Kuřecí prsa Basturm Recepty: Tajemství výběru ingrediencí

Basturma není klobása! Sušené maso obvykle není tepelně ošetřováno, vařené ve vzduchu, ale existují výjimky.

Zjednodušené recepty používají troubu. Avšak předkrm je vždy lahodný, voňavý, a co je nejdůležitější - je to přirozené!

Kuřecí maso může být podáváno v pivu, které se používá na sendviče a saláty, podávané na pokrmech masa s jinými potravinami.

Kuřecí prsa basturma - obecné zásady přípravy

Nejdůležitější ve vaření kuřecího basturmu je nákup kvalitního filé. Pokud se bakterie začaly vyvíjet ve výrobku, pak prostě nebude mít čas na oslabení a přežití, může se tlumit uvnitř. Proto je žádoucí získat nejčerstvější ptáka.

Stupně přípravy filé:

1. Opláchněte díly. Je důležité odstranit veškerý tuk, odstranit film a kousky kamenů nebo chrupavky,které mohou zůstat na zadní straně.

2. Vezměte papírové ubrousky a důkladně otřete kousky. Pokud je čas, necháte kuřata ve vzduchu, aby ho vysypala, a dala by více vlhkosti.

3. Naplňte ptáka solí. Používá se pouze velké, je mořský mořský. Nechte na dobu marinování, která je uvedena v receptu. Sůl dává ptákovi chuť a také odnese vlhkost z něj, kusy se zmenší.

Dále, v závislosti na receptu, je pták otřen kořením, namazán alkoholem nebo vodkou, brandy, vyčištěn pod tlakem nebo okamžitě poslán k prokluzu. Pokud se má basturma vařit přirozeně, bude navíc potřebovat gázu nebo tenkou bavlněnou tkaninu.

Pokud je kuřecí basturma v troubě vařena líně, to není pravda, pak je technologie úplně jiná. Kusy nevyžadují spoustu soli, dlouhé marinování.

Basturma z kuřecích prsou doma s vodkou

Recept na sušené kuřecí prsa basturm doma. Zde je směs hop-suneli, ale můžete si vzít i jiné koření. Recept je určen pro 2 filé středního kuřete.

Složky

• 600 g filety;
• 2,5 lžíce l soli;
• 40 ml vodky;
• 2 polévkové lžíce l hop-suneli;
• černá pepř, koriandr.

Příprava

1. Filet opláchněte a osušte je ubrousky. Nezapomeňte odstranit všechny filmy, žíly, aby se koření snadno pronikly a vlhkost bez rušení nechala kuře.
2. Filetu posypeme velkou solí a dáte ji do maléhokontejner. Je důležité, že kusy pevně a položit ho prosakovala vlhkost uvolňována z tavení soli.
3. Zavřete kontejnerová loď 10-12 hodin v chladničce. Můžete pravidelně hodit míč.
4. Nyní se papírové ručníky, vytřete do sucha kousky, pak nalít vodku.
5. se nalije do misky voňavé koření, válet filé, rub ruce zabalené do gázy. Dát kousky do čisté nádoby, dát knot a směs se 12-18 hodin v chladničce.
6. Vzali jsme zaoblení že rasplyuschytsya. Rozšiřuje každý kus, Pierce velkou jehlu a nit, aby tlačítka, zavěšeny do větrané místnosti nebo pod kapotou.
7. odolává basturmu 2-3 dny, podívejte se na pohotovosti. Vždy se můžete proniknout kuře, řezané řez. Čím déle maso je zavěšen, tím těžší bude více usohne ale syrové není nutné používat.

Basturma kuřecí prsa s česnekem

pro basturma prsu lze použít pouze granulovaný nebo suší a rozdrcený česnek. Čerstvé hřebíček nejsou vhodné, protože obsahuje vlhkost a budou inhibovat proces sušení.

Složky

• 3 filé;
• 3 lžíce velké hory soli;
• 3 lžíce vodka;
• směs 1 lžička paprika L..;
• suchého česnek (1 polévková lžíce)
• sladká paprika prášek 0,5 centů. l

Způsob

1. Krycí až připravený filet s hrubou solí, aby se odstranily na den v chladničce. Občas dostaneme nádobu a rychle flick můžeotočte vzhůru nohama.
2. Směs koření a suchý česnek, vařit vodku.
3. Filé umyjte z přebytečné soli, osušte je ubrousky.
4. Rub s vodkou, nahoře se suchým česnekem s kořením. Trochu si položíme na stůl, můžete utisknout útlak, abyste otevřeli kousky.
5. Vložíte každou kostku do gázy, vytvořte uzel a smyčku.
6. Přinášíme basturmu do tahu, můžete pod baldachýnem nebo na balkoně, balkon, ale sluneční paprsky nemusíte spadnout na filé.
7. Pozastavíme se, necháme 3-5 dní. Přesný čas závisí na vlhkosti vzduchu.

Kuřecí prsa basturma doma s granátovým jablkem

Recept na ohromující basturm, který vyžaduje více času k vaření, protože marinované filé 2-3 dny.

Složky

• 1 kg filety;
• 1 granát;
• 1 lžičku černého pepře;
• 1 lžička červené papriky;
• 2 přebalování červeného pepře;
• 1 lžíce suchého česneku;
• vavřín, pepřový hrášek, hřebíček na marinování.

