Klasické Pajela Recepty: Výběrové složky a vaření

Obsah

1Klasická paella - základní principy přípravy
2Recept 1. Klasická paella
32. Klasická receptura paella s kuřecí maso, ryby a mořské plody
4Recept 3. Klasická paella se zeleninou a šunkou
54. Recept klasické paella se zeleninou a kuřecí srdce
65. Klasická receptura paella s králičím a slaninou
7Recept 6. Vegetariánská akutní klasická paella
8Klasická paella - tipy a triky

Paella je správně považována za vyvrcholení kulinárského umění ve Španělsku. Jednoduchá a současně rafinovaná rýžová miska s různými výplněmi.

Existuje více než 300 různých receptů tohoto pokrmu. Je s nimi jen jedna věc: rýže se šafránem, olivovým olejem a mořskou solí.

Klasická paella - základní principy vaření

Základ klasické paella - rýže s kořením s přídavkem mořských plodů a kuřecího masa.

Správná paella je připravena z rýže odrůd cassaparras, bomby nebo bahia. Tato rýže se neváří a neleží spolu. Zůstává šťavnaté voňavé. Ale můžete použít jakoukoli kulatou rýži. Vařená rýže pro paella nesedí!

Pro paella použijte kuřecí prsíčka nebo filetu. Některé recepty používají i jiné maso, například hovězí maso.

Kromě kuřecího masa je vyžadován vývar. Tak častoVezměte celý kuřecí rasa, který oddělí filé během vaření.

Mořské plody musí být čerstvé. Zmrazené ztrácejí svůj vkus.

Připravte paella v hluboké pánvi se silným dnem. Jméno jídlo, které je přeloženo ze španělštiny jako "pánta".

Recept 1. Klasická paella

Složky

kuřecí filet - 450 g;
olivový olej - 30 ml;
vepřová lopata - 250 g;
dva citrony;
cibule;
česnek;
zelená cibule;
mušle;
sladká paprika - 80 g;
krevetky - 500 g;
čtyři rajčata;
čerstvý zelený hrášek - 125 g;
bílá rýže - 300 g;
fazole - 175 g;
šafrán - deset větví;
kuřecí vývar - 600 ml;
Svalovina - 400 g.

Metoda přípravy

1. Natižte oheň hlubokou pánví se silným dnem. Přidejte olej a zahřejte. Kuřecí filet se umyje, plevelové ubrousky a kořeněné kořením. Smažte tři minuty na každé straně.

2. Cesnak a cibule čisté z plevy. Cibule se třeseme tenkými pery. Česnek je nakrájen plátky. Přidejte cibuli, papriku a česnek do pánve, mícháme a vaříme tři minuty při mírném ohni.

3. Rajčata a červená paprika, loupaná ze semen, nakrájená na kostky. Přidejte zeleninu do pánve. Mísíme se.

4. Přidejte rýži do ostatních složek a promíchejte. Steam pár minut. Položte šafrán a nalijte všechen vývar.

5. Nechte paella vařit. Squid je čistýnakrájíme na proužky a přidáme k ostatním složkám. Vše promícháme do měkkosti rýže.

6. Nyní přidejte vyčištěné krevety, zelený hrášek, fazole a slávky. Mícháme, pokryjeme víkem a dusíme dalších deset minut.

7. Podávejte paella přímo ve pánvi, zdobí se plátky citronu.

Recept 2. Klasická paella s kuřecím masem, rybami a mořskými plody

Složení

kurkuma;
rýže - 150 g;
mořská sůl;
chilli papričky - 3 cm;
paprika;
tři čerstvé rajčata;
suché bílé víno - 200 ml;
česnek - tři laloky;
vývar - 300 ml;
cibule;
čerstvé mušle ve skořápkách - 400 g;
olivový olej - 90 ml;
chobotnice - 300 g;
klobása chorizo - 200 g;
krevety - 200 g;
kuřecí prsa;
bílé mořské ryby - 300 g.

