Kečup rajčatové pasty - rychlé omáčky pro všechny pokrmy

Všechny kečupy, které stojí na regálech obchodů, vypadají velmi krásně a nudné, protože jsou baleny v jasných baleních a lahvích. Jedná se o běžný marketingový krok. Ale při bližším zkoumání, přezkoumala složení, zdá se, že silná, že malé množství rajčat přidá velkou dávku škrobu nebo jiných zahušťovadel, že pole „přírodní produkt“ obsahuje mnoho nepřirozené.

Jediným východiskem je domácí sklizeň, jehož kvalita nikdy nepochybuje.

Kečup rajčatové pasty - základní technologické zásady

Přítomnost slova "rajčata" v názvu omáčky již naznačuje její hlavní složku. Nespěchejte kupovat rajčatovou pastu, protože to může být také více škrobu - ne moc užitečné uhlohydráty namísto koncentrovaného obsahu vitamínů a cenných minerálů obsažených v rajčatech. Zejména kvůli níVaření doma nebude obzvlášť znepokojivé a budou odměněny skutečně přirozeným produktem.

Příprava kategorie "Extra" kečupu začíná sklizní rajčatové pasty nebo rajčatového pyré. Pro rajčatové omáčky zvedli zralé rajčata, stlačte šťávu a vařte až do střední konzistence. Pak přidejte vonné koření do rajčatového pyré. Nejvyšší stupeň kečupu může obsahovat jablka, cibuli, mrkev, ale ne více než 7-10%. Tyto ingredience nejen doplňují chuť omáčky, ale slouží také jako přírodní zahušťovadlo.

Hlavní rozdíl mezi domácí kečup, že ženy v domácnosti nikdy konzervované škrob nepoužívá stabilizátory a zesilovače chuti. Navíc příprava a sterilizace omáčka, rajčata přítomnost v celém komplexu antioxidantů, bezpečně a trvale uloží produkt.

Co se týče vkusu, je vždy možné hrát s tím, koření a bylin, jak je napsaný na štítku se zamiloval s jediným rozdílem, že chuť bude vytvořen v domě, na přírodní bázi, s láskou a obavy zdraví svých blízkých.

1. Kečup chilské rajčatové pasty

Složení:

  • Zralé rajčata 6 kg
  • Červená červená (bez zrn) 3-4 ks.
  • Sůl 50 g
  • Cukr - 120 g
  • 150 ml octa

Technika vaření:

Zralé rajčata jsou tříděna. Pro přípravu rajský protlak s výhodou od masité rajčata stupně: rychle uvaryatsya na požadovanou tloušťku. Nepřidávejtetěstoviny ve vodě a udržovat přirozenou chuť vybraných druhů ovoce nakrájíme na plátky, kaše, místo v pánvi a vaříme doměkka. Když důvody ochladí, třít přes síto, aby se odstranily pecek a kůry, zalijeme šťávu zpět do hrnce a uvaryvayte na konzistenci husté smetany - tato hustota by měla být dokončena kečup.

Přidejte cukr a sůl, chilli, rozdrcenou v mixéru. Vřít po dobu deseti minut, pak zalijeme devyatyprotsentnыy ocet, promíchejte a zahřívá baleny ve sterilních nádobách - plechovky nebo lahve s širokým hrdlem. Twist, kryt. Po ochlazení vzduchem přemístěte na chladné místo.

2 Kečup s rajčatovým protlakem grilování

Složení:

  • Přírodní rajčatové těstoviny 1 kg
  • Těstoviny "Ratunda", poloposklené 5 ks.
  • Chile červená 2 ks.
  • Česnek 100 g
  • Koriandr
  • Karafiát
  • vlašské ořechy 200 g
  • Sladká paprika
  • Slunečnicový chmel
  • Cibule 300 g
  • Sůl 70 g
  • Cukr 150 g
  • Jablečný ocet 100 ml

Technika vaření:

Vyčistěte a nakrájejte všechny papriky, cibuli a česnek. Vložte smažené jádra do mixéru a přidejte jim česnek. Postupně přidáme pepř a cibuli. Celou hmotu umístit do homogenní konzistence a kombinovat s rajčatovou pastou. V případě potřeby přidejte vroucí vodu. Pečeme omáčku asi 15 minut při mírném ohni, míchání.

Přidejte sůl a cukr, koření podle vašeho vkusu. Po přidání koření varte kečup ne více než pět minut, abyste je neztratilivůně Přidejte ocet k připravené omáčce, přiveďte ji do varu znovu a nalijte do horkých suchých plechovek.

Ketchup lze vložit do plastových víček a uložit do chladničky.

3. Kečup rajčatové pasty "jemný"

Složení:

  • Bulharský pepř 1 kg
  • Jablka 0,5 kg (netto)
  • Cibule 500 g
  • Mrkev 450 g
  • Rajčatová pasta 1,2 l
  • Skořice
  • Česnek 120 g
  • Karafiát
  • Chile
  • Sladká paprika
  • Koriandr
  • Cukr 250 g
  • Ocet 200 ml
  • 120 g soli
  • Zelenina 100 g

Technologie přípravy:

Vyčistěte jablka a zeleninu, připravte kaše brambora jakýmkoli dostupným způsobem pomocí kuchyňských spotřebičů. Pudink z jablek je žádoucí ihned dát do kyselého prostředí, a tak je otřete, posypeme octem. Třupte celer a mrkev na malém struhadle tak, aby kečup nezaznamenal mikročástice.

Mrkev a celer kořen vložte do mísy, přiveďte je do měkkosti, rozlomte hmotu pomocí mixéru a pak přidejte další přísady. Spice mletí, přidá na chuť.

