Plnění pro profits - jak postupovat krok za krokem ryby, sýry, houby, krémy nebo sýry

vzduchu, rozpustit v ústech profiterolky z odpalovaného těsta - je nejlepším základem pro vytvoření výborné pikantní svačinu nebo dezert na svátečního stolu. Chuť, aroma a „znak“ je připravena poskytnout vycpávky rolí, které mohou být plody, houby, ovoce, zelenina, mléčné výrobky a dokonce i maso. Buchty plněné neslazené je skvělou alternativou k obvyklé sendvič nebo lehkého tartlets a miniaturní sladkého pečiva doplňují nabídku pro speciální příležitosti. Hlavní věcí je zvolit si kvalitní přísady a udržovat poměry uvedené v receptu.

Co je pertotolus

Klasické poplity jsou lahodné francouzské buchty o průměru nejvýše 4 centimetry. Na rozdíl od eclairs, které jsou také vyrobeny z krému, mají kulatý tvar a jsou nejen dezert, ale i snack. Sladké buchty se podávají na čaj, kávu a džusy. Mohou být základem pro přípravu složitějších dezertů, jako Croquembouche - vysoký kužel profiterolky, karamelové prameny drží pohromadě. Pikantní nebo slané pečivo nabízena jako samostatná svačinu nebo sloužil s saláty, polévky, polévky v samostatné misce.

Co dělatperitroli na občerstvení

Náplň pro profitera je sladká nebo nesladená. Sladké buchty s odpalovaného těsta s plody, čokoláda, smetanový sýr, džem, měkký sýr, dýně nebo pudink sloužil jako dezert. Chcete-li používat neslazené koláčky občerstvení pikantní nebo slané zálivky - krevety, krabí maso, houby, tvrdé a tavené sýry, kuřecí maso, salát, zelenina, paštika, rybí (jako je sleď nebo solené losos). Profiteroles doporučuje věci před dodáním, nebo šťavnaté době naplnění vzduchem, aby absorbovaly do těsta a učinit z něj vodnaté.

Recepty pro výplně pro profiteroles

Existuje spousta osvědčených způsobů, jak připravit originální, voňavé a chutné plnění pro buchty vařeného těsta. Složení posekaných do mísy mixéru do hladka stavu, jako je například bramborová kaše nebo vzduchu pěnou. Je důležité, aby byly všechny komponenty připraveny k použití. Domácí nebo podlahové peritrice jsou úhledně rozřezány na polovinu a naplněny připravenou náplní. Alternativní možností je naplnit je speciální stříkačkou na cukrovinky. Stačí si vybrat správný recept a důvěřovat vaší kulinářské fantazii.

Plniva pro neslazené profiteroly

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 138 kcal na 100 g
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Obtížnost: průměr.

Sitinový pyl se slanými výplněmi - to je zásadně nový pohled na moderníobčerstvení a způsoby jejich efektivní prezentace. Jako základna můžete použít jakýkoli sýrový sýr, například "Almette" nebo "Hochland". Je-li to nutné, je nahrazeno mastným sýrem, který chcete předem rozdrobit v mixéru na homogenní hmotu a promíchat s malým množstvím zakysané smetany nebo smetany. Případně v krémovém krémovém krevetě přidejte koření - rozmarýn, mořská sůl, šafrán, limetku nebo citronovou kůru, estragon, mletý černý pepř a dokonce i cukrový písek.

Složky:

  • krevety - 150 g;
  • sýrový sýr - 150 g;
  • česnek - 1 zub;
  • greeny - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Mražené krevety čisté, ponořte do vroucí vody.
  2. Nechte mořské plody déle než minutu.
  3. Vyhoďte cedidlo.
  4. Chladni, brousit.
  5. Kombinujte vařené krevety s tvarohem nebo sýrem. Shuffle
  6. Nakrájené nakrájené zeleniny.
  7. Cukr na roštu na nejkvalitnější rošt, smíchejte s krevetkovým krémem.
  8. Vyplňte pyl se směsí.

