Jak správně vařit rýži na sushi a rolky podle klasického receptu, se sušenou řasou nori, hroznovým skusem, se stolním octem, z leštěné rýže s přídavkem saké, v pomalém hrnci: recepty a tajemství vaření

V tomto článku se podíváme na to, jak správně připravit rýži na sushi a rohlíky pomocí tradičních a mírně zjednodušených receptů.

Sushi a rohlíky vstoupily do našich životů poměrně nedávno, ale už si našly miliony fanoušků. Tak neobvyklou chuť si oblíbila především krásná polovina populace. Ale toto jídlo lze nejen jíst s potěšením, ale také vařit se stejným vzrušením. Přeci jen se jedná o skutečnou technologii asijských národů, s jejíž složitostí vás nyní seznámíme. Podělíme se také o tradiční a mírně upravené recepty na výrobu rýže na sushi a závitky.

Jak správně vařit rýži na sushi a rohlíky: tajemství vaření

Rýže na sushi a rohlíky je základem hotového jídla. Na tom závisí chuť a vzhled. Navíc na ně nemají vliv ani tak přísady, jako jejich správná příprava a dodržování všech poměrů.

• V první řadě je třeba kompetentně a správně vybrat samotnou ingredienci. Vezměte si buď specifickou a specializovanou rýži na sushi, nebo kulatá zrna. Dlouhozrnná rýže by se neměla používat k vaření japonských závitků. Protože se ukazuje jako velmi drobivý a nebude možné jej tvarovat do tvaru.
• Totéž platí pro pařenou nebo celozrnnou odrůdu. Nejsou vhodné na sushi a rolády. Mají mnohem nižší hladinu škrobu, který působí jako přírodní lepidlo.
• Ovlivňuje ale také správné dodržování proporcí. Rýže na sushi a rohlíky se připravuje v poměru 1:1,5. To znamená, že musíte vzít trochu méně vody, než je u nás obvyklé.
• Rád bych uvedl více doporučení ohledně velikosti samotných zrn. Pokud vás napadne použít rýžové slupky, zapomeňte na to hned na začátku. Na sushi musíte použít pouze celá zrna rýže a nejlépe velké velikosti. Tím se zlepší vzhled pokrmu a bude se s ním pohodlněji pracovat.
• Vezměte pouze krupice nejvyšší třídy. Rýže s úlomky nebo poškozenými zrny je podle Japonců pro použití při přípravě sushi a závitků nevhodná. Ale je potřeba si to povinně protřídit, za jakou cenu jsi to nevzal.
• Rýži musíte umýt sedmkrát! Na tom bude záviset jeho chuť. Z obiloviny se totiž odplaví nejen odpadky a prach, ale také přebytečný škrob na povrchu. Tato částka by měla stačit. Pokud je však voda stále zakalená, zvyšte praní až 10krát.

• ) Mimochodem, nebuďte líní zrnka rýže dobře vymačkat ve vodě, abyste každé zrnko opláchli. A nejen kvůli tomu. Nepoužitelná zrna vyplavou při mytí na povrch. Rýži proto dobře promíchejte, aby nezůstaly takové částečky.
• Rýže, stejně jako jakákoli jiná obilovina, ukazuje na špatné zrno, když plave. Proto je klidně vyhoďte. Považuje se za dostatečné promýt rýži, až když je voda zcela čistá a na povrch nevystupují žádné částice.
• Odborníci také doporučují zalít rýži vodou a louhovat alespoň 30 minut. Pamatujte, že rýži musíte umýt a nalít i před vařením pouze studenou vodou! Pak se ukáží chuťové kvality zrn.
• Rýži na sushi můžete vařit ve smaltované nádobě nebo na nerezové pánvi, ale nepoužívejte hliníkovou nádobu. Nezapomeňte, že oxiduje hliník vodou, což negativně ovlivní chuť jídla.
• Dno pánve by mělo být tlusté a ideálně si vezměte litinový kotlík. Tento materiál nejlépe distribuuje teplo a rýže se vaří rovnoměrně. Navíc ke všemu právě v takových pokrmech bude mít rýže opravdu jemnou a jemnou chuť. Mimochodem, jakýkoli pokrm chutná lépe v litinovém nádobí.
​​​​

