Jak se vařit skutečná domácí klobása - krok za krokem recepty z přírodních surovin

Obsah

1Krok za krokem recept na domácí klobásu - obecné zásady
21. Domácí kuřecí klobása: krok za krokem recept
32. Domácí salámí: krok za krokem recept na vepřové maso s kořením a koňakem
43. Klobása domácího klobásy: krok za krokem recept
5Krok za krokem recept na domácí klobásy - triky a užitečné rady

Každý rok se na regálech obchodů objevuje více druhů klobás. A čím více jsou, tím těžší je vybrat si opravdu dobrý produkt.

Ale koneckonců, příprava chutné klobásy bez konzervačních látek doma není těžké. Pokusí se?

Krok za krokem recept na domácí klobásy - obecné zásady

Můžete si vyrobit párky z hovězího, kuřecího, vepřového masa a dokonce i vedlejších produktů. Je důležité, aby bylo maso čerstvé, bez štíhlé a příliš tučné. Maso může být zkroucené v mlecím stroji, naseknuto do podoby pyré v mixéru nebo nakrájeno na malé kostky s nožem.

Chcete-li ochutnat připravené mleté maso, přidejte různé koření, byliny, česnek, cibuli. Z hromady vytvořte malé klobásy, zabalené v potravinářském filmu nebo vložené do přírodní skořápky.

V závislosti na receptu je polotovar hotový, pečený nebo kouřený. Hotový produkt se ochladí a přivádí do stolu.

1. Domácí kuřecí klobása: krok za krokem recept

Složení:

6 velkých kuřátekstehna;
3 vejce;
zakysaná smetana středního tuku nebo krému - 1 šálek;
voňavý prášek černého pepře - 10 g.

Ke všem potřebným ingrediencím také vychutnejte si chuť a touhu po ochucení na polovinu balení a 15 gramů soli. Stále potřebujeme půl banda čerstvé petrželky a kopru, veškeré čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, mrkev a další, kteří potřebují k výzdobě hotový řez kuřecího salámu.

Způsob přípravy:

1. stehna dobře odmrazování lépe odstranit maso předem a dát na spodní polici chladničky, ale může být také použita mikrovlnná trouba. V ideálním případě byste si koupili chlazené kuře. Jemně řezte maso nožem, házíte kosti, řezte tuk a pokožku. Oddělení masa z kostí - poměrně zdlouhavý proces, takže pokud nechcete, aby nepořádek kolem na dlouhou dobu, můžete si koupit ready-made kuře.

2. Připravte kuřecí řízek nakrájený na malé kousky, rozemlejte mixérem na pyré. Pokud není mixér, opakujte mletí několikrát v mlecím stroji.

3. kuřecí mleté suspenze byla vložena do hluboké míse s míchadlem s tryskou v rotaci, což je více určen pro míchání těžký test střední rychlostí.

4. Vejce jsou rozdělena na žloutky a veverky. Proteiny vstoupit mleté kuřecí maso a vyjměte žloutky v chladničce, pro tento recept již nejsou potřeba.

5. Nasaďte nakrájené kuřecí nádivkou trochu soli podle chuti, pepř a jakékoliv koření (můžete si vzít koření na kuře,mletá paprika a další). Pokud se vám líbí akutní, můžete nalít špetku červeného pepře.

6. nádivka zalijeme zakysanou smetanou nebo tuku médium, míchá se vše důkladně s míchadlem při střední rychlosti.

, 7. Na šíření stolu s fólií nebo pergamenu, dát kuřecí připravena nádivkou, tvoří mírně tloušťku mokré ruce klobása dvou centimetrů, balení potravin fólie hrany, jako bonbóny nebo hrany mohou zapošijeme. Pokud kousky kuřete máte příliš mnoho, stačí rozdělit ji v malých dávkách a tvoří malé klobásy. Nedělejte příliš dlouhé a husté klobásy, jinak nemusí dobře fungovat.

8. Vařená kuřecí párky, místo v misce vroucí mírně osolené vody, vařit na mírný tepla po dobu 60 minut. Při vaření klobásy jistý pokrýt jakýkoli svůj víko o něco menší, než je průměr nádrže, protože klobása během vaření může plavat na povrchu, což je důvod, proč není provaryatsya.

Vařené uzeniny 9. Odstraňte teplou vodu, místo na ploché la carte a nechá se stát po dobu půl hodiny, takže se úplně ochladí. Chcete-li kuřecí salámu přišel s neobvyklým pikantní chuť po vaření uvolnění ji z potravin filmu, dát na pergamenu, sypané jakékoliv koření, kmín, česnek vytlačