Lengete - co to je a jak chutné vařit maso v pánvi nebo v troubě

Existuje široká škála pokrmů připravených z několika druhů masa (vepřové, kuřecí, krůtí, telecí nebo hovězí). Mezi nimi antracit, steak a jehněčí - to jsou plátky řezu, nasekané přes svaly a smažené v rytmu nebo bez něj. Někdy se vyrábějí s dalšími přísadami (například zelenina, houby atd.). Chcete-li připravit lahodné, šťavnaté a chutné jídlo, musíte dodržovat pravidla kulinářského procesu a přísně dodržovat recepty.

Co je lagát ve vaření

Význam slova langet - jazyk masa (přeložený z francouzské jazyky de bouef). Obvykle je připravena z bederní vnitřní části hovězího masa, ale nejchutnější pokrm pochází z telecího pláště. Jazyky jsou jednoduché, rychlé a snadné. Vybrané maso je jemně nasekané, rafinované, posypané kořením a pečené v pánvi nebo v troubě.

Dlouhé kotlety se vztahují k ruské kuchyni, ale byly vynalezeny v době, kdy byly všechny považovány za francouzské. V tomto ohledu byla jídlo pojmenována jako jeho francouzský kuchař mluvil. V předrevolučních dobách bylo možné vyzkoušet pouze v restauraci av Sovětském svazu bylo zařazeno do menu cateringů. Dnes je možné vyrábět rusko-francouzské kotletky nezávisle doma.

Jaké jsou přípravy na

Lengete může být vyroben z hovězího, vepřového nebo drůbežího masa (kuřecí, krůtí). Nejlepší je použít přírodní telecí nebo hovězí maso (nikoliv polotovary). Zkušené vařiče doporučují vařit dlouhé kotlety z masa dobře přiváděných zvířat ve věku 1,5-2 let. Takový produkt je charakterizován speciální šťavnatou, jasně červenou barvou. Čerstvé, krásné hovězí maso má bledě růžovou barvu (nejvyšší stupeň se považuje za osobu ve věku 7-8 týdnů).

Jak připravit šňůru

Jakmile je maso vybráno, postup by měl být stejně důležitý jako správný řez. Hovězí nebo vepřové maso se zpracovává výhradně přes vlákna, dělí kus na dlouhé a tenké proužky. To je nezbytné, aby se kopí co nejhlubší a nezasychala. Dalším krokem kulinářského procesu je odrážet každý kus se zvláštním kladivem a posypat kořením, kořením a /nebo kořením.

Pokud chcete získat mírné a šťavnaté jídlo, pak musí být maso předem v marinádě ponecháno v noci nebo nejméně dvě až tři hodiny. Můžete si smažitza použití laminace nebo bez ní. Nejlepším řešením je namontování chlebových drobků nebo pšeničné mouky, které udržují šťávu uvnitř. Vaření se doporučuje při velkém požáru bez zavírání víka. Udržujte jazyk na pánvi na dobu maximálně 15 minut. Soustružnický kousek by měl být proveden jednou, není to nutné neustále, protože na konci bude pevná a suchá "podrážka".

Podle doporučení odborníků by mělo být hovězí maso vypráženo na plnou připravenost a hovězí maso bude mít dobrou špičku ve středním věku. Nejjednodušší způsob, jak zjistit, jak je nádobí "vyzráno", je maso stlačit vidličkou nebo špičkou. Pokud se džus objevuje červeně, pak je ochablý, přítomnost čirého džusu naznačuje dobré pálení. Existují tři stupně varu:

  • mírně opékané maso (s krví) se rychle připraví, kus na horké pánvi po 2 min.
  • střední stupeň - hovězí nebo vepřové maso se připravuje po dobu 4 minut na obou stranách;
  • Maximální kalcinaci lze dosáhnout, pokud držíte maso v pánvi na 8-10 minut.

Lnget je vhodný pro chuť s mnoha přílohami. Velmi chutná kulinářská "kompozice" pochází z pohanky, perla, rýže nebo pšenice, dušeného, ​​zelí nebo čerstvého zelí, cukety, rajčat, řepy. Klasická verze masa se podává se smaženými brambory, smaženými bramborami, čerstvým zeleninovým salátem a zeleninou.

V pánvi

Chutné, šťavnaté a voňavé laget, ve většině případů, jsou vařené s pánví. Mělo by mít tlusté, nelepivé dno. Maso je varené, pánvice je dobře zahřátá, v ní se nalévá rostlinný olej a na obou stranách se smaží každý kus. Doba vaření závisí na stupni dosažení kalcinace.

