Plnění z ryb - Jak vařit s krok za krokem recepty s fotografiemi

V domácí kuchyni se můžete setkat nejen s tradičními pokrmy, ale také z jiných zemí. Plnění, které se zrodilo francouzskému galantinu, se stalo zvykem pro sovětskou kuchyni. Připomíná to chlad, ale vypadá hodně elegantně.

Jak vařit nalít ryby

Někteří pánové jsou zmateni tímto pokrmem a chill, ačkoli řada receptů se zdá být kompromis mezi prvním a druhým. Rybí výplň se vyznačuje velmi průhledným a trvanlivým vývarem, ke kterému se smíchá želatina. Připravené občerstvení by nemělo být zakalené, ale můžete ho zdobit svěží zeleninou nebo miskou vařených vajec. Pokud jste někdy v životě udělali škubnutí, pak rychle pochopíte,jak vařit rybí želé

Plnění ryb s želatinou - recept

Možnosti tohoto občerstvení jsou natolik, že neexistuje žádná technologie, která by se objevila, ale existuje běžný tradiční algoritmus, který splňuje všechny recepty. Klasická rybí náplň s želatinou se připravuje s následujícími poměry složek:

  1. Hlava a ocas se naplní vodou (asi 1,5 litru), vařenou na slabém výkonu po dobu delší než hodinu. Pokud je jatečně upravená kostra, čas se sníží na půl hodiny.
  2. Bujón by měl být vařený, zahřát několik minut a několikrát přefiltrován přes gázu, dokud se kapalina nestane průhlednou.
  3. Zároveň se naplní vodou 10-12 g želatiny.
  4. Po uplynutí čtvrté hodiny, kdy se želatina zvětší, je možné mísit tekutiny a znovu ohřát.
  5. Můžete základnu zmrazit nebo ji okamžitě naplnit zeleninou a kusy ryb.

Rybí náplň bez želatiny

Někteří pánové dávají přednost tomu, aby neměli hustou strukturu, takže se vyvarujte přidávání želatiny. To je možné, pokud se používá červená ryba, dutina se ukáže být téměř tradiční. Z bílého to bude spíš jako rybí želé, a to i když jste si vybrali tučný plátek. Technologie práce zůstává standardní, takže není třeba ji zvažovat samostatně. Mějte na paměti, že vylévání z želatinové ryby bude vyžadovat zvýšení doby, kterou chcete zmrazit.

Ze kterých ryb je lepší udělat povodní

Toto jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné, takže paní má zájem o to, co ryba dělá figurínu podle pravidel? Odborníci doporučují, aby je používalidruhy, které mají minimální počet kostí a barva buničiny a mastných rolí se nehraje. Ideální pro lososy, pstruhy, tresky polní, štikozubce, jesetera, kapry, tresku. Rivel ryby jsou zřídka vařené.

Jak osvětlit rybí vývar pro plnění

Transparentní, téměř žhnoucí želé je jedním z klíčových kritérií pro kvalitu tohoto pokrmu. Pokud byla technologie respektována, nebudou to žádné problémy, ale někdy musí majitelé půdy naléhavě hledat způsob, jak osvětlit rybí vývar na chlad. Nejdříve musíte ho nechat vychladnout - nejlepší teplota se nazývá profesionálové 45-50 stupňů. Poté, co se můžete uchýlit k metodě, která byla testována kuchaři a obyčejnými milenkami vícekrát:

  1. Vezměte studenou bílý vajíček, promíchejte je bez přísad do silné pěny. Pro každý litr vývaru potřebujete 2 vejce.
  2. Rozbalte plášť a promícháme s ním.
  3. Zadejte tuto hmotu do vývaru pro záplavy.
  4. Počkejte, až se vaří a na povrchu se objeví "klobouk".
  5. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout (10-12 minut).
  6. Opakujte kroky 4 až 5 dvakrát.
  7. Vylijte vývar přes gázu 5-6krát, ochlaďte.

Recepty na chlazené ryby

Tato studená mísa byla připravena podle standardního schématu, nebyly by zavedeny žádné přísady a forma podání by se neměla měnit. Po prozkoumání základního receptu nalévání ryb si můžete nezávisle vybírat ideální vzorec pro toto občerstvení. Podáváme želé na bázi ryby, doporučujeme s křenem nebo majonézou s bylinkami nebo citronemoloupejte a přidávejte kůru žitného chleba.

Smažení odpadků - krok za krokem recept

  • Doba vaření: 4 hodiny a 40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 729 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tento lahodný a užitečný hloh hloh je zajímavý v jeho složení: tam je přidána zelenina, takže jídlo může být podáváno jako kompletní výživný oběd. Houby a červená ryba - kombinace není příliš populární, ale je kyselá a lehká. Chcete-li přidat lití z ryb, může být při vývaru pár gramů šafránu hodnocena zajímavější barva.