Způsob přípravy

1. Olivový olej předehřejte ve velké ploché pánvi. Česnek vyčistěte z lusku a jemně nakrájejte. Nakrájejte jemně nakrájenou cibuli. Hoďte česnekový olej. Po pár vteřinách přidejte cibuli a smažte je na průhled.

2. Obalte rajčata vařící vodou a odlupujte. Maso zeleninu s plátky. Chili pepř s tenkými kroužky.

3. Umyté kuřecí filety, namočené do ubrousků a nakrájené na kusy. Maso vložte do pánve a vaříme 5 minut, neustále míchat. Plátek omáčky. Rybí filé a chobotnice nakrájené na pásy. Dejte rozemleté slávky a krevety, klobásy a chobotnice do pánve. Míchat a dusit na minutuosm

4. Nalijte rýži. Sezóna s paprikou, sůlmi a kurkumy. Míchat a nalijte vývar a víno. Jakmile se obsah začne vařit, stlačte oheň a vařte, dokud nedojde k úplnému odsávání kapaliny. Podávejte, ozdobte zeleniny a plátky citronu.

Recept 3. Klasická paella se zeleninou a šunkou

Složení

tři kuřecí stehna;
zelené;
120 g šunky;
čtyři bobkové listy;
100 g uzenin;
koření;
100 ml olivového oleje;
5 g šafránu;
čtyři zuby česneku;
900 ml bujónu;
dvě žárovky;
330 g rýže;
dvě lusky bulharského pepře;
dvě rajčata.

Způsob přípravy

1. Rýži opláchněte a naplňte vodou.

2. Opláchneme pod kohoutkem kuřecí stehno a vaříme až do připravenosti. Chladnička oddělíme buničinu od kostí a nakrájíme na malé kousky. Cibule je čistá. Odřízněte stopku a řezte semena. Rajčata posypeme vařící vodou a odstraňte tenkou kůru. Pečte kousek rajčete, klobásy, šunky a jiné zeleniny na malé kousky.

3. V hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Položte kuřecí filé, klobásu a šunku. Smažte tři minuty. Nyní přidejte rajčata, bulharský pepř a zeleninu. Smažte dalších sedm minut. Nalijte rýži a promíchejte.

4. Přidejte vývar, kořenějte kořením, vložte česnek a bobkový list. Zakryjte víko a nechte ho vařit. Mícháme za nízkého tepla 45 minut, dokud rýže neabsorbuje všekapalina Smícháme a podáváme přímo v pánvi.

Recept 4. Klasická paella se zeleninou a kuřecími srdcimi

Složení

dvě malé žárovky;
90 ml olivového oleje;
tři kusy česneku;
půl litru vývaru;
300 g kuřecích srdíček;
60 g čerstvých brambor;
mořská sůl;
polovina plechovky;
velká rajčata;
poloviční hrnec zeleného hrášku;
skla kulatá rýže
bulharský pepř - dvě lusky.

Metoda přípravy

1. Vyprázdněte kuřecí srdce, odstraňte film a odstraňte zbytečně. Každé srdce nakrájejte na polovinu a opláchněte důkladně.

2. Cibuli očistěte, nakrájejte a smažte v hluboké pánvi v olivovém oleji.

3. Odstraňte česnek z pletiva, omyjte a jemně zakryjte. Přidejte na cibuli.

4. Rozkrojte rajčatový kříženec a párujte několik minut ve vroucí vodě. Vypusťte vodu a odstraňte tenkou slupku.

5. Jakmile cibule dostane lehký nával, přidejte k němu srdce a sůl. Pokračujte v smažení a míchání neustále.

6. Čištění bulharského pepře ze semen. Řezané rajčata a papriky na malé kousky.

7. Důkladně opláchněte. Dejte je do pánve, když odpaříte veškerou vlhkost ze srdce. Míchat a pokračovat v smažení na nízké teplotě, míchání pravidelně.