Ryby

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 249 kcal na 100 g.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Šťavnatý pytel s rybí náplní je originální občerstvení pro dobré víno, pivo a jiné alkoholické nápoje jakékoliv síly. Toto jídlo se stane mnohem dokonalejším doplňkem slavnostního menu než banální sendviče, sushi a obyčejné kanapky. Namísto chutného uzeného lososa můžetepoužijte tresku, slaný losos, tuňák nebo jakoukoli červenou rybu. Krém lze nahradit sýrem nebo sýrem. Hotové buchty se šlehačkou z lososa a voňavým bílým pepřem mohou být zdobeny tenkým plátkem citronu a větvičkou čerstvé petrželky.

Složení:

  • uzený losos - 150 g;
  • krémový tuk - 200 ml;
  • citrónová šťáva - 1 polévková lžička. l;
  • pepř bílý zem - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte filé uzeného lososa na malé kousky.
  2. Umístěte ryby do misky mísiče.
  3. Přidejte čerstvou citronovou šťávu.
  4. Smíchejte směs na homogenní pyré.
  5. Krémový krém odděleně protřepte mletým bílým pepřem.
  6. Jemně kombinujte šlehačku s nakrájeným uzeným lososem.
  7. Náhodně. Barva hmoty by měla být homogenní.
  8. Naplňte poplite smetanovým a rybím krémem.

Vycpávka krabů

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 149 kcal /100 g.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • obtížnost: průměr.

pikantní profiteroles plněné krabí tyčinky, kukuřice a konzervovaných vařenými vejci ven zejména bolestivých a chutné, díky sýrů a majonézou. Doporučuje se preferovat kvalitu krabí tyčinky s minimálním obsahem škrobu (mají malou prasklinu ohýbat namísto přestávky). Fermentovaný sýr by měl být krémový, bez přídavných aromatických a aromatických přísad. Volitelnéčerstvé okurky jsou nahrazeny jinými přísadami, jako jsou ředkvičky, nakládaná cibule a dokonce i plátky sladkých ananasů.

Složení:

  • tyčinky kraba - 250 g;
  • okurka - 1 ks;
  • kukuřice v konzervách - 300 g;
  • vejce - 3 ks;
  • fermentovaný sýr - 100 g;
  • majonéza - 100 g

Způsob přípravy:

  1. Vařte kuřecí vejce v pohodě. Ochlaďte
  2. Broušení bílkovin.
  3. Stiskněte čelist vidlicí.
  4. Přidejte okurku nakrájenou na velmi malé kostičky.
  5. Posypte kukuřičné a krabové tyčinky, nastrouhejte na malých drtě.
  6. Samostatně promíchejte majonézu se strouhaným kvasným sýrem.
  7. Naplňte vejce, krabové tyčinky, kukuřici a okurku se sýrovou majonézovou omáčkou.
  8. Naplňte pečicí panvu připravenou směsí.

Sladká

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 222 kcal /100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Složitost: průměr.

Pečené buchty s jemným pomerančovým krémem mohou být připraveny pro rodinný čaj nebo podávané až do ranní kávy, přírodních džusů a nápojů sýrající se oxidem uhličitým. Takový dezert je velmi jemný, sladký, ale ne nauseačný, má ohromující vůni citrusů a vanilky. Oranžový krém nebude hořet, pokud odstraníte oloup plodů správně, aniž by to ovlivnilo bílou buničinu. Příliš mastný krém může být hustší, pokud přidáte trochu kukuřičného škrobu, mouky nebo manuku. Hotové buchty jsou podávány s větvičkou z mátové máty, čerstvých bobulí nebobanda smetanové zmrzliny.