Složení:

  • růžový losos (steaky) - 400 g;
  • houby - 160 g;
  • mrkev - 100 g;
  • konzervovaný zelený hrášek - 50 g;
  • želatina - 15 g;
  • sušený česnek - 3 g;
  • soli.

Způsob přípravy:

  1. Želatinu nalijte vodou podle pokynů na obalu.
  2. Vločku (1,5 l) vaříme z steaků a mrkve po dobu půl hodiny při středním ohřevu. Smažte sušeným česnekem, sůl.
  3. Vaříte houby samostatně, můžete také koření.
  4. Nakrájené pomocí gázové směsi s želatinizovanými kvasnicemi.
  5. Nalévejte hrach do tvaru. Zhotovte si plátky hub a ryb.
  6. Nalijte vývar. Chlazení potopte 4 hodiny.

recept na chilly z pelengas

  • Doba vaření: 5 hodin 15 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 973 kcal.
  • Účel: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tato bílá mořská ryba, uměle získaná, patří kefalovi a hosteskám, je zřídka využívána, protože není univerzálně přístupná. Uznává se jako pochoutka s vynikajícím delikátním masem, který prakticky postrádá kosti. Je potěšením vařit chlad z pelengas, zejména s ohledem na rychlost vaření filé.

Složení:

  • ložiska - 1 kg;
  • bulharská paprika;
  • mrkev;
  • sůl, koření;
  • rychlovarná želatina - 30 g

Způsob přípravy:

  1. Nalijte hřeben, váhy a hlavu pelengas ve vodě (2,5 litru), počkejte na vaření. Vařit při minimální hodině ohně - můžete snížit požadovanou množství želatiny.
  2. Směs třikrát promícháme. Přidejte kusy filety. Kuchněte po dobu 6 minut.
  3. Chytněte ryby a nechte je vychladnout. Rozbalte tvar.
  4. Posypeme čerstvou mrkev, plátky bulharského pepře.
  5. Nalijte teplý vývar směsí želatiny, ochlaďte 4 hodiny.

Recept na chilli filé

  • Doba vaření: 4 hodiny 20 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 1013 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměr.

Toto štěpané kuře je zajímavé s malou inovací: zvládnete tónování rybího vývaru, který bude užitečný k vytvořeníkrásné spláchnutí na sváteční stůl. Základna by měla být transparentní a zářící, ale barevná, která vypadá velmi působivě. V budoucnu budete moci experimentovat s různými přírodními barvivy.

Složení:

  • treska - 1 kg;
  • řepa velká (sladká odrůda) - 200 g;
  • želatina - 25 g;
  • mrkev - 200 g;
  • koření, sůl;
  • zelených.

Způsob přípravy:

  1. Vystřihněte hlavu a ocas do tresky, nalijte ji vodou (1,8 litru). Po vaření vařte 50 minut a vždy přidávejte koření.
  2. K odstranění kostry z kostí odstraňte také kůži. Nakrájejte na kusy a hněteme vývar 10 minut před koncem vaření. Současně přidejte sklenku loupaných mrkví.
  3. Želatinu přelijte vodou pro otoky.
  4. Vyjměte vývar, nalijte do jiné nádoby. Tam, hodit nakrájenou řepu, vařit na čtvrt hodiny a barva by měla změnit.
  5. Naplňte vývar, přidávejte želatinu, promíchejte.
  6. Vyplňte tvar ryb (filé), zeleniny a mrkve. Nalijte s vývarem
  7. Chladič chlaďte po dobu 3 hodin, slouží jako krájení.

Salátový losos - krok za krokem recept s fotkou

  • Doba vaření: 5 hodin 35 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 1326 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Většina lidí, kteří vyrůstali v postsovětském prostoru, poznali krutou frázi Hippolyte z "Ironie of Destiny" o nalévání ryb. Ona jese stalo důvodem pro rostoucí zájem o toto jídlo, a tak Salmon losos - předkrm, který je spojen hlavně s novoročním stolem. Neexistují žádné záporné epitety v myslích vašich hostů: budou překvapeni touto lahodnou flush. Místo lososů lze použít jakoukoli červenou rybu.

