Grilované rybí recepty: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Řeka a moře, velké a malé ryby - dobrý piknik. Rybáři si vezměte s sebou rybářské potřeby, gril a rodinný grill a přírodu společně.

Rybářská rodina by měla v každém případě s sebou vzít rybu koupenou v obchodě nebo na trhu, v případě neúspěšného rybolovu, mít dobrou odpočinku v přírodě a jíst ryby na grilu.

Jaký druh ryb je lepší koupit, rozhoduje se na základě zeměpisné polohy oblasti, kde se má lovit. Může to být jezero, řeka nebo mořská ryba nebo jen ryba, kterou dává přednost rodině rybářů. Jak to vařit, teď se rozhodnete.

Ryby na grilu - rybí pokrmy v přírodě

Začněme nejdůležitější: ryby v přírodě budou muset být vyčištěny a to by mělo být pohodlné a snadné. Rybář bude mít práci s rybařením, takže veškerá špinavá práce bude ležet na ramenou doprovázet ho. Připravte se předemKapacita, která by měla být dobře čistit ryby prát, namočit to v kyselém roztoku s octem nebo kyselinou citrónovou, alespoň dvě nebo tři hodiny. To je zvláště důležité, pokud jsou ryby uloveny v řece. Sour řešení eliminuje nepříjemné, říkat pach bahna. Vhodnější pro tento účel, bobkový list, citronové kůry nebo citron, česnek, kardamom, muškátový oříšek. Vynikající dezinfekční látka - vodka, citronová tinktáze.

Velmi malé ryby by neměly být na grilu. Chytit s hrnec na polévku a tenká, složené v několika vrstvách ji zabalit do detailu a zvaryvshy čisté polévku bez kostí a šupin, házet kostry oheň, ne-li líto gázy (mýt venku nepříjemné).

Ale i malé ryby budou muset být vyčištěny. Odstraňte žáby a vypusťte břicho. A polévka a grilované ryby vyžadují byliny a kořeny, cibule, petržel, celer, mrkev, koriandr nebo koriandr. Připravte papriky několika odrůd, soli, cukru.

Další složky - podle vašich osobních preferencí. V ideálním případě, pokud je marináda nebo grilovaná rybí omáčka v hotové podobě, aby bylo jednodušší pracovat. Grilování rybích možností je přidáno níže, a pokud tyto nápady jsou někdo potřebné - skvělé!

1. Ryby na grilu s citrónovou šťávou a rozmarýnem

Složení:

• Kapr 1.8-2 kg (netto)
• Hořčice, Dijon 30 g
• Citronový džus 2-3 lžíce. l
• med 50 g
• Rosemary, čerstvé
• Imereti šafrán (ostružina) 5 g
• Kurkuma
• Sůl prochuť

Příprava:

Umyt čistý a umývaný kapr ve vodě octem, opláchněte a vysušte ubrouskem. Není nutné smažit ryby před smažením: bude vypadat hezčí s hlavou a ocasem. Nezapomeňte odstranit žábry, pokud jsou odstraněny. Solejte a pepřte kostru. Je možné, že v břiše je velká chuť, aby se dala větvička rozmarýnu a špetka šafránu. Pro krásnou rudou kůru připravte hustou směs medu, hořčice Dijon a citronové šťávy ve stejném poměru, jednu čajovou lžičku. Mazte ​​ryby touto pastou a smažte na obou stranách zlatou kůru.

2. Grilované ryby - lososový gril

V očekávání kousání je možné smažit rybu, sklizenou doma a přiváděnou k rybolovu v marinádě. Pak zbytek nebude úplně záviset na úlovku.

Složení:

• Přírodní džus, citrón 250 ml
• Cibule (kroužky) 0,5 kg
• Filet z lososa (bez kůže) 1,2 kg
• Bílá pepř
• Kinzah
• Rostlinný olej 120 ml
• Sůl
• Cukr
• Třešeň 600 g
• Lanýžový sýr 800 g
• Olivy (bez kamenů) 450 g
• Mopová omáčka (Dijon Hořčice, Džus a Honey) pro smažení
• Štěpky 4 ks.

Příprava:

Krájení lososa s velkými kostkami nebo tyčemi. Vložte do kontejneru, přidejte šťávu smíchanou s olejem, sůl. Pro pikantní doplňte nakrájené kenzu, pepř, špetku cukru. Spolu s rybami nakrájejte cibuli, nakrájíme na prsteny. Trvá dvě hodiny.