Složky:

  • mléko - 2 centy;
  • pomerančová kůra - 50 g;
  • mouka - 3 lžíce. l;
  • máslo másla - 120 g;
  • cukr - 4 polévkové lžíce. l;
  • vanilin - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte mléko s poloviční částí cukru a vanilinu.
  2. Zahřejte, v malých porcích vstupte do prosívané mouky.
  3. Přiveďte k varu, rychle šlehání smíchat s metla.
  4. Chovejte 3 minuty.
  5. Do horké hmoty přidejte měkký olej, promíchejte.
  6. Posypeme pomerančovou kůrou smíchanou s poloviční částí cukrového písku.
  7. Vyhodit píšťalku.
  8. Naplňte buchty pomerančovým krémem ostivshim.

Plnění pro dort

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 199 kcal na 100 g.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Složitost: průměr.

osvěžující pudink housky se sýrem a avokádem - skvělý předkrm na večírku nebo jiných zvláštních příležitostech. Jídlo je obzvláště krásné a chutné díky jasně zelené barvě. Silný krém z dužiny zralého avokáda, bazalka a světlo sýrová hmota může být rozdělena na poloviny profiterolky pomocí pečivo sáčku nebo injekční stříkačky. Výsledné „růže“ zdobené sekanými ořechy, kmín, zelené jablko plátek, sezamová semínka, plátky slaniny nebo bramborových lupínků bez bohatých chutí.

Složení:

  • avokádo - 2ks;
  • citrónová šťáva - 2 polévkové lžíce. l;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
  • sýr - 100 g;
  • bazalka - 50 g

Způsob přípravy:

  1. Samostatná dužina z avokáda arašídy se lžící.
  2. Holení s vidličkou.
  3. Posypeme citrónovou šťávou tak, aby barva avokáda zůstala jasná.
  4. Přidejte mastný sýr a jemně nakrájenou bazalku.
  5. Vložte hmotu do misky mísiče.
  6. Nalijte olivový olej.
  7. Vyřízněte homogenní konzistenci ve tvaru pyré.
  8. Vyplňte zaseknutý výrobek s výsledným krémem.

se sýrovým krémem

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 146 kcal na 100 g
  • Účel: pro občerstvení.
  • obtížnost: průměr.

Profiteroles s pikantním sýrovým krémem je luxusní svačinka na novoroční stůl, firemní večírek nebo svatební nádobu. Francouzský sýr Roquefort má bohatou chuť a jedinečnou chuť, kombinující tóny ovčího mléka a lískových oříšků. Jedná se o modrý sýr s ušlechtilou plísní, dává předkrm upřesnění. Tvarohový koláč se ukáže velmi choulostivým způsobem, takže se role těsta naplní cukrovinkou. Před podáváním pylu se sýrovou náplní můžete zdobit malý kaviár létajících ryb, který má jedinečnou uzenou slanou chuť.

Složení:

  • sýr Roquefort - 250 g;
  • mléko - 2 centy;
  • mouka - 0,5 lžíce. l;
  • škrob - 1 hl;
  • kopr - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Pšeničnou mouku nakrájenou na plátky smícháme s bramborami nebo kukuřičným škrobem.
  2. V malých porcích nalijte studené mléko.
  3. Přidejte čerstvý nakrájený kopr.
  4. Směs promíste směšovačem na homogenní konzistenci.
  5. Vysypeme sýr Roquefort, nakrájíme na velmi malé kostičky.
  6. Znovu protřepejte směšovačem.
  7. Umístěte směs do cukrářského pytle.
  8. Naplňte polokošile smetanovým krémem.

Sýr

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 309 kcal na 100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • Složitost: průměr.

Sladké pečivo se sýrem a slivkami lze předem vařit, protože sýrový krém udržuje tvar perfektně a nezmírňuje jemný dort. Část sýra může být nahrazena svěžími kokosovými třtinami, které dodávají smetanovou lehkost, bohatou chuť a příjemnou texturu. Namísto sušených švestek můžete použít sušené meruňky, rozinky, plátky lahodného kandovaného ovoce, máku nebo brusinky. Dezert bude ještě více vonný, pokud jej přidáte do vanilkového extraktu. Před servírováním mohou být hotové plátky županů posypány práškovým cukrem a zdobeny větvičkami z máty.