V troubě

Existuje mnoho receptur, ve kterých je laget vyroben z trouby. Jsou skvělé pro lidi, kteří nemají rádi smažené potraviny nebo je nepoužívají z konkrétních důvodů. Maso vařené horkým vzduchem může být součástí dietního menu nebo ve stravě správné a zdravé výživy. Hovězí nebo kuřecí maso se připravuje stejným způsobem jako smažením na pánvi.

Pak vložte do pekáče nebo na malou, lehce olejem ochlazovanou misku. Hůlky můžete předem zabalit do fólie, aby se dostaly více jemné a šťavnaté, doslova se taví v ústech. Jídlo je doplněno příchutí, houbami, zeleninou, fazolemi, zakysanou smetanou nebo rajčaty. Přibližná doba vaření je asi půl hodiny při 170-180 stupních.

Langet - recepty z fotografie

Dnes můžete najít mnoho metod pro přípravu lagetu: od klasiky až po nejoriginálnější recepty. Pro pokrm se používají různé druhy masných výrobků: hovězí nebo hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí. Můžete si dát chutný oběd nebo večeři, a to i z jater nebo jazyka. Jako další složku použijte cibuli, brambory, rajčata, houby,koření, jemné nebo kořeněné omáčky.

Hovězí v troubě

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 2-4 osob.
  • Obsah kalorií: 170 kcal na 100 gramů.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Obtížnost: průměrná.

Maso pečené v troubě je vždy oblíbené. Jako každodenní večeři nebo slavnostní jídlo si můžete v troubě připravit hovězí svíčku. Tender, chutné maso s voňavými houbami, cibulí a zakysanou omáčkou nezanechá nikoho lhostejný. Pro recept je lepší použít telecí a domácí kysanou smetanu.

Složení:

  • telecí zelí - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • čerstvé houby - 500 g;
  • krém nebo smetana - 150 ml;
  • koření, koření.

Způsob přípravy:

  1. Řezte řez na části - prořízněte vlákna.
  2. Mírně porazil. Smažte na pánvi na dvě strany po dobu dvou minut.
  3. Posypeme kořením, kořením.
  4. Deco s olejem, rovnoměrně vložte jazyk.
  5. Žárovky vyrežte a brouste je v polkruzích. Posypeme hovězí maso.
  6. Z vrcholu houby, nasekané talíře.
  7. Ujistěte se, že nádobu naplňte zakysanou smetanou.
  8. Vařte v sušárně půl hodiny při teplotě 180 ° C.

Vepřové maso v pánvi

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 305 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Pro milovníky výživných a chutných pokrmů můžete připravit vepřové jehněčí.Recept obsahuje minimální počet dostupných produktů, ale výsledek je prostě "prsty, které olizujete". Bude to trvat vepřový řez, malý slunečnicový olej, koření a arašídy. Hlavní věc - že vepřové maso bylo dobré kvality, nejlépe čerstvé, ale nemrazené. Jedlo je jednoduše a rychle vyrobeno: půl hodiny a chutná večeře je připravena.

Složení:

  • vepřové maso - 400 g;
  • sůl, pepř černý zem - na chuť;
  • olivový olej - 1 položka. lžíce;
  • strouhanky - 50 gramů.

Způsob přípravy:

  1. Řezte řez na dlouhé kusy přes vlákna.
  2. Mírně zvládněte maso kulinářským kladivem k odrazu.
  3. Otřete obrobek se slaninou, pepřem a rozdrtíme se v chlebových drobcích.
  4. Pečte pánvi, nalijte do másla.
  5. Smažte jazyk středním ohněm ze dvou stran na vytvoření zlaté kůry.
  6. Přidejte do stolu horké se zeleninovým salátem a bramborovou kaší.

Z jater

  • Čas: 20-30 minut.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Pokud chcete potěšit příbuzné něco chutného a zvláštního, pak recept na jahňatá kuřecí játra je skvělou volbou. Vzhledem k tomu, že hlavní produkt má jemnou konzistenci, je smíchán s vařenou rýží, ovesnými vločkami a vejcem. Pro koření můžete do misky přidat muškátový oříšek a česnek. Růžový, lahodný kotlet bude vyroben i nezkušenou milenkou -princip pečení je lehký a jednoduchý.

Složení:

  • ovsené vločky - 1 polévková lžíce. l;
  • mletý muškátový oříšek - 30 g;
  • kuřecí játra - 300 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • vařená rýže - 50 g;
  • cibule - 1 hlava;
  • vejce - 1 ks;
  • rostlinný olej - 40 g;
  • sůl, pepř.