Sýr také nakrájený na kostky, stejně jako sryby Nakrájejte plátky ryb, sýrů, rajčat a oliv a cibulové prsteny střídavě do špejlí. Hotovo! Pro pražení budete potřebovat mop-omáčku, která přidá rybí šišky kebab se zeleninou a sýrem krásný růžový vzhled. Před uvedením ka špízy z kebab v plamenech, kartáč ryby, sýr a zeleninu pomocí silikonové štětce omáčkou vyrobenou z rovným dílem mírné hořčice, šťáv a medu. Když smažte šišákový kebab, pár minut před jeho odstraněním z ohně zopakujte obvaz s omáčkou.

3. Rybička na grilu pečená se sýrem, cibulí a bramborami

při lovu štěstí, zachytil návnada sudachok je - klasický ucho, jako v písni, a jednoduchý grilované ryby se sýrem a vejcem načechraný kůry na bramborovém „polštář“. Není pravda, že sýr a ryby nejsou "soudruzi". Co je chutné, pak správné, i když nejznámější měřiče vaření zvažují jinak. To je jejich podnikání.

Pokud se v blízké řece nenachází bičovka, pak jsou v prodeji v nejbližší gastronomii. Tento recept znamená jak peníze, tak i úsilí. Pouze v případě, že si připravíte přísadu v přírodě, pečujte o omáčku doma.

Složení:

• Sudak 2,0-2,2 kg
• Bílé víno, sušené 250 ml
• Cibule 0,7 kg
• Vejce 2 ks.
• Krém (20%) 200 ml
• Bílá pepř
• Sůl
• Citrón 1 ks.
• kopr 150 g
• Tvaroh, tvrdé 450-500 g
• indický šafrán 5 g
• Vyčištěné brambory 0,5 kg
• Máslo 140 g

Příprava:

Uchovávejte hlavu, páteř a ocas odloupnutého biča na polévku.Když si řeznete hlavu, nezapomeňte, že játrový štít a žlučník jsou velmi blízko, téměř na samém konci hlavy. Nezakrývejte žlučník tak, aby nedošlo ke zkažení ryb. Nezapomeňte odstranit žáby. Řez plout. Pozor: na páteři jsou špičaté. Pro pečení na grilu potřebujete kachna. Kufr je řezán na zádech a odděluje páteř ostrým nožem. Břicho musí zůstat neporušená. Po vyčištění umyjte rybu. Dejte kůži dolů. Sůl a pepř, posypeme citrónovou šťávou, předtím z ní odstraníte slupku. Otočte pilník napůl podélně. Omotávejte fólii a nechte ji ležet v chladničce při přípravě omáčky.

Vejce protřepejte přidáním trochu soli a cukru. Vařte krém, opatrně připojte k šlehanému vejci, aniž byste přerušili intenzivní bičování. Přidejte šafrán, čerstvý oloupaný, nakrájený kopr. Omáčku položíme na sporák a mícháme, mícháme až do zahusťování. Nalijte víno a nechte jej vařit. Pokud se objeví hrudky, poraďte je směšovačem nebo otřete sítem. Zkuste hotovou omáčku podle chuti - bude to záviset na chuti celého pokrmu.

Připravené brambory připravte tenkými deskami. Cibuli rozemlejte slámou.

Vezměte fólii a namažte ji smetanovým máslem. Smažte v řadách na vrcholu bramboru. Pomazávejte bramborovou kouli s připravenou omáčkou. Vložte tenkou vrstvu cibule. Mícháme ho strouhaným sýrem. Sýr podle chuti, ale měl by být snadno tavitelný. Na vrcholu sýra, s kůží dolů, dáte zabalené filety štiky. Namažte vnitřekčástečnou omáčku a vše zase na polovinu. Okraje fólie dobře uchopte a přeneste ryby na roštu. Pečte deset minut na každé straně. Ochota kontrolovat dřevěné pražce. Nespěchejte nasazení fólie: po pečení by měla ryba odpočívat 15 minut při nízkém ohni.

4. Ryby na grilu se zeleninou a rajčatovou omáčkou v salsa

Omáčka je ozdoba jakéhokoli pokrmu, a grilované nebo grilování, aniž by to bylo neuvěřitelné. Upřímně řečeno, jakákoli ryba může být změněna na kulinářské mistrovské dílo, pokud jí přinesete kyselou sladkou, voňavou a kořeněnou omáčkou s pečenou zeleninou. Samozřejmě, pstruh není žádná ryba, ale nechť je to příklad. Je důležité, aby vybrané ryby měly méně kostí a více tuku.

Složení:

• Pstruh 2,5 kg
• Kořeněné bylinky: koriandr, petržel
• Bílá pepř
• Bílé víno 150 ml
• Mopová omáčka (Honey a Dijon Hořčice) 100 g
• Sůl
• Rajčata 0,5 kg
• Kořeněná zelená paprika
• Mrkev
• Rostlinný olej
• Cibule
• Česnek
• Citron (vápno)
• Koriandr

Příprava:

Vypláchněte ryby, odstraňte pokožku. Mícháme sůl a pepř, posypeme vínem. Pokud hodláte smažit říční ryby, ve kterých je výraznější pach tvany, pak víno bude potřebovat více a jatečně upravená těla by měla být marinována v tom s přidáním kořeněných bylin, nejméně dvě hodiny. Je možné ryby úplně smažit, udělat filé nebo nakrájet steaky - jak chcete.

