Co je to nori - výhody pro lidské zdraví, složení a obsah kalorií, jak si vybrat a používat ve vaření

Ačkoli vrchol popularity japonského sushi už prošel, stále mají více fanoušků. Mnoho milovníků kousnutí v kavárně dává přednost tomuto originálním pokrmům z rýže a syrových ryb, dokonce i nejžádanější italské pizzy nebo módních hamburgerů. Povinná složka tradičních japonských rolí - listy z nori nebo speciálních sušených mořských řas, ve kterých je náplň zabalena.

Co je nori řasa

Japonské slovo "nori" je kolektivní název jedlých druhů červených řas Porfiru (častěji Porphyra tenera a Porphyra yezoensis). Tento termín je také chápán tak, že odkazuje na potravinářské výrobky z mořských řas používané pro přípravu japonské a korejské kuchyně. Literatura najde další jméno pro tyto mořské obyvatele - irské "vavřínové", zatímco Korejci jsou nazýváni "Kim", ale poněkud odlišnými od tradičních sladkých Japonců s výraznější slanou chutí.

Nejstarší popis jedlých červených řas v literatuře je ještě datován8. století BC - pak byl výrobek zdaněn. V literárních památek BC 10. století (legend Ucubo) otvorem umístěným jako obvyklá jídla obyvatel Japonsku, Číně, Koreji, Thajsku. Zpočátku fialové sušené listy byly použity ve formě pasty, ale ve středu XVII století začali, aby se jako tenkých obdélníkových desek, s použitím původní podobným způsobem jako při způsobu výroby papíru.

Pro výrobu výrobku první zachytil mořské trávy s vodou, promyje, drceného a potom se podrobí lisování a sušení. Charakteristickým znakem červené mořské řasy, které po usušení se stanou bohatí smaragdově zelené barvy s mírným zlatý odstín a texturu připomínající tenké, téměř transparentní papír. Sušené listy voní jako kapusta a jejich chuť je trochu jako špenát.

Chemické složení díry

Mořská tráva fialová obdařen velmi bohatou a komplexní chemické složení. Desky vyrobené z listů obsahují velké množství různých stopových prvků. Porfyr obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, jako je A, E, K, beta-karoten, s vodou - C a řadu vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B9, B12). Minerální složení otvoru se liší v obsahu těchto látek:

  • jod;
  • vápník;
  • draslík;
  • železo;
  • hořčík;
  • fosfor;
  • zinek;
  • sodík;
  • mangan;
  • měď;
  • selen.

Užitečné vlastnosti

Tenké měkké letáky díky bohatémuchemické složení mají široké spektrum vlastností užitečných pro lidské tělo, mezi které patří:

  • antibakteriální - potravinářská vlákna mají příznivý účinek na fungování trávicího systému, účinně čistí střeva z trosek, toxinů a jiných potravinových odpadů;
  • antivirové - hemaglutininy potlačují reprodukci a aktivitu virů;
  • protizánětlivé - sulfátové polysacharidy karagenanů neutralizují alergické reakce, zpomalují procesy metastázy onco-formace;
  • imunomodulační - vitamíny A, C pomáhají udržovat imunitu na vysoké úrovni, posilují ochranné síly těla;
  • antitumor - sulfátový polysacharid fukoidan blokuje syntézu rakovinných buněk, neutralizuje reprodukci HIV a herpetických virů;
  • imunokorektivní - biologicky aktivní látky v porfyru se podílejí na syntéze imunoglobulinů-A, jejichž nedostatek vede k různým chronickým onemocněním.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Většina řas Porfir je voda, která je ve výrobku 85% celkové hmotnosti, a proto má nízký obsah kalorií - pouze 35 kalorií na 100 gramů. Co se týče obsahu živin, ve 100 gramech sušené mořské trávy jsou:

  • proteiny - 5,8 g;
  • tuků - 0,3 g;
  • uhlohydráty - 5,1 g

Zbytek téměř 4% složení je popelem. Kromě toho obsahuje 100 gramů medu 0,5 gramu cukru a 0,3 gramů vlákniny a nemá vůbec žádný cholesterol a transfúze. Poměr BMU z denní normy:

  • bílkovin - 8%;
  • tuku - 0%;
  • uhlohydráty - 2%.

