Nakládané houby na zimu: recepty s octem a vínem, zeleninou, rychlé volby a Korean

Historie pěstování hub se formálně začíná ve 17. století ve Francii. V té době byl výrobek považován za pochoutku, ojedinělou pochoutku, kterou si mohli dovolit pouze členové šlechty. Nyní je houba pěstována v průmyslovém měřítku a je přítomna celoročně na regálech supermarketů ve většině zemí světa. Přes dostupnost čerstvého produktu, marinované - požadované balení.

Marinované žampiony s cibulí a česnekem jsou dobré jako nezávislé předkrmy. Kromě praktické hosteska přidávat do salátů, pizzy a koláčů, dušené zeleniny, pečené maso, vegetariány používané jako materiály pro výrobu libové grilování.

Výběr hlavní složky

Tyto houby jsou považovány za jednu z nejbezpečnějších, ale toxické látky se hromadí v poškozených houbách. Pokud znáte šest tajemství, můžete si vybrat kvalitní produkt.

  1. Barva. Čerstvé houby v matné bílé nebo hnědé barvě. Ztmavnutí je hlášeno, že je přehnaný. Takový produkt s kulinářským zpracováním se stává těsný.
  2. Klobouk. Myslící body naznačují, že houba padla na pultu. Není nutné brát i houby, jejichž klobouk je lepkavý a kluzký.
  3. Klobouk Noha a kapota propojují membránu, pokud je poškozená nebo má tmavě hnědou barvu - stálý výrobek.
  4. Elasticita. Je-li houba mírná, s největší pravděpodobností je hnilobná uvnitř.
  5. Vůně. Čerstvá houba má výraznou příjemnou vůni, stará rozlišuje vůni vlhkosti a pěnivosti.
  6. Velikost. Pro marinování dobrých hub malých a středních velikostí.

Při 4 ° C zůstávají shromážděné houby svěží až pět dní, přičemž se zvyšující se teplota sníží na několik hodin. Mražené houby nejsou vhodné pro marinování.

Ostatní součásti obrobků

Trvanlivost hub může být zvýšena tím, že se zachová úkol zabránit růstu a rozmnožování patogenních mikroorganismů, které způsobují poškození hubami. Marinování - metoda konzervace, ve které je faktor, přednostní bakterie rozpadu, často kyselinou octovou. Ocot (někdy - víno nebo kyselina citronová) je obvykle součástí obrobku, obvykle se používá 6% nebo 9%. Předkrm může také obsahovat:

  • máslo rafinované máslo, bez zápachu, někdy zavedené aromatické olivy;
  • koření - pepř, koriandr, hořčice, vavřínové a jiné koření;
  • čerstvé byliny - kopr, petržel, koriandr;
  • zelenina - cibule, česnek, rajčata, mrkev, bulharský pepř.

Česnek je dobře kombinován s houbami, ale při skladování v dávce se ztrácí charakteristická vůně, takže je lepší smíchat s houbami těsně před podáním. Nicméně při marinováníZavedení aromatické přísady není zakázáno.

Technologie

Zkušené mistery doporučují marinovat houby na zimu v půllitrových plechovkách. Zapamatujte si další tři tipy.

  1. Sterilizace. Banky dohromady a kryty se omyjí domácím mýdlem, je možné soda sterilizovat v parní lázni v troubě nebo jiným způsobem. Víko zakryjte vroucí vodou nebo varte 10-15 minut.
  2. Příprava. Musí být připraveny houby před marinováním: vyčistěte z odpadků, opláchněte je tekoucí vodou. Někdy se kuchaři doporučují, aby odstranili nohy hub, protože jsou tuhé a poškozují chuť obrobku a jsou horší tráveny tělem. Pak houby nalijte vodou, nasaďte na varnou desku, varte 20 minut po varu, odstraňte pěnu, vypusťte vodu, ochlaďte.
  3. Podíl. Při konzervování v marinádě se 1 kg čerstvých hub obvykle odebírá na 1 litr vody.

7 receptů

Rukavice jsou marinovány stejným způsobem jako houby, proto se doporučují pečlivé hrnce provést dvě dávky současně: stejné recepty, ale různé "hlavní hrdinové".

Tradiční

Funkce. Tradiční recept je základem pro další experimenty s chutí obrobku.

Hledám:

  • houby - 1,5 kg;
  • voda - 1 litr;
  • rostlinný olej - 250 ml;
  • ocetové jablko 6% - jedno - 150 ml;
  • česnek - čtyři laloky;
  • sůl - 20 g;
  • černá paprika - čtyři matice;
  • sladká paprika - 12 hrášek;
  • vavříny - čtyři listy.

