Paprika - co to je, dobré a špatné, nutriční hodnota a použití ve vaření

Když jsou kuchyňské nádobí velmi důležité, připravují potraviny více voňavé, chutné a chutné, přidávají kombinaci přísad jistou chuť. Paprika je jedním z nejoblíbenějších koření kuchařů po celém světě. Jedná se o drcený práškový červený pepřový kukuřičný Capsicum annuum. Má červenou barvu, charakteristickou vůni a sladké chuti s mírným odstínem zralosti.

Paprika koření

Tento živý kořeněný koření byl přinesen z Jižní Ameriky, ve kterém se rostlina objevila poprvé. Nejprve byla přivezena do Maďarska, poté byla distribuována do evropských zemí, kde začala využívat vysokou poptávku. V té době byl voňavý černý mletý pepř velmi drahý, takže červená ochucená koření byla alternativou vhodnější volbou. Dnes je vidět v seznamech a na fotografii nejběžnějších koření.

Co je paprika, každý ví, ale jak to roste - ne každý ví. Rostlina, ze které je vyroben slavný koření, se odkazuje na pastel. Tento pepř roste na malé plástové pláni, kvetoucí s bílými květy. Paprika (paprika) je koření, které jevyrobené z papriky sušením a následným mletím. Práškové koření je sladké a hořící. Barva se liší od žluté až tmavě hnědé.

Jak to udělat

Kuchařka na výrobu koření se pěstuje na velkých polích. Takové plantáže jsou v USA, Maďarsku, Španělsku, Turecku a dalších zemích. Tato výroba vyžaduje spoustu času a úsilí. Každé ovoce se shromažďuje ručně, jakmile dosáhne. Jsou vyloženy tak, aby vyschly a pak se zavěšovaly na nitě jako girlandy, na slunném místě. Tato metoda sušení pomáhá udržovat vitamíny, minerály. Tímto přístupem je zachována charakteristická vůně koření.

Po vysušení plodů se podrobí mechanickému tření, což vede k kořenému prášku. Technologie výroby zahrnuje úpravu úrovně ostrosti odstraněním interiéru pepře obsahujícího alkaloid kapsaicin. Mnoho zkušených kuchařů je toho názoru, že je lepší brousit produkt samostatně. Takže šetří svůj chuť, užitečné vlastnosti ve větší míře.

Kam přidat

Předvedená koření dává vařeným pokrmům charakteristickou chuť pepře. Aktivně se používá v národní kuchyni Mexika, Španělska, Německa, Bulharska a Maďarska. V těchto zemích se téměř všechny kuřecí nádobí vaří s přídavkem papriky. Je vkládána do hovězího, jehněčího, vepřového masa. Nepropracujte bez tohoto koření a mnoha korejských a dalších salátů. Velmi chutné předkrmy jsou vyrobeny na základě chřestu, mrkve, zelí a ryb s tímtokoření

Melenový koření se přidává k masovým polévám, kuřecím klobásám, domácímu kečupu, rajčatům, plněné cukety, guláš, mexické občerstvení. Doplňuje barvu a vůni vepřového pečiva pečeného v troubě. Někteří kuchaři položili toto koření na hašení zeleniny - zelí, brambory, mrkev, bulharský pepř. Vynikajícím řešením bude přidání koření do nugátové marinády.

Složení

Užitečné a léčebné vlastnosti papriky se vysvětlují jeho bohatým složením. Obsahuje alkaloidy, bílkoviny, cukry. Obsahuje esenciální oleje, zinek, křemík a řadu vitamínů (A, C, P, B1, B2 a další). Hořkost je opatřena látkou, jako je kapsaicin. Karotén poskytuje barvu produktu. Tato příchuť je obzvláště ceněna z důvodu obsahu vitaminu C. Dokonce předstihuje citrony tímto indikátorem.

Užitečné vlastnosti

Koření má řadu příznivých vlastností, pro které kromě chuti a vůně zvláště oceňují kuchaři. Doplňkovým látkám se často doporučuje, aby obsahovaly dietní a terapeutické pokrmy. Mělo by se také vzpomenout na kontraindikace používání koření (angina, alergické reakce, onemocnění ledvin, játra). Tento koření se používá v kosmetologii - na jeho základě jsou připraveny křoviny, masky a krém. Lidová medicína nabízí mnoho receptur pomocí papriky. V pokrmu má tento koření určitý vliv na tělo.