Výhody Nore pro zdraví

sušené listy jsou fialové s pravidelné jídlo pomáhá řešit řadu zdravotních problémů, protože díky unikátnímu chemickému složení této řasy je velmi užitečné pro různé tělesné systémy:

  • pro mozek, omega-3 mastné kyseliny a komplexních sacharidů - hlavní zdroj energie jídla pro nervový systém, a proto součásti otvorů pro zajištění normálního mozkovou činnost, zlepšení kognitivní funkce mozku;
  • pro zažívací trakt, vlákna obsažená v dopisech červené řasy, normalizuje střeva, což přispívá k reprodukci zdravé mikroflóry zlepšuje vstřebávání živin, brání žaludeční vřed, pomáhá při hubnutí;
  • pro kardiovaskulární systém, omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat cholesterol, posílit krevních cév;
  • pro oči: vitamíny A a E zlepšují zrak, snižují riziko očních onemocnění;
  • pro pohybový, fosforu, hořčíku a vápníku jsou cenné výztužné prvky pro zdravé kosti a svaly;
  • pro oběhový systém: železa, které ve velkém počtu u tohoto výrobku výrazně zlepšuje kvalitu krve, pomáhá bojovat anémie;
  • pro endokrinní systém: jód, má příznivý vliv na fungování štítné žlázy.

Druh a odrůdy

proudu otvor, stejně jako většina potravin vyrobených do tří kategorií: Existují odrůdy listy A, B, C. SušenýRůzné řas - nejlepší mezi všemi svými protějšky - jsou silné, s hladkými hranami a homogenní strukturou bez světlých skvrn, netrhají nebo zlomit v utažených rolích. Jejich charakteristickým znakem je krásný zlatý odstín a slaná mořská vůně.

Řasy odrůdy s výrazně horší kvality - liší se světle zelené barvy, která může mít i načervenalý nebo načervenalé zabarvení, přítomnost mezery ve struktuře dopisu. Často jsou takové kusy sušených řas roztrhané hrany, špatné ohyby, crack v okamžiku válcování role. Co se týče fialových odrůd používaných v kuchyni, že existují tři: nori-maki, nori-užitková vozidla, yaki nori.

Nori-maki

Tento typ mořských rostlin se používá hlavně pro vaření na bázi rýže - sushi, mochi, Onigiri. Nopi jsou vyráběny ve formě tenkých čtverců, jejichž strana není větší než 25 cm. Připravit svačinu s řasami správně, získat vynikající výsledek a krásný pokrm, je třeba šířit nádivkou na podložce, Hrubá strana listu, lesklé a lesklé musí zůstat venku.

Ava-nori

Tento druh lze nazývat odpadky z řas, jelikož takový produkt je získáván z reziduí Porfira po výrobě celých listů. Awa-díra se vysuší, práškový roztřepené kusy mořské trávy, je hlavním účelem - zlepšit chuť japonských nudlí. Mnoho kuchařů používá tento druh náplně pro jiné pokrmy - polévky, omáčky, přílohy.

Yakiri

Jedná se o typické porfyrské listy, ale pro zvýšení jejich námořní chuti a vůně, jsou předem tepelně ošetřeny pražením. Yaki noi jsou ideální pro přípravu salátů, jiných pokrmů, různých občerstvení. Kromě toho jsou skvělou základnou pro vegetariánské a dietní polévky. Uvaření takové jednoduché kuchyně je velmi snadné - prostě musíte naplnit zbavené řasy vroucí vodou a nechat na několik minut. Polévka je výživná, ale nízkokalorická, takže je vhodná pro každou stravu.

Jak vybrat listy díry

Abyste získali kvalitní produkt pro přípravu lahodných a užitečných pokrmů, musíte se zodpovědně podívat na výběr řas. Dávejte pozor na následující důležité body:

  1. Dobré listy mají krásnou, dokonce tmavě zelenou barvu, téměř žádný průsvitný. Jedna strana desky by měla být hladká, lesklá, druhá - drsná na dotek, matný vzhled.
  2. Před zakoupením zkontrolujte flexibilitu plechů: v případě snadného ohýbání by deska neměla v žádném případě prasknout nebo prasknout, jinak by bylo obtížné připravit kteroukoli z těchto řas.
  3. Před zakoupením produktu nezapomeňte zkontrolovat životnost a neporušenost balení. Skutečnost spočívá v tom, že takové řasy jsou skladovány nejdéle rok a pouze v uzavřeném obalu, protože jsou velmi citlivé na účinky vlhkosti.

Použití řas ve vaření

Sušený porfyr se nepoužíváPouze pro přípravu světoznámého sushi je vynikajícím základem pro další lahodné pokrmy. S voňavé smaragd Listy můžeme připravit originální salát, vydatné polévky, křupavé lupínky nebo předložit nakrájíme na tenké proužky na ozdobu nebo řasy použít jako stolní dekorace.

U šalátového dresingu

Saláty s červenými řasami jsou velmi chutné - díky tomuto užitečnému produktu získávají chutnou, jemnou chuť s lehkou mořskou notou. Velmi dobré pokrmy jako mořské trávy v kombinaci s čerstvou i vařenou zeleninu, sýry s nízkým obsahem tuku, tropické ovoce, červené ryby, kaviár a jiné mořské plody. ve vysušeném fialové mohou být připraveny vehanskuyu „kabát“ a mnoho dalších originálních salátů pro každodenní stravy a pro sváteční stůl bázi.

