Pikes - co to je a jak vařit na zimu v nádobách, marinády a potřebu sterilizace

Zeleninový nebo ovocný sortiment, nakládaný speciálním kořeněným octem, se nazývá pikula. Často se tento termín používá k označování nakládaných okurky, ale to není zcela správné - existuje mnoho receptů na vaření tohoto předlisku a mnozí používají jinou zeleninu nebo zeleninové směsi. Konzervované občerstvení po dobu jednoho měsíce lze uskladnit až po dobu dvou let.

Anglická jídla na pizzu

Tradiční anglické okurky jsou speciálně nakládaná zelenina nebo ovoce (překládá se z anglického výrazu "máslo nakládané" - lahůdky). Složení Přísady se střídají zvláštním způsobem a nalijí se speciální solankou s přidáním smaženého pepře a octa. Výsledný produkt byl použit jako nezávislý ochutnávací svačinek nebo použit jako další přísada při přípravě steaků nebo jiné tradiční anglické kuchyně.

Hlavním rozdílem nakládek od tradičních solí je použití jejich speciální marinády na základě speciálně připraveného octa(trvala na hořčičném semínce a hořícím červeném pepři). Dává tomuto předkrmovi zvláštní chuť. Navíc v klasickém receptu by měla být veškerá zelenina přibližně stejné velikosti nebo jsou řezány zvláštním způsobem.

Historie

V Anglii připravit nakládané okurky začaly od poloviny XIX století, věřil, že marináda recept byl adaptován z indické kuchyně. Snack byl zvyklý na vzrušení chuti k jídlu, jako doplněk k masovým pokrmům a pečenému ptákovi. Existují dva druhy tradičního protlaků - „chutney“ (před marinování zeleniny vařené získat měkký hladký) a okurky, přísady, které blanshyruyutsya pak butыlyruyutsya s pikantní omáčkou a octové koření.

Sklad

Snack přípravu nebo z jednoho druhu ovoce nebo zeleniny (například okurky, zelí nebo jablek), nebo se zeleninovou směsí. Složení různých receptů patří kukuřice, fazole a jiné luštěniny, rajčata, mrkev, okurky, květák, cibule a česnek, bylinky. K přípravě octa, hořčice a hrušky akutní červené papriky je třeba použít. Ovoce se opečují na základě hrušek, melounů a dalších melounů.

Jak vařit okurky

Odpověď na otázku, jak se připravit okurky správně obsahoval tajnou speciální ocet marinádu. V normálním octa přidat hořčice semena nebo hořčice, kajenský pepř horký, kmín, muškátový oříšek (nejlépe ručně brousit z ovoce). Směs se nalije do lahví z neprůhledného skla a trvala na tmavém, teplém místě po dobu 15-20 dnů,občas se otřásá a pak se používá při vychystávání zeleniny.

Recepty na přípravu okurky

Zelenina malá, přibližně stejné velikosti se používá k přípravě těstovin. Velké kořenové plodiny je třeba řezat, pevné látky předvařené nebo bledé. Některé recepty doporučují používat kombinaci ovoce a zeleniny, je velmi chutné, jak si vybrat z jablek, hroznů, hrušek, cukety a kukuřice. Ujistěte se, že umístit koření - sladká paprika, kurkuma, muškátový oříšek.

Tradiční recept

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 210 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Klasický recept na okurky "v angličtině", s tradiční sadou zeleniny, kořením a pikantní marinádou. Pro přípravu zvedněte malou zeleninu, kukuřici v kapustě a květák květáku malé velikosti. Pokud je to žádoucí, může být kukuřice nahrazena lobií. Průměrná doba pro svačinu je 30 dní. Připravte speciální ocet dopředu, utahuje se po dobu dvou týdnů.

Složení:

  • krátké okurky - 5 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • zelná barva - 1 malý dlážděný koberec;
  • bulharská paprika - 1 ks;
  • zeleláčková stopka - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • jablko - 1 ks;
  • jablečný ocet - 150 ml;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • sůl - 1 položka. l;
  • voda - 0,5 l;
  • hořčičný prášek - 2 lžíce. l;
  • červená paprika - 2malé lusky;
  • stroužky, deštník kopr, černý pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Připravte ocot na marináda: přidejte jablečný jablečný ocot, pepř a hořčičný prášek, trvejte na tmavém místě po dobu jednoho týdne, poté v neprůhledném jídle po dobu jednoho týdne.
  2. Opláchněte a nakrájejte zeleninu a jablko na kusy přibližně stejné velikosti, ve velikosti jednoho středního květu květáku (viz foto níže).
  3. Zelí je rozděleno na květenství a zbarveno ve vařené vodě po dobu 5-6 minut.
  4. Vezměte zeleninu do velké misky a rozdělte ji na připravené nádoby.
  5. Připravte marinádu - vařte vodu, přidejte připravený ocot, sůl, cukr a koření.
  6. Marinádu roztřepete na plechovky, pasterizované po dobu 15 minut, zabalte víko.

Americký

  • Čas: 5 hodin.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal.
  • Účel: pro občerstvení.
  • Obtížnost: průměr.

Ve Spojených státech je jako přísada přidána pizza do hamburgrů a sendviček, takže je připravte z malých okurky s přídavkem cibule a bulharského pepře. Zelenina se rolí v plechovkách a marinuje po dobu jednoho týdne. Před tepelným ošetřením tímto způsobem vaření se před konzervátem nevyžaduje předkrm, stane se několik hodin ve studené vodě.

