Sačiive recepty klasické krok za krokem, vaření tajemství

kavkazská kuchyně na jednoduchost technologie srovnatelné s doma nebo v selské kuchyni mnoha národů, ale svět-proslulý. Každá jídlo je samostatný příběh, jedinečná chuť, i přes téměř standardní sadu ingrediencí, rostou v hojnosti na úrodné půdě. Nic složitého o vaření tam, stejně jako v Gruzii, připravené v Turecku, Íránu, Rusku, ale ukázalo se, že je stále zvláštní. Není divu, že se národní jídlo, získávají na popularitě po celém světě, dostane některé funkce, které nejsou příznačné identické nádobí. Ale o tom - o něco později, v receptech.

Satsivi není jídlo, ale tradice, styl, způsob života a myšlenky na lidi. Satsivi je již dlouho členem kategorie náboženských a mezinárodních jídel. Je divné, že v kavárnách a gruzínských restauracích ho velmi zřídka vaří. Ale mimo ni, každá instituce kavkazské kuchyně láká návštěvníky, včetně menu Satsibi v menuPovinné, nezapomeňte říct, že pouze v této restauraci víte, jak správně vařit tuto sativa. Mezitím každá žena v Adjara Mehreliyi a zachovává si svůj původní receptury satsivi, a to se musí připravit na Vánoce, ale vařené různými způsoby: v západní Gruzii - ostrou a slanou, ve východní části - více koření v Perském stylu.

V tomto jídle jsou jiná nuance, ale mluvit o nich - je to jako učit každého gentlemana v Rusku vařit boršč. Nikdo vlastně neví, kdo byl první recept satsivi, ale každý, kdo někdy zkoušel Orekhovo kuře v česnekové omáčce s pikantní zeleninou, se považuje za guru Gruzínská kuchyně. Z toho všeho vyplývá, že není nutné se bát jeho "neschopnosti" - všechno vyjde. Když začnete připravovat sativa, ujistěte se, že žádný kritik neví, jak správně připravit nádobu.

Dalším velmi důležitým argumentem pro odvahu: ve světě existují dvě naprosto shodné pokrmy, i když jsou vařené stejným kuchařem, ze stejných produktů. Vaření není jen věda a technologie, ale i tvořivost, nálada. Některé rysy by však měly být vzaty v úvahu, aby se zachovala národní barva.

Klasické satsivy krok za krokem: základní technologické principy

Za prvé, pánové, kteří nemohou vařit bohatý kuřecí vývar z drůbežího masa, stále potřebují najít, a to je základem sativy. Bujón musí být nasycený tak, aby v chladné formě získal konzistenci podobnou želé. Takže všechny trikyje vybrat vhodnou dobře živených kostru, takže žádný gruzínský domácnosti nepřidá do vývaru satsivi želatiny, jako tomu bylo naše babičky při vaření želé. Ale pro želé můžete přidat další druhy masa, pro lepší přilnavost, a pro sativa, tato metoda není vhodná - pouze kuřecí nebo krůtí! Hus nebo kachen v Gruzii se připravují vzácné a návyky v jídle kombinovat různé druhy masa ani tam, protože každý a všechno maso na každé jídlo je speciální omáčkou.

Můžete si vařit ptáka v malém množství vody, abyste získali širší polévku, ale pro to je třeba rozdělit na části a velmi pomalu ředit. Dále se vývar odfiltruje, maso se ochladí a rozloží na porce špenát, s kostimi nebo bez kostí, což je vhodné, napojené omáčkou. Některé gruzínské ženy smažou vařené kuře, aby z něho vyloučily vývar a sušily maso. Když pečené na másle, maso dostane další ořechy. Existuje ještě třetí cesta: vařené kuřecí maso obrat v hrnci a dušené maso s omáčkou, který namočeným maso se rychle stala jemnější a měkká.

Omáčka je připravena na bázi vývaru, zahuštěná vlašskou pastou s přídavkem česneku, koriandru a koření. Tyto složky omáčky jsou nedílnou součástí slavného gruzínského pokrmu. Je také povinné dělat saňovou kaši a na konci přípravku se přidá vinný ocot nebo šťáva z granátového jablka. Obecně je základem všech kavkazských omáček kořeněná a kyselá sladká chuť. Všimněte si, žeprotein z masa je lépe absorbován přesně s kyselými přísadami. Takže velké množství masových pokrmů a omáček k nim v gruzínské kuchyni - ne náhoda, ale způsob života, který vytvořil další legendu o zdraví a dlouhověkosti na Kavkaze.

