Kečup rajčatové pasty - rychlé omáčky pro všechny pokrmy
Obsah
- 1Ketchup rajčatové pasty - základní technologické zásady
- 21. Čilská rajčatová pasta kečup
- 32. Kečup rajčatové pasty ke kebabu
- 43. Kečup rajčatové pasty "Delikátní"
- 54. Kečup rajčatové pasty s bylinkami Provence
- 65. Kečup rajčatové pasty - neobvyklý recept
- 76. Kečup rajčatové pasty na dusené ryby - rychlé a snadné
- 8Kečup rajčatové pasty - užitečné tipy a triky
Jediným východiskem je domácí sklizeň, jehož kvalita nikdy nepochybuje.
Kečup rajčatové pasty - základní technologické zásady
Přítomnost slova "rajčata" v názvu omáčky již naznačuje její hlavní složku. Nespěchejte kupovat rajčatovou pastu, protože to může být také více škrobu - ne moc užitečné uhlohydráty namísto koncentrovaného obsahu vitamínů a cenných minerálů obsažených v rajčatech. Zejména kvůli níVaření doma nebude obzvlášť znepokojivé a budou odměněny skutečně přirozeným produktem.
Příprava kategorie "Extra" kečupu začíná sklizní rajčatové pasty nebo rajčatového pyré. Pro rajčatové omáčky zvedli zralé rajčata, stlačte šťávu a vařte až do střední konzistence. Pak přidejte vonné koření do rajčatového pyré. Nejvyšší stupeň kečupu může obsahovat jablka, cibuli, mrkev, ale ne více než 7-10%. Tyto ingredience nejen doplňují chuť omáčky, ale slouží také jako přírodní zahušťovadlo.
Hlavní rozdíl mezi domácí kečup, že ženy v domácnosti nikdy konzervované škrob nepoužívá stabilizátory a zesilovače chuti. Navíc příprava a sterilizace omáčka, rajčata přítomnost v celém komplexu antioxidantů, bezpečně a trvale uloží produkt.
Co se týče vkusu, je vždy možné hrát s tím, koření a bylin, jak je napsaný na štítku se zamiloval s jediným rozdílem, že chuť bude vytvořen v domě, na přírodní bázi, s láskou a obavy zdraví svých blízkých.
1. Kečup chilské rajčatové pasty
Složení:
- Zralé rajčata 6 kg
- Červená červená (bez zrn) 3-4 ks.
- Sůl 50 g
- Cukr - 120 g
- 150 ml octa
Technika vaření:
Zralé rajčata jsou tříděna. Pro přípravu rajský protlak s výhodou od masité rajčata stupně: rychle uvaryatsya na požadovanou tloušťku. Nepřidávejtetěstoviny ve vodě a udržovat přirozenou chuť vybraných druhů ovoce nakrájíme na plátky, kaše, místo v pánvi a vaříme doměkka. Když důvody ochladí, třít přes síto, aby se odstranily pecek a kůry, zalijeme šťávu zpět do hrnce a uvaryvayte na konzistenci husté smetany - tato hustota by měla být dokončena kečup.
Přidejte cukr a sůl, chilli, rozdrcenou v mixéru. Vřít po dobu deseti minut, pak zalijeme devyatyprotsentnыy ocet, promíchejte a zahřívá baleny ve sterilních nádobách - plechovky nebo lahve s širokým hrdlem. Twist, kryt. Po ochlazení vzduchem přemístěte na chladné místo.
2 Kečup s rajčatovým protlakem grilování
Složení:
- Přírodní rajčatové těstoviny 1 kg
- Těstoviny "Ratunda", poloposklené 5 ks.
- Chile červená 2 ks.
- Česnek 100 g
- Koriandr
- Karafiát
- vlašské ořechy 200 g
- Sladká paprika
- Slunečnicový chmel
- Cibule 300 g
- Sůl 70 g
- Cukr 150 g
- Jablečný ocet 100 ml
Technika vaření:
Vyčistěte a nakrájejte všechny papriky, cibuli a česnek. Vložte smažené jádra do mixéru a přidejte jim česnek. Postupně přidáme pepř a cibuli. Celou hmotu umístit do homogenní konzistence a kombinovat s rajčatovou pastou. V případě potřeby přidejte vroucí vodu. Pečeme omáčku asi 15 minut při mírném ohni, míchání.
Přidejte sůl a cukr, koření podle vašeho vkusu. Po přidání koření varte kečup ne více než pět minut, abyste je neztratilivůně Přidejte ocet k připravené omáčce, přiveďte ji do varu znovu a nalijte do horkých suchých plechovek.
Ketchup lze vložit do plastových víček a uložit do chladničky.
3. Kečup rajčatové pasty "jemný"
Složení:
- Bulharský pepř 1 kg
- Jablka 0,5 kg (netto)
- Cibule 500 g
- Mrkev 450 g
- Rajčatová pasta 1,2 l
- Skořice
- Česnek 120 g
- Karafiát
- Chile
- Sladká paprika
- Koriandr
- Cukr 250 g
- Ocet 200 ml
- 120 g soli
- Zelenina 100 g
Technologie přípravy:
Vyčistěte jablka a zeleninu, připravte kaše brambora jakýmkoli dostupným způsobem pomocí kuchyňských spotřebičů. Pudink z jablek je žádoucí ihned dát do kyselého prostředí, a tak je otřete, posypeme octem. Třupte celer a mrkev na malém struhadle tak, aby kečup nezaznamenal mikročástice.
Mrkev a celer kořen vložte do mísy, přiveďte je do měkkosti, rozlomte hmotu pomocí mixéru a pak přidejte další přísady. Spice mletí, přidá na chuť.