Důležité: Rýže na sushi a rohlíky se vaří pod pokličkou. Navíc ji lze během vaření zvednout a ještě více smíchat s rýží. Je kontraindikováno se ho dotýkat. Spolu s párou totiž vycházejí důležité chuťové vlastnosti krup. A míchání lžící proces urychlí. Proto je tak důležité vybrat správné pokrmy, aby se na něj cereálie nelepily.

• Nyní se dotkneme nejdůležitější otázka - kolik vařit rýži na sushi. Nedá se to převařit, aby se rohlíky nerozpadly. Neměla by ale vyjít ani syrová rýže. Jinak svačina, ulpívající na zubech, nepřinese požadované uspokojení.
• Rýže na japonské závitky se připravuje maximálně 15 minut od okamžiku varu. Když se tekutina vaří, snižte teplotu na nejnižší mez a počkejte stanovenou dobu. Poté musí být rýže izolována! Potom každé zrnko absorbuje zbývající vlhkost a páru, čímž odhalí své rysy.
• Rýže by se měla podávat s omáčkou na prkénku, podnosu nebo široké misce. Háček je v tom, že rýže by se měla pouze zalévat marinádou a ne míchat! Ale omáčka by měla být rovnoměrně rozdělena mezi zrna. Pokud se tedy míchání nelze vyhnout, pak zrna opatrně obracejte. Jinak riskujete, že se z rýže stane viskózní kaše.
• Rýži je potřeba okořenit ještě horkou, aby se stihla nasytit omáčkou. Je třeba pracovat s teplou rýží. Studená příprava je vhodná pouze na ozdobu. Mimochodem, sushi musíte vařit pouze s čerstvě uvařenou rýží! Ve velmi extrémních případech jej lze umístit do lednice v hermeticky uzavřeném sáčku.

Důležité: Nedopřávejte si tak exotický pokrm často. Je v rýži kulaté odrůdy a také podle této technologie vaření je nejvyšší obsah škrobu téměř 85 %. A to hrozí zvýšeným cukrem a cukrovkou. Mimochodem, před jídlem a vařením takového jídla zvažte své lékařské ukazatele.

Jak vařit rýži pro sushi a rohlíky: klasický recept

Pokud si chcete udělat sushi doma, dbejte na správné ingredience. Při vaření tradičním způsobem berte pouze prvotřídní produkty, nenahrazujte je analogy. Jediné, co lze změnit, je rýže.

• Vezměte:
  • Asijská kulatá rýže - 200 g;
  • rýžový ocet - 4 polévkové lžíce. L.;
  • sůl - malá špetka;
  • cukr - 0,5 lžičky;
  • voda - 250 ml
• Roztřiďte rýži a promyjte ji pod vodou alespoň 5x. Když voda zesklovatí, můžete krupici zapálit.
• Nezapomeňte, že rýže se připravuje pouze pod pokličkou a bez přidání jakéhokoli koření. K chuti nepotřebujete ani sůl!
• Po začátku bublání měřte čas 15 minut. Mimochodem, všechna tekutina by se během této doby měla odpařit, pokud jste správně dodrželi proporce.
• Zabalte se do teplé deky a nechte být. Po celou tuto dobu neotevírejte víko!
• Na omáčku nalijte ocet do smaltované pánve nebo malé nerezové misky a dejte na oheň. Přidejte sůl a cukr. Zahřívejte kapalinu a neustále míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
• Ještě teplou rýži dochuťte horkým octem. Jen je lepší to udělat v dřevěné nebo skleněné desce, aby nedošlo ke kontaktu octa s kovem. Dbejte také na to, aby zálivka byla rovnoměrně rozložena mezi zrna, ale aby se během procesu míchání příliš nelepila.