Co může být změněno a co nemůžeme udělat pro zachování národní identity Satsibusu?

Pro zahřátí horké omáčky je povoleno přidávat mouku, kukuřici nebo pšenici, vaječné žloutky. Škrob není povolen. Velmi ořechová pasta také hraje roli zahušťovadla. Proto by mělo být mnoho ořechů: natolik, že omáčka měla nakonec kyselou krémovou konzistenci. Ořechy - jen ořechy, je žádoucí, aby jádra byla mladá, čištěná od hnědého mechu, protože omáčka by měla mít jasný odstín - čím jasnější, tím lépe. Vlašské ořechy jsou součástí mnoha omáček, salátů a studených předkrmů.

Část omáčky je osvětlena přidáním kyseliny, ale používá se lehký ocet. Granátová šťáva přidá do omáčky růžový odstín. To je povoleno, prostě to nepřehánějte. Pokud není přítomen žádný vinný nebo šťávu z granátového jablka, přidejte citrónovou šťávu, jablečný ocet - nic strašného se nestane. Nikdo se domnívá, že "skutečné sats'vi" v Moskvě restaurace nebo pobřežní kavárny na pobřeží jižního pobřeží jsou připraveny výhradně s těmito levnými komponentami? Stačí zvolit vůni neutrálního kyselinového okysličovadla a světlé barvy. Tomato sativa nelze použít, protože už je jídlo.

Korunky česneku - také nutnésacci ingredience, stejně jako zemní koriandr, imeretin šafrán, wuxi sunelli. Nemá rád tyto koření? K dispozici je dobrá zpráva: šťáva z čerstvého koriandru a česnekem, interagující, se stal zcela nový chuť je mnohem příjemnější pro ty, kteří nemají rádi tyto koření. Také neexistuje přísná pravidla pro složkách tohoto pokrmu: všechny komponenty jsou přidány k chuti, ale pochutiny uvedené musí být přítomen v případě, že jídlo je uvedeno jako satsivi, ne jako vařené nebo dušené kuře česnekový arašídovou omáčkou.

Pepř a sůl: jak být s těmito kořeními? Existuje mnoho mýtů o závažnosti gruzínské kuchyně, ale jsou to jen mýty. Vskutku, pikantní kapusty greeny obsahuje sůl, a jestli někdo měl pokusit peresolene gruzínské pokrm, s největší pravděpodobností, kuchař nevěděl o jemnosti. Proto byste měli být opatrní. Stejné rady se vztahují i ​​na přidání akutního pepře.

Je důležité: pokrm se podává za studena, po infuzi, protože se připravuje tendenci předvečer jako želé. Dobré experimenty!

Pro ty, kteří nevědí, kde začít - několik tipů je uvedeno níže, v receptech.

1. Klasická satsivi (krok za krokem) - kuchyň mehrelskaya

Existuje zcela opodstatněná verze, že sativa byla nejprve vynalezena v této části Gruzie. Takže začneme s Megrelian verzí.

Složení:

• Kuře nebo části jatečně upraveného těla (filé, křídla, boky, nohy) 2,0 -2,5 kg
• kořenové petržele, cibule, bobkový list, koření, voda - polévka na
• Loupané ořechy 700-850 g
• Kinzah
• Česnek
• Červená paprika,ostrý ½ ks.
• Mírný koriandr, Imeretinický šafrán, Usho Sunelli
• Sůl
• máslo máslo 120 g
• Cibule 1,0 kg (netto)
• Brož 1,2-1,4 l
• Vinný ocet, bílý

Příprava:

Položte ošetřenou kostku do hrnce, nalijte ji studenou vodou, která je o 5 až 6 cm nad úrovní masa. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přidejte celé vyčištěné kořeny, bobkový list, papriku (hrach). Pára na nízké teplotě až do připravenosti. Nakrájejte vývar, přeneste maso do misky, namažte olejem a podržte ho v horké troubě, aby se vysypalo a lehce je opláchněte. Na deku můžete také dát koření a pikantní kořeny, například muscat, hřebíček, 2-3 stroužky česneku.