8. Nyní přidejte papriku a rajčata. Jemně se míchat a vařit po dobu sedmi minut. Nalijte vývar tak, aby úplně pokryl rýži. Jakpouze obsah bude vařit, zakryjte víkem a vaříme 10 minut při nízkém ohni. Promíchejte každé tři minuty.

9. Přidejte k dlani kukuřičný a zelený hrášek. Shuffle Mícháme dalších pět minut, zakryjeme víkem. Odstraňte z desky a nechte trochu stát, aniž byste ji otevírali.

Recept 5. Klasická paella s králíkem a slaninou

Složky

5 g sladké papriky;
100 g slaniny;
tři bobkové listy;
jatečně upravená těla králíků;
30 g rajčatové pasty;
dvě lusky bulharského pepře;
150 ml bílého polosladého vína;
cibule - hlava.

Metoda přípravy

1. Jatečně upravená těla králíka byla promyta, usušena a destilována na kousky. Naplňte maso studenou vodou, přidejte keř, listovou lavru, sůl a vařte asi hodinu.

2. Sladké papriky osvobozené od stopky a semen. Natáhneme fólii a vložíme ji do trouby po dobu 15 minut. Poté rozložte fólii a několik minut pod gril. Pečený pepř pečeme do krabičky a pevně jej přilepte.

3. Slanina se nakrájí na tenkou slámu. Vezměte králičí maso z vývaru a oddělíte buničinu od kostí. Maso nakrájíme na malé kousky.

4. Zahřejte v hluboké železné pánvi s olivovým olejem a smažte slaninou v hrdlech. Cibuli očistíme, nakrájíme jemně a přidáme do pánve na smažení. Smažte průhlednost.

5. Šafránek nalijte malé množství masavývar Nakrájejte králíka ve pánvi se slaninou. Přidejte oheň. Položte rajčatovou pastu, sezonu s paprikou a přidejte vývar se šafránem. Mísíme se.

6. Nalijte rýži, sůl a nalijte všechen víno. Vložíme listy z vavříny, mícháme a nalijeme všechen horký vývar. Snižujeme oheň a vaříme 15 minut a zakryjeme pánvi s víkem.

7. Seberte oloupaný oloupaný loupaný. Smažte zeleninu ručníkem a nakrájíme na malé kousky. Přidejte do panvy. Míchá se, dokud není rýže připravena. Na závěr zapalování zapálíme maximálně minutu. Složte desku a podávejte.

Recept 6. Vegetariánská akutní klasická paella

Složky

citron;
200 g kulaté rýže;
2 g červené mleté pepře;
80 g cibule z kaše;
100 ml olivového oleje;
80 g červené papriky;
400 ml rostlinného bujónu;
dva česnekové čaje;
mořská sůl;
pol pilulky zeleného chili pepře;
pět větví šafránu;
80 g mrkve;
stonka řapíkatého celeru;
80 g květáku;
80 g mladého hrachu;
80 g bruselské zelí;
80 g fazolí.

Způsob přípravy

1. Umyjte a vyčistěte zeleninu. Nakrájejte pórek na prsteny, stripy celeru a chilli papriček, červené papriky a česnek nakrájené na malé části.

2. Můžete použít čerstvou i zmrazenou zeleninu. Vyčistěte mrkev, nakrájíme na kusy. Květák a brokolicekontrolujte květenství. Plátky fazolí na kusy tří centimetrů.

3. Vezměte pánev s hustým dnem, nalijte olivový olej a smažte pórek do mírného stavu. Přidejte bulharskou papriku, celer a česnek. Pokračujte v smažení po dobu dalších několika minut.

4. Položte rýži a smažte zeleninou a mícháme nepřetržitě po dobu dvou minut. Se šalotkou a červeným pepřem. Přidejte další zeleninu a znovu promíchejte. Sůl a nalijte všechen horký zeleninový vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Ozdobte plátky citronu a podávejte ho přímo v pánvi.