Kaplon - co to je a jak vařit pečené v troubě, vařené ve víně ve francouzštině nebo s pomeranči

Obsah

1Castro kohout
2Jak vařit huňáček
3Recepty na vaření
4Videa

Drůbeží maso, a zejména kuřecí maso, je vysoce ceněno pro svou všestrannost. Je vařená, pečená a pečená v troubě. Pták je strava bohatá na bílkoviny. Evropští kuchaři před začátkem XX. Století rozdělili kuřecí maso na čtyři druhy: kuřecí, kuřecí, kulka a kaplonové (kaplon). Odlišovaly se od sebe podle jejich chuti a způsobu vaření.

Castro kohout

V kulinářských odkazech je třeba poznamenat, že kapon je speciálně krmený koláč pro smažení. Slovo pochází z latinského caponusu, což znamená kastrovat. Kohoutek, který nevykazuje obyčejný zájem o kuře, roste rychleji a shromažďuje jemné maso. Kaplon byl oblíbeným pokrmem francouzských králů a sloužil na slavnostním stole nejlepších evropských domovů.

Historie chovu

Ptáci se chovají ve zvláštních podmínkách. Kastrovaný v raném dětství, huňáček je ulovený zdarma po dobu devíti měsíců a poslední měsíc přináší tuk v těsné kleci. Krmivo by mělo být vybráno zrn, pěstovaných na polích. Dieta zahrnuje i mléčné mléko. Rok produkuje jen dvacet tisíc pravých kaponů a pouze ve francouzské provincii Bress. Na fotografii můžete vidět, jaký kohout vypadá.

Konkurence nejlepších kapelonů

Každý rok ve Francii se koná soutěž nejlepších představitelů svého druhu. Kaplounov se pečlivě připravuje na výstavu. Aby byl tuk rovnoměrně rozložen na polštář, je kohout těsně přitažen do korzetu na prádlo. Odmítl z něj bezprostředně před soutěží. Kapely jsou opatrně rozloženy v řadách. Abyste vyhráli konkurenci, musíte mít bezvadný vzhled, krémovou kůži a rovnoměrnou vrstvu tuku. Nejlepší kapun je poslán na stůl francouzského prezidenta.

Jak vařit huňáček

V napnutých kohoutcích tenké kýty a maso jemné a taví se v ústech. To je způsobeno nedostatkem vápníku a zvláštními kultivačními podmínkami. Jeho maso je tak chutné, že nevyžaduje žádné speciální recepty na vaření. Capon by měl být pečený v troubě po dobu jedné a půl nebo dvou hodin. To stačí k vychutnání královských lahůdek.

Co je třeba nahradit

Tuto kapli lze soudit pouze ve Francii. Způsob kultivace je nadměrně náročný na práci a nízký plat, takže ve skutečnosti to nebude možné. Pro přípravu mistrovských děl francouzské kuchyně je jednoduchý kohout brojlerů nebo kuřat více než půl kilogramu. Hlavní věc je, že pták je mladý a tlustý, pak bude maso jemné a pokrm se stane hlavní dekorací hlavního stolu.

Recepty na vaření

Nejjednodušší možností vaření je pečení v peci na zlatou kůru. Předkrmte kostru smetanou smetanou nebopikantní byliny. Pokud chcete vařit něco naprosto neobvyklého, budou se pečené recepty na pečení v pomerančích nebo vina. Existuje mnoho receptů plněné drůbeže. Bude to velmi chutné, pokud zaplníte hrozen s hříbky nebo ořechy.

Pečený Nový rok Captcha

Čas: 90 min.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 215 kcal.
Jmenování: druhé jídlo.
obtížnost: průměrný.

Jak vařit huňáček tak, aby pokrm nebyl horší než na fotografii a v královském chuti? Podrobný recept pomůže připravit i nezkušeného mistra podivného ptáka na sváteční stůl. Tradičně jsou pokrmy připravovány na Vánoce, kdy se celá rodina společně chystá ochutnat pokrmy. V ruské verzi se podává vynikající pečená kapelína pro nový rok.

Složky:

kapon - 3,5-4 kg;
pomeranče - 1 kg;
jablka - 1 kg;
med - 5-6 st. l;
česnek - 2 hlavy;
sůl - 1 hl;
pepř černý zem - ½ ch.
provensálská tráva - 1 lžička;
čerstvý kopr - ½ kamna;
petržel čerstvý - ½ paprsek;
tymián - 1 lžička.