Po oddělení ptáka na porce. Volitelně můžete kosti odstranit. Smažte maso na připravené nádobí.

Jemně nakrájenou cibulovou polévku, dokud není horká hmota odstraněna ve vyhřívané pánve s přidáním lojového oleje. Můžete použít běžná másla vyšší jakosti, pro výraznější chuť, ale cibule by neměla být spálená, a mělo by se řídit, neustále se míchat. Cibulovou cibuli necháme projít do hrnce.

Jádra ořechů, koriandru a česneku se brousí směšovačem na pastu. Někteří šampióny autenticity trvají na tom, že musíte připravit pastu v kamenné maltě nebo ji dvakrát zkroucit pomocí mlýnku na maso - to udělejte, jak je to vhodné. Hlavní věc je výsledek.

Kombinujte cibuli, arašídovou pastu, přidejte thajské sunely, imeretinický šafrán a další koření. Je žádoucí, aby tytokoření bylo mleté ​​těsně před vařením. Hmotnost míchat přidáním teplého kuřecího vývaru. Nastavte konzistence omáčky: v konečné podobě, po zmrazení, že by měl vypadat krém, takže přidání tekuté směsi do matice trochu normální. Ohříváme hmota k varu, občas mícháme. Přidejte ocot a ochutnejte. Maso naléváme horkou omáčkou rovnoměrně. Po ochlazení odstraňte sativa za chladného počasí, nejlépe v noci.

2. Klasické satsivi (krok za krokem), od mladých kuřat

Co dělat, kdybyste nedokázali získat tučnou a dobře krmenou kostru k vaření krásné polévky s jantarovým filmem? Pijte mladé kuře, stačí přidávat více kuřecích nohou na vývar a alespoň oddělený kuřecí tuk, máslo. Po vaření mohou být nohy vyhozeny, ale přidávají varný vývar, což zvyšuje množství želírujícího činidla. Další - vše jako obvykle.

Složení:

• Vařené kuřecí filety
• Bouillon
• Mletý černý pepř a muscat
• Česnek
• Komponenty pro omáčku (viz recept č. 1)
• Kuřecí tuk - pro krmení cibule

Příprava:

Když jste vyskúšali vývar, házíte všechno zbytečně. Umístěte maso na talíř. V případě, že pták nemá dostatek výživy nad ní musí „uhodnout“: Rub kuře se směsí muškátovým oříškem, pepřem a česnekem. Smažte maso v troubě nebo v pánvi s přídavkem másla.

Všechny ostatní kroky vaření jsou shodné s výše uvedeným receptorem, s výjimkoukrmení cibulemi. Pro bohatého kuřecího chuť na maso z mladého kuřete, přidáme kuřecí tuk, sníží to velmi jemný, roztavit na pánvi a osmažíme nakrájenou cibuli.

3. satsivi klasický krůtí (krok receptura)

Složení:

• Broth 1.2 l
• Turmeric filé krůtí (prsa) 1,6 kg
• U omáčky vedle standardní sady (viz první recept):
• Kachna, zemina
• Celer (listy)
• Granátové jablko (džusy a zrna)

Příprava:

Chcete-li připravit ořech, přidejte spolu s koriandrem listy nebo stonky celeru. Maso z Turecka má výraznější chuť než kuře, a celer je pro něj ideální. 3-4 pupeny ze stroužků brousíme koriandrem, přidáme mletou papriku a trochu chilli. Kombinujte pyré ořechů, česneku a zeleniny se zemními kořeními. Pour vývar do matice hmotnosti, nižší prsní kousky v omáčce, a místo na střední teplotě. Vaříme, dokud vzhled bubliny, zalijeme šťávu z granátového jablka podle chuti, přidejte celozrnné vyzdobit, vypnout sporák. Nalijte do polévky na podávání a infuse po dobu osmi hodin. Podávejte v téže houbě.

4. Klasický požehnání krok za krokem - expresní recept

V zimě, daleko od velkých supermarketů, kde si můžete koupit všechny potřebné ingredience, někdy chcete vařit sativa, a čerstvý koriandr na ruském okraji je vzácností. Pak připravte slavnostní jídlo ze sušených bylin.

