Matsoni - dobré a špatné, složení, jak vařit doma a co nahradit v receptech pokrmů
Obsah
Od starověku používali lidé z různých zemí a kontinentů různé druhy kvasu. Tradiční kavkazský kyselý mléčný nápoj nazvaný matonium může s důstojností nahradit řecký jogurt nebo běžnější jogurt. Má mnoho příznivých vlastností, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Matsoni není těžké dělat doma. Na jeho základě připravte lahodné a zdravé pokrmy.
Co je matonium
Kyselinový kvásek je kyselý mléčný nápoj připravený z mléka od krav, ovcí, koz, byvolů nebo jejich směsí. Často se můžete setkat s jiným arménským jménem, pak se lidé ptají, co je Matsun? V Gruzii se makarony nazývají matzon, v Arménii je to Matsun. Z arménského jazyka je název produktu doslovně překládán jako "kyselé mléko". Georgian Macon a armén Matsun jsou široce distribuovány na Kavkaze, na Středním východě a v Malé Asii.
Složení produktu z kyselého mléka
Hlavním mikroflórem nápoje jsou teplomilné streptokoky s kyselinou mléčnou a bulharské tyčinky. Kromě bakterií z kyselého mléka je součástí složení gruzínského jogurtunásledující živiny:
- bílkoviny a esenciální aminokyseliny;
- popel;
- organické kyseliny;
- mono- a disacharidy;
- mikro- a makroelementy: draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor;
- vitamíny: A, C, D, PP, skupina B.
Kalorie a glykemický index
Kavkazský jogurt je nízkokalorická strava. Jeho energetická hodnota je pouze 63 kcal na 100 gramů. Ještě v nápoji s kyselým mlékem je relativně nízký glykemický index, který se rovná 20. Díky těmto vlastnostem se kavkazský jogurt týká dietních potravin, je dobře absorbován. Použitím v čisté formě nebo jako náplň na nádobí můžete zlepšit své zdraví a přizpůsobit váhu.
Užitečné vlastnosti
Díky svým přínosným vlastnostem byli makonici nazváni "nápojem s dlouhou životností". Mírná konzumace kavkazského jogurtu poskytuje omlazující účinek, zpomaluje proces stárnutí těla. Slavná výhoda matonia se projevuje následovně:
- Nápoj eliminuje patogenní střevní mikroflóru, zlepšuje funkci intestinálního traktu SLE. Kvalitně ovlivňuje stav kůže, akné, podráždění, zvyšuje tonus a vyhlazuje vrásky.
- Příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém, normalizuje hladinu cholesterolu, čistí krevní cévy z plaků, zlepšuje krevní oběh.
- Zvyšuje imunitu vzhledem k tomu, že obsahuje vitaminy.
- Normalizuje činnost nervového systému, pomáhá vyrovnávat se s podrážděností, nervozitou,nespavost
- Kavkazský jogurt může být součástí diety lidí, kteří chtějí získat svalovou hmotu, protože má anabolické vlastnosti. Tato funkce vám také pomůže zhubnout tím, že svalová tkáň utratí více energie (kalorií).
Pro dietní výživu
Gruzínské jogurt může díky dietním vlastnostem nahradit kefír, který je součástí mnoha diet a zdravých výživových programů. Maconovo sklo se stane plnohodnotným občerstvením, ale ještě může být opilé 2-3 hodiny před spaním, aby skončilo hladem. Na základě Matsuny můžete vyrábět bílkovinné koktejly. Často se přidává do drceného sušeného ovoce (sušených meruněk, švestek) a ořechů. Takový nápoj je lepší ne zneužívat, má mírný laxativní účinek. Použití makronutrientů při hubnutí by mělo být z následujících důvodů:
- hlad;
- ničí tukové buňky;
- uklidňuje nervy;
- saturace těla vitamíny;
- čistí střeva;
- posiluje imunitu.
Matsoni ve vaření
Jogurt kavkazského původu se používá při vaření pro následující účely:
- Jako doplňování paliva pro saláty, obiloviny.
- Na jeho základě se připravují omáčky na pokrmy z ryb a masa.