Složení:

  • vejce - 4 ks;
  • losos - 500 g;
  • všechny bílé ryby - 100 g;
  • malý citron;
  • černé olivy b /k - 100 g;
  • želatina - 8 g;
  • mrkev - 2 ks;
  • banda zeleně;
  • koření.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte losos a odstraňte kůru. Nakrájené filety na kostky naplňte vodou (2 litry).
  2. Kuchajte po dobu čtvrtinu hodiny, počítat čas od vaření. Pro zmrazené období lze čekací dobu zkrátit na 10 minut.
  3. Stejně tak s bílou rybou, jen se oddělit samostatné pánvi méně, a voda nalít 1 litr. Nezapomeňte na koření.
  4. Chytněte kus ryby s bzučením.
  5. Želatinu naplňte vodou podle pokynů.
  6. Vejce vařte náhle, nakrájíme na polovinu.
  7. Olivy se narezou na čtvrtiny nebo kroužky. Lemon - kruhy.
  8. Mrkev, který má být vyčištěn, potažen fólií, pečeme po dobu 20 minut (trouba je ohřátá na 190 stupňů). Rozřezáme do kruhů.
  9. Krájení obou vývarů do jednoho kontejneru, přidejte do nich napuštěnou želatinu. Zahřejte se, až se rozpadne, promíchejte.
  10. Velký zásobník naplněný všemi výše uvedenými složkami, opatrně, v malých porcích, vylijte vývar. Chlazení po dobu 4-5 hodin.

Pstruh pstruh

  • Doba vaření: 8 hodin a 40 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 4132 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Ti, kteří zvládli klasickou verzi tvorby nalévání z ryb, se můžete pokusit zjistit, jak připravit takové občerstvení bez želatiny. Pro výcvik profesionálové navrhují, aby se naléval z pstruhů - tato červená ryba dává výbornou želatinovou lýko, která je dobře zachována sama o sobě. Hustota se bude lišit v závislosti na koncentraci: navrhovaná nízká hodnota je velmi bohatá a proto dokonale drží tvar po volbě chlazení.

Složení:

  • pstruh - 2 kg;
  • voda - 1,3 l;
  • kořeny petrželky - 50 g;
  • vejce - 3 ks;
  • bobkový list;
  • mrkev - 2 ks;
  • koření;
  • svazek kopru.

Způsob přípravy:

  1. Odřízněte hlavu a ocas ryb. Naplňte vodou.
  2. Zatímco jde o vaření, vyjměte z pstruhové kosti, odstraňte kůži. Řez na kusy.
  3. Vejce odděleně vaříme náhle. Rozřezáme do kruhů.
  4. Po vaření budoucího vývaru zachyťte hrdlo a ocas a vyhoďte ho a nakrájíme rybu zpět.
  5. Přidejte kořeny petrželky, bobkového listu, koření. Vařte 20 minut.
  6. Nalijte sklenici loupané mrkve, vaříme dalších 10 minut.
  7. Nádherně dát na dno tvaru ryby, vejce, nakrájený kopr, mrkev.
  8. Jemně naplňte slámou dvakrát živnou půdou.Nechte v noci chladničku.

Plnění z rybích hlav

  • Doba přípravy: 4 hodiny 40 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 1402 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Příprava ledovců z rybích hlav není těžší než filé, ale existuje několik nuancí. Za prvé, nezapomeňte vyjmout žáby, jinak zlikvidujte vývar. Za druhé, hlavy jsou používány pouze k vaření základny k nalévání, a naplnit tvar bude mít ještě plátky filé (jinak tam bude ryba jestřába). Snažte se nekombinovat několik druhů ryb: pokud jste si vzali hlavy růžového lososa, vezměte si ho na plnění kostry plniva namísto štikozubce, lososa atd.

Složení:

  • rybí hlava - 500 g;
  • kostra ryb - 500 g;
  • cibule;
  • vejce je skvělé;
  • mrkev;
  • hráškový hrášek - 3 ks;
  • soli;
  • želatina - 10 g;
  • koření.

Způsob přípravy:

  1. Varejte vývar na základě rybích hlav (použijte 1,5 litru vody), aniž byste zapomněli ochutnat koření a ujistěte se, že háji hrášek a cibuli.
  2. Dejte si to dvakrát, aby to bylo jasné.
  3. Vejce vařte vroucí vodou a počítá se 8 minut. Čistěte, nakrájíme na kruhy.
  4. Krájení mrkve, nebo pomocí tvarovaného nože.
  5. Smažte nebo smažte filetu s kostičky.
  6. Želatina namočte, po oplození promíchejte s litrem bujónu a zahřejte.
  7. VyplňteTvar ryb, mrkve, vejce. Nalijte teplý vývar, nechte 4 hodiny.

Pollack pollack

  • Doba vaření: 4 hodiny a 35 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 714 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tato verze povodně se liší od těch, které byly navrženy dříve, z krmiv a schématu práce. Vývar lze vařit s multiverse, která potěší hostesky, kteří jsou na toto zařízení zvyklí. Porce bude přenosná a velmi krásná, takže recept může být zachován pro dovolenou. Je to snadnější vyplnit pollack než ostatní ryby, zvláště pokud dostanete oloupaný filé.