Složení:

  • čerstvé okurky - 1 kg;
  • cibule - dvě velké žárovky;
  • cukrový písek - 0,5 kg;
  • sůl - 2 lžíce. l;
  • ocot z bílého vína - 0,5 l;
  • Kurkuma - 1 ks:
  • černý pepř - 2 hodiny;
  • Hořčice - 1 polévková lžíce. l;
  • Pepř Pepř Červený - 3 lusky.

Způsob přípravy:

  1. Připravte ocot na marináda: přidejte do vínového octa, pepře a hořčičných semen, trvejte na tmavém místě na týden, pak v neprůhledné nádobě po dobu jednoho týdne.
  2. Připravte zeleninu: umyjte okurky, umyjte a cibuli cibuli, nakrájíme na tenké polokroužky.
  3. Položte zeleninu do misky, posypeme solí, nalijte ji velmi studenou vodou, nechte ji v chladničce po dobu 3-4 hodin pod jhem.
  4. Nalijte připravený ocot do hrnce, přidejte cukr a koření, přinést úplné rozpuštění cukru, položte zeleninu a zapálíte asi jednu minutu, aniž byste nechali vařící vodu (viz foto níže).
  5. Rozložte sterilizované plechovky, zakryjte víkem.

S jablky

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 250 kcal.
  • Účel: pro občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Při přípravě zeleninových nálepek v mnoha receptech se doporučuje přidávat jablko jako přídavnou složku. V předloženém ovocném receptu hraje toto ovoce klíčovou roli. Můžete experimentovat s odrůdami, například je chutné připravit občerstvení na základě jablek jablek čínské odrůdy. Marinované taková směs je rychlejší zelenina: jídlo bude připraveno za jeden týden.

Složení:

  • jablka - 3 ks;
  • hrušky - 3 ks;
  • kanalizace nebo aliche, malé, tvrdé - 6-8 jednotek;
  • jablečný jablečný ocet - 150 ml;
  • kořen zázvoru - 2 cm;
  • cukrový písek - 200 g;
  • čerstvý list máty peprné - 3 ks.

Způsob přípravy:

  1. Připravte ovoce - myjte, vyčistěte z kamenů, nakrájíme na malé kousky stejné velikosti. Zázvor na středním strouhaní.
  2. Vařte vodu, přidejte všechny přísady, vařte, dokud se cukr nerozpustí (viz foto níže).
  3. Rozmícháme směs v marinádě s předem sterilizovanými nádobami, zabalíme víko a vyjměte na chladné místo.

Pro zimu bez sterilizace

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 270 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Tradičně pečené plechovky s kořeněným předkrmem se sterilizují v troubě nebo vroucí vodě po dobu 20-40 minut. Takže snack je delší, riziko výskytu jejích patogenních bakterií se snižuje. Řada receptů doporučuje nahradit sterilizaci hotových konzervovaných potravin opařovacími plechovkami s pizzy s vroucí vodou. Tento efekt lze dosáhnout s nižšími časovými náklady.

Složení:

  • cherry rajčata červená a žlutá hustá - 250 g;
  • okurky nebo malé okurky - 200 g;
  • fazolová struna - 70 g;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • vinný ocot 100 ml;
  • červená paprika - 2 lusky;
  • muškátový oříšek - 1 lžička;
  • kurkuma - 1 lžička;
  • parfémpepř černý hrášek - 0,5 hl;
  • hřebíček - 3 ks;
  • česnek - 3 malé kousky.

Způsob přípravy:

  1. Připravte zeleninu na mytí, očistěte od stonků.
  2. Rozkrájené fazole ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.
  3. Sterilizujte nádoby, položte vrstvy zeleniny: rajčata, okurky, fazole, česnek, rajčata.
  4. Vylijte vroucí vodu a nechte 2-3 cm od víka. Přidejte ocet, koření, sůl a cukr.
  5. Zalomení bank; Namísto sterilizace získáte 3 krát vroucí vodu. Vezměte je na chladné místo, po 10 dnech bude občerstvení připraveno.

Pepřové zelí

  • Čas: 120 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 195 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • obtížnost: průměr.

Existuje několik receptů, které vysvětlují, jak vařit okurky z kapusty. Většina z nich nabízí použití karfiolu s přídavkem dvou nebo tří zeleninových přísad. Před nástupem květenství je nutné vařit nebo míchat po dobu 5-10 minut. Hlavními kořeními jsou červená pečená paprika a muškátový oříšek. Konzervované občerstvení po dobu 3-4 týdnů.

Složení:

  • květák - 1 kg;
  • velká bulharská paprika, červená a žlutá - 3 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • zeleláčková stopka - 2 ks;
  • jablečný ocet - 100 ml;
  • červená pečená pečená pečivo - 2 lusky;
  • hořčice - 1 lžička;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • cukrový písek - 2 polévkové lžíce. l

MetodaPříprava:

  1. Karfiol se umyje, rozděluje se do květenství. Vařte ve slané vodě (doba vaření - 10 minut), nebo nabarvíte přes vařící vodu až do poloviny připravenosti (5-7 minut).
  2. Opláchněte a vyčistěte mrkev, pepř se rozdělí na poloviny, vyčistěte od jádra, umyjte celer.
  3. Ze zeleniny nakrájejte velikost květenství středního zelí.
  4. Mix zeleniny roztříděné, položte ji do plechovek.
  5. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte sůl, cukr. Po získání homogenní konzistence kapaliny nalijte ocot a naplňte kořením.
  6. Nalijte marinádu do štiky, utáhněte plechovky, sterilizujte jakýmkoliv způsobem (v troubě, vroucí vodou po dobu 20-30 minut.)
  7. Předkrm nechte vychladnout a plechovku obalte teplou přikrývkou.
  8. Chladničky skladujte na chladném místě. Pikes budou připraveni za měsíc.

VideaVidea