Složení:

  • sýr - 150 g;
  • vanilkový cukr - 1 polévková lžička;
  • zakysaná smetana - 150 g;
  • slivky - 6 ks;
  • cukru - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Do míchačky přidejte tukový tvaroh nebo dvakrát projděte mlecím strojem na maso, aby se hmota homogenizovala bez hrud.
  2. Švestky rozetřete vroucí vodou nebonalijte vodu po dobu půl hodiny. Rozkrojte do malých kostek.
  3. Smíchejte sýr s mastnou zakysanou smetanou.
  4. Přidejte nakrájené švety.
  5. Posypeme cukrem a vanilkovým cukrem. Shuffle
  6. Převádět sýrový sýrový cukrářský pytlík, plněné buchty.

Čokoládový krém pro profily

  • Čas: 8 hodin 20 minut.
  • Počet porcí: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 372 kcal na 100 g
  • Cíl: pro dezert.
  • Složitost: průměr.

Pylový vzduch s čokoládovým krémem je krásný, voňavý a lahodný dezert, který jistě potěší jak dospělé, tak děti. Klasický čokoládový krém se snadno vaří s pouhými třemi přísadami, ale s kompozicí a konzistencí plnění lze bezpečně experimentovat. Když přidáte do krému své oblíbené koření a koření, můžete dát dezert jedinečnou, opravdu autorskou chuť. Nejlepší kombinací čokolády je kardamom, mletá chili pepř, hřebíček a muškátový oříšek. Koření by mělo být rozpuštěno v krémě, než je kombinovat s plátky hořké čokolády.

Složení:

  • hořká čokoláda - 100 g;
  • tukový krém - 500 ml;
  • cukr - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Vysoce kvalitní hořká čokoláda řezaná nožem nebo jen zlomíte ruce na malé kousky.
  2. Přeneste kusy do skleněné nebo smaltované misky.
  3. Odděleně smíchejte mastnou smetanu s cukrem.
  4. Namočte výslednou směs na oheň na lžíci nebo na malý hrnce.
  5. přivede k varu,rychle vyjměte z ohně.
  6. Nalijte horkou smetanu do misky s čokoládou.
  7. Vyhodit šlehání, aby se plátky čokolády roztavily a směs se stala homogenní a lesklá.
  8. Odstraňte v chladničce po dobu 8 hodin.
  9. Vyjměte z chladničky a mixér udejte do stabilních špiček.
  10. Naplňte buchty čokoládovým krémem.

Dýňová výplň

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 178 kcal /100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • obtížnost: průměr.

Pro přípravu hustého dýňového krému doporučujeme použít krémový krém a jemnou dýňku. Dýně uvařila mnohem rychleji, když ji nakrájíte na kousky. Namísto krému můžete používat měkké sýry. Plnění pro sladké koláče bude dokonce ještě něžnější a homogennější, pokud rozemleteme cukrový písek pomocí mlýna na kávu nebo nejprve nahraďte cukrovým práškem. Případně můžete v krému přidat pikantní, mletý zázvor, skořici, kardamom, vanilín, muškátový oříšek, mátou a další koření, které dokonale kombinují s dýní.

Složení:

  • dýně - 250 g;
  • tukový krém - 100 ml;
  • cukru - 4 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Dýňová dužina je dobře umyta.
  2. Nakrájejte na kusy přibližně stejné velikosti.
  3. Vložte do hrnce nebo do malého kastrolu.
  4. Nalijte vodu tak, aby zcela pokrývala kusy dýně.
  5. Vařte až do vaření (přibližně 30 minut).
  6. Odhodit cedidlo
  7. Kombinujte dýně s cukrem v misce mixéru, zabijte.
  8. Přidejte mastnou smetanou, bičem na stálý vrchol.
  9. Znovu porazil. Hmotnost by měla být homogenní.
  10. Naplňte buchty s ostivshim dýňovým krémem.

