Pražský dort - nejchutnější domácí recepty na vaření

Každá hostitelka během Sovětského svazu měla recept, v němž bylo postupně popsáno, jak si doma pečeme klasický pražský dort. Dnes jsou lahůdky oblíbené u milovníků čokolády, protože v tomto cukrářském díle je bohatá: koláče s kakaem, čokoládovým krémem a fondanty. Zjistěte, jak vařit tento koláč správně a chutně.

Historie dortu Praha

Pražský dort má stejně jako jiné slavné jídlo vlastní historii. Jméno dezertu je často spojeno s místem, kde byl poprvé vyroben, nebo s jménem spisovatele vaření. Mnozí si mohou myslet, že historie dortu pochází z Prahy, hlavního města České republiky, ale to vůbec není. Tvůrcem jedné z nejoblíbenějších lahůdek je cukrář Volodymyr Guralnik, který pracoval v restauraci "Praga", v jehož čestě jmenoval dort. Je třeba poznamenat, že vedle zákusku Praha Gurlich vytvořil mnohem víc sladkých pokrmů, recepty, které dodnes zůstaly jejich popularitou.

Jak vařit koláč v Praze

Hlavním tajemstvím lahodného dortu je použití kvalitních výrobků. Pamatujte na topřísady musí brát pouze ty, které jsou specifikovány ve formulaci: není možné olej nahradit margarínem, je žádoucí koupit pouze celé kondenzované mléko, vejce by měla být pouze vyšší a čerstvá. Získáte dokonalý dezert podle některých jednoduchých pravidel:

1. Při přípravě těsta pro Prahu je nutno bílkoviny oddělit odděleně od žloutků. Pokud očekáváte, že dostanete vzduchový dort, ochlaďte veverky předtím, než se protřepáváte, a ujistěte se, že nedostanou žádné kapky žloutků, jinak by se špatně vzaly.
2. Pro lehké hnětení lehce opláchněte.
3. Cesto pro Prahu velmi opatrně umístěte tak, aby nedošlo k narušení struktury proteinové pěny. Můžete ho opustit v pekárně.
4. Pokud je to možné, ponechte připravenou houbu na 6-15 hodin - takže její chuť bude mnohem lepší.
5. Sušenkové těsto můžete připravit různými způsoby, například s kondenzovaným mlékem nebo zakysanou smetanou - v tomto případě není nutné oddělit žloutenky od bílkovin. Chcete-li, aby sušené mléko bylo lehké a porézní, namísto šlehaných bílkovin v těstě můžete přidat nasekaný ocot nebo sójový citronový džus. Dokonce i lehkost může být dosaženo s vroucí vodou nebo prosíváním mouky, protože mouka obohacená kyslíkem může nahradit míchání směšovačem.

Krém pro dort

K přípravě krému na pražský koláč je třeba postavit vodní lázeň a pak vařit směs žloutků s kondenzovaným mlékem. Přidejte máslo do olejové směsi a vyhoďte vše. Proces pečení můžete dokonce usnadnit: míchání másla s kondenzovaným mlékem akakao bez přidání žloutků. Další možností je krém Prahy srazil vařené a vřelo směsí vejce, mléko, mouku, cukr a kondenzované mléko, kdy dodávka ochlazuje, musí být smíchán s kakaovým máslem a měkké.

Pokud se vzduchem ochutnat sladké smetany, je třeba nejprve snížit oleje směšovač na bílou, pak dělat minimální kapacitu zařízení a pokračujícím bití, přidá se k výsledné hmotnosti kakaa a kondenzované mléko. Místo kakaového prášku někteří používají roztavenou čokoládu. Je-li léčit není určen pro děti, můžete si nalít trochu rumu nebo brandy.

Sušenky

K pečení sušenek Prahy pomocí kruhového tvaru o průměru nejméně 20 cm. Forma je mazána olejem nebo pokrytá pergamenem, protože těsto se může držet. Vyplnit formulář doporučenou o dvě třetiny se zvyšováním sušenek velikosti. Doba pečení v troubě při teplotě 180 až 200 stupňů činí 25-45 minut, i když mohou existovat rozdíly v libovolném směru - vše závisí na vlastnostech vaší techniky a receptury. Můžete upéct dort ve multyvartsi 45 minut v „pečení“. Nejdůležitější je, že zařízení neotevírejte při přípravě sušenek.

