"Evan Amana" Cookie recepty: Výběr ingrediencí Tajemství a vaření

Sušenky, nazvaný uši, s jemnou ironií inherentní Židé označí radostnou událost - na záchranu Židů z vyhlazování kruté a zrádné Haman, vezír perského krále. Každý rok, s uvedením tohoto data, je obvyklé vařit cookies v židovských rodinách, ve skutečnosti skutečně vypadají jako ucho v podobě. Purim se nevztahuje na náboženské svátky, ale v židovské kuchyni existují pravidla, která jsou v každém ročním období přísně dodržována.

Vzhledem k tomu, že to bude o sladké pečivo, kde testy používají některé produkty živočišného původu (vejce, máslo, smetana, mléko), jen v případě, prosím, na vědomí, že tyto výrobky musí být košer. Zvláštní je, že obvyklé kuřecí vejce by měla mít správný tvar kužele.

Pokud si myslíte, že cookie židovských přátel se vaří, odmítnounabízené jídlo, zacházet s porozuměním, i když ne všechny židovské komunity pozorovat Torah zákony jsou velmi přísné, ale není dovoleno přijímat potravu z rukou těch, kteří nesplňují.

Amanina oči - recept a technologie cook cookies

Samozřejmě, přísné náboženské předpisy nezakazují tradiční pečení židovské kuchyně pro každého. Pokud v kruhu kamarádů nejsou lidé židovské národnosti, pak můžete bezpečné pečení cookies z obyčejných čerstvých kuřecích vajec.

Židovská kuchyně je geograficky rozdělena. Tradiční Cookies Sephardic Židé žijící na Středním východě, připravené s piškotem těsta plněné mákem, ořechy a sušené ovoce. Tato volba polevy - a uctili památku manželky perského krále Žid Esther, kteří jedli v paláci svého manžela jen ořechy a sušené ovoce, stejně jako jiné košer potraviny v paláci krále nebyl. Další možnosti plnění - džem, čerstvé ovoce. Tyto možnosti náplně jsou povoleny v kuchyni Ashkenazi Židé žijící v Evropě a Americe, kromě toho, význačný izraelský a Odessa kuchyň, částečně vstřebává tradice turecké a íránské kuchyně, stejně jako židovské a muslimské náboženství z hlediska výživy má některé podobnosti.

Pak jdi do národních charakteristik nebude, protože nahoře je dostačující pro pochopení a sleduje je připravit cookies „uši Hamana“ nebo „pocket Aman“ - verze jazyka Židů, rozšířený v Evropě.

Houba těsto na sušenky připravené speciální receptury, jak by mělo být hustý textury, které bylo výhodné válců švy a řezané kruhy. Takové těsto navíc s přidáním oleje, které velmi připomíná recepty pískového těsta. V předvečer Purimu jsou všechny cukrárny v Izraeli a židovské čtvrti západních zemí plné tradičních pečiv. Zde můžete také najít sváteční sušenky z bafetového pečiva.

Existuje také verze "uší", připravená s použitím kvasnic, a kvasnicové těsto, jak je známo, je nejčastěji používáno pro koláče. Všimněte si, že kvasnice v tradiční židovské kuchyni nejsou používány, neboť se předpokládá, že se netýkají kosher (čistých) produktů. Takže "uši" kvasnicového těsta jsou evropskou variantou koláčů, přičemž židovská kuchyně má pouze podobný název a způsob modelování produktů.

Všechny tyto variace pečení „Hamanovy uši“ naznačuje, že ve skutečnosti je to cookie recept se nijak neliší od jiných sladkostí, bez přihlédnutí k její národní a náboženskou funkci. Stejně jako cukroví - připravit ji jak se vám líbí, dobře, samozřejmě, můžete si vybrat recepty pro tuto židovského svátku Purim splnit vkusné kuchyni. Upozorňujeme, že pro tento účel nejsou potřeba žádné speciální produkty nebo kulinářská moudrost.