Opatření

  1. Vroucí se vodou, míchat cukr, sůl, následuje - skus,máslo
  2. Po uplynutí několika minut, ponořen do „polévka“ hlavní složky po varu neodstraní z tepla po dobu tří minut.
  3. Rozdělte podél plechovek spolu s aromatickou tekutinou, zavřete ji.
  4. Po čerpání umístěte nádoby vzhůru nohama na zásobník nebo misku. Zahřejte dekou nebo dekou. Po jednom dni přejděte na trvalé skladování v pohodě.

obrobku můžete přidat hřebíček oloupaný česnek, snítku kopru, rybíz listy, hořčice a koriandru fazole, hřebíček, skořice, jalovec. Nicméně, aby se zapojili do koření, není nutné zabíjet ne „nativní“ příchuť hlavní složky.

korejština

Funkce. Recept je specifický vzhledem k tomu, že marináda je vařená bez vody. Můžete dát čajovou lžičku zrezivělé na suchou pánvi sezamu.

Hledám:

  • žampiony - 600 g;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • ocot 6% - jeden - 60 ml;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • cibule - jeden kus;
  • česnek - čtyři až šest částic;
  • petrželka - petržel;
  • mletý koriandr - poloviční malá lžíce;
  • sůl a pepř dle uvážení kuchaře.

Opatření

  1. Přidejte na máslovou sójovou omáčku, ocot
  2. Směs s nakrájenou cibulí, česnekem, kořením s kořením a sůlmi.
  3. Hlavní složka se umístí do nádoby ze skla, nalít pikantní složení, promíchat, uzavření kontejneru a odolávat den v chladničce.
  4. Vložte do džbánů, válejte.

S pepřem

Funkce. Pokud do předlisku přidáte několik druhů papriky, chuť se ukáže vícoriginál.

Hledám:

  • houby - 1 kg;
  • voda - 1 litr;
  • Ocet 9% - 80 ml;
  • cibule a bulharský pepř - na jednom ovoci;
  • česnek - čtyři laloky;
  • pepř je ostrá - jeden pod;
  • pepř černý zem - malá lžíce;
  • cukr, rostlinný olej - přes velkou lžičku;
  • sůl - 15 g;
  • vavříny - čtyři listy.

Opatření

  1. Varejte vodu, hněte vavřínu, černý pepř, za pár minut - cukr, sůl, za minutu vyjměte z desky. Přidejte olej, ocot.
  2. Nakrájené kostky pepře (bulharské, kořeněné), cibule, česnek kombinovat s houbami.
  3. Vložte do skleněných nádob, naplňte vařící marinádou, hermeticky nasaďte.

se zeleninou

Funkce. Můžete si vyrobit houbový zimní salát, který obohacuje sklizeň se zeleninou.

Dovolená:

  • houby - 1 kg;
  • vroucí voda - 0,5 l;
  • ocet 6% - dvě polévkové lžíce;
  • rostlinný olej - pět polévkových lžic;
  • mrkev, bulharská paprika, cibule - jedno ovoce;
  • česnek - dva laloky;
  • zeleň - 40 g;
  • cukr - dvě velké lžíce;
  • sůl - velká lžíce;
  • vavříny - jedna nebo dvě listy;
  • černá pepř - pět hrášek;
  • pepř vonný - čtyři hrach;
  • semen koriandru - špetka.

Opatření

  1. bulharský pepř oloupaný slámy, cibule - malé kostičky, česnekové talíře, grilovaná mrkev, nakrájené zeleniny.
  2. Na dně hluboké misky ze sklenice vložte vavřínu, sůl, cukr,černá a čokoládová pepř, koriandr.
  3. Nalijte vroucí vodu, promíchejte.
  4. Tři nebo čtyři minuty na složení zeleniny. Trvejte na pět minut.
  5. Přidejte máslo a ocot.
  6. Dejte zeleninové marinády vařené houby, měly by být horké.
  7. Po konečném ochlazení obrobku přeneste do plechovek, uzavřete a přeneste do chladničky.

S rajčatovou šťávou

Funkce. Jedná se o houby sklizené v italském stylu. Doporučujeme používat čerstvou rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou.

Hledám:

  • houby - 0,5 kg;
  • rajčatová šťáva - 300 ml;
  • oct 9% a rostlinný olej - na velké lžíci;
  • česnek - dva laloky;
  • kopr - polovina paprsku;
  • cukr - poloviční lžička;
  • pepř vonný - čtyři ořechy;
  • sůl - malá lžíce.

Akce

  1. Smíchejte šťávu s cukrem, solí, octem, pepřem, vařte.
  2. Zadejte houby, počkejte na vaření, za tři minuty zadejte nakrájené plátky česneku. Po třech minutách vypněte oheň.
  3. Rozbalte plechovky, role.

Víno

Vlastnosti. Jako hlavní konzervační látka v receptu stojí suché červené víno. Doporučuje se používat olivový olej, ale cukr je hnědá.

Hledám:

  • houby - 1,5 kg;
  • víno - 240 ml;
  • máslo - pět až šest velkých lžic;
  • cibule - tři až čtyři plody;
  • petrželka - 30 g;
  • cukr - dvě velké lžíce;
  • sůl je skvělálžíce;
  • zrna hořčice - malá lžíce.