Příprava

1. Očistíme granát, odstraňujeme obilí, vymačkáme šťávu, použijeme mixér a gázu nebo nějaký odšťavňovač.
2. Vezměte si sklenici soli, přidejte nějaký strouhaný kousek, kousky vavřínového a pepřového hrášku, promíchejte.
3. Připravené filé jsou zvlhčené šťávou z granátového jablka, rozdělíme se do vonné soli a vložíme do nádoby. Zbytky šťávy se vylijí ze shora, sůl také vylévá.
4. Zavřete ji a pošlete jej do lednice po dobu 2 dnů. Pokud je filet velký, pak držíme 3 dny.
5. Dostáváme, myjeme, sušíme.
6. Mícháme česnek a další koření, tříme kousky. Je možné přidat další pikantní papriku nebo ji zcela vyloučit. Mělo by být spousta koření.
7. Zlepte kuřecí plátno v hadříku nebo gázu, zakryjte desku a utlačte útisk. Stojíme 5 hodin.
8. Děláme punčový soubor, pověsíme na vzduchu a počkáme, dokud se kuře neudrží. V průměru to bude trvat 4-5 dní.

Kuřecí prsa basturma v koňaku

Cognac je často používán při výrobě prsů. Nápoj nejen pomáhá zbavit se přebytečné vlhkosti a dezinfikovat produkt, ale také mu dává sofistikovanou chuť a lehkou vůni vlašského ořechu.

Složky

• 2 kuřecí prsíčky (4 filé);
• 2 lžičky. suchý česnek;
• 60 ml koňaku;
• 0,5 lžíce cukru;
• 4 lžíce soli;
• 2 lžíce chmele-suneli;
• 2 lžíce l paprika;
• 1 ks směsi papriky.

Příprava

1. Smažte slanou slanou sůl a cukr, přidejte koňak. Objeví se lepkavá směs.
2. Připravte kuřecí filé, věnujte zvláštní pozornost filmům a tuku, musíme vše odstranit.
3. Kousek kuřice vaříme vonnou směsí. Vložte do kontejneru, jestliže je zbývá něco jiného, ​​pak mažete shora.
4. Vezmeme víko nebo desku menší než je průměr. Zakryjte kuře.
5. Z výše uvedeného utlačuje útisk. Docela 1-2 kg
6. Všechno jsme nastavili na marinování v chladničce po dobu 24-36 hodin. Čím větší je filet, tím déle stojíme.
7. Zajistěte ji, umyjte ji ve studené vodě z přebytkusůl, otřete.
8. Smíchejte papriku se suchým česnekem a směsí papriky. Množství těchto složek můžete změnit podle vašich představ.
9. Rozkrojte marinované kousky vonnou směsí, posypejte je z vrcholu, zakryjte je bradavkou a přitiskněte ji na půl hodiny, aby byla vrstva koření pevná.

Kuřecí prsa basturma doma s muscat v sušičce

Jednoduchý recept na basturm, pro který budete potřebovat muškátový oříšek, stejně jako směs koření. Funkcí tohoto receptu je také použití elektrických sušiček.

Složení

• 0,8 kg filety;
• 400 g soli;
• 2 laury;
• o 0,5 hl. muškátový oříšek a kmín;
• pepř podle chuti.

Příprava

1. Filé umyjte a osušte. Na dno nádoby nalijte vrstvu soli, připravte si připravené kousky a nalijte je. Chcete-li držet letáky z vavříny, hrách, můžete házet jeden hřebíček. Vyčistěte v chladničce po dobu jednoho dne.
2. Kuřecí prádlo bylo vysušeno. Třepe se směsí kmínu, muškátového oříšku, pepře nebo směsi.
3. Přeneste filé do sušičky bez uložení palet.
4. Vystavíme teplotu v rozmezí 40-60 stupňů, ponecháme kuřata 6-7 hodin.
5. Extrahujeme jeden filet, nakrájíme na nejsilnější část. Pokud náhle je vnitřek masa stále mokrý, otočte a postavte se ještě několik hodin.

Kuřecí prsa basturma v troubě

Toto jídlo samozřejmě není klasickým basturmem, uvařeným z kuřecích prsíček v troubě, aleprávo existovat.

Složky

• 0,8 kg slaniny;
• 2 centy. l soli;
• pár lžíček medu;
• 20 ml olejového oleje;
• sójová omáčka jedna lžíce;
• 3 polévkové lžíce. voda;
• 2-3 kusy česneku;
• 1 polévková lžíce. l mletá paprika.

Příprava

1. Rozpusťte sůl ve 3 šálcích vody, ponořte prsa. Můžete přidat hrách papriky a bobkový list, zakrýt a dát do ledničky. Nechte na den.
2. Spojte med s sojovou omáčkou a dalšími kořením, přidejte nakrájený česnek, olivový olej, promíchejte.
3. Demontujte hrušku z kartáče, osušte ji a poté směs medu s česnekem a olejem zakryjte.
4. Přeložit do pekárny.
5. Předehřejte troubu o 220 stupňů.
6. Umístěte basturm, držte přesně 10 minut. Vypněte troubu, ale neotevírejte ji. Nechte zcela vychladnout.

Kuřecí prsa basturma - užitečné tipy a triky

• Používá se k útlaku? Často je to neohrabaná sklenice nebo balení soli. Ale je mnohem lepší vzít cihlu, zabalené v balíčku. S malými rozměry je poměrně těžká, hmotnost je rovnoměrně rozložena. Pro velké plochy je vhodné použít několik cihel.

• Pokud byl filé dlouhý ve slané vodě, měl by být ponořen několik hodin ve studené vodě, tekutina se pravidelně mění. Každé další den je přidána jedna hodina namáčení.

• Pokud během skladování basturma listy, můžete umístit do trouby zapnout minimální teplotu, když režim ventilace,trvá 15-20 minut.