  • normalizuje stav plavidel, je pružný;
  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • posiluje imunitní systém;
  • zápasí s plynatostí,kolik pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt;
  • kvůli vysokému obsahu kyseliny askorbové posiluje tělo;
  • nasycuje tělo vápníkem, hořčíkem, fosforem a dalšími minerály.

Druhy

Odrůda a odrůda tohoto červeného koření závisí nejen na jeho vlastnostech, ale také na chuti a vůni. Zkušení kuchaři obratně mění kombinaci koření s těmito výrobky nebo jinými produkty. Mohou být například použity poloostrové, polosladké odrůdy. Některé z nich mají schopnost hořet, takže se často používají k vaření gulášů nebo vařených pokrmů. Existuje několik hlavních typů této koření:

  • lahůdky - vyznačuje se středním broušením, příjemnou chutí;
  • růžová - vyznačuje se neobvyklými chuťovými vlastnostmi s lehkým pruhem;
  • sladká - má tenkou vůni;
  • polosladká - tento červenoranžový koření se nepoužívá pro pečení pokrmů, protože má vlastnosti karamelizované v kombinaci s oleji;
  • akutní - má žlutou nebo červenohnědou, bohatou barvu, hořící chuť;
  • nabídka - liší měkkou chuť, světle červený odstín.

Jak vařit papriku doma

Tento koření je velmi snadné vařit doma, ale mnoho neví, co paprika dělá. Může být vyroben ze sladké červené papriky. Jeden kilogram této zeleniny přináší velké množství mletého koření. Je nutné dodržovat přísně pokyny pro sušenínebo kouření. V opačném případě může být zelenina jednoduše znehodnocena a pokryta formou. Předtím, než uděláte papriku doma, připravte si kontejner vybavený těsně uzavřeným víkem, ve kterém bude uchováván.

  1. Je třeba vzít sladkou bulharskou papriku, důkladně opláchnout a uschnout. Smazat všechny mezery. Pokud plánujete vařit pikantní koření, můžete nechat malé množství semen.
  2. Oplocte slámu a položte ji na sušičku. Pepř bude připraven, když bude vlhkost zcela odstraněna a bude zmačkaná a suchá.
  3. V případě potřeby lze proces sušení urychlit použitím tepelného zpracování. Abyste to udělali, pepř by měl být umístěn na misce a sušen při otevřených dveřích v troubě asi půl hodiny.
  4. Vysušený výrobek hučení v mlýně na kávu.
  5. Připravený koření přeneste do uzavřené nádoby.

Recepty s paprikou

Tato koření se přidává k mnoha pokrmům. Aby nedošlo ke zkáze konečné chuti kuchařského produktu, je nutné znát některé z prvků a podrobností o použití jasných koření. Například, ve spojení s některými potravinami, koření se může zbavit své specifické chuti nebo vůně. Neměli byste je dát dohromady s koriandrem nebo cibulí. Je lepší přidat k jídlu současně s rajčaty, koprem nebo petrželkou. Aktivně se používá při přípravě mořských plodů, kuřecích, vepřových.

Přidává se v zeleninových salátech, špagetách, omáčkách. Delikátnost jako pepřová káva je ceněna v italských městech, kde se nazývá peperonát. Připravují se na tobasy se sušenou bazalkou a rajčaty. Uzený produkt se používá jako koření pro přidání chuti ryb, klobás a masa. Chcete-li vytvořit kulinářské díla, potřebujete vědět, jak kombinovat tuto odrůdu s ostatními komponentami. Takže zelený vzhled je vhodný pro těstoviny nebo salát. Červená odrůda ovoce se často používá k přípravě marinády.

Guláš

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 165 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Guláš je slavná maďarská kuchyně. Jeho charakteristickým znakem je přidání velkého množství tohoto koření, které mu dává červenou barvu a bohatou chuť. Tradičně je guláš velmi vlnitý a hustý. Maso je dokonale kombinováno s voňavým kořením. Aby nedokázal zkazit klasickou chuť, neměl by dát rajčata.