Akce

  1. Víno se zahřeje, přidá se máslo a vaří se.
  2. Nalijte sekanou petrželku, sůl, cukr a hořčici, promíchejte.
  3. Ponořte se do kořeněné kapaliny hub a rozdělíme na poloviční misku cibule, smažte, aby se snížil ohně, a za míchání, vaří složení po dobu pěti minut.
  4. Vyjměte nádobu z desky, krytu a krytu po dobu pěti hodin při pokojové teplotě.
  5. Vložte do plechovek a sterilizujte ve vodní lázni po dobu jedné hodiny.
  6. Zvedněte, položte ho na paletu a zahřejte ji. Po konečném ochlazení vyjměte pro trvalé uložení.

Pro sterilizaci obrobků ve vodní lázni je třeba položit bavlnu nebo lněnou látku na dno velké pánve, umístěné v kontejneru s konzervárenským nátěrem, pokrytým víkem (neuzavírejte!). Poté naléváme vodu do kontejneru, takže plechovky jsou skryty "přes ramena". Po varu položte sporák, snížit požár a ucpat čas.

Expresní recepty

Funkce. Příprava se provádí bez předběžného vaření hlavní složky.
Doba skladování v uzavřené nádobě v chladničce - ne více než dva týdny.

Hledám:

  • houby - 0,5 kg;
  • rostlinný olej - 90 ml;
  • Ocet 9% - 50 ml;
  • cibule - jedna hlava;
  • česnek - dva nebo tři laloky;
  • cukr - velká lžíce;
  • sůl - malá lžíce;
  • práškový koriandr - poloviční malá lžíce;
  • černá a sladká paprika - na pěti hrách;
  • hřebíček - sedm kusů;
  • vavříny - tři nebo čtyři listy.

Akce

  1. Základní komponenty dát v pánvi, za stálého míchání po dobu pěti minut na mírném ohni, které z šťávu.
  2. v čistých nádobách mísit koření, cukr, sůl, ocet a olej, s rozdělena do polokroužky cibuli a nasekaný česnek desky odeslat v pánvi hub.
  3. Vyhýbá se v uzavřeném stavu dalších deset minut. Pravidelně měňte složení.
  4. Podíl houby ve skleněné nádobě hluboké, zalijeme marinádou na pánvi a počkat, až v pohodě.

Myšlenky na slušné podání

Je možné řídit se pokyny kuchaři Konstantin Ivlev a příprava souborů, ochucený čerstvou cibulkou a koprem. A můžete použít tři nápady a poskytnout houby nestandardní kulinářské "rámování".

Salát

  1. Cut nakrájené vařené kuřecí prsa (200 gramů), houby (200 g), šunka (200 g) a papriku (dva plody).
  2. Smíchejte komponenty.
  3. Ochutnejte sůl, pepř a majonézu.

Zeleninové julienne

  1. Express prsu marináda, umístění 200 g nakládaných hub v cedníku a smažit na několik minut v rostlinném oleji.
  2. Když se přebytečná kapalina vypařuje, hodit pánev snítku tymiánu a nakrájenou cibuli na kostičky.
  3. Po změknutí cibule přidejte lilek nakrájený na malé plátky.
  4. Je-li rostlinný obsmazhytsya do řízení, dát nasekané nakrájenou čerstvé houby (300 g) a v míchání se pokračujeSmažte směs ještě několik minut.
  5. Zadejte požadované množství soli a pepře, tymián z nádoby se dostat.
  6. V samostatné pánvi smažte dvě polévková lžíce mouky ve dvou polévkových lžících oleje a neustále se mícháme, aby se zabránilo tvorbě hrud.
  7. Když mouka najde zlato, nalijte trochu mléka (dvě sklenice), neustále míchání hmoty korolou.
  8. Když je omáčka hustá, přidávejte k chuti 50 g parmazánu, soli, pepře a muškátového oříšku a zpracovávejte velkou struskou.
  9. V omáčce zadejte zeleninové smažení.
  10. Rozložte na kookotnitsah nebo nalít v tepelně odolné formě, posypeme strouhaným parmezánem (50 g) a vaříme v peci vyhřívané na 200 ° C na zlatou kůru.

Pizza

  1. Vložit do kruhové vrstvy o tloušťce 3-5 mm, 230 g těsta na pizzu.
  2. Přemístěte obrobek na deko, pokryté pergamenem a mírně posypané moukou.
  3. Podklad namažte dvěma velkými lžičkami rajčatové pasty nebo kečupu.
  4. Na obvod předřezaných plátků rajčat, na další vrstvy - nakládané houby, nasekané na talíře.
  5. Posypeme strouhaným sýrem (50 g) a pošlete do pece ohřáté na 190 ° C po dobu 15-20 minut.
  6. Před podáním posypeme čerstvými bylinkami.

Kuchařské houby na zimu nevyžadují žádné kulinářské talenty. Můžete následovat doporučené recepty podle pořadí, ale můžete dát vůli fantazie: regulovat složení a množství koření, vždy obdrží nové jídlo. Pokud je však sklizeň plánována dlouhá doba skladování, proporce marinádyZměna není nutná, výrobek může rychle zhoršit.

Související publikace