Jak vařit rýži na rohlíky a sushi se sušenou mořská řasa nori: recept

Základní princip vaření rýže se prakticky neliší od tradičního způsobu, ale obsahuje malou tajnou přísadu, která zlepší vůni vařených rohlíků nebo sushi.

• Požadováno:
  • kulatá rýže - 400 g;
  • mořská řasa nori – malý proužek;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • cukr - 3 lžičky;
  • rýžový ocet - 3 polévkové lžíce. L.;
  • voda - 0,5 l.
• Omyjte rýži pod tekoucí vodou a důkladně opláchněte každé zrnko. Zbavíte se tedy nepoužitelných zrn. Čistá voda by měla vypovídat o kvalitě vaší práce. Teprve potom můžete dát hrnec na oheň.
• Promíchejte pouze nori s rýží. Ale když se voda vaří, okamžitě ji odnesete. Jinak se rýže zkazí. Získá nejen mírně špinavou barvu, ale bude také nasycen extra vůní a chutí charakteristickou pro sushi.
• Rýži vařte ne déle než 10 minut a ihned ji sundejte ze sporáku. Mimochodem, abyste usnadnili sledování stavu obilovin, vezměte nádobu s průhledným víkem. Jakmile se vám řasa dostane, už víko nezvedejte. Přesuňte pánev pod přikrývku a nechte 20 minut.
• Ocet se ohřívá v mikrovlnné troubě jen několik sekund. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Rýže je přemístěna do široké nádoby vyrobené z přírodních materiálů. Dochutíme octem a zlehka promícháme dřevěnou stěrkou. Když rýže trochu vychladne, můžete se pustit do vaření.

Jednoduchý a rychlý způsob vaření rýže na sushi a rohlíky s přidáním stolního octa: recept

Tento recept je ideální pro začátečníky, kteří se ještě nenaučili všechny jemnosti přípravy sushi a rohlíky. Hlavní komponenty se zpravidla nespotřebovávají najednou. Proto, pokud si rádi pochutnáte na takovém zámořském pokrmu, udělejte si potřebné zásoby originálních produktů. Nabízíme vám zjednodušenou variantu.

• Vybavte se následujícími složkami:
  • kulatá rýže - 200 g;
  • stolní ocet 6% – 1,5 polévkové lžíce. L.;
  • sójová omáčka - 2 lžíce. L.;
  • cukr - 1 lžička;
  • voda – 250 ml;
  • sůl - v případě potřeby.
• Promyjte rýži pomocí sítka nebo jemného cedníku. Poté jej můžete důkladně opláchnout od prachu a nečistot. Předtím ale nezapomeňte vytřídit odpadky a nepoužitelná zrna. Nebo na chvíli namočte do vody, aby zbytečná zrnka odplavala.
• Zapalte bez přidání koření. Počkejte, až se tekutina vaří. Snižte teplotu a rýži vařte 10 minut. Kryt nelze sejmout.
• Uvařenou rýži sundejte ze sporáku a přikryjte ji něčím teplým. Nechte rýži v páře 20 minut.
• Během této doby si připravte dresink. Smíchejte všechny komponenty a trochu je zahřejte na mírném ohni. Buďte opatrní, protože ocet má velmi štiplavý zápach. Proto je kontraindikováno ji vařit. Jen počkejte, až se krystaly rozpustí.
• Rozložte rýži na pečicí papír v jedné vrstvě a rovnoměrně na ni zalijte připravenou omáčkou. Můžete použít silikonový kartáč. Pomocí hůlek na sushi promíchejte zrna. Budou moci otočit rýži bez poškození její konzistence. Viskózní rýžová kaše se totiž na sushi nehodí.
• Správně připravená rýže by měla v rukou dobře formovat do jakéhokoli tvaru, ale zároveň by neměla být příliš lepivá a lepkavá v konzistenci.