- Výrobek z kyselého mléka se přidává do těsta (včetně kachařů), slouží jako přírodní syřidlo.
- Je to základ studených polévek, například okroshka nebo povinná složka ázerbájdžánských pokrmů "dlouhá".
- Z matsuny s bylinkami a kořením se získává vynikající pasta pro sendviče.
Jak vařit gruzínské jogurt doma
Při přípravě gruzínského jogurtu se mléko zahřeje na 90 ° C, pak se ochladí na 50 ° C a přidá zvláštní kvas na základě bulharských tyčinek. Poté se produkt ochladí při konstantní teplotě 37 ° C po dobu 3-4 hodin. Když je nápoj vyzrál, přenese se na chladné místo s teplotním režimem +2 až +8 ° C. Kvůli tomu se proces fermentace zastaví a nápoj se stává tlustým.
Co se liší od kefíru
Kavkazský jogurt - kysané mléko pro amatérské účely. Podle jeho chuťových vlastností se liší od obvyklého jogurtu. Matsun má kyselou chuť s dotekem ostrosti. Důsledně se podobá kyselému řeckému jogurtu. Tato struktura je dosažena na úkor použití bulharských tyčinek, které se používají pro přípravu mnoha mléčných výrobků.
Macon Recept
Tvorba kavkazského jogurtu doma nebude příliš mnoho práce. Hlavní věc v tomto vydání je poskytnout pohodlné podmínky pro reprodukci bakterií z kyselého mléka. Je nutné udržovat konstantně teplou teplotu nádoby, ve které se připravuje jogurt. Ideální pro tento úkol se bude vyrovnávat s takovými asistenty kuchyně jako multivarka a yoghartnitsa. Pokud je vaše kuchyně není takový přístroj je vhodný pro běžnou pánev a teplé deky.
Klasický recept
- Čas: 5 hodin.
- Počet porcí: 4 osoby.
- nádobí Kalorie: 63 kcal /100 g
- Účel: pro občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Příprava makonia podle klasického receptury doma může být testována metodou "dědeček". Zahřáté mléko s kvasem musí být pevně zabaleno s přikrývkou nebo jinou hustou látkou, která nezanechá teplo a neudělá na útulném místě. Je důležité, aby nedocházelo k průvanu, jinak by náhlé poklesy teploty mohly nepříznivě ovlivnit reprodukci bakterií mléčného kvašení.
Složky:
- mléko - 1 l;
- kvasnice matsoni - 2 polévkové lžíce. l nebo nákupní tašku.
Způsob přípravy:
- Důkladně zahřejte mléko, ale nevářejte, mělo by mít teplotu kolem 90 ° C.
- Potom se ochladí na 40 ° C. Pokud není teploměr na vaření, přitiskněte prst do mléka, pokud jej můžete držet několik sekund, teplota je normální.
- Položte kyj, dobře promíchejte.
- Nádobu položte na teplé místo po dobu 4-5 hodin, přičemž jej obalte teplou přikrývkou.
- Pokud vaše trouba umožňuje nastavit režim teploty, pak jogurtu prototypu ve stanoveném čase při teplotě 50 ° C.
- Když se nápoj vyzrál, vyprázdněte syrovátku a zchlaďte silné zbytky.
V multivartách
- Čas: 8 hodin.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 63 kcal /100 g
- Jmenování: pro občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Pokud je ve vašem domě multivark, nebudou žádné problémy s přípravou Matsunu. Udržuje konstantní teplotu po celou dobu vaření, což zaručuje správnou strukturu jogurtu - hustou a jemnou. Nemůžetevydržte všechny 8 hodin standardního programu a po 4-5 hodinách získáte nápoj z kyselého mléka, stejně jako klasický recept.
Složení:
- mléko - 1 l;
- matonium - 150 rublů
Způsob přípravy:
- Nalijte mléko do multitouchové misky.
- Zavřete víko, nastavte režim Vork na 5-10 minut.
- Po zvukovém signálu otevřete víko a nechte mléko mírně vychladnout.
- Pokud je fólie tvořena, vyjměte ji.
- V oddělené nádobě smícháme do homogenity několik polévkových lžic teplého mléka s hotovým mezaninem.
