Jak vařit domácí sýr
Obsah
Je možné vyrábět měkké nebo tvrdé sýry, sýry nebo mascarpone v kuchyni nejběžnějších ingrediencí. S naší radou to zvládnou i začátečníci.
Složky
Základem sýra je mléko: kráva, koza nebo ovce. Do mléka můžete přidat sýr, kyselou smetanu, jogurt, máslo. Nejlepší je používat produkty s vysokým obsahem tuků: ultra-pasterizované mléko nebude omezovat a nebude to prostě lahodný sýr z odstředěného mléka.
Pomocnými látkami jsou určité bakterie a enzymy, které urychlují proces oddělování mléka na syrovátku a sýr. Lze je zakoupit v obchodě nebo objednat na internetu.
Stejná práce se děje z citrónové šťávy, roztoku kyseliny citrónové nebo octa.
Bakterie a jiné mikroorganismy také ovlivňují chuť a konzistenci sýra. Ale můžete ho vařit bez zvláštního kvasu - v počáteční fázi je lepší to udělat.
Kromě hlavní a pomocné můžete přidat další přísady: ořechy, byliny, houby, zeleninu nebo šunku. Můžete také použít koření, jako je kurkuma, která přidá žlutý sýr.
Technologie
Příprava
Připravte sýr v čistých nádobách a na čistých pracovních plochách. Pokud se dotknete něčeho cizího, ujistěte se, že si umyjete ruce a otřete je ručníkem.
Pokud nedodržíte tato pravidla, sýr může klesnoutškodlivých bakterií a bude kazit.
Kromě toho sýr snadno absorbuje cizí pachy, takže před vařením není nutné používat parfémy. Vaření paralelně s jinými pokrmy také nestojí za to: sýr může absorbovat vůně jídla.
Postup vaření
Sýr se získává oddělením mléka do tvarohu a syrovátky. Za tímto účelem se mléko nalije do nelepivé pánve a přivádí se k varu. Obvykle ve stejné fázi přidejte další mléčné výrobky a pomocné přísady. Mléko se pak zahřívá, dokud se sýrová hmota oddělí od syrovátky.
Samostatná sýrová hmota se filtruje přes čistou gázu a síto.
Pak se budoucí sýr, který je stále zabalen látkou, je přitlačen zatížením nebo zavěšen, aby se konečně zbavil syrovátky. V této situaci se sýr zpravidla dozrává od několika hodin až dnů.
Pod tlakem se uvolňuje další tvrdé sýry. Předpokládá se, že čím obtížnější je zatížení a čím delší je masa, tím hustší a nasycené bude sýr. Optimálně použijte zatížení 10 kg.
Chléb udržujte v ledničce asi týden.
Recepty
instantní domácí sýr
Složky
- 1 litr mléka;
- 2 lžíce jablečného octa;
- 2 lžíce másla;
- 1 čajová lžička suché zeleně;
- 1 lžička soli.
Příprava
Přivést mléko k varu a přidat další přísady. Když směs opět vaří, odstraňte jioheň, napětí přes gázu a zatmění. Vložte hmotu pod zátěž. Když je sýr ochlazený, můžete ho nakrájet na kousky a podávat ho stolu.
Domů Mascarpone
Složky
- 1 litr tučné krému;
- 3 lžíce citronové šťávy.
Příprava
Krém vložte do středního ohně a míchat, míchat, ale nevářejte. Jakmile se bubliny objeví na povrchu, vyjměte panvu z ohně a při přetrvávajícím míchání vložte citronovou šťávu.
Otočte panvu na kamen, snižte ohně na minimum a vařte asi 10 minut. Když se směs změní na hustou smetanou, hodí ji do gázového polstrovaného síta.
Nechte hmotnost zhruba hodinu nebo zavěste celou noc. Když kapkaje celá syrovátka, můžete zkusit sýr.
Domácí brynza
Složky
- 1 litr mléka;
- 2 lžíce soli;
- 3 vejce;
- 200 g zakysané smetany.
Příprava
Přiveďte mléko do varu. Bez ztráty ohně přidejte sůl, šlehaná vejce a zakysanou smetanu. Směs se vaří po dobu asi 5 minut. Když sérum začne oddělovat, hodí směs do cedníku, pokrytého gázou. Stáchejte sýr na 3 hodiny a poté jej pod tlakem dejte několik hodin.
Domácí tvrdé sýry
Složky
- 3 litry mléka;
- 2 kg sýra;
- 100 g másla;
- 1 vejce;
- ½ lžičky sody;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Zahřejte mléko, ale nedávejte ho do varu. Přidejte sýr a promíchejte. Po tomsnižte oheň na minimum a vařte směs, neustále se míchá. Když se tvaroh odděluje, flip do cedníku, pokryté gázy nebo bavlněnou utěrkou.
Rozpusťte máslo v pánvi, uhasit sýr, přidejte vejce, jedlá soda a sůl. Připravte směs za stáleho míchání. Když začne získávat krémovou konzistenci a žluté, odstraňte ji z ohně. Sýr vložte do tvaru, zatlačte na zátěž a vyjměte jej v chladničce několik hodin nebo dní.
Výsledné sýry mohou být podávány jako samostatná občerstvení, který se používá, aby se sendviče, saláty a další jídla. Oddělená syrovátka může být také uvedena do oběhu: například, aby to okroshka nebo palačinky.