Složení:

  • Pollock - 900 g;
  • kořeny petržele a celeru - 100 g;
  • voda - 1,2 1;
  • malá cibule;
  • sůl;
  • citron;
  • želatina - 12 g

Způsob přípravy:

  1. Z poloviny ryby vaříme křehký vývar, který nutně hází kořeny. Sůl s výhodou před koncem. Režim Multivarium - "polévka", časovač po dobu 40 minut.
  2. Nakrájejte zbytek ryby na velké kousky a dejte je do vícedílného šálku. Přidejte pár sklenic vody, můžete hodit koření. Obal s cibulovými kroužky. Kuchař pro "kalení" po dobu 45 minut.
  3. Želatina naplnit vodou, nabobtnat.
  4. Předehřejte, přidejte do vývaru dvakrát nakrájené, promíchejte.
  5. Rozdělte kusy pollock s částí formu, umístit cibuli, plátky citronu od vrcholu. Nalijte vývar, datumochlaďte a přitiskněte se (počkejte 2-3 hodiny).

Kapr losos se sazanou - recept

  • Doba vaření: 1 hodina a 50 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 1787 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Úchvatné a kyselé drapavé ryby z kapra budou vypadat skvěle jak na svátečním stole, tak jako doplněk k dennímu obědě. Krmení můžete nakrájet širokými plátky, ozdobit čerstvými bylinkami. Počet koření a kořenů, s nimiž je vařený vajíček, se může lišit podle vašich preferencí, ale snažte se jej nepřehánět, protože by měl zůstat průhledný.

Složení:

  • kapr - 1 kg;
  • kukuřice v konzervách - 200 g;
  • mrkev - 2 ks;
  • sůl;
  • kořen celeru;
  • citróny - 2 ks;
  • želatina - 50 g;
  • koření.

Způsob přípravy:

  1. Namočte želatinu.
  2. Rozkrojte celer a mrkev. Přidejte kusy ryb (neřízněte příliš opatrně), nalijte vodu (2 litry).
  3. Chraňte 40 minut při nízkém výkonu.
  4. Filet sazanu nasekaný na kostky, mrkev.
  5. Rozbalte tvar, vrchol kruhu citronů a kukuřičného kukuřice.
  6. Směs teplé bujóny s želatinou, nalijte z vrcholu. Nechte pár hodin.

Plnění z draka

  • Doba vaření: 6 hodin 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 941 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma
  • Složitost přípravy: průměrná.

Keta je skvělá základna pro chill, která kombinuje dobrý tuk, který je pro tento pokrm potřebný, a nízké náklady (ve srovnání s jinými druhy červené ryby). Pokud hodláte vychladnout z kuřecího masa než z chleba, nakrájejte rybu přímo do pánve a nestříkejte vývar: ocas a hlava se vejdou.

Složení:

  • keta - 700 g;
  • želatina - 10 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • koření pro ryby;
  • cibule;
  • banda zeleně.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte kameny z ryb, opláchněte a nakrájejte na velké kusy. Omotat v gázu - takže se neztratí.
  2. Nalijte do vody a vařte po dobu 25 minut. Nezapomeňte házet koření.
  3. Sůl je lepší přidávat blíže ke konci vývaru, protože kapalina velmi varí.
  4. Opláchněte želatinou studenou vodou, promíchejte teplým (!) Vývarem. Zahřejte, ale nedovolte vařit.
  5. Nakrájené mrkve krásně, posypeme vařícími cibulovými prsteny. Rozložte dolní část formuláře.
  6. Rozložte zeleninu nahoře, zakryjte vývarem. Chladnička ochlaďte po dobu 5-6 hodin.

Plnění z konzervovaných ryb

  • Doba vaření: 3 hodiny 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 479 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Kuchyně: doma.
  • Složitost přípravy: průměr.

Tato svačina podle odborníků není dost chladná, ale želé s rybami se uchovává, například, aby se dostalo z vývarudokonalá transparentnost bude obtížná. Nevhodnost dodává, že konzervovaná ryba má horší tvar než čerstvé, zvláště po dodatečném tepelném zpracování. Ale takové občerstvení je velmi levné a nevyžaduje dlouhé vaření: kaviár na ryby velmi rychle.

Složení:

  • konzervované ryby - 400 g;
  • voda - 1 litr;
  • želatina - 20 g;
  • koření;
  • zelený konzervovaný hrách - 100 g;
  • banda petrželky.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte studenou želatinu (proporce podle pokynů).
  2. Připravte si jednoduchou polévku na konzervované potraviny, před krájením ryb a nádobu na tekuté kapky.
  3. Přidejte do vývaru koření, nalijte želatinu, zahřejte znovu.
  4. Nalijte obsah pánve do forem, nalijte hrách. Chraňte 2-3 hodiny.

Video: Jak vařit ryby z moře