1. "Oči z Amana" z pískového těsta s fíky a mandlovými vločkami

Složení:

• Krémová marmeláda 450 g
• Mandle 100 g
• Cukr 130 g
• Vejce, 4stůl pc
• Olej 250 g
• Kondenzované mléko 125 g
• Cukr 230 g
• Mouka v /s 850 g
• Sůl 10 g
• Extender 25 g
• Esence, Cheddar, vanilka, skořice - chuť
• Cukrový prášek - prášek

Příprava:

Mléčné máslo a kondenzované mléko smícháme s krémovou konzistencí. Souběžně v samostatných miskách střílejte vajíčka s cukrem. Připojte obě kapaliny kapaliny. Samostatná část mouky na povrchu prášku (10%). Kombinujte zbytek mouky se solí, oplachovým prostředkem, suchými příchutěmi. Přidejte kapalné extrakty do směsi olej-vejce. Spojením kapaliny a suché části rychle těstě hněte. Aby bylo těsto nevyhřívané, je snadné ho kombinovat s kombinézou. Konzistence by měla být mírná, vhodná pro tvorbu polotovarů pomocí drážkování.

Připravte hotové těsto v balení a vyjměte jednu hodinu v chladničce. Smíchejte husté jamky s mandlovými vločkami. Připravte pracovní plochu, posypeme moukou, pečte a posypeme moukou. Cesto by mělo být pečeno pouze v předehřáté troubě (200-230 ° C).

Vyjměte vrstvu těsta (0,5 cm), ujistěte se, že tloušťka je stejná. Odřízněte šálek nebo speciální štěrbinu pro sušenku o průměru 8-10 cm. Ve středu každého obrobku položte asi poloviční lžíce náplně. Okraje kruhů důkladně zaostřete, čímž vytvoříte trojúhelníky naplněné uprostřed každé sušenky.

Umístěte sušenky na palubu takovým způsobem, aby se nemohly dostat do kontaktu s ostatními v důsledku zvedání těsta napečení Doba pečení závisí na velikosti polotovaru. Při dané teplotě a objemu sušenek nepřekračuje 10 minut. Výrobky by měly být lehce hnědé. Když se cookies ochladí, posypeme práškem sítkem.

2. "Oči Amana" z čerstvého listového těsta s mákem, sušeným ovocem a medem

Složení:

• Smetana (25%) 180 g
• Cukr 200 g
• Soda 15 g
• Vejce 2 ks.
• Skořice
• Sůl
• 800 g mouky
• Margarín - 300 g
• Poppy 200 g
• Mléko 250 ml
• Med 100 g
• Rozinky, sušené meruňky 200 g

Příprava:

Míchání vajíček v hluboké misce, porážka mixéru. Potřešte margarín s cukrem odděleně do krémové konzistence. Mouku míchat se solí, sody, skořice. Přidejte do kapalné směsi kysané smetany a vejce. Důkladně promíchejte hmotu s plastovou konzistencí. Těsto položte do chladničky po dobu jedné hodiny. Pak opláchněte velmi tenkou vrstvou a každá vrstva se maže olejovou smetanou, sklopte na polovinu, znovu zakryjte vrstvu margarínu, nabitou cukrem a opět složte vrstvu na polovinu. Tímto způsobem vařte těsto znovu v chladničce.

Mezitím se naplňte věcmi. Vypláchněte mák, aplikujte vroucí vodu a vypusťte vodu sítkem a vložte do něj vroucí mléko. Pomalu pijte, dokud je mák opuštěný a mléko se téměř odpaří. V této hmotě doplňte sušené ovoce a med. Naplňte náplň mixérem nebo projděte mlecím strojem.

Nyní rozbalte těsto, nakrájejte hrnky, jak je popsáno v prvním receptu, přitiskněte semifinished plněné nádivkouz máku a sušeného ovoce. Pečeme při střední teplotě. Chcete-li produktům dát krásný vzhled, zabijte vejce lžící cukru a lžičkou oleje a předtím, než ho pošlete do trouby, namažte s touto směsí sušenky.

3. "Oči Amana" s mačkou a arašídy

Složení:

• Pásové těsto 1 kg (podle receptury číslo 1)
• Nutella 400 g
• Smažené arašídy 200 g

Postup:

Připravte písek těsto podle receptury a technologie popsané v prvním receptu. Pro plnění, pokud je to žádoucí, může být nutle nahrazen vroucím kondenzovaným mlékem ve stejném množství. Vyčištěné mleté ​​arašídy jsou rozdrceny, ale jejich části jsou cítit v plnění. Výroba polotovarů a technologie pečení se zcela opakuje, stejně jako v receptu č. 1.

