Kaymak - co to je, složení, užitek a škodu, s tím, co jedí a jak vařit doma

Kajak s velmi kyselým mléčným produktem je zřídka nalezen v regálech obchodů a ne každý mohl vyzkoušet takové neobvyklé lahodné jídlo. Jemná, sladká nebo slaná hmota je prostředkem mezi sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Jeho nejen příjemné jídlo, kajak je také neuvěřitelně užitečné, má vysokou nutriční hodnotu.

Co je koňak

Obyvatelé zemí střední Asie mezi slavnými národními pokrmy své vlasti mohou nazývat kajak - podivný, neobvyklý kyselý mléčný výrobek. V našich obchodech je těžké se setkat, je o tom málo známo. Caymak je mastný mléčný výrobek, který se liší konzistencí, chutí a barvou. V závislosti na regionu produkce a receptech je derivát mléka:

  • připomínající hustou zakysanou smetanu, smetanu, sýr;
  • kyselá, sladká, slaná, bez chuti;
  • bílá, světle žlutá, krémová, hnědá.

Složení

Caymak obsahuje obrovské množství vitamínů, makro-, stopových prvků, užitných produktůpro lidské tělo. Obsah tuku je asi 40% a ošetření se vyznačuje vysokým obsahem kalorií. V důsledku fermentace kyselého mléka vzniká speciální mikroflóra, která pomáhá trávení snadno strávit, trávit tělem. Ve 100 g unikátního sýra obsahuje 6,1 g bílkovin, 23,5 g tuku, 1,19 g sacharidů. Výrobek obsahuje následující chemické prvky:

  • A - 5,6%;
  • B2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
  • B12 - 13,3%;
  • N - 6,4%;
  • vápník - 12%;
  • draslík - 5,8%;
  • fosfor - 11,3%;
  • jod - 6%;
  • molybden - 7,1%;
  • kobalt - 8%.

Výhody a ujmy

Odborníci poukazují na obrovské přínosy tohoto mléčného derivátu pro děti, mladistvé během jejich aktivního růstu. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku je podporován pohybový aparát. Důležitým prvkem pro zdraví vlasů, nehtů, zubů. Lékaři doporučují zvyšovat dávky vápníku nejen pro děti, ale i pro seniory. Po 50 letech je důležité udržet ji v dostatečném množství, aby se zabránilo frakturám kostí, poruchám metabolismu. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku je doporučován mléčný výrobek jak pro mladou tak pro starší generaci.

Další důležitý prvek kompozice - fosfor, který je potřebný pro správnou tvorbu kostní tkáně, aktivitu muskuloskeletálního systému. Kvůli nedostatku tohoto prvku je narušena práce nervového systému, ledvin a selhání metabolických procesů v celém těle. Kaymaque obsahuje velké množství stejných částí fosforu a vápníku,které přinášejí plný užitek, vzájemně spolupracují.

Jód, draslík, vitamíny a další prvky v souhrnu podporují práci všech systémů a orgánů lidského těla. Při pravidelné konzumaci tohoto mléčného výrobku dochází k následujícím pozitivním změnám:

  • zlepšuje stav kůže, vlasů, nehtů;
  • posiluje imunitu;
  • eliminuje únavu, podrážděnost, depresi;
  • zraková ostrost je podporována;
  • zvýšená chuť k jídlu;
  • zajišťuje správné fungování srdce;
  • zlepšuje metabolismus;
  • normalizuje funkci trávicího systému;
  • zlepšuje mozkovou aktivitu;
  • běžné buňky syntetizují normálně.

Ačkoli bylo zjištěno, že vitamín-minerální složení kimaku je prospěšné pro lidi všech věkových skupin, existuje několik kontraindikací k použití tohoto produktu. Tento mléčný derivát má špatný vliv na osoby s nadváhou kvůli vysokému obsahu kalorií, vlastnostem chuti k jídlu. Další odborníci nedoporučují žvýkání na tento výrobek osobám se zvýšeným cholesterolem, s pankreatickými onemocněními, játry. V případě individuální nesnášenlivosti mléčných a mléčných výrobků byste neměli jíst takové produkty.