- Pošlete směs do misky, promíchejte ji znovu.
- Na displeji nastavte standardní režim "Jogurt" nebo "Multipower" na 40 ° C po dobu 8 hodin.
- Po zaznění zvukového signálu vyprázdněte vytvořenou syrovátku (může to být užitečné pro vaření dalších jídel), nechte zbytek vychladnout přímo do misky nebo nalijte do skleněných nebo keramických obalů.
V dívce s jogurtem
- Čas: 10 hodin.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 63 kcal /100 g
- Jmenování: pro občerstvení.
- Složitost: snadné.
Použití jogurtu makos pro makonium je skutečnost, že nápoj je okamžitě připraven pro jednotné kontejnery. Pokud nemůžete najít skutečný kavkazský nápoj, můžete použít přírodní jogurt bez přísad nebo kysané smetany na kvašení. Matsun nebude poprvé pocházet ze zakysané smetany, bulharská tyčinka dozreje teprve v sedmém zmrazení.
Složení:
- mléko - 1 l;
- matonium - 2 centy. l
Způsob přípravy:
- Teplo pasterizované mléko, odstranit z ohně několik sekund před vařením.
- ochladí na 40 ° C.
- Přidejte kvas, promícháme do homogenity.
- Nalijte polotovary do nádob a zapněte jogurt.
- Nechte hodiny v noci 10 nebo lépe.
- Pošlete gruzínské jogurty do lednice tak, aby měl hustou konzistenci.
S čím jedí mazonii
Jogurt kavkazského původu se používá jako náplň zeleninových salátů. Na jeho základě připravte kořenité občerstvení, pastu na sendviče. Je to základní složka studených polévek, například okroshka nebo tradiční kavkazské první kursy. Kromě tohoto typu jogurtu přidejte do těsta, ze kterého pečte chléb, koláče a slavné gruzínské pečivo - khachapuri.
Zeleninový salát s nápojem z kyselého mléka
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 34 kcal /100 g
- Účel: na oběd, večeři, obloha.
- obtížnost: snadné.
Kyselý mléčný výrobek Matsun je dokonale kombinován s čerstvou zeleninou, takže se často používá jako šalátový dresink. Takové jídlo bude méně kalorické než saláty, které jsou naplněny majonézou nebo zakysanou smetanou. S kompozicí receptury můžete experimentovat, na základě vašich preferencí chuti, přidat svou oblíbenou zeleninu, bylinky a koření. Matsun kombinuje s ostrými příchutěmi.
Složení:
- matonium - 300 g;
- okurky - 6 ks;
- ředkvičky - 6 ks;
- kopr - 60 g;
- petrželka - 60 g;
- zelená cibule - 60 g;
- česnek - 3 zuby;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Zeleninu důkladně umyjte papírovou nebo kuchyňskou utěrkou.
- Okurky střední velikosti a ředkvičky střižené o čtvrtinu.
- Drobečky z kopru a petrželky nakrájíme.
- Vystřihněte zelené cibule tenkými kroužky.
- Vyčistěte česnek z lusku, přeskočte lis.
- Přidejte gruzínské jogurt a sůl podle chuti, dobře promíchejte.
Ze zelených a ořechových plodů
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 107 kcal /100 g.
- Cíl: pro občerstvení, příloha.
- obtížnost: snadné.
K přípravě tohoto kořeněného občerstvení je třeba speciálně připravit Matsun. Musí být stlačen, aby se vytvořil granulovaný produkt podobný sýru. Matsun se dokonale kombinuje se zelenými a ořechy. Přednostně se používají ořechy pro občerstvení. Petržel deklarovaný v receptu je možné nahradit koprovou zeleninou, bazalkou nebo jejich směsí. Svačina je uložena na chleba nebo používána jako pikantní doplněk k jiným pokrmům.
Složení:
- matonium - 500 g;
- vlašské ořechy - 50 g;
- petrželka - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Pro tento svačinek je nutné zmáčknout mléčný výrobek, aby se zbavil přebytečné tekutiny. Použijte několik vrstev gázy nebo prádlataška
- Rozdrtit matice v mixéru pomocí houpacího nože nebo nože.