4. "Amana uši" sušenkového smetanového těsta se slivkovým džemem

Produkty:

• Mouka 650 g
• Olej 180 g
• Vejce 3 ks.
• Cukr - 120 g
• Švestková švestka 450 g
• Sůl a vanilín podle chuti

Způsob přípravy:

Maslo protřepete cukrem na krémovou konzistenci při vysokých rychlostech. Zabijte jedno vejce. Smíchejte mouku se sůlmi a vanilinem předem oddělujícím od celkové hmotnosti 100 g na prášek a povrch těsta. Vyměňte nástavec v kombajnu a pokračujte v hnětení těsta, čímž snížíte rychlost na střední rychlost. Těsto by mělo být co možná nejjemnější a nejhustší. Chraňte ho před chladem, pokud je olej velmi roztavený. Pokuste se s ním rychle pracovatteplota v kuchyni by neměla být vyšší než 18-20 ° С. Pokud je těsto špatně tvořeno, přidejte trochu mouky. Vyjměte soubory cookie podle popisu v předchozích receptech.

Pečené polotovary okamžitě pečte na 180 ° C.

5. "Oči Amana" ze sýrového těsta se sušenými meruňkami a oranžovým sirupem

Složení výrobků:

• Tukový sýr 600 g
• Olej 150 g
• Cukr 200 g
• Prášek z vanilky
• Sůl
• Ripper
• Mouka 900 g
• Vejce 4 ks.
• Paštička na vycpávky-500 g
• Oranžový sirup 150 g

Pořadí přípravy:

meruňky přes mlýnek na maso nebo kotlety pomocí mixéru, kombinovat s citrusovou sirupem, vaří po dobu 3-5 minut a ochladí se. Náplň by měla být silná, takže pokud budete potřebovat, aby ji přidat během vaření lžíce kukuřičný škrob.

V míse kombinovat dát tuku tvaroh, máslo a 3 vejce. Důkladně zabíjejte hromadu při vysoké rychlosti. Vysejte mouku a nechte 10% z ní, abyste vytvořili cookie. Zbytek jídla spojit s vanilkovou, soli a prášek do pečiva. Přidejte šlehané sýrové hmoty, který nahrazuje trysky a snížit rychlost na minimální rychlosti šlehání.

Formulář „ucho“ chlazené pečivo válet klobásy a rozřeže na malé podíly, přičemž každý kus těsta válce tenké kulaté koláče, místo náplně ve středu a vыlepyte trojúhelníku. Střed trojúhelníku musí zůstat otevřený. Položte cookies na talíř a namažte je šlehaným vejcem. Pečte při 170 ° C na modrou barvu.

6. "UšiAmana "s halvah a ořechy

Složení:

• Margarín 250 g
• Smetana 200 g
• Soda 20 g
• Sůl 15 g
• Cukr 150 g
• Mouka 1,1-1,2 kg
• Vejce 1 ks.
• Halva 700 g
• Arašídy 250 g
• Čokoláda 200 g
• Vanilka, románská esence

Příprava:

Z halvy, čokolády a pražených arašídů připravte náplň, kombinujte přísady a nakrájejte je pomocí mixéru.

Na plochu nalijte plátkovou mouku, umístěte ji do studeného margarínu s nožem a připravte mastnou mouku. Shromážděte hmotu do sklíčka, prohněte se, přidejte vejce, kysanou smetanu, cukr, sůl a syřidlo. Umístěte plastové těsto.

Potom ho opláchněte tenkou vrstvou a rozdělte ji na 2-3 části. Při práci s jednou částí držte další těsto v chladničce tak, aby si udrželo plastovou konzistenci: roztavený tuk vám nedovolí vytvořit dobré cookie.

Těsto roztažte tenkými vrstvami, nakrájejte hrnky a tvarujte trojúhelníkové sušenky a umístěte vařené těsto do středu každého z nich. Pečeme v teplé troubě, zkontrolujeme připravenost bambusu.

"Oči z Amana" - užitečné tipy pro vaření

Aby produkty písku byly jemné a voňavé, přidejte nejméně 25% tuku v poměru k celkové hmotnosti těsta.

Cesto by mělo být velmi rychlé, aby se zabránilo tavení tuku během jeho přípravy a tvorbě cukrovinek. Pokud se v době klouzání začalo oddělovattuku, vydejte těsto na chladu na chvíli a pak s ním pokračujte.

Před pečením písku výrobků musí být v případě umístěn v chladném polo kabinetu vyhřáté troubě na správnou teplotu, budou tát, ztrácí tvar a získat sušenky těžké a zdlouhavé.