Z hub

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 163 kcal /100 g
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Občerstvení s houbovou náplní lze připravit z hub, líhovin, podmáslí, lipa, hub, hub a dalších hub. Místo smažených žampionů můžete použít marinované, které doplní pikantní pokožku, ostrost a příjemnou kyselost. Hlavní věc - v předstihu, hodit je na cedník vypustit celý slaný roztok. V opačném případě bude plnění vařených buchtů příliš vodnaté. Před podáváním mohou být hotové peritroliformy s bílými houbami, čočkou a sýrem zdobeny nakrájenou cibulovou omáčkou, olivami nebo olivami, nakrájenými na tenkých kroužcích.

Složení:

  • bílé houby - 350 g;
  • zatížení - 350 g;
  • brynza - 500 g;
  • máslo másla - 60 g;
  • petrželka - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Bílé houby vařte a načtěte do připravenosti (asi 45 minut).
  2. Nakrájené na kostky.
  3. Smažte v pánvi na smažení masem. Je-li třeba, může být máslo nahrazeno rostlinným olejem.
  4. Smíchejte smažené houby, nakrájenou petrželku, sýr.
  5. Drobné řezy na buchty,naplňte obrobky houbovou směsí.

Kuře

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 100 kcal na 100 g
  • Cíl: pro občerstvení.
  • obtížnost: průměr.

Sladký pyl s vařeným kuřecím filé, přírodní řecký jogurt a česnek může být podáván jako pivo, víno a jiné alkoholické nápoje. Kyselý řecký jogurt lze smíchat s rozmarýnem, paprikou, majoránkou, kurkumy, kari nebo jinými vonnými kořeními, které zdůrazňují chuť kuře. V případě potřeby doplňte v náplni vařenou kuřecí játra, celer, některé majonézy, červenou nebo obyčejnou cibulí, sladkou konzervovanou kukuřici. Hotové buchty mohou být zdobeny malými "růži" z hořčice, rajčatové pasty nebo křenu.

Složení:

  • kuřecí filet - 250 g;
  • řecký jogurt - 300 g;
  • česnek - 2 zuby
  • kopr - 50 g

Způsob přípravy:

  1. Vepřte kuřecí filetu do připravenosti (asi půl hodiny).
  2. Chladnička, nakrájená jemně.
  3. Přidejte řecký jogurt, strouhaný česnek, drcený kopr.
  4. Směs.
  5. Připravte premix se směsí.

Užitečné tipy

Chutné, sladké nebo neslazené předkrmy jsou vynikající, velkolepé a snadno vyrobené chléb, které jsou vhodné k jídlu bez použití příborů. Malé kulaté pletené kotouče je možné pečovat doma nebo jen koupit v obchodě. Hlavní věc -věnovat pozornost přípravě plnění a správnému naplnění obrobku. Několik užitečných tipů a tajemství profesionálních kuchařů pomůže přeměnit dezertní nebo občerstvení na malé kulinářské dílo a oblíbené pokrmy celé rodiny:

  • Profiterols z těžké neslazené nádivky (například ryby nebo kuřecí maso) jsou nejlépe umístěny v jedné vrstvě, takže kávové pečivo není mumlat.
  • Dezertní poplity se světlem smetanou, bobulovým nebo pudinkovým krémem mohou být nasazeny na šmouh a nalijte slaný a sladký karamel, který opravuje design.
  • Sladké buchty zdobí čisté "růží" pasty nebo pěny a sladké - vzory olejového nebo bílkovinového krému, který je součástí náplně. Chcete-li to provést, použijte cukrovinkou stříkačku.
  • Pokud řeznete horní část kotouče, bude mnohem jednodušší naplnit je lososovou náplní nebo jinými přísadami, nakrájíme na malé kousky.
  • Homogenní těstovinová výplň smetanového sýra nebo paštiky může být zavedena s použitím cukrovinkového sáčku, čímž se vytvoří malé otvory na dně každé housky.

Videa