Druhy

Kajmak je vařený v Tádžikistánu, Krymu, Tatarstánu, Bashkortostanu, regionu Volhy, na Kavkaze a na Balkáně. Každý národ má svůj recept na přípravu této pochoutky, ale klasická je balkánská varianta receptury. V závislosti na výrobní technologii je jedinečný balkánský sýr rozdělen naněkolik typů:

  1. Mladý. Výrobek je charakterizován bílou barvou, měkkou konzistencí, mírně slanou chutí.
  2. průměr. Chcete-li získat tuto variantu odvozeného mléka, je nutné po celou dobu trvat. Struktura kajmaku je hustá, barva je nažloutlá, chuť je pikantní.
  3. Stará. Recept na výrobu takových výrobků zahrnuje expozici 1 až 2 měsíce. Hotové výrobky mají hustotu, kyselou slanou chuť, žlutou barvu.

Jak se to dělá

Při přípravě jedinečného sýra bude zapotřebí pouze mléko. Čím vyšší je její tuhost, tím lépe bude léčit. Tradiční balkánský produkt se získá po zahřátí suroviny na 80-90 stupňů. Předehřejte mléko nalijte do mělkých mís, ochlaďte. Po 12 až 15 hodinách odstraňte pěnu z povrchu. Je položena v dřevěných vany, sůl, chlazená a podávaná ke stolu. Pro přidání pikantní chuti se fermentovaný mléčný výrobek uchovává několik dní v teple. Průmyslová produkce se liší pouze v objemech a technologie se drží tradiční.

Jak dělat doma

Existuje několik způsobů, jak připravit kajmak doma v technologiích národů z různých zemí. Po tepelném zpracování na povrchu mléka, smetany, zakysané smetany vzniká pěna, která se stává surovinou pro kajmak. Pro vaření je často používáno kravské mléko nebo krém, ale můžete najít receptury s výrobkem z ovčího mléka.

Recept na vaření kajaku

Pokud ve vaší oblastiJe obtížné koupit krásný kyselý mléčný výrobek, udělejte to sami. Pro přípravu Kaynak doma, budete potřebovat minimálně ingrediencí - smetany, zakysané smetany nebo plnotučného mléka. Proces vaření není komplikovaný, ale obtížný. Proveďte jednu z následujících metod. Existují možnosti, které jsou připraveny během několika hodin, a pro přípravu dalších může trvat celý týden.

Ze smetany

  • Čas: 30 hodin.
  • Počet porcí: 3-4 osob.
  • Obsah kalorií: 750 kcal /100 g.
  • Účel: fermentovaný mléčný výrobek.
  • obtížnost: průměrná.

Chcete-li převést běžné smetany lahůdky pochoutka muset čekat déle než jeden den, ale vaše trpělivost bude odměněna s křehkými, chutné a zdravé mléčné výrobky vlastnoruční výroby. Po vytvrzení se hmota zvětší, podobně jako máslo. Pokud chcete udělat omáčku s kajakem, mírně zahřejte derivát mléka. Bude opět homogenní a tekutý, vhodný pro další použití.

Složení:

  • krém s vysokým obsahem tuku - 1 litr;
  • kefír - 0,5 l.

Způsob přípravy:

  1. V široké keramické nádoby nalít smetanu a Misky se umístí do mikrovlnné trouby. Kulička by měla být asi 1,5 cm. Roztáhneme při nízkých teplotách, dokud se nevytvoří hnědá pěna.
  2. Vezměte hliněný hrnec, přeneste výslednou pěnu do ní.
  3. Opakujte postup, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
  4. Nechte zachycenou hmotu v teple po dobu 24 hodin, míchání s kefirem apak pošlete do lednice.
  5. Maso musí vychladnout, po níž může být konzumováno v potravinách.

Mléko

  • Čas: 16 hodin.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 750 kcal /100 g
  • Účel: fermentovaný mléčný výrobek.
  • Složitost: průměr.

Pro tuto možnost budete potřebovat celý pár mléka. Použijte přírodní produkt, konzervační přípravky a jakoukoliv úpravu. Kvalita suroviny závisí na chuti a vůni hotového jídla. Po ochlazení je produkt zmrazen, vypadá to jako konzistence másla. Kousek kajaku, rozmazaný na velkolepém kusu teplého dortu, bude opravdu potěšením obdivovat chutné a jednoduché jídlo.