- Odřízněte malou petrželku.
- Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl podle chuti.
- Podáváme s žitným chlebem nebo chlebem z celých obilovin.
Studená polévka
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 107 kcal /100 g
- Cíl: na oběd a večeři.
- obtížnost: snadné.
Jednoduchá studená polévka založená na matoniu se podobá okroshka. Obsahuje zeleninu, byliny, vejce a mléčné výrobky. V průmyslové zóně je povolena malá tvorba plynu. Používáte-li produkt skladu, může být polévka zředěna obyčejnou pitnou vodou. V gruzínském domácím jogurtu je lepší přidat minerální vodu plynem, přidá se želé polévky.
Složení:
- matonium - 180 g;
- minerální voda s plynem - 100 ml;
- ředkvičky - 2 ks;
- okurky - 1 ks;
- vejce - 1 ks;
- kopr - 5 g;
- zelená cibule - 5 g;
- sůl, černá mletá paprika, led - volitelně.
Způsob přípravy:
- Opláchněte zeleninu, nakrájíme na tenké proužky, přenesete do prezentační nádoby.
- Vaříme vařené vejce.
- Opláchněte zelené, suché, jemně nakrájíme, přidáme zeleninu.
- Vyčistěte vařené vajíčko, oddělte vaječný žloutek od bílkovin.
- Proteinový rošt na velkém strouhaní.
- Samostatně promíchejte jogurt, minerální vodu, sůl a pepř.
- Naplňte obsah štítku doplňováním paliva.
- PředtímNaplňte vaječný žloutek na velký strouhák a posypeme ho nahoře.
Khachapuri na matzon
- Čas: 1 hodina a 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 215 kcal /100 g.
- Jmenování: na oběd a večeři.
- Složitost: průměr.
Gruzínské jogurt je slib chutného khachapuri v Adzaru. Přidání tohoto mléčného výrobku do těsta činí bujnou a poskytuje zvláštní chuť. Recept používá sýr Imereti. Pokud jste tuto odrůdu nebyli schopni najít, můžete ji nahradit jiným druhem slaného sýra, například suluguni nebo mozzarellou. Podáváme chachapouri s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Složení:
- matonium - 500 g;
- pšeničná mouka - 600 g;
- Sýr Imereti - 500 g;
- krémové máslo - 50 g;
- vajec - 9 ks;
- cukr - 5 g;
- sůl - 5 g;
- soda - 5 m;
- Ocet - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vysejte do misky mouky, zabijte 2 vejce, přidejte cukr, sůl, máslo, nalijte jogurt a sódu, opláchněte octem. Nechte naplnit máslo a jogurt.
- Umístěte chladné těsto, zakryjte ručníkem a po dobu 45 minut jej odevzdejte na teplé místo.
- Po uplynutí této doby musí být těsto hněta a ponecháno dalších 20 minut.
- Pro smažení sýra přidejte žloutek jednoho vejce, zbývající olej a Matsun, promíchejte a nechte jej stát 15 minut.
- Rozdělte těsto na 6 částí.
- Rolovat jeden kus v tloušťce ne více než 1 cm
- Otočte okraje na obou stranáchtrubice
- Uchopte konce tak, aby se obrobek podobal na vnější straně ramena.
- Mírně sešroubujte střed obrobku, položte náplň, tuku namažte vajíčkem.
- Proveďte další 5 khachapuri, přeneste do misky a nechte ji pečeme po dobu 15 minut při 220 ° C.
- Vyjměte misku, nalijte 1 vejce do každého kachna, aniž byste poškodili žloutek.
- Pečte po dobu dalších 5 minut.
- Přiložte horké papriky na podnosy, ozdobte čerstvé zelené listy.
Škoda a kontraindikace
Navzdory všem přínosům společnosti Macon může tento kyselý mléčný nápoj užívat lidé se žaludečními onemocněními a vysokou kyselostí. Pokud používáte kavkazský jogurt, způsobuje vám nepříjemné pocity, měli byste se obrátit na svého lékaře o pomoc. Matsun může způsobit zhoršení tak závažných stavů, jako je:
- pankreatitida;
- hepatitida;
- urolitiáza.
