Domácí rajčatová omáčka s čerstvými rajčaty, rajčatovou pastou nebo džusem, s paprikou, bylinkami, česnekem

Připravte rajskou omáčku poměrně snadno. V porovnání s hotovým produktem z obchodu, domácí vyhrává na všech parametrech: přírodní ingredience, nedostatek barviv a umělých konzervačních látek, je příjemné na vaší chuti sůl a koření.

Obecné zásady pro přípravu rajčatové omáčky doma

Hlavní ingrediencí je samozřejmě rajčata. U rajčatové omáčky by měly být velmi zralé, můžete dokonce trochu přežít. Ve většině receptů, zejména pokud jde o doplňování paliva pro klasické italské pizzy, se používají červené rajčata.

Ale jsou tu také možnosti omáčky, které nepotřebují čerstvé rajčata - jsou vařené s rajčatovou pastou nebošťáva Hlavním plusem těchto receptů je rychlost. Zdrojový výrobek by však měl být vysoce kvalitní, jinak by omáčka byla nepříjemná.

V rajčatové omáčce se zpravidla přidává sůl a velmi často se přidává cukr, aby se vyvážila kyselost, která je vlastně rajčaty. Jednotlivost hotového pokrmu zajišťují koření, různé kořeněné bylinky. Dobře míchané rajčata s bazalkou, lahodnou omáčkou vyjde s přídavkem česneku. Ostrost pomůže přidat pepř: červená, černá nebo chilli. Více pikantní bude mít domácí rajčatovou omáčku malé množství vína nebo balsamic ocet. Tam jsou také varianty s kousky papriky, olivy, cukety, cibule.

Rajská omáčka doma: italská z čerstvých rajčat

Vůně italské omáčky dodává do této země tradiční koření: bazalku, majoránku, oregano. Může být použita k výrobě pizzy nebo pasty.

Složky

  • Tucet zralých rajčat;
  • dvě lžičky suché oregano;
  • polovina čajové lžičky sušené bazalky;
  • čtvrtinu lžíce sušené majoránky;
  • Čl. lžíce rajčatové pasty;
  • čajová lžička bílé víno (suché).

Příprava

1. Na každém rajčátku děláme řez ve tvaru kříže. Pusťme do vroucí vody po dobu 30 sekund. Získejte ji, ponořte jej na krátkou dobu do studené vody. Pak si rajčata uvolněte z kůry a nakrájíme na kousky.

2. Položte rajčata do hrnce, nakrájejte na malém ohni. Musíme odpařit šťávu. Deset minut po zahájení vařenísůl, přidejte všechny bylinky.

3. Aby byla konzistence omáčky dokonale hladká a jemná, zbavte se rajčat. Abyste to udělali, prostě pusťte připravenou hmotu přes síto.

4. V ochucené omáčce nalijte malé bílé víno, přidá pikantní poznámku. V případě potřeby můžete nahradit víno citrónovou šťávou.

Rajská omáčka doma: pro pizzu (z rajčatové pasty)

Příprava trvá jen čtvrt hodiny. Chcete-li ochutnat hotovou omáčku, vyberte si vysoce kvalitní rajčatovou pastu, nejlépe vyrobenou podle GOST. Nesmí obsahovat umělá zahušťovadla, jako je škrob, zesilovače chuti, barviva. Jen rajčata, voda a sůl.

Složky

  • 200 g rajčatové pasty;
  • tři stroužky česneku;
  • Tři čl. lžíce olivového oleje;
  • půl lžičky cukru;
  • černá mletá paprika;
  • poloviční lžičku směsi směsí sušeného oregana a bazalky;
  • sklenici vody;
  • sůl;
  • dva st. lžíce vína (suchá červená).

Metoda přípravy

1. Očište a brouste česnek. Smažte ovoce na olivovém oleji do světle zlaté barvy, v žádném případě jej nenechávejte hořet.

2. Přidejte rajčatovou pastu na česnekové máslo, zředěte vodou. Naplňte směs bazalky a oregano, cukr, sůl, pepř, nalijte víno. Při nízkém teple, přinést omáčku na pohotovost, to bude trvat deset minut.

Rajská omáčka doma: marinara

Jedná se o klasickou italskou omáčku, která musí obsahovat bazalku, oregano, česnek, mletou červenoupepř Byliny mohou být odebírány jak čerstvé, tak i sušené a množství česneku a pepře se mění v závislosti na požadované závažnosti. Také v této omáčce, v různých variantách, přidejte jemně mleté ​​semena fenykl, olivy, balsamikový ocet, kapary. Marinara je skvělá pro těstoviny a mořské plody.

Složení

  • jeden a půl kilogramu rajčat;
  • 50 gramů červeného vína;
  • olivový olej;
  • půl citronu;
  • dvě čajové lžičky cukru;
  • čtyři stroužky česneku;
  • pro čajovou lžičku bazalky a oregano;
  • poloviční lžička majoránky;
  • čtvrt lžičky mleté ​​červené papriky;
  • sůl.

Metoda přípravy

1. Položte rajčata do kovového šlehače, umístěte jej půl minuty do hrnce s vařící vodou. Vyndejte všechny kousky rajčat. Pak rozbijeme rajčatový mixér. Můžete také použít mlýn na maso.

2. Smažte nakrájený česnek na olivovém oleji v hluboké pánvi. Přidáme nakrájené rajčata. Vařte na středním ohni, dokud není vařená omáčka.

3. Nyní sezóna koření. Pošleme trávu, víno, červenou papriku, cukrový písek. Mícháme s nízkým teplem, dokud se šťáva odpaří, a omáčka nedostane konzistenci husté zakysané smetany.