Roly kopců v rolích

Příprava japonských rolí doma by nebyla příliš mnoho práce, hlavní věc - zvolit pro ně dobré výrobky. Řasy by měly být vysoce kvalitní, rýže je neupravená a plní - podle vašeho vkusu a finanční kapacity. V rolích se zpravidla nacházejí lososově červené ryby, avokádo nebo okurka, měkký smetanový sýr. Nezapomeňte, že dopis plně připraven k použití a nevyžaduje další tepelné zpracování, takže vařit nebo namočte ne, nebo se prostě razpolzutsya když začnete otáčet se valí.

Pokud se rozhodnete vařit toto populární japonské jídlo poprvé, přijměte základní recept na role:

  1. Vroucí rýži do plné připravenosti bez přidání soli - měla by trochu vzplanout, stát se lepkavá. Naplňte rýžovým octem podle chuti.
  2. Naplňte plnku (ryby, okurky, avokádo, krabové tyčinky apod.) S tenkou dlouhou slámou. Alabastrové desky se rozřezávají na polovinu.
  3. Umístěte list lebky s lesklou stranou dolů na speciální podložku pro přípravu sushi (plášť), rovnoměrně rozložte rýži, mírně dosáhne hrany desky.
  4. Rýžová špička rýže s jemným smetanovým sýrem položte na připravenou náplň jednu. Jemně roli rolete, tvořící hustou roli.
  5. Odřízněte ostrý nůž navlhčený studenou vodou na porce. Podáváme s isabi, sójovou omáčkou, marinovaným zázvorem.

V prvních pokojích

Tenké smaragdové listy Nora jsou skvělé pro výrobu polévek a dávají jim výraznou rybí chuť a vůni. Existuje několik desítek možností pro takové první pokrmy, a ne všechny patří do japonské kuchyně. Nejoblíbenější polévky:

  • saya takuzuke (červená rybí polévka s přidanou rýží, sójová omáčka, drcené řasy, isabi);
  • Miso polévka (první mísa z Daisy Bouquet s kapustovou pastou a sýrem Tofu);
  • losos se sezamovými semínky (marinovaná polévka a pak smažený losos, rýže, vločky na tuňáky, miso pasta, mořská tráva);
  • myekguk (korejská polévka na bázi hovězího vývaru s řasami a kořením);
  • Dasha s nudlemi a kuřecím masem (první mísa z bujónu Daisy, kuřecí stehna,nudle, červené řasy, s přídavkem chilli papričky, zelené cibule, citronové šťávy);
  • s krevet krémem (krémové bázi polévka s rýží, sušené listy purpurové Konzervované kukuřice, krevety, koření);
  • kuřecí vývar na východě (s přídavkem omeletu, zeleniny, mořské trávy, koření);
  • japonský polévka s lososem a zelenou (první jídlo zeleniny s solené losos, sušené mořské řasy a tofu);
  • Čínská polévka na kuřecí vývar s medem a vejcem a mnoho dalších vynikajících prvních jídel.

Chips z lisovaných řas

Další originální recept založený na medu - tenké chrumkavé žetony. V regálech supermarketů a internetových stránek jsou okna, zákusky průmyslové produkce s názvem „Ekologické řasy nori lupínky a mladé cibule“, ale mnohem zdravější a chutnější být křupavé fialové čtverce připraveny manuálně. Chcete-li vyrobit pikantní mořské žetony, potřebujete:

  1. Plátky řas jsou rozřezány na malé obdélníky nebo čtverce.
  2. V míse smícháme půl lžičky zelené japonské hořčice, lžíci sezamových semen a rostlinný olej, přidáme sůl podle chuti. Důkladně promíchejte.
  3. na plech s vnitřní fólií kusy ležel v čistém řádky otvoru, pomocí silikonový tuk kartáčovat připravené koření, posypeme sezamovým semínkem.
  4. Zasuňte do trouby vyhřívané na 180 stupňů přesně dvě minuty.

Kůže a kontraindikace

Ačkoli červené řasyExtrémně zdravé pro některé lidi, mohou být škodlivé. Listy porfyru jsou kontraindikovány:

  • těhotné ženy (těžké kovy, obsažené v červené řasy, může mít negativní vliv na vývoj a zdraví plodu, takže těhotné ženy lepší, aby do takových potravin, ale někdy se získá tak málo použitelných, jódu produkt);
  • lidé s individuální nesnášenlivostí k jódu;
  • pro kojící matky prvního dítěte krmení (ze stejného důvodu, že těhotné ženy). Když kojení není větší než 70% z jídelníčku dítěte, matka může trvat malé množství pravidelně díry.

Videa