Dekorace

po snímání koláč průsakových a promazuvannya tortilly, horní kryt Praha meruňkový džem (nebo jakékoli jiné, ale kyselé), pak se nalije čokolády připravené z kakaa, zakysaná smetana, máslo, mléko a cukr. Někteří přijdou ještě jednodušší - čokoládutopit a vodu je top produkty, boky. Vrchní vrstva může být zdobené ořechy, strouhanou čokoládu, ovoce, kokosu, prášku nebo růže vyrobené ze smetany, obecně, všichni chtějí.

Cukrářské recepty Praha

Chcete-li naplnit kuchařce recepty ještě úspěšnější, potom si přečtěte navrhovaného způsobu vaření čokoládový dort s názvem Prague. Shromáždili v tomto dezert potěšit členy rodiny, se domnívají, že originál je poměrně časově náročné na přípravu, protože pečení dobroty poprvé, můžete si uvědomit, nejjednodušší recept na dortu „Prague domů.

Klasické

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 517 kcal.
• Cíl: pro dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Praha je dort, který se skládá z měkké, plíce tavící v ústech sušenky s výraznou čokoládovou chutí. Když se chystáte podávat dezert na slavnostním stole, zkuste si udělat klasický recept na dorty v Praze. Užitečné rady: Čokoládová pěna, která je uvedena v tradičním receptu, může být nahrazena jednodušší čokoládovou glazurou.

Složení:

• prášek z kakaových bobů pro koláče /smetanu - 30/10 g;
• cukr - 150 g;
• vejce - 6 ks;
• mouka - 110 g;
• krémové máslo /krémy /poleva - 30/200/50 g;
• Kondenzované mléko - 120 ml;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• vanilkový cukr - 10 g;
• pitné vody - 1 polévková lžíce. l;
• tmavá čokoláda -70 g;
• jarní meruňka (pro masti) - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Vytvořte houbičku: Před tím, než získáte slanou pěnu, rozbijte mixér bílkovinami oddělenými od žloutků. Bez vypnutí směšovače postupně nalijte polovinu cukru. Bít masy na stabilní vrcholy.
2. V oddělené misce poraďte vaječné žloutky s druhou polovinou cukru. Mělo by zanechat homogenní, zvýšený objem lehce zahuštěné hmoty světlého odstínu.
3. Bělicí bílky se přidávají do vaječných žloutků opatrným mícháním nahoru a dolů.
4. Samostatně míchat kakaovou mouku. Směs protřejeme malým sítem, v malých porcích vstoupíme do hmoty vajec a pokračujeme v čistém pohybu ze zdola nahoru.
5. Maslo roztajete, ochlaďte, přidejte ho ke zkoušce a nalijte na stěnu nádobí. Znovu míchat směs přesunutím ze shora dolů a poté výslednou látku nalit do tvaru, jehož průměr je 22 cm. Dno nádoby je přednostně pokryto pergamenem.
6. Formulár těsta položte do trouby a zahřejte na 200 stupňů. Po uplynutí 25 minut zkontrolujte připravenost sušenky a vložte ji do párátka. Pokud hůl zůstane suchá, můžete troubu vypnout a formu ponechat dovnitř a otočit ji vzhůru nohama. Odstraňte zmrzlou slaninu z formy, nakrájíme na 3 koláče.
7. Vytvořte krém pro Prahu: v malém kbelíku nebo v pánvi, má husté dno, důkladně promíchejte žloutek a spojte jej s lžící pitné vody. Přidejte kondenzované mléko, vanilkový cukr. Přidejte směs na sporák, vařte, dokud nezhustíte na nízké teplotě, neustále míchat.Ujistěte se, že jste připraveni mít lžičku na dně nádobí: pokud chcete jasné a pomalé plavání pomalu, odstraňte pánvi z ohně.
8. Vlevo dopředu, při pokojové teplotě, přiveďte maslo na nádhernou krémovou hmotu. Postupně přidávejte ochlazený krém do olejové kapaliny, aniž byste se zastavili, abyste porazili všechny. Promíchejte prosetý prášek z kakaových bobů. Zastřelte tak dlouho, dokud nebude hmotnost homogenní světle hnědé barvy.
9. Shromáždit koláč: umístěte jeden koláč na velkou kulatou desku. Pokud je to žádoucí, můžete jej nasáknout kapalným sirupem, směsí koňaku a vody nebo vody a cukru.
10. Na bázi leželo polovinu olejové hmoty, rozložilo to na povrch dortu. Z vrcholu položte druhý dort, rozdělte zbývající krém a poté umístěte zbývající dort.
11. Z horní strany a ze stran odstraňte ostří tenkou vrstvou zaseknutého papíru a umístěte jej do chladničky po dobu půl hodiny.
12. Připravte glazuru na dort: mícháme plátky čokolády s nakrájeným máslem, roztavíme vše ve vodní lázni. Po obdržení homogenní hmoty můžete nádobu vyndat z ohně a obsah ochladit.
13. Pokrývají polevu s dortem a dobře se rozšiřují po všech stranách. Volitelně můžete zdobit Prahu s cukrárenským práškem, krémem nebo dekoracemi.

