenem. Mnohojazyčná mísa je dostatečná na to, aby zvládla máslo.

Suchý suchar: klasický recept na vejce

Složení:

• 160 gramů pšeničné mouky;
• osm vajec;
• sklenici cukru;
• kyselina citrónová, krystalická.

Způsob přípravy:

1. Vybíráme dvě malé mísy. Důkladně je vypláchněte teplou vodou, osušte ji ručníkem. V nádobách by neměly být kapky vlhkosti.

2. V jedné misce jsou bílkoviny sloučeny, druhý je vaječný žloutek. Mírně rozlomíme šrot, aby nedošlo k poškození žloutku. Dokonce i malé množství, které se dostává do bílkovin, zabraňuje roztřesení.

3. Nádobu vložte s bílkovinami do ledničky a důkladně vyčistěte vaječné žloutky polovinou vařeného cukru. Pro chuť, která se již stala homogenní, můžete míchat trochu nasekané citrusové kůry. Pro chuť je ořech přerušován mixérem nebo mlýnem na kávu.

4. Do žloutkové hmoty nalijte dvakrát proseté prosévané jídlo a je s ním dobře zasahováno. Prsa by neměla být.

5. Choppery mixéru odmašťte teplou vodou, osušte utěrkou ručníkem. Při malých zatáčkách začínáme střílet chlazené bílkoviny. Při homogenitě a snadném pěnění přidejte některé krystaly kyseliny citronové. Pokračujeme v procesu, postupně zvyšujeme rychlost a naléváme pod velmi korunu lžíci zbývajícího cukru.

6. Hlavní věc - neponáhlejte, další část cukru by se neměla zavádět, dokud se dříve přidané krystaly úplně nerozpustí. Zastavte klepání, když míč je mírně svažitý, hustá masa bílkovin nevyteče.

7. Vložte bílkoviny na žloutek. Zadejte do porcí dvě lžíce. Pečlivě promíchejte a aby nedošlo k vysrážení proteinů, držíme se od dolní části nahoru.

8. Když je suché těsto připravené, přeměňte ho na strouhanéčistý olej a vložte do teplé až do této doby na 150 stupňů trouby. Zjistíme teplotu až o 180 stupňů. Vařte houbu asi 45 minut. Zkontrolujte připravenost propíchnutí dřevěné lopatky.

Klasický recept na janově sušený suchar

Složení:

• , výhodně 72% másla - 80 g;
• vejce - 6 kusů;
• jemný cukr - 190 g;
• 130 gr. kvalitní mouky.

Způsob přípravy:

1. Připravte si tvar sušenky. Naplňte dno pergamenem, naneste ho na tenkou vrstvu rostlinného oleje. Pokud není pergamen, jednoduše namažte tvar z vnitřku olejem, lehce ho posypeme moukou. Přebytečnou mouku odstraňujeme a obrátíme formu vzhůru nohama.

2. Několikrát opakujte mouku, tavte máslo.

3. Naplňte misku polovinou vodou a umístěte ji na intenzivní oheň.

4. Zvolte misku o velikosti misky. Musí být umístěn nahoře tak, aby se dno netýkalo vařící vody.

5. Nalijte do misky cukru, nalijte do ní vejce. Jakmile se voda začne vařit, lehce snižte oheň a umístěte na misku mísu vajec, začněte bít v malých zatáčkách. Ohříváme bičovou hmotnost na 38 stupňů, odstraňte z tepla a pokračujte v klepání asi čtvrt hodiny. Hmotnost této doby by se měla zvýšit v objemu dvakrát a stopy venichkov by se neměly šířit.

6. Ve třech krocích pečlivě promíchejte ve vzdušné hmotě roztavené a chlazené máslo a mouku.

7. Přeneste těsto na připravenéformulář Pečeme houbu na půl hodiny.

8. Nedostáváme hotovou houbu okamžitě, dostaneme ji rovně do tvaru.

Sušené suché sušenky s máslem a bílou čokoládou

Složení:

• bílá neporézní čokoláda - 50 g;
• 130 gramů mouky;
• lžíci hotového pekařského válečku;
• máslo - 50 g;
• šest vajec;
• 160 g. cukr, s výhodou malý;
• bramborový škrob - 15 g.

Způsob přípravy:

1. Roztajte bílou čokoládu a oddělte ji od másla. Pro tento účel je žádoucí použít parní lázeň. Smíchejte obě kapaliny, chlad.

2. Přidejte ke strouhání mouky škrob a dvakrát směs přes síto. Volné složky jsou rovnoměrně smíchány a mouka je obohacena kyslíkem.

3. Cukr písek nalijte steaky z hrubého ořechu, nalijte do nich vajíčka a nasaďte na ně malé teplo. Aktívne klepání háčkování zvyšuje teplotu směsi na 30 stupňů. Destičku odložte a pokračujte v protřepávání dalších 15 minut. Zastavíme se, když se hmota stane velkolepou a trojnásobně se zvýší.

4. Smíchejte třetí část mouky, nalijte část hmoty oleje a čokolády, jemně promíchejte. Mícháme další třetinu mouky, vylijeme zbývající množství čokolády s máslem a pečlivě jej přetáhneme.