Složení:

  • hovězí maso - 800 g;
  • brambory - 800 g;
  • cibule - 2 ks;
  • bulharská paprika - 1 ks;
  • česnek - 2 zuby;
  • paprika - 3 polévkové lžíce. l;
  • kmín - k chuti;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l;
  • lusky horké pepře - 1 ks;
  • kopr nebo petržel - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Smažte nakrájené nakrájené maso v teplé pánvi.
  2. Nakrájené cibule, česnek. Smažte do masa a smažte, dokud se neobjeví zlatý odstín. Rozložte kmín.
  3. Řezané kostky brambor a paprika - sláma.
  4. Přidejte papriku na maso. Napijte papriku, sůl analijte horkou vroucí vodu. Stew 5 minut.
  5. Přidejte brambory a papriky, předem nakrájené tenkými kroužky.
  6. Vaření pod víkem po dobu půl hodiny. Po vyjmutí desky musí být miska uchována po dobu 15 minut.

maďarská paprika

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd nebo večeři.
  • Složitost: průměr.

Paprikash zahrnuje vaření s kysanou smetanou omáčkou pomocí koření světle červeného pepře. Toto jídlo je jasné, vaří, pikantní a voňavé. Hovězí, kuřecí, rybí nebo jiné maso se používá. Vepřové, jehněčí a hovězí maso se na výrobu tohoto jídla nepoužívají. Někteří lidé si myslí, že papyrisk je vyroben ve formě polévky. Není to tak. Nádobka je smažená, pak dušená v kombinaci s dalšími přísadami.

Složení:

  • kuřecí filet - 800 g;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • rajčata - 2 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • zakysaná smetana středního tuku - 250 ml;
  • olivový olej - 2 lžíce. l;
  • paprika - 2 hl;
  • mouka - 2 lžíce. l;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte cibuli, smažte olivový olej na zlatý stín. Přidejte 2-3 lžíce vody, červený koření.
  2. Kuřecí filé nakrájíme na malé kousky a rozložíme na cibuli. Steak asi 15 minut.
  3. Přidejte bulharskou papriku a rajčata nakrájená na kostky, sůl. NechteMíchejte 30 minut.
  4. Přidejte mouku k zakysané smetaně, promíchejte. Naložte kuřecí se zeleninou.
  5. Po 10 minutách můžete panvu vyjmout z desky. Podáváme s obroučkou.

Chovná rybí polévka

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 42 kcal na 100 g
  • Cíl: na oběd nebo večeři.
  • Složitost: průměr.

Maďarsko je hlavním dodavatelem koření, jako je paprika. V této zemi zahrnují tuto příchuť mnoho národních jídel. Khaled není výjimkou. Tato lahodná rybí polévka má jasně červenou, bohatou barvu, příjemnou vůni bylink a koření. V Maďarsku existuje mnoho možností k vaření této polévky. Například v jednom z oblastí této země přidává tenké domácí rezance. Tato polévka se často používá při fotografování národních kulinářských požitků země.

Složení:

  • ryby - 1 ks;
  • rajčata - 2 ks;
  • bulharská červená nebo zelená paprika - 2 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • sůl - podle chuti;
  • paprika - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Před vařením polévky budete muset vypustit rybu. Nakrájené filety se narežou do středních slámy a chvíli se odloží do chladničky.
  2. Na základně hlavy a kosti vaříme vývar.
  3. Přeskočte hotový vývar přes malé síto a vložte ho zpět do sporáku.
  4. V pánvi s polévkou přidejte nakrájenou tenkou stroužku bulharského pepře, rajčata nakrájenoukostky Vařte půl hodiny.
  5. Vytvořte polévkovou polévku pomocí mixéru.
  6. Opět umístěte panvu do ohně. Přiveďte k varu, přidejte červené koření a filety. Po 15 minutách je polévka hotová.

Ratatouille

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 39 kcal na 100 g
  • Účel: salát.
  • obtížnost: průměrná.