Smažte na grilu, namažteMp Sauce: Mix na lžíci hořčice a medu, a pokud je to nutné, přidejte trochu vína, abyste získali požadovanou konzistenci. Smažte na roštu očistěnou a svařenou v bramborové uniformě, ochucujeme velké kusy česneku, mletého pepře a nakrájené zeleniny. Mrkev, kartáč, hrubý, také mazat s mops omáčkou a grilem.

Připravte omáčku předem. Broušené rajčata, odstraňte skořápku, nakrájíme jádro a nakrájíme na kosti maso. Nakrájená část s obilím otřete sítem. Získejte výsledné bramborové kaše s citrónovou nebo limetkovou šťávou. Nakrájejte cibuli, přidáme šťávu. Mícháme směs s přídavkem másla. Podle původního receptu je třeba ostré zelené papriky nakrájet velmi tenkými prsteny, ale to vše závisí na stupni pepře a chuti. Ve víně ve tvaru pyré položte plátky rajčat, nakrájenou pepř, sůl. Nechte se ponořit na nízkou teplotu po dobu 5-7 minut.

Opět je třeba poznamenat, že v původním receptu omáčka neobsahuje cukr, ale horká omáčka se sladkou příchutí je mnohem zajímavější než jen kyselá, ostrá. Je-li to žádoucí, přidávejte v průběhu kalení nějaký cukr v rajčatovém cévovém pyré.

5. Grilovaný paprikový kapr (okounek, losos) s jogurtovou omáčkou

Ruská kuchyně má klasické jídlo - kapr, pečený v zakysané smetaně. Když mluvíme o pikniku a grilu, pečení ryb v troubě nebude fungovat. Je to jiná technologie. Ale můžete získat podobnou chuť. Kombinace smažené ryby a zakysané smetany je tradičně také pro řeckou kuchyni. V jiných jsou podobné pokrmynárodů Takže v tom je něco. Zkusme to.

Složení:

• Ryby 1, 5 kg
• Citrón
• Sůl
• Kopr
• Přírodní jogurt 400 g
• Smetana (20%) 300 g
• Česnek
• Mátová čerstvá
• Paprika
• Olej z vlašských ořechů 100 ml

Příprava:

Ryby se smažou na grilu, jako obvykle, předem vyčistěné a vydrží ve směsi soli, nakrájené zeleniny a citronové šťávy. Upravte množství ingrediencí podle vašich představ.

Přidejte jogurt se zakysanou smetanou, přidejte drcený džus a citrónovou kůru, česnek, sůl, máta, papriku a kopr. Přidejte také sezamový olej. Může být nahrazeno zabalenými jádry smažených vlašských ořechů. Omáčka by měla být tlustá, takže kombinací všech ingrediencí přitiskněte síto s nejmenšími otvory, abyste odstranili syrovátku, jako v případě řecké omáčky. Mimochodem, pokud chcete, můžete přidat čerstvou, čerstvou okurku. Bude to zadziki, jako v Řecku.

6. Rybí ryby - štika ve víně

Připravte fóliové formy na jedno použití. Na grilu můžete pečené ryby tak, aby šéfkuchař dokonce těšil z nejznámějších restaurací. Vhodný pro tento recept je samozřejmě červená ryba.

Složení:

• Filetka okraje 1,0 kg
• Bílé víno 300 ml
• kopr a petržel
• Citrón 1 ks.
• Sůl
• Sójová omáčka 50 ml
• Maslo 100 g
• Sýr 250 g
• Vejce 3 ks.

Příprava:

Plátky filé vložené do nádoby, nalijte víno, přidejte limetové plátky, nakrájené zeleniny,sůl, sójovou omáčku a koření.

O hodinu později jsou ryby připraveny k grilování. Složte rovnoměrně z fólie spolu s marinádou. Střílet vejce a smíchat se sýrem strouhaným. Ryby smícháme a pečeme 15-20 minut.

grilované ryby - tipy

Existuje několik kuchyňské nástroje, nepřítomnost akutní je v procesu vaření na grilu.

se bude smažit ryby nebo masa na otevřeném ohni, určitě připravit kleště otáčení potravin a silikonovým štětcem tuků omáčkou nebo marinádou masa nebo ryby během vaření.

láhev postřik je nutná v případě, že by měl svrhnout oheň, nebo posypeme maso nebo ryby misky snížit teplotu na povrchu, když budete muset počkat na smažené jídlo dovnitř.