Ketchup vařte 10-15 minut. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě nalijte sterilní nádobí a pasterizujte. K použití můžete nalít do suchých plechovek a zakrýt plastovými víky.
4. Kečup rajčatové pasty s bylinkami Provence
Složení:
- Cukr 90 g
- Vinný ocot 75 ml
- Sůl 30 g
- Provence tráva (suchá směs) 100 g
- Rajčatová pasta 700 g
- Cibule 300 g
- Sladká paprika 500 g
- Horká paprika (chilli nebo kajen) - podle chuti
- Telecí 100 g papriky
- Olivový olej 150 ml
Technologie přípravy:
Vyčištěnou cibulí, sušenou papriku a sladkou papriku na konzistenci pyré. Do této hmoty přidejte všechny přísady, kromě octa, které by měly být přidány v posledním kroku. Mícháme, zahřejte na nízké teplotě, deset minut. Vylijte ocet, znovu promíchejte a zalejte horkou ve sterilní nádobě a okamžitě ji uzavřete.
Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě by měl být kečup sterilizován po dobu 15 minut (u plechovek nebo lahví o objemu 0,5 litru).
5. Kečup rajčatové pasty - neobvyklý recept
Složení:
- Alica 0,5 kg
- med 300 g
- Žluté rajčata 3 kg
- 250 g cibule
- Šalátová paprika 500 g
- Zázvor (čerstvý kořen) 100 g
- Kachna 7-8 ks.
- Bílá paprika 40 g
- Sůl - chuť
- Citrony 1 ks.
Technika vaření:
Rajčata žlutých odrůd dostanou stejnou rajčatovou pastu, stejně jako červené rajčata. Chcete-li zkrátit dobu vaření kečupu, vyjměte jádra ze zralých bobulí (dokonce mírně zralé!), Vyčistěte cibuli, pepř, zázvor. Chcete-li zachovat intriku při přípravě žlutého rajčatového kečupu, použijte salátový pepř příliš žlutý - odstraňte semínka, libovolně jej ořízněte. Všechny ingredience jsou důkladně rozdrceny, nalijte sýrový hrnce do pánve a pomalu hořte, za stálého míchání,odstranění pěny
Po 20 minutách vyjměte pánvi z desky, ochlaďte hmotu, očistěte ji sítem - v kečupu by neměla být kůra a semena - to je jeho tajemství. Nalijte opět zálivku, přidejte med, mleté koření, sůl a vařte na požadovanou konzistenci. Zkontrolujte, zda není hmota spálena.
Je-li to žádoucí, může být omáčka přidána navíc, aroma máty nebo jalovce. Hot žlutý kečup nalijte v suchých horkých plechovkách, zkroutí. Uchovávejte na chladném, tmavém místě.
6. Kečup rajčatové pasty na dušené ryby - rychlé a snadné
Složení:
- Ivava 2 ks.
- Cibule 200 g
- Koriandr 10 g
- Karafiát-3 ks.
- Chile 1 ½ tsp.
- Sůl - na chuť
- Rajčatová pasta 300 g
- Osiva koprů 15 g
- Citrón 1 ks.
- Cukr na chuť
Technologie přípravy:
Vyčistěte cibuli a dýně, nakrájejte bramborovou kaší. Po odstranění citrónové šťávy vytlačte šťávu a vylijte je z brambor. Smíchejte hmotu s rajčatovou pastou, přidejte cukr a sůl podle vašeho vkusu. Omýt omáčku po dobu 5-10 minut, abyste odstranili syrovou chuť. Rozdrtit V maltě s kořením přidejte je ke kečupu na poslední chvíli, než je vyjmete z desky. Pokryjte nádobí. Omáčku nechte stát nejméně půl hodiny. Přidejte čerstvou citronovou kůru.
Omáčku lze uchovávat v čisté a uzavřené nádobě v chladničce po dobu jednoho měsíce. Jedná se o univerzální kečup na maso, rybí a zeleninové pokrmy. Může být uvařena kdykoli během roku za přítomnosti rajčatové pasty a používána jako opatřenípotřeba.
Kečup s rajčatovým protlakem - tipy a triky
k povrchu plechovek rajčatovým protlakem nebo kečup netvoří formu, která se dodává s neutěsněné uzávěrky, teplé rafinovaný rostlinný olej (1-2 lžíce. L. za banky), pokrývají povrch rajčatového protlaku silný film.
Ze šesti kilogramů zralých rajčat, masité odrůdy získá jednoho kilogramu rajčatové pasty nebo protlaku půl kilogramu kečup.
Aby koření mělo vždy jasnou a bohatou chuť, před použitím je sklopte přímo.
neobvyklé a pikantní chuti kečup přidat sušené zeleniny - papriky a rajčata. Rovněž pomohou dosáhnout intenzivnější tmavě červené barvy.
pro zahušťování omáček bez nutnosti použití mouky nebo škrobu, obsahující uhlohydráty. Kromě toho, s přidáním nebezpečí rychlého zhoršení výrobku, pokud jde o zachování omáčkou na zimu. Výborný zahušťovadlo pro kečupu - pektin obsažený v jablek, rybízu, angreštu, Ivey. Ovoce přidá do omáčky další příchutě a nezhorší tvar škrobu.
Kečup lze provést kdykoli, které mají po ruce své oblíbené koření a rajský protlak banky, a sadu složek téměř vždy v kuchyni každé rodiny. Proto plánování vařit pizzu nebo špagety, pečené maso, nespěchejte na nákup kečup v obchodě. Pamatujte si, že normální koření omáčka nemůže být levnějšíTomato Paste, kterou lze často pozorovat v supermarketech.