4. V závěrečné fázi vaření smažte naši omáčku a přidejte ji citrónovou šťávu.

Rajská omáčka doma: rajčatová šťáva

Pro tuto omáčku je velmi důležité použít silnou rajčatovou šťávu. Z půllitrové krabičky se dostanete na sklenici hotové omáčky, kteráVynikající pro šišky kebab nebo smažené kuře.

Složení

  • 0,5 litru rajčatové šťávy;
  • Čl. lžíce cukrového písku;
  • sůl;
  • špetka mletého pepře;
  • čajová lžička sušená bazalka;
  • špetka skořice.

Způsob přípravy

1. V hluboké pánvi nalijeme cukr, zahřejeme ho na malém ohni a začneme karamelizovat.

2. Přidejte rajčatový džus. Míchání, vaříme kapalnou polovinu.

3. Nastříkejte další omáčku s bazalkou, mletým černým pepřem, skořicí. Pokud jde o sůl, jeho množství závisí na tom, jak se používá slaný džus. Zkuste a v případě potřeby vyčistěte.

4. Pokračujte v vaření rajčatové omáčky na stupeň hustoty, který chceme získat. Pokud se stále ukáže být vzácnější (možná že džus byl zpočátku příliš tlustý), přidejte malou rajčatovou pastu.

Rajská omáčka doma: mexická s chilli papričkou

Pro ty, kteří milují více horlivě. Neuvěřitelně rychlé a ostré! Tato omáčka je obzvláště dobrá s kukuřičnými lupínky, ale můžete ji použít jen jako předkrm. Pokud hořící chilli nevystraší vás, použijte ho se semeny nebo je odstraňte, aby se chuť měkčí.

Složky

  • dvě velké rajčata;
  • jednu žárovku;
  • tři chilli papričky;
  • čajová lžička soli;
  • Dvě čajové lžičky citrónové šťávy.

Způsob přípravy

1. Vyrábíme každý rajčatřezy ve tvaru kříže, dát rajčata za půl minuty ve vroucí vodě, pak je odstranit z nich.

2. Řezané rajčata a cibuli do velkých kusů. Nakrájené chilli papričky.

3. Dáme zeleninu do mísy mixéru. Zde vylijte citrónovou šťávu, posypeme solí. Smíchejte všechny přísady do homogenity. Mexická horká omáčka je připravena!

Rajská omáčka doma: s kousky squash

Tento recept je skvělý pro sklizeň na zimu. Ukáže se univerzální omáčka na jakékoliv masové pokrmy nebo makaronové výrobky.

Složky

  • 2 kg rajčat;
  • Dva kilogramy cukety:
  • 6-7 sladkých bulharských papriček;
  • dva st. lžíce soli;
  • sklenici cukru;
  • půl sklenice oleje;
  • Čl. lžíce 9% octa.

Metoda přípravy

1. Řezané rajčata a papriky ve velkých kusech, stejně jako jeden kilogram squashu, které jsou předem vyčištěny z hrachu a semen. Všechny tyto suroviny rozemleteme mýdlem na maso.

2. Druhý kilogram cukety je nakrájen na malé kostičky, ne více než centimetr.

3. Položte zeleninu do hluboké pánve. Nalijte rostlinný olej, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

4. Na malém ohni nakrájejte 40 minut. Na konci vaření přidejte ocot.

5. Nalijte hotovou omáčku do hotových sterilizovaných plechovek, svinutých s víčky.

Rajská omáčka doma: Chutney

Chat je z Indie. Má rád sladkou kyselou sladkou chuť. Nejčastěji je ovocnáomáčka, ale rajčata jsou pro něj dobré.

Složení

  • kilogramů rajčat;
  • tři velké červené žárovky;
  • kus kořene zázvoru (2 cm);
  • pět až šest jablek střední velikosti;
  • 350 gramů cukru;
  • jedna zelená paprika;
  • 250 gramů rozinek bez semen;
  • dvě čajové lžičky soli;
  • 300 ml jablečného octa.

Metoda přípravy

1. Ponořte rajčata do vroucí vody po dobu třiceti vteřin a pak je odtrhněte. Řijeme velké kusy.

2. Čistíme jablka z kůry a semen, nakrájíme na kusy (každý v osmi částech). Takže nakrájejte červenou cibuli. Odstraňte papriku, pokud se bojíte ostrosti - odstraňte semena.

3. Připravte přísady do hrnce. Sůl, sezóna s cukrem a kořenem zázvoru, předem nastrouhaná se struhadlem. Dejte směs vroucí, nezapomeňte míchat, počkejte, až se cukr rozpustí.

4. Nyní nalijte ocet, na malém ohni omáčku nechte 45 minut. Mělo by se postupně zesílit.

5. Ukazatel připravenosti - měkkost cibule a jablek. Před odesláním do tabulky je třeba nechat chatovací místnosti vychladnout. Hotová omáčka může být balena v malých nádobách a uložena v chladničce.

Rajská omáčka doma - tajemství a triky

Pokud je omáčka hustá, přidáme rajčatovou šťávu, bílé víno nebo citronovou šťávu. Ale k chovu s vodou, připravená rajčatová omáčka nestojí za to, bude to pokazit chuť a konzistenci.

Příliš zřídkarajčatová omáčka ušetří přidání připravené rajčatové pasty.

Jakýkoli recept na rajčatovou omáčku může být ostrý, pokud do ní přidáte jen půl libry červené papriky.

Takže v jemné homogenní pizzové omáčce se nenacházejí hrubé kousky sušených bylin, než je přidá, a pak je protřete na prášek.