Recepty na tortu "Sacher": tajemství výběru ingrediencí

Recept na koláč "Sacher" je jednoduchý a nerozumný, ale dezert je tak lahodný, vzdušný a čokoládový, že i lidé, kteří jsou lhostejní k sladkosti, se z něj nemohou odtrhnout. Chcete překvapit své blízké? Pečlivě vybrané recepty vám pomohou vytvořit v kuchyni vynikající mistrovské dílo.

Sacher Cake - Obecné zásady vaření

V srdci koláče "Sacher" existují přísady jako mouka, vejce, máslo, džem, džem nebo přírodní čokoláda.

Je to příprava dort nemá radikální rozdíl od přípravy jakéhokoli jiného podobného dezertu, hlavní věc je, že všechny produkty jsou vysoce kvalitní. Jedná se o hlavní vizitku dezertu - její chuť a vzhled.

Bez ohledu na recept je suchar pečený na začátku, poté, co byl nakrájen na koláč a přežvýkal se smetanou, glazurou, gnash - podle vůle.

1. Sacher Cake: Klasický recept

Složení sušenky:

  • mouka - 1neúplné sklo;
  • dlaždice tmavé čokolády;
  • cukr - 180 g;
  • vejce - 6 ks;
  • máslo - 120 g;
  • vanilin - 20 g;
  • Džem z meruňky - 1 sklo.

Ganash:

  • jednoduchá tmavá čokoláda - 100 g;
  • másla - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • Krém 20% - 100 ml

Jak vařit:

  1. Připravte suché těsto. Chcete-li to udělat, rozlomte čokoládovou dlaždici na kusy, roztajte ji v páru, za stálého míchání, do homogenní, jemné pánve bez hrud. Pak vyjměte z ohně a ochlaďte. Mícháme cukr (90 g) s měkkým olejem a vanilkou. Přidejte tento žloutkový vaječný krém na tuto smetanovou hmotu, všichni ji znovu stiskneme. Potom ochlazené ochucené čokolády a znovu do jemně homogenní konzistence.
  2. Proteiny separujeme odděleně do stabilního stavu s postupným přidáváním zbývajícího cukru k nim. Nezapomeňte, že všechna zařízení pro přípravu takového testu (koruna, mísa) by měla být čistá a suchá, jinak houba nemůže vyjít. Chcete-li zkontrolovat připravenost bílkovin, můžete šálku naklonit, pokud je správně sestřelena, nebude z ní vytékat, ale zůstane stacionární. Poté se proteiny vnesou do směsi olej-čokoláda s konstantním mícháním s plastovou čepelí ve směru nahoru a dolů.
  3. Po úplném navázání bílkovin nalijeme hmotu prosívané mouky ve 4. přístupu za stálého míchání ve stejném směru. Hlavní věc je, aby se těsto stalo homogenním a neusazené. Takže, "snadnější" bude maso, tím snazší a jemnější bude hotový houbový dort.
  4. Vezměte nádobu o průměru 22 cmpergamen a stěny jsou mazány olejem. Nalijte do něj čokoládové těsto a vložte do horké pece, pečte po dobu půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Při pečení, hlavní věc není sušit semifinished, měl by být mírně vlhký. Po uplynutí času si vezmeme špičku a propichujeme houbu, abychom zkontrolovali její připravenost. Pokud je párátko suché, ale na něm jsou drobky, pak je houbový dort připraven.
  5. Když se houba ochladí, vyjměte ji z formy a nakrájíme ji na dvě části. V případě formace na drsném povrchu kůry pomalu odřízněte nožem.
  6. Zasekli jsme uvíznutí po dobu 2 minut. Jedna část sušenky je umístěna na velké desce, porézní stranou nahoru. Namažte ho jedním kusem džemu. Naplňte jam rovnoměrně v dortu. Pokryjte druhý koláč. Druhá část uvíznutí namazává boky a vrchol dortu. Pošleme dort v ledničce, aby se uvízl jam.
  7. V tuto chvíli rozlomte čokoládovou dlaždici a vložte ji na pánvi. Smíchejte smetanu s olejem a při míchání jej zahřejte na nízké teplotě. Jakmile se krémová směs zahřeje, nalijte ji do čokolády. Často a rychle smícháme směs, dokud se neukáže jemné a lesklé. V případě, že dostáváme příliš tekutý gnasha, dáme mu trochu zmrazené v ledničce.
  8. Vezměte trochu zmrazený koláč z ledničky a naplňte ho čokoládou, nivejte s nožem nebo lopatkou.
  9. Hotový dort je odeslán do chladničky k impregnaci po dobu 8 hodin. Chuť dortu "Sacher" bude ještě chutnější, pokud bude podávána se šlehačkou nebo obyčejnouzmrzlina plomber.