Ketchup vařte 10-15 minut. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě nalijte sterilní nádobí a pasterizujte. K použití můžete nalít do suchých plechovek a zakrýt plastovými víky.

4. Kečup rajčatové pasty s bylinkami Provence

Složení:

  • Cukr 90 g
  • Vinný ocot 75 ml
  • Sůl 30 g
  • Provence tráva (suchá směs) 100 g
  • Rajčatová pasta 700 g
  • Cibule 300 g
  • Sladká paprika 500 g
  • Horká paprika (chilli nebo kajen) - podle chuti
  • Telecí 100 g papriky
  • Olivový olej 150 ml

Technologie přípravy:

Vyčištěnou cibulí, sušenou papriku a sladkou papriku na konzistenci pyré. Do této hmoty přidejte všechny přísady, kromě octa, které by měly být přidány v posledním kroku. Mícháme, zahřejte na nízké teplotě, deset minut. Vylijte ocet, znovu promíchejte a zalejte horkou ve sterilní nádobě a okamžitě ji uzavřete.

Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě by měl být kečup sterilizován po dobu 15 minut (u plechovek nebo lahví o objemu 0,5 litru).

5. Kečup rajčatové pasty - neobvyklý recept

Složení:

  • Alica 0,5 kg
  • med 300 g
  • Žluté rajčata 3 kg
  • 250 g cibule
  • Šalátová paprika 500 g
  • Zázvor (čerstvý kořen) 100 g
  • Kachna 7-8 ks.
  • Bílá paprika 40 g
  • Sůl - chuť
  • Citrony 1 ks.

Technika vaření:

Rajčata žlutých odrůd dostanou stejnou rajčatovou pastu, stejně jako červené rajčata. Chcete-li zkrátit dobu vaření kečupu, vyjměte jádra ze zralých bobulí (dokonce mírně zralé!), Vyčistěte cibuli, pepř, zázvor. Chcete-li zachovat intriku při přípravě žlutého rajčatového kečupu, použijte salátový pepř příliš žlutý - odstraňte semínka, libovolně jej ořízněte. Všechny ingredience jsou důkladně rozdrceny, nalijte sýrový hrnce do pánve a pomalu hořte, za stálého míchání,odstranění pěny

Po 20 minutách vyjměte pánvi z desky, ochlaďte hmotu, očistěte ji sítem - v kečupu by neměla být kůra a semena - to je jeho tajemství. Nalijte opět zálivku, přidejte med, mleté ​​koření, sůl a vařte na požadovanou konzistenci. Zkontrolujte, zda není hmota spálena.

Je-li to žádoucí, může být omáčka přidána navíc, aroma máty nebo jalovce. Hot žlutý kečup nalijte v suchých horkých plechovkách, zkroutí. Uchovávejte na chladném, tmavém místě.

6. Kečup rajčatové pasty na dušené ryby - rychlé a snadné

Složení:

  • Ivava 2 ks.
  • Cibule 200 g
  • Koriandr 10 g
  • Karafiát-3 ks.
  • Chile 1 ½ tsp.
  • Sůl - na chuť
  • Rajčatová pasta 300 g
  • Osiva koprů 15 g
  • Citrón 1 ks.
  • Cukr na chuť

Technologie přípravy:

Vyčistěte cibuli a dýně, nakrájejte bramborovou kaší. Po odstranění citrónové šťávy vytlačte šťávu a vylijte je z brambor. Smíchejte hmotu s rajčatovou pastou, přidejte cukr a sůl podle vašeho vkusu. Omýt omáčku po dobu 5-10 minut, abyste odstranili syrovou chuť. Rozdrtit V maltě s kořením přidejte je ke kečupu na poslední chvíli, než je vyjmete z desky. Pokryjte nádobí. Omáčku nechte stát nejméně půl hodiny. Přidejte čerstvou citronovou kůru.

Omáčku lze uchovávat v čisté a uzavřené nádobě v chladničce po dobu jednoho měsíce. Jedná se o univerzální kečup na maso, rybí a zeleninové pokrmy. Může být uvařena kdykoli během roku za přítomnosti rajčatové pasty a používána jako opatřenípotřeba.

Kečup s rajčatovým protlakem - tipy a triky

k povrchu plechovek rajčatovým protlakem nebo kečup netvoří formu, která se dodává s neutěsněné uzávěrky, teplé rafinovaný rostlinný olej (1-2 lžíce. L. za banky), pokrývají povrch rajčatového protlaku silný film.

Ze šesti kilogramů zralých rajčat, masité odrůdy získá jednoho kilogramu rajčatové pasty nebo protlaku půl kilogramu kečup.

Aby koření mělo vždy jasnou a bohatou chuť, před použitím je sklopte přímo.

neobvyklé a pikantní chuti kečup přidat sušené zeleniny - papriky a rajčata. Rovněž pomohou dosáhnout intenzivnější tmavě červené barvy.

pro zahušťování omáček bez nutnosti použití mouky nebo škrobu, obsahující uhlohydráty. Kromě toho, s přidáním nebezpečí rychlého zhoršení výrobku, pokud jde o zachování omáčkou na zimu. Výborný zahušťovadlo pro kečupu - pektin obsažený v jablek, rybízu, angreštu, Ivey. Ovoce přidá do omáčky další příchutě a nezhorší tvar škrobu.

Kečup lze provést kdykoli, které mají po ruce své oblíbené koření a rajský protlak banky, a sadu složek téměř vždy v kuchyni každé rodiny. Proto plánování vařit pizzu nebo špagety, pečené maso, nespěchejte na nákup kečup v obchodě. Pamatujte si, že normální koření omáčka nemůže být levnějšíTomato Paste, kterou lze často pozorovat v supermarketech.