Způsob přípravy:

  1. Čistý česnek, mletý se struhadlem.
  2. Opláchněte játra, nakrájíme na plátky.
  3. Nakrájení cibule v kostkách.
  4. Smíchejte produkty. Přidejte k nim vločky, kuřecí vejce, koření, koření. Beat mixér do homogenní konzistence.
  5. Přidejte předvařenou rýži na výslednou hmotnost.
  6. "těsto" pro játrový čip šíří lžíci na horké pánvi s olejem a snaží se jim dát podlouhlý tvar.
  7. Osušte pod víkem na obou stranách asi několik minut.

Kuřecí "jazyky"

  • Čas: půlhodina (+2 hodiny).
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 208 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Jednoduchým, ale elegantním a chutným pokrmem je kaštanové jehněčí. Při přípravě takových jazyků je minimum prostředků, ale doslova za půl hodiny bude stůl příjemným a užitečným obědem pro celou rodinu. Pro smažení použijte zeleninu nebo máslo. Kuřecí kotlety se podávají s jakoukoliv oblohou (pohanka, brambory, rýže), zakysaná smetana, sójová nebo hořčičná omáčka, čerstvá zelenina a bylinky.

Složky:

  • vejce - 2 ks;
  • pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l;
  • kuřecí filet - 250 g;
  • slunečnicový olej - pro smažení;
  • česnek - 3 zuby;
  • sůl, koření.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte kůži z masa a odstraňte kosti. Nakrájejte na dlouhé, tenké plátky.
  2. Opatrně odřízněte zadní stranu nože.
  3. V hlubokém obalu mixujte vejce, nakrájený česnek, sůl, pepř. Mírně zaklapněte vidličkou.
  4. Vložte jazyk z kuřecího masa do výsledné hmoty. Dejte do chladného místa dvě hodiny.
  5. Předehřejte olej v pánvi se silným dnem.
  6. Proveďte každý kus mouky a smažte na obou stranách na hrubou kůru.

S rajčaty

  • Čas: 30-40 minut.
  • Počet porcí: 1-2 osoby.
  • Obsah kalorií: 312 kcal.
  • Jmenování: pro večeři.
  • obtížnost: průměrný.

Další možností, jak vařit jemný, voňavý laget, je recept s dušenými rajčaty. Pro nádobí je perfektní hovězí řez. Budete stále potřebovat čerstvé červené rajčata (lze je nahradit konzervou), trochu zelené cibule a máslo (opečené a krémové). Maso vyrobené tímto způsobem je vhodné pro každodenní večeři, ale není to pro hosty škoda.

Složení:

  • rajčata - 2 ks;
  • hovězí řez - 150 g;
  • máslo - 1 lžička;
  • zelené cibulové peří - 1 hromada;
  • ghee olej - 50 g;
  • sůl, černá mletá paprika.

Způsob přípravy:

  1. Hovězí řezané na velké kusy. Mírně porazený, sůl, pepř.
  2. Předehřejte olej, smažte palačinky na obou stranách, až se objeví zlatá kůra. Umístěte maso do hrnce nebo konvice.
  3. Odřízněte peří zelené cibule, odstraňte hrach z rajčat a rozemletejte je na kostky.
  4. Přeneste rajčata na burger, přidejte smažené máslo, trochu vody a zakryjte víkem. Vařte a vařte dvě až tři minuty.
  5. Podáváme v jídelně horké, zdobené zelenou cibulí.

Ve francouzštině

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 205 kcal na 100 g
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Vynikající, neuvěřitelně lahodné a dobré maso ve francouzštině vyjde, pokud přísně dodržujete recepturu. Měkké, křehké vepřové maso doplněné cibulí a sýrem má rád všechno: dospělé i děti. Strouhanky mohou být vyrobeny z krekrů nebo pšeničné mouky. Sýr je lepší vzít tuhé odrůdy (například ruský, parmezán, Gauda). Koření a koření jsou přidány v závislosti na individuálních preferencích.

Složení:

  • sýr ruský - 150 g;
  • vepřové (řezané) - 400 g;
  • pečivo - 2 polévkové lžíce. l;
  • cibule - 1 ks;
  • rafinovaný rostlinný olej - 3 lžíce. l;
  • sůl, pepř.