Způsob přípravy:

Opláchněte kostru a umyjte ji.
Míchání soli a pepře zevnitř i venku.
Pomeranče a jablka se důkladně umyjí a nakrájí na kusy.
Petržel a kopr zeleniny nakrájené na malé kousky.
Smíchejte ovoce s bylinkami. Vložte do těla.
Mazte ptáka medem s drceným česnekem, tymiánem a bylinkami.
Otvor jatečně upraveného těla musí být šitý nebo přilepený párátkami.
Před vařením kaponu proveďte punkci s vidličkou v hrudníku.
Položte kohoutek na misku, zakryjte fólií. Pečeme v troubě při 190 ° C.
Po hodině vyjměte fólii. Nalijte tělo ze šťávy. Pečte do připravenosti.

Francouzština

Čas: 2,5 hodiny
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 240 kcal.
Jmenování: druhý kurz.
Složitost: vysoká.

Kappland má bílé peří, červený hřeben a modravé tlapy. Všechno to vypadá jako francouzská vlajka. Pro přípravu kohouta ve francouzštině a dělá jej dekorace slavnostního stolu, není nutné jít po něm do Francie. Dobrý pták se nachází na nejbližším trhu. Krémová omáčka je ideální pro hotové jídlo.

Složení:

kaplun - 3,5-4 kg;
houby - 0,5 kg;
máslo - 80 g;
vepřový hrot - 300 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
česnek - 1-2 zuby;
bobkový list - 1-2 ks;
červené víno - 1/3 l;
vývar - 125 ml;
sůl - 1 hl;
pepř černý zem - ½ lžičky;
petržel nebo celer zelené - 1 svazek.

Způsob přípravy:

Vták by měl být nakrájen na porce. Sůl a pepř.
Smažte do smetanového másla a přeneste ho do hrnce.
Nestříkejte malé kusy cibule, mrkve, hub a špenát. Smažte zbývající olej v pánvi.
Přidejte bobkový list, nakrájený česnek, nakrájené zeleniny na pánvi.
Nalijte víno
Pára pod víkem po dobu 15 minut.
Nalijte vývar a vaříme dalších 1,5 hodiny.
Přidejte houbové smažení a vařte po dobu 15 minut.

V oranžovém zasklení

Čas: 2,5 hodiny
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 207 kcal.
Jmenování: druhé jídlo.
Obtížnost: vysoká.

Kapone v oranžovém altánku je skutečně královským pokrmem. Čas na to bude muset strávit hodně, ale stojí to za to. Mini-zelenina přidá zdokonalení a přináší radost. Pokud selhávají, můžete je nahradit obyčejnou zeleninou, která je předem rozdrtí na požadovanou velikost. Fenykl a rozmarýn, pokud je to nutné, vyměňte sušené.

Složení:

kaplun - 3,5-4 kg;
máslo másla - 150 g;
fenykl - 1 hlava;
mini mrkve - 20 ks;
mini-žárovky - 0,5 kg;
mini cuketa nebo panizony - 20 ks;
koňak - 50 ml;
pomerančová kůra - 3 polévkové lžíce. l;
pomerančový džus - 250 ml;
česnek - 1 hlava;
čerstvý rozmarýn - 1 položka. l

Způsob přípravy:

Nalijte vodu do hrnce, sůl, přiveďte do varu. Dolní mísu vaříme vodou, vaříme 20 minut. Poté, co cibule potřebují vychladnout ve studené vodě. Odlupujte
V hluboké misce směs ohřeje máslo (150 g), 2 lžíce chuť, rozmarýn. Nalijte pomerančový džus.
V pánvi nebo míse smíchejte cibuli zahřejte máslo (50 g), lžíce kůra, fenykl, sekané česnek, brandy, sůl,pepř
Otřete kostru zevnitř a zevnitř sůl a pepř.
Uvnitř umístěte cibulovou směs.
Položte ptáka do hluboké misky a nalijte sklenici vody. Maso utrojte tukem pomerančovou omáčkou.
Pečte po dobu 80 až 90 minut při teplotě 180 ° C. Během přípravy jatečně upraveného těla musí být každých 20 minut omývána omáčka.
Během půl hodiny až do okamžiku připravenosti vyjměte ptáka z trouby, vyjměte z něj cibuli a míchat s mrkví a cuketou. Přidejte zbývající omáčku. Směs by měla být umístěna na dekoru kolem jatečně upraveného těla, vyčištěna v troubě a připravena na připravenost.