Složení:

• Kuřecí polévka a vařené filé z drůbeže - podle receptury č. 1

U omáčky:

• Cibule
• Kuřecí tuk
• Suché bílé víno
• Citrón (džus a zebry)
• Matice
• Petržel
• Sušené kinzy
• zimolez Sunli
• Česnek
• Pšeničná mouka

Příprava:

Vypočítejte počet ingrediencí sami, podle počtu hostů podle chuti. Připravte vývar a kuřecí maso pro první recept. Jemně nakrájená cibule smažte moukou v roztaveném kuřecím tuku. Na nakrájené ořechy a česnek přidejte sušený česnek, medové sauté a petržel. Smíchejte směs s mixérem na pastovitou konzistenci. Připojte je na cibuli a znovu je roztrhněte. Přidejte vývar do husté hmoty a promíchejte ho do homogenního stavu. Maso vložte do teplovzdorné nádoby, kterou lze umístit na sváteční stolek, vylijte vývar a vařte misku v troubě. Podáváme, jak požaduje gruzínský zvyk, v ochlazené podobě před vánočním obědem.

5. Klasické satsivi v multivarte

Nechte vědce pobouřit, ale tento způsob vaření není horší a snad dokonce lepší než tradiční způsob. Moderní kuchyňské vybavení je také navrženo tak, aby ulehčilo život domácím zaměstnancům. Je pravda, že vývar, přesto je třeba vařit předem.

Složení:

Pro vývar:

• Kuřecí batohy 3-4 ks. (nejméně 2 kg)
• Kořeněné kořeny (mrkev, petržel, celer)
• Bay leaf, černá a sladká paprika
• Voda 3 l
• Prsa, boky, křídla 1,5 kg
• Pro omáčku - složky v prvním receptu

Příprava:

Oddělte zadní strany na polovinu, pevně položte na spodní stranu pánve, přivedete k varu. Po odstranění pěny přidejte kořeny. Mícháme do připravenosti. Stát a rozdělit polovinu. V jednom kusu dát surové, nakrájené kusy ptáka. Vývar by měl maso lehce pokrýt. Přiveďte znovu k varu, odstraňte pěnu.

Všechny složky omáčky brousíme na stav pasty, včetně cibule. Přidejte teplý vývar (druhá část), koření. Nalijte omáčku do pánve, na maso. Nastavte režim chlazení na 20 minut. Po přidání octu nebo jiné kyselé výplně, sůl.

Krůtí kuře s omáčkou v podávané misce. Trvejte na tom, podle technologie, pak ozdobte větve zeleně, před podáváním.

6. Satsiy classic: gruzínská jídla v ruštině

V ruské kuchyni je již dávno ověřeno, že jídlo vařeno v troubě, lépe zachovává vitamíny a chuť. Proč se nesnažíte kombinovat ruskou technologii s vůní gruzínské kuchyně? Nebojte se to! Zvažte to jako fantazii ruského kuchaře, zamilovaného do gruzínské kuchyně.

Složení:Totéž jako v předchozím receptu

Způsob přípravy:

Kuřecí prsa, hřbety, boky a křídla se skládají do keramických hrnců, v surové formě.

Přidejte petrželovou cibuli se sekanými ořechy, česnekem a bylinkami. Naplňte vývar do mixéru a nasypte hmotu na homogenní konzistenci. Rozdělte připravenou omáčku do hrnců a zakryjte je masem. Zakryjte kryty. V hlubokémUmístěte hrnce do hrnců, přidávejte vodu, aby se omáčka nehořla. Točte sativa v uzavřených hrncích po dobu půl hodiny při teplotě 200 ° C. Nechte ji v troubě, dokud se nezchladí, a poté ji přeneste do chladného prostředí. Poté vložte do každého hrnce, abyste zdobili několik porcí granátového jablka, lístků citronu a zelených větví.

Klasické satsivi: tajemství

Pro snadné broušení ořechů do pasty je usušte.

Pokuste se odstranit film, který pokrývá jádro, protože dává hořkost.

Aby nedošlo ke zkažení směšovače (to je nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak získat mastnou pastu!) Přidejte do ořechů nějaký oloupaný olej s neutrální chutí.

Listová zelená listová šťáva také pomůže rozdrtit matice: nedovolí, aby se hmoty vlašských ořechů držely na nožičkách.