Jak připravit leštěnou rýži na sushi a rohlíky: recept na saké

Dá se použít i na výrobu sushi nebo rohlíků. Navíc jsou zrna takové rýže vždy stejně velká a v hotovém pokrmu vypadají krásně a vaření s nimi je radost. Ale technologie vaření je trochu jiná.

• Je nutné připravit:
  • rýže - 300 g;
  • voda – 300 ml;
  • jablečný ocet 6% – 1 polévková lžíce. L.;
  • mořská sůl - 1 lžička;
  • med - 1 polévková lžíce. L.;
  • saké (nebo jakékoli bílé suché víno) – 1 polévková lžíce. L.;
  • hnědá řasa kombu - 1 kotouč.
• Rýže se řádně promyje, dokud není voda čistá. Nyní je potřeba nasypat tradiční metodou krup v poměru 1:2. Přidejte saké. Pokud ho chcete nahradit, tak použijte jakékoliv víno.
• V žádném případě neberte vodku, zvláště ředěnou vodou. To zkazí chuť samotné rýže. Ano, Japonci nepoužívají saké nebo mirin pro procento alkoholu, ale pro sladkost a aroma.
• Házení řas. Lze je také nahradit sušeným nori. Nechte rýži jednu hodinu. Poté vypusťte veškerou kapalinu a naplňte ji požadovaným poměrem. Vařte 20 minut a přikryjte teplou přikrývkou na 15 minut.
• Měl by se brát pouze tekutý med. Pokud zcukruje, rozpusťte ho ve vodní lázni. Přidejte sůl a jablečný ocet. Promícháme a nasypeme rýži přenesenou do mísy. Kroupy mírně otočte, aby byly rovnoměrně nasáklé marinádou. Závitky můžete připravit až po mírném vychladnutí rýže.

Rýže na sushi a rohlíky doma: recept s hroznovým octem

Plnění rýže se často stává problémem. Totiž úlovek se točí kolem rýžového octa. A zbývá pouze vyměnit za jiné vhodné a podobné komponenty. Mimochodem, s rýží jsou také potíže, protože ideální možností je asijská rýže přivezená z těchto oblastí. My se ale podělíme o triky, jak připravit rýži na japonské závitky v podmínkách naší domácnosti.

• Požadováno:
  • kulatozrnná rýže - 200 g;
  • mořská sůl - 1 lžička;
  • cukr - 3 lžičky;
  • hroznový ocet - 4 polévkové lžíce. L.;
  • voda - 250 ml
• Nezapomeňte na pravidlo čísla 7 - kolik vody se má vyprat s rýží. Voda by měla být po umytí čistá. Mimochodem, po 5 umytích se již vyčistí, ale rýže může ztratit chuť.
• Rýži není na škodu předem vytřídit od různých zbytků a poškozených zrn, protože ne vždy je voda smyje.
• Ohledně rýže. Nejlepší je vzít asijskou rýži. A nejde ani tak o barevný index „na sushi“. Právě v asijských zemích přispívají klimatické podmínky k hromadění velkého množství škrobu. Dejte proto přednost kulatozrnné rýži. V žádném případě neberte jemnozrnnou rýži!
• Vyberte pánev se silným dnem, aby se zrnka při vaření nepřilepila ke dnu a nepřipálila se. Mimochodem, neberte hliníkovou nádobu, dochází v ní k oxidaci.