Podle GOST

• Doba vaření: 5 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 519 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Pokud chcete vědět, jak vařit pražský dort s kondenzovaným mlékemGOST, šel stejně jako na obrázku, že ne vše krok za krokem, jak je uvedeno v receptu. Kuchařské tip: při výběru kakaový prášek, věnovat zvláštní pozornost tomu, že hmotnostní podíl tuku v jeho složení: je lepší, když je to více než 15%, - Přítomnost oleje Cocoa aby bohatou čokoládovou příchuť.

Složení:

• mouka - 120 g;
• sůl - špetka;
• cukrový prášek - 1 položka. l;
• cukr na suchar /impregnaci - 150 g /1 šálku;
• , vanilkový cukr na dort /smetany - 1 sáček /1 ch l;..
• kuřecí vejce - 6 ks;
• máslo - 40 g;
• Kondenzované mléko - 1 plechovku;
• voda pro krém /impregnaci - 100 ml /1 sklo;
• žloutky - 3 ks;
• krém (maximální obsah tuku) - 200 ml;
• Marhule džem - 1 polévková lžíce. l;
• čokoláda (75%) - 300 g;
• brandy - 50 ml

Způsob přípravy:

1. Připravte sušenky těsto na koláč: hluboké mísy zabít vejce, vyplnit jim sůl, vanilkový cukr, cukr. Smíchejte součásti s nádherou.
2. rozpustíme máslo tolstodonnuyu uvedení kus banku.
3. V samostatné misce smíchejte mouku s kakaem, proseje každý bílý načechraný cukru vejce směs. Pomocí dřevěné lopaty přesuňte obrobek shora dolů. Při procesu míchání nalijte roztavené máslo.
4. Vytvořte dno s pergamenem kulatého tvaru pro pečení, vylijte těsto. Po 30 minutách odešlete obrobek do předehřáté trouby o 180 stupňů, aby se odstranil připravený houbový dort.
5. Při pečenídort, vařit smetanu Prahy, v hrnci srazit rozšleháme žloutky, přidejte do směsi převařené vody. Pokračovat v práci metla, nalijeme tenkou proud kondenzované mléko. Nádobu položíme na minimální oheň, vaříme, dokud nehustíme a neustále se mícháme. Ve vanilkovém cukru v hotové sladké hmotě nechte hromadu vychladnout.
6. V mixeru misky dát změklé máslo, metla, dokud, až se stane bílé, přidejte kakao. Nalijte směs z tenké nitky do zahuštěného ochlazeného krému.
7. se připraví léčbu tortily, zalijeme cukr v hrnci, přidá se voda. Přineste vše na vaření při nízké teplotě. Cukrový sirup se ochladí na pokojovou teplotu, pak přidá koňak, promíchá.
8. chlazený dort plátek podélně na 3 části, a mohou začít tvořit koláč: plochý kruhová deska místo jeden koláč, nalít koňak jeho impregnace, horní chmýří sladké smetanové hmoty. Dejte do krému druhý dort, aby byl impregnován a také překročil. Víko s zbývající dortové oplatky jemně stlačit ho, zalijeme cukrem brandy směs.
9. Pokryjte dort s marmeládou, stranami - zbytky sladké krémové hmoty. Vložte formulář do lednice.
10. Pro lahůdku do Prahy: nalijte smetanu do pánve, přiveďte ji do varu. Nakrájejte čokoládovou desku, nakrájejte plátky na vařící krém. Vše promíchejte do homogenní hmoty.
11. Nalejte glazuru se skutečným dezertem. Ozdobte čipy s nasekanou čokoládou, růžovým krémem nebo toneremkoktejl

S kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 524 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Mnohé hostesky připravují Prahu pouze proto, že si myslí, že proces je složitý a zdlouhavý. Takže příprava klasické verze dortu je otázkou potíží, ale pokud máte multivarku, pak bude dělat pražský dezert mnohem jednodušší. Sušenkový dort, pečený v multivartu, není méně vzduchem než pečený v troubě. Dělejte vše podle popisovaného receptu a obdržíte stejnou dobrou pochoutku jako na fotografii.

Složení:

• cukr - 1,5-1,8 šálků;
• vajec - 2 ks;
• kakaový prášek pro koláče /glazury - 3 polévkové lžíce. l /40 g;
• mouka - 1,5 šálku (kapacita 200 g);
• soda - 1 hl;
• Kondenzované mléko - 300 g;
• vody - 2 lžíce. l;
• zakysaná smetana pro koláče /glazury - 156/60 g;
• smetanové máslo pro smetanu /glazuru - 150/50 g.

Způsob přípravy:

1. Připravte suché těsto pro Prahu: střílet vejce s cukrem. Samostatně smíchejte zakysanou smetanu s nasekanou sody, smícháme polovinu kondenzovaného mléka. Kombinujte obě hmoty, srazte se směšovačem. Po několika minutách přidejte mouku, kakaový prášek. Jemně vylejte těsto do vícenápravové mísy a předem namažte olej. Pečeme pečivo po dobu jedné hodiny a nastavíme režim "Pečení".
2. Vytvořte krém pro Prahu: smažte 150 g změkčeného másla, poté přidejteVýsledná hmota zůstává kondenzovaným mlékem a všechno se znovu zrazí.
3. Připraveno a ochladí piškotový dort řez do dvou koláče nižší chmýří z oleje a kondenzované směsi, pokrytí druhé poloviny suchar sklizně, odstranit, zatímco v lednici.
4. , se připraví za glazura do Prahy s následujícími podíly: 40 gramů kakaa smíchané s 85 g cukru, 60 ml smetany a 2 lžíce. l voda v hrnci, dejte ji na pomalý ohně. Přiveďte součásti k varu, počkejte, až se vytvoří hustá hmota. Přidejte 50 gramů teplého másla.
5. Vylejte glazuru přes Prahu zhora a ze všech stran. Ozdobte podle potřeby.

U zakysané smetany

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 503 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Praha je snadné, aby se doma, a pokud se ji připravit na následující recept, mohou být krémové dorty pečené v troubě a multyvartsi, tak dlouho, jak vyšli jako fotografii - nozdryastoy s hustou strukturou. Čokoládový dezert dopadá velmi chutné - o nic horší než ty prodávané v restauracích nebo pečiva.

Složení:

• kuřecí vejce - 3 ks;
• Cukr na koláče /glazury - 250/50 g;
• pro zahuštěné mléko dort /smetany - 0,5 /0,5 bank;
• mouka - 450 g;
• nekyslý krém na hole /glazuru - 250/50 g;
• pro kakaové dorty /krémové /polevou - 5/3/4 století. l;
• Ripper - 2 hl;
• Krém na máslo /Glaze krém -250/50 g;
• sladký bobulový sirup - 100 ml;
• jam na chuť (nejlépe s kyselinou) - 50 p.