Způsob přípravy:

  1. Rozdělit řez na dlouhé kusy kusu, jehož tloušťka je asi 2 cm.
  2. Vepřové maso zakryjte potravinovým filmem nebo balíčkem, rafinovaným kuchyníkladivo
  3. Mletí sůl a pepř. Převrátit
  4. Ohřejte pánev, do ní nalijte olej.
  5. Otírejte jazýček po obou stranách po dobu tří minut. Vložte do pekáče, namazané olejem.
  6. Z vrcholu položte cibulové kroužky a posypeme strouhaným sýrem.
  7. Pošlete v troubě po dobu 15-20 minut.

Kurkuma v strouhanech

  • Hodina: hodina.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 130 kcal na 100 g
  • Cíl: oběd, večeře.
  • Obtížnost: průměrný.

Můžete připravit lahodné, bohaté a užitečné jehněčí maso z krůt. Miska má nízký obsah kalorií a příjemnou chuť. Taková lahodná a nízkokalorická strava je vhodná k večeři u ženské společnosti, kde všichni sledují postava. Turecké kotlety se vyrábějí s přídavkem bílého vína, hořčice, čerstvých bylin. Na stůl podáváme zeleninu a omáčku.

Složení:

  • cibule - 1 ks;
  • bílé suché víno - 100 g;
  • krůtí filé - 600 g;
  • hořčice - 1 položka. l;
  • ghee - 50 g;
  • paprsek;
  • koření, koření.

Způsob přípravy:

  1. Odřízněte krocan na jazyku. Reflexe s potravinovým filmem. Koření a koření.
  2. Dejte do hluboké nádoby, nalijte víno, přidejte hořčici. Smíchejte dobře produkty. Marinujte půl hodiny.
  3. Smažte maso na horký olej. Přibližně 8-10 minut na obou stranách.
  4. Nakrájení cibulových žárovek, kosení v "masovém" olejitransparentnosti
  5. Položte na vrchol pečené krůty, posypeme nakrájeným koprem.

Lengete s cibulí

  • Čas: 30-40 minut.
  • Počet porcí: 4-6 osob.
  • Obsah kalorií: 280 kcal na 100 g
  • Účel: na oběd.
  • Obtížnost: průměrný.

Velmi jednoduchý a jednoduchý recept - hovězí maso s cibulí. Příprava takové nádoby nevyžaduje značné úsilí a čas. Je žádoucí koupit telecí řez, ukáže se chutnější a rychleji smažené. Degustační vlastnosti jsou příznivě zdůrazněny cibulovými prsteny s rustikálním rytmem a máslem (můžete nahradit omáčku z domácí smetany nebo smetany).

Složení:

  • hovězí maso - 800 g;
  • mouka - 1 položka. l;
  • máslo - 50 g;
  • smažený vepřový tuk - 30 g;
  • slunečnicový olej - 150 ml;
  • cibule - 6 hláv;
  • sůl, mletý pepř.

Způsob přípravy:

  1. Rozkrojte telecí s velkými plátky. Odrážejte, aby ztratila polovinu tloušťky.
  2. Předkolony na sůl, pepř.
  3. Vložte mastnotu do pánve válcované za tepla. Smažte na obou stranách (asi 3 minuty).
  4. Žárovky nakrájíme, brousíme a nasypeme do mouky.
  5. Vložte do ohřátého oleje, smažte až do zlaté kůry.
  6. Po vložení cibulových kroužků do síta přejděte na přebytečný tuk.
  7. Položte maso na talíř, nalijte opálené máslo a zdobte cibuli.

Jak řádně předložit do tabulky

Existuje mnohomožnosti, co by mělo být krmení lambet z vepřového, hovězího nebo kuřecího /krůtího masa. Níže jsou některé z nejoblíbenějších možností, se kterými jsou jazyky:

  1. Například si můžete koupit nebo nezávisle pečovat francouzské bujné buchty. Dokonce jdou v "duetu" s jakýmkoli masem. Vypadá jako servo v mnoha restauracích.
  2. Smažené opečené chleby bílého nebo černého chleba na velké velké misce. Pro každý kus položte kotleta. Zdobené šunkou, čerstvými bylinkami, houbami, sójovými boby, hořčicí, smetanou nebo česnekovou omáčkou.
  3. Jako obloha použijte opečené brambory, zelený konzervovaný hrášek nebo kukuřici, poloviny cherry rajčat, salát, jablka, pomeranče, ananas.
  4. Neobvyklé kotlety jsou přijímány pro sklenici suchého vína (červené fazole jsou lepší pro hovězí, bílé až vepřové nebo drůbeží, a růžová je vhodná pro všechno). Takže chuť nádobí je lepší a hlubší.

Videa