5. Přeneste těsto do připraveného (naolejovaného) tvaru a vložte do horké trouby. První 20 minut pečení je o 180 stupňů, pak snížíme teplotu o 10 stupňů a pečeme na další minutudeset

6. Hotový suchar se uvolňuje z formy až po úplném ochlazení.

Sušené čokoládové sušenky (na hořké čokoládě)

Složení:

• šest vajec;
• cukrový písek - 180 g;
• 100 g. hořká vysoce kvalitní čokoláda;
• sladící olej - 140 g;
• cukrový prášek - 40 gramů;
• 130 gr. bílá mouka;
• malý vak vanilkového prášku;
• jedna a půl lžičky holícího strojku.

Způsob přípravy:

1. Nejméně jednu hodinu rozdělte máslo z chladničky. U sušenek potřebujete během ohřevu měkký, neroztavený tuk.

2. Před provedením testu naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje na dno a stěny formuláře a olízeme je pergamenem. Papír nemusí mazat.

3. Čokoláda je rozdělena na kousky, dáváme je do misky a roztavíme zahřátím ve vodní lázni. Chvěme se a mícháme, aby se kousky rychleji rozbíjely. Do boku položíme horkou čokoládu, ochladíme se na teplotu vzduchu.

4. Mírně roztavené máslo nalijte do misky, nalijte práškový cukr a nechte ho po dobu dvou minut homogenní. Přidejte do máslové čokolády, přidejte vanilku a vždy nalijte spoustu soli. Pokračujeme v srážení, jeden po druhém vstoupíme do žloutků, veverky jsou sloučeny do samostatné misky.

5. Dobře klepáním čokoládové hmoty se obracíme na bílkoviny. Za prvé, při nízkých zatáčkách, jsme je porazili k nádheře. Potom postupně zvyšujte rychlost, přineste malé porce cukru.

6. Když je hmotnost proteinubude hustá, pro tři triky, jemně ho vklouznete do čokoládové hmoty. Poté se tytéž části též prolínají a mouka předem překročí prasknutí.

7. Sušené těsto uzavřete do formy a jemně vyrovnejte jeho povrch. Pečte čokoládovou houbu na 170 stupňů asi 40 minut. Před vypnutím trouby zkontrolujte dostupnost suché koše.

Kakaová vůně suché čokolády

Složení:

• pět vajec;
• 160 g. mouka;
• sklenici cukru o objemu 250 mililitrů;
• Tři lžíce kakaového prášku.

Způsob přípravy:

1. Zapněte troubu, abyste se zahřáli, testujeme. Vejce umyjte vodou, pečlivě rozdrtíme skořápku, vysušíme bílkoviny v suché misce. Vložte žloutek do samostatného nádobí.

2. Vezmeme kontejner s proteiny a začneme je zaklepat. Nejprve to děláme s minimální rychlostí. S lehkou pěnou postupně zvyšujte rychlost. Běhali jsme minimálně 10 minut - obsah bílkovin, tím vyšší je sušenka. Když je miska nakloněná, šlehané chlupy následují.

3. Bez zastavení procesu, postupně naléváme víc než lžíci, zavádíme cukr. Neopouštějíme nesolené zrna.

4. Jdeme na bílkoviny, které se podobají žloutkům, porazíme je směšovačem, ale ne tak dlouho. Minuty dvou, stačí, je nutné, aby hmotnost žítku jen mírně vzrostla.

5. Na bílkovinové hmotě, přes kapalné síto, přeneseme mouku a kakao, jemně vylijeme bičované žloutky. Mísíme sečisté, klidné pohyby od okrajů do středu.

6. Přeneste těsto na těsto ve tvaru pergamenu, vyrovnejte. Připravte se na 170 stupňů asi půl hodiny. Získejte pouze po kontrole testu "na suchém utkání".

Nejjednodušší recept na svěží sušené sušenky pro multivar

Složení:

• pšeničná mouka - 160 g;
• sklenici jemného cukru;
• vanilkový prášek - 1 gram;
• vajec - 5 kusů.

Způsob přípravy:

1. Nalijte cukr do misky, rozlomte vajíčka, přidejte vanilku. Rozpadáme na homogenitu a úplné rozpuštění krystalů cukru. Nalijte hmotu vajec zkřížené mouky - střílíme alespoň 8 minut.

2. Na dně a stěně misky aplikujte tenkou vrstvu slunečnicového oleje. Pomalu vylijte těsto z misky do mísy, vyrovnejte.

3. V multibarovém panelu vyberte program Pečení a aktivujte ho nastavením časovače na jednu hodinu. Po cyklu udržujte houbu bez otevření víka a zahřejte 10 minut. Mírně ochlaďte, vyjměte z nádoby parní nádobu.

Tritony suchého sušeného sušeného masa - užitečné rady

Když přidáváte mouku, neházejte těsto rychle - při pečení pekáče se usadí a bude obtížné. Pro tyto účely se nedoporučuje přerušit vaječnou směs, jakmile se stane homogenní a všechny velké bubliny zmizí, proces by měl být zastaven.

Dodržujte doporučené proporce výrobků striktně. Nadbytek cukru může véstskutečnost, že vrchní kůra je odpojena. Totéž se může stát, pokud krystaly cukru nejsou ve vejcích zcela rozpuštěny.

Do těsta nepřidávejte sódu nebo opláchněte, důkladně promíchejte vaječnou mouku. V opačném případě houba bude mít nerovnou pórovitost, přičemž v řezu se mohou objevit špatně promíchané součásti.