Tradiční starý recept zahrnuje použití ingrediencí jako cuketa, rajčata, cibule, česnek a bulharský pepř. V moderním smyslu je ratatouille doplněn lilkem a různými voňavými bylinkami. Jsou ochuceny rozmarýnem nebo bazalkou. Ratatouille vařte s masem, kuřecím masem, sýrem, špagetami, rýží a dalšími produkty, které z něj ochutnájí originálnější. Přidáním uzené papriky v občerstvení můžete mu dát jedinečnou lahodnou vůni a živý odstín. Ratatouille dokonale doplňuje sváteční stůl a vypadá skvěle na fotografii hostiny.

Složení:

  • bulharská paprika - 2 ks;
  • lilky - 3 ks;
  • pepřová paprika - 0,5 hl;
  • cibule - 1 ks;
  • rajčata - 3 ks;
  • česnek - 3-4 zuby;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • cukr, sůl - podle chuti;
  • petrželová zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájené kostky lilku, posypeme solí a necháme po dobu 10 minut odstranit hořkost, která je vlastní zelenině.
  2. Nakrájené cibulové kostky, rajčata, bulharský pepř.
  3. Nasaďte na pánvi s ohřátým olejemLilek, smažte na 3-5 minut. Totéž co dělat s bulharským pepřem, předem nastavením baklažánů v misce.
  4. Odděleně opečeme drcený česnek s cibulí a rajčaty. Když nalezne měkkou strukturu, přidejte do nich lilky a pepř, nalijte sůl, cukr, sekanou petrželku a mletou papriku. Namísto kořenového prášku přidáme pepř. Provedete to rozřezáním na tenké plátky se dvěma lusky.
  5. Smažte nádobu na 2 minuty.

Paprika omáčka

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 312 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Obtížnost: snadné.

Tato omáčka se podává na dušené hovězí maso, pečené vepřové maso nebo pokrmy z kuřecího filé. Perfektně kombinovaná s dalšími složkami v sendvičích a hamburgerech. Používá se jako marináda pro pečení masa. Chcete-li to provést, musíte je namazat a nechat je naplnit 90 minut. Abychom nepoškodili chuť a vůni této omáčky, nedoporučujeme vám přidávat další koření. V opačném případě dostává hořkou hořkost a specifický zápach. Je důležité si uvědomit, že držení po více než jeden den by nemělo být.

Složení:

  • paprika - 0,3 hl;
  • zakysaná smetana - 2 lžíce. l;
  • majonéza - 2 polévkové lžíce. l;
  • hořčice - 0,5 hl;
  • koprů zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Před přípravou této omáčky musíte správně vyzvednout přísady. Zakysaná smetana je lepší, aby se mastná, takže chuť omáčky je více nasycená.Hořčice by neměla být příliš ostrá.
  2. Kombinujte zakysanou smetanu s hořčicí.
  3. Posypeme paprikou v majonéze.
  4. Po 7-10 minutách důkladně promíchejte váhu v jedné misce. Po 15 minutách můžete přenést na stůl nebo použít jako marinádu.

Co může nahradit papriku

Jasný koření má jedinečnou chuť a barvu. Pokud není po ruce, můžete ji nahradit jinými kořeními. Například zkušení kuchaři doporučují v tomto případě použít kajenské papriky. Mělo by se pamatovat na to, že je ostrý, a proto je lepší dát to mnohem méně. Namísto jasně červeného voňavého koření jej můžete nalít do misky své údené alternativy. Změní konečnou vůni, ale stane se skvělou náhradou za tuto koření.

Pokud jsou vařené zeleninové saláty nebo občerstvení, namísto červených ochucených koření použijte muškátový oříšek nebo hřebíček. Tyto možnosti budou skvělým doplňkem k pokrmu, ale nebudou moci opakovat vlastnosti pikantního pepře. Zelenina se bude lišit jak ve stínu, tak ve vůni. Pokud je recept na masové pokrmy červené koření, může být nahrazen kmínem nebo mletým zázvorem. Někteří kuchaři namísto tohoto koření používají nakrájený česnek. Nestavte místo toho koriandr ani rozmarýn.

Videa