Složky:

  • parní mléko - 5 l.

Způsob přípravy:

  1. Vepřte mléko a tekutinu vroucí v malých otevřených nádobách (objem asi 350 ml). Nechte 15 hodin pokrytou gázou.
  2. Vezměte malou misku nebo nádobu, sbírejte mléčnou pěnu do ocelových nádob. Pečlivě sbírejte, aniž byste míchali obsah nádoby.
  3. Chyťte hmotu směšovačem tak, aby se stala homogenní.
  4. Položte nádobku na vodní lázeň a ohřejte hmotu, ale nedávejte ji do varu. Nezapomeňte se míchat.
  5. Pokud chcete, můžete sůl nebo přidat cukr.
  6. Nalijte do hluboké desky, zakryjte víkem a vložte do ledničky.

Sage Cayman

  • Čas: 7 hodin.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 750 kcal /100 g
  • Účel: fermentovaný mléčný výrobek.
  • Složitost: průměr.

Jemná sladká hmotnost - ideální doplněk k palačinkům, olivám a jiným pečivům. To je ideální sláma na teplém dortu nebo chlebu. Krémová konzistence hotového výrobku bude oslovovat děti i dospělé. Proces vaření nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti. Postupujte podle pokynů, abyste získali lahodný a překvapivě užitečný výrobek z kyselého mléka.

Složení:

  • tukový krém - 3 sklenice;
  • obyčejný a vanilkový cukr - podle chuti;
  • citron - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Připojte 2 šálky smetanového a vanilkového cukru a nakrájejte na nízké teplotě až do zesílení hmoty.
  2. Vezměte malé množství směsi a ponořte ji do studené vody. Pokud je krém zesílený, je na čase odstranit kajak z desky.
  3. Nechte hmotu ochladit a porazit ji směšovačem, postupně přidáním šťávy z 1 citronu.
  4. Přidejte další sklenici smetany na šlehanou směs a znovu sestřelejte.
  5. V případě potřeby přidejte cukr podle chuti.
  6. Maso musí být uchováváno v chladničce po dobu 5 hodin, po které může být použito po dohodě.

Zeleninový salát s kaimakem

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 214 kcal /100 g.
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost přípravy: snadné.

Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty s neobvyklým a chutným salátem, použijte následující recept. Neobvyklá kombinace jemné chuti křehkého sýraKysané rajčata a původní tankování udeří všem, kteří se budou snažit o takovou léčbu. Mezi ingredience patří semena chia. Pokud jste nedokázali koupit, vyměňte součást na sezamových semenách nebo na semenách lnu.

Složení:

  • rajčata - 2 ks;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. l;
  • kajmák - 4 polévkové lžíce. l;
  • špenát - 40 g;
  • semena chia - 2 lžičky;
  • balsamicový ocet - 2 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Položte zeleninu do misky na hluboký salát.
  2. Řezané rajčata na kostky.
  3. Kajmák ležel malými lžíci plátků.
  4. Naplňte olejem a octem.
  5. Míchání semen chia.

S tím, co jíš

Kaynak mohou být konzumovány jako samostatný pokrm nebo čistý med slazené zachází (marmeláda) před podáváním. Tento mléčný derivát často doplňuje palačinky, palačinky, knedlíky, koblihy. Mléčné výrobky jedl se sýrem kastrolu, pudink, zapít čajem nebo kávou. Podáváme jemné pochoutky pro různé druhy obilovin. Existují recepty na vaření zeleniny v kajaku.

V Japonsku, tvaroh Kaynak používány jako součást suši, válců a dalších specialit. Aktivně používá k výrobě krémové konzistence koláč a jiné účely cukrovinky. Jíst koňak v podobě šíření na chleba nebo hrnce, toast. Mléčné výrobky používané pro vaření omáčky, dresinky, jíst ovoce a bobule, přidáme rybí maso, vepřové maso, jehněčí, kuřecí maso. Můžete se setkat s recepty těsta a salátu s kajakem.

Videa