Způsob přípravy:

1. Připravte si těsto pro Prahu: porazte vajíčka se směšovačem nebo lukem a promíchejte je s cukrem. Přidejte kyselou smetanu, půl šálku kondenzovaného mléka. Samostatně promíchejte kakao, mouku, ruch. Přidejte směs suchých ingrediencí do sladké vaječné hmoty a nechte každého z nich. Pokud používáte směšovač, musí být rychlost otáčení minimalizována.
2. Mazte ​​vícestupňovou misku, nalijte do těsta. Vaříme sušenku pro "pečení" za 80 minut. Připravenost zkontrolovat párátko - měla by vycházet z těsta.
3. Připravte krém: mírně roztavené máslo smíchané s kakaem a nechte kondenzované mléko, rozetřete na homogenní konzistenci.
4. Vytvořte glazuru: míchat cukr s kakaem a zakysanou smetanou v hustých pokrmech. Míchání námrazy rozpustit cukr. Vyjměte panvu z ohně, přidejte změkčený olej k ingrediencím a počkejte, dokud se nerozpustí. Připravte se na pokrytí námrazy.
5. Základ pro dort, který se má vyjmout z multivaru, ochladit. Odřízněte houbu podél 4 kusů.
6. Vezměte dezert: položte první část sušenky na rovnou desku, posypeme sirupem z bobulí a rozkvete sladkou čokoládovou směsí. Analogicky se dostanete se dvěma koláčemi, horní vrstvou a stranami koláče, abyste překryli glazuru.
7. Ozdobte nádobí podle svého uvážení: krémové růže, strouhanou čokoládu.

U marmelády

• hodinaPříprava: 2 hodiny.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 497 kcal.
• Účel: pro dezert.
• Složitost přípravy: průměr.

Hostese, které se zajímají o to, jak připravit lahodný dezert, ocení tento recept Prahy - dort se ukáže jako originální chuť díky použití pudinků a meruňkového džemu. Nezapomeňte, že tajemstvím úspěšného sušenky je rychlost a přesnost, připravte tedy předem všechny potřebné ingredience a teprve pak začněte vytvářet čokoládové kulinářské dílo.

Složení:

• vajec - 2 ks;
• soda - 1 hl;
• mouka pro koláče /smetana - 150 g /2,5 lžíce. l;
• Kakao na zákusky /smetana - 3/2 lžíce. l;
• Kondenzované mléko - 1 plechovku;
• černá čokoláda - 100 g;
• krémové máslo /zmrzlina - 200/100 g;
• marhule - 200 g;
• mléko - 500 ml;
• žloutky - 4 ks;
• vanilín - špetka;
• cukr - 150 g

Způsob přípravy:

1. Vytvořte těsto: smažte sódu, promíchejte do misky mouky, vejce, kakaa, kondenzovaného mléka. Důkladně promíchejte součásti do homogenity, předlejte předlisku do pekáče a předem namažte olej.
2. Pošlete těsto do trouby a zahřejte jej na 180 stupňů. Po 30 minutách vyjměte tvar, nechte sušenku vychladnout.
3. Při pečení sušenky připravte puding: nalijte velkou nádobu s mlékem, zahřejte, ale nevarujte. V ostatních pokrmech se vaječné žloutky rozbijí a mísí jecukru Nalijte horké mléko do sladké vaječné hmoty.
4. V posledním mléce zředte kakao, přidejte mouku, rozemlejte a rozlomte hrudky. Zastavte míchání, nalijte suchou mléčnou směs. Snižte oheň a přiveďte vše na požadovanou hustotu. Maso ochlaďte, přidávejte vanilín, změkčené máslo a zaklepejte vše do krémového stavu se směšovačem.
5. Zmrazenou houbu vyjměte na tři stejné části.
6. Připravte glazuru: nakrájejte nakrájenou na vodní lázni a přidejte máslo.
7. Sestavení je možné začít: dolní koláč je naolejovaný pudinkem, pak marmeládou. Položte na druhý koláč a vytečete. Pokryjte dort se zbytkem sušenky, namažte je polevou po celé ploše a stranách. Chladnička vyjměte po dobu tří hodin a zdobí ji podle přání.

Videa