• Rozložíte cereálie a naplníte je požadovaným objemem vody. Dejte na střední teplotu. Všimněte si, že rýže se nesmí převařit, jinak se japonské závitky rozpadnou. Musí se ale připravit včas, protože jinak se chuť pokrmu zkazí.
• Když se tekutina vaří, sceďte 15 minut a cereálie vařte na mírném ohni. Rýže se vaří pod pokličkou. Ten mimochodem nezvednete ani po vypnutí sporáku. Rýže by měla být stále vyluhovaná a dušená, proto ji zahřejte a držte 15-20 minut.
• Teď se dejte do práce s rýžovým dresinkem. K tomu smíchejte ocet a sypké přísady v kovové misce. Dejte na sporák na nejslabší oheň a neustále míchejte. Počkejte, až se krystaly rozpustí. V žádném případě kapalinu nevařte, pak ocet ztratí svou sílu a užitečnost. A kuchyň bude plná příliš silného zápachu.
• Po malých porcích nalévejte marinádu a ještě lépe jí posypte rýži. Zrnka opatrně otočte. Příliš důkladné promíchání může proměnit krupici v kaši, a to je u sushi nepřijatelné.
• A ještě jeden tip - do octa je vhodné zalít jen mírně vychladlou rýži. Nenechávejte jej proto pod dekou. Sushi můžete dělat hned, pokud je teplota rýže vhodná pro vaše ruce. Nebo počkejte na mírné snížení teploty.

Jak vařit rýži na sushi a rohlíky v pomalých hrncích: recept

Pokud jste fanouškem sushi a rohlíků a nemáte chuť se s jejich přípravou potýkat, pak vám doporučujeme jít na malý trik. Konkrétně použijte pomalý hrnec. Ano, s takovým pomocníkem připravíte speciální rýži na sushi a rohlíky, která nebude vypadat jako kaše. Klíčovým trikem jsou rovnoměrné proporce a nějaká tajná přísada.

• Připravte si následující suroviny:
  • Asijská rýže - 2 odměrky;
  • citronová šťáva - 2 lžičky;
  • cukr - 2 lžičky;
  • sójová omáčka - 1 lžička;
  • sůl – malá špetka;
  ​​​​
  • rýže nebo jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. L.;
  • voda - 2,5 sklenice.
• Připomínáme, že úspěch takového asijského jídla spočívá v dobrém umytí rýže. Proto provádějte postup, dokud voda nezesklovatí.
• V ideálním případě byste měli zvolit režim "Dušená rýže", ale ne každý výrobce má tuto funkci. Použijte proto režim „Pohanka“. Taková příprava má značnou hodnotu. Ostatně máte naprostou jistotu, že se kaše nepřipálí. Není nutné ji míchat.
• Nezapomínejte ale na rysa, protože ten se nedá strávit. Po 25 minutách proto pomalý hrnec vypněte. Rýži ale nechte dalších 10-15 minut, aby byla více nasycená párou. Vždy se snažte rýžovou kaši zabalit do teplé deky nebo deky a nechat ji nasytit párou.

Poznámka: Pokud nemáte dušenou rýži nebo pohanku, použijte standardní programy. Nejprve zvolíte funkci „Pečení“ nebo „Frying“. Nečekejte ale na konec programu, ale po 10 minutách přepněte do režimu „Hašení“. Kde udržet rýži dalších 15-20 minut.

• Zatímco se rýže louhuje, připravte si marinádu. Chcete-li to provést, sečtěte všechny ostatní přísady v daném poměru. Hlídejte sůl – je lepší trochu podsolit. Nezapomeňte, že samotná sójová omáčka je dost slaná.
• Chcete-li rychleji rozpustit krystaly soli a cukru, můžete tekutinu trochu zahřát v mikrovlnné troubě. Poté už jen tekutinu dobře promíchejte do požadovaného stavu.

• Uvažte, že celé tajemství je v kořeněné omáčce. A chtěl bych dát malé doporučení. Některé hospodyňky totiž postupují ještě jednodušším způsobem – před vařením dávají všechny komponenty dohromady s rýží. To nemůžeš. Ne, rýže bude chutná a voňavá, ale jen jako kaše k večeři. Rýže na sushi a rohlíky musí být nalita marinádou v hotové podobě.
• Cereálie ochutíme omáčkou a dobře promícháme, aby se jí nasytilo každé zrnko. Ale nepřehánějte to, všechny akce musí být prováděny opatrně, aby nedošlo k poškození textury zrn. Jinak se změní na viskózní kaši.

Video: Jak uvařit rýži na sushi a rohlíky doma?