2. Sacher Cake: jednoduchý recept

Složení:

  • cukr - 250 g;
  • mouka - 250 g;
  • čokoláda - 150 g;
  • vejce - 6 kusů;
  • máslo másla - 150 g;

Způsob přípravy

  1. Rozdělit čokoládu a máslo samostatně. Současně míchat žvýkací misku s cukrem po dobu 4 minut. Poté, aniž byste vypnuli směšovač, vylijte máslo a pak čokoládu a dejte ho na 2 minuty. Přerušujeme řezání a naléváme mouku, důkladně promícháme, na hustou, jemnou konzistenci.
  2. Promineme bílkoviny z vajíček na několik minut a pak pomalu nasypáme cukr do nich. Rozpadáme, než se cukr rozpustí. Do těsta přidejte slané bílkoviny a hladce promíchejte vše hladce.
  3. V připravené formě vylijte pergamenové těsto, pečte 35 minut při nízké teplotě. Pečený suchar je rozdělen na 2 koláče. Napuštěné dort (jako krém oblek každého, krémem, šlehačkou a čokoládou, nebo dokonce můžete nasávat obvyklý džem) nalít roztavené čokoládový dort všechno a poslat v chladničce.

3. Sacher koláč: Vídeňský recept

Složení:

těsto:

  • hořká čokoláda - poloviční dlaždice;
  • máslo - 1 balení;
  • cukr - 250 g;
  • mouka - 1 sklo;
  • vejce - 6 ks;
  • koňak - 30 ml;
  • soda - 15 g;
  • vanilka - 30 g;
  • mandle - polopřískání;
  • kakaový prášek - 30 g;
  • Marhule Jam - 1 sklo.

Glazura:

  • hořká čokoláda - 150 g;
  • mléko - 6 století.lžíce;
  • Máslo máslo - malý plátek.

Příprava

  1. Slabé měkké máslo s 50 gramy cukru. Bílkoviny se oddělují od žloutků a umístí se do chladničky. Čokoláda se roztaví v páru a ochladí se. Přidejte čokoládu na máslo. Přidáme koňak do hotové čokoládové hmoty a pokračujeme k tomu, abychom ji zaklepali. Pokračujeme v srážení, přidáváme k houbám žloutků a opět slábnou do husté konzistence.
  2. Namočte mandle do horké vody po dobu 1 minuty. Pak jej odstraníme, usušíme a brousíme v mixéru.
  3. Provajte bílkoviny, nejprve 2-3 minuty s malou rychlostí, a pak na vysoké a pomalu vylijte zbývající cukr. Potopili jsme do husté pěny. Položte jednu část bílkoviny do směsi čokolády a oleje, vylijte mouku se sodou a kakaem, rozmačkané mandle se pomalu vznášejí ze zdola nahoru. Pak vylijte druhou část bílkoviny a znovu promíchejte stejným směrem.
  4. Přeneste těsto do nádoby na pergamen a vložte do trouby po dobu 45 minut při mírné teplotě. Pečeme sušenku z nádoby a necháme ji vychladnout a nakrájíme na 2 koláče.
  5. Ohřejte trochu marmelády, dejte jim nějaký tortu. Druhý kryt zakryjte a stranou namažte utěsnění a povrch dortu.
  6. Čokoláda se taví pro pár. Nalijte do něj mléko a důkladně promíchejte. Do polevy vložte malý kousek másla a důkladně jej promíchejte.
  7. Je šťastný, že potřísníme celý tortu.

4. Sacher Cake: rakouský recept

Složení:

  • máslo másla - 220 g;
  • cukr -420 g;
  • vajec 6 ks;
  • tmavá hořká čokoláda - 2 dlaždice;
  • drobky z chleba - 2 lžíce. lžíce;
  • mouka pro roztírání formy - 30 g;
  • Džem nebo džem z meruňky - 1 šálek;
  • Roma - 3 položky. lžíce;
  • voda - 125 g;
  • slunečnicový olej - 1 čajová lžička.

Způsob přípravy

  1. Máslo rozdrtíme s 34 díly cukru na bílou vzduchovou hmotu a přidáme tam oddělení žloutků. Pak vložíme 1 dlažbu čokolády roztavenou v páru. Opět zvážíme homogenní konzistenci.
  2. Ve výsledné směsi vylijte chlebové drobky (jmenovitě drobky, nikoli chlebové pečivo). Děláme to tak - nakrájíme chléb na kusy, usušíme v troubě a brousíme procesorem. Neměly by být příliš malé.
  3. Vezměte bílkoviny z chladničky a přiveďte 14 dílů cukru do stabilní pěny. Překládáme je do těsta, mírně mícháme.
  4. V připravené formě pomalu vylijte těsto a umístěte do trouby při nízké teplotě. Pečeme po dobu 60 minut.
  5. Pečený pečený koláč se rozřezá po dvou stejných koláčích, nechá se zaseknout. Pro impregnaci: přidejte meruňkový džem na rum, důkladně promícháme. Také zasekněte boky a povrch dortu.
  6. Glazura: Do pánve nalijte 1 sklenici cukru a nalijte požadované množství vody. Trochu zahřejte, až se cukr rozpustí, aniž by došlo k varu. Zde přicházíme s čokoládovou dlaždicí, s konstantním mícháním, vyjměte z desky, nezastavujte zasahování, přidávejte olej bez zápachu,abyste získali lesklou lesklou barvu.
  7. Přidejte poleva do dortu, vyrovnejte nožem. Hotový koláč se ochladí v chladničce.

5. Cukr "Sacher": recept v multivartu

Složení:

Pro zkoušku:

  • dlaždice z hnědé čokolády -1;
  • máslo - poloviční balení;
  • cukr - 250 g;
  • vanilin - 20 g;
  • vejce - 4 ks;
  • drcený sodným octem - 30 g;
  • džem z černého rybízu - 5 polévkových lžiček. lžíce

Glazura:

  • čokoládová prostí bez přísad - 1 dlaždice;
  • tukový krém - 100 ml

Metoda přípravy

  1. Roztáčejte čokoládu pro pár. Mezitím mletím máslo s cukrem (míchadlo můžete porazit na bílou barvu). Nalijte do čokoládového oleje. Pak přidejte vejce (po každém vejci klepáme 40 vteřin a po uplynutí 1 minuty).
  2. Nalijte do rozmačkané hmoty prosívané mouky, promíchejte sóda, kakao a jemně promíchejte s dřevěnou lžící po dobu 2 minut. V pánvi jsme položili pánvi na teplotu 180 stupňů. Kapacita vícenápravového vozu je mazána olejem, posypeme moukou, roztíráme těsto. Pečeme po dobu 65 minut.
  3. Mražený houbový dort rozřezaný na 2 koláče. Sušenka pro tuto metodu je vždy šťavnatá, takže není nutné ji namočit. Ale pokud ještě vykřiknete, a vysuší, je možné impregnovat sirupem s rumem, brandy nebo likérem.
  4. S mírně zahřátým džemem namažte první koláč a zakryjte ho druhým. Pokryjte horní část dortu a boky námrazy.
  5. Zahřejte trochu krému,představíme čokoládu a promícháme ji do jemné homogenní hmoty.
  6. Hotový produkt se ochladí v chladničce.

6. Sacher dort: Lean Recipe

Složení:

  • všechny matice - 250 g;
  • voda 250 g;
  • hořká čokoláda - 150 g;
  • kakao - 200 g;
  • slunečnicový olej - 100 ml;
  • • cukr - 170 g;
  • • soda - poloviční čajová lžička;
  • • sůl - poloviční čajová lžička;
  • • mouka - 400 g.

Ganash:

  • silný čaj - 1 sklo;
  • hořká čokoláda - 200 rublů
  • jablečný kořen.

Metoda přípravy

  1. Vaříme ořechy: Ořechy (nejlépe je třeba vzít mandle, ale pokud nejsou - ořechy nebo lískové oříšky), mlecí mixér.
  2. Nalijte ohřátou vodu a nechte je znovu stlačit. Nechte se inspirovat.
  3. Připravené mléko je filtrováno.
  4. Ořechová tekutina se zahřeje na 50 stupňů.
  5. Položte rozbitou čokoládu do hluboké nádoby a naplňte ji ořechovým mlékem, promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
  6. V hmotě čokolády a ořechů přidejte olej. Přidejte k tomu stejné kakao, cukr, sódu, sušený ocot a dobře promíchejte. Mouku nalijte a promíchejte do homogenního stavu.
  7. Těsto je rozděleno na 2 části, pečeno samostatně po dobu 35 minut při teplotě 180 stupňů.
  8. Pro gnashu vezmeme 2 formy: jeden hluboký, druhý byt. V hlubokém množství, vylejte vařený silný čaj (vhodný pro bergamot). Rozbijeme čokoládu na kousky čaje. V plochém tvaru položte led a nasaďte hoMá hlubokou kapacitu s čokoládou a čajem. Nejdříve rozpusťte čokoládu. Směs se ukáže jako kapalina a časem je bičování vysoce postřikováno. Ale po několika okamžicích z chladu se krém zesiluje.
  9. Po půlhodině od začátku bičování s malými přestávkami získává krém objem 2krát více a zesiluje jako domácí kysané smetany. To naznačuje jeho připravenost. Krém bude tak hustý, že dokonce škrábání bude velmi obtížné.
  10. Pečte, zmrazené koláče rozřezané na 2 části. Přerušili jsme jablko. Make koláče. Mezera mezi těmito koláčky je impregnována čokoládovým krémem.
  11. Zbývající smetana maže vrcholy a strany koláče. Jako ornament můžete umístit ořechy a nakrájené ovoce na dort. Naplňte dort v lednici celou noc.

Cake "Sacher" - Tajemství a triky

• Dezert musí být vytekl, aby byl opravdu lahodný, takže je nejlepší pečeme koláč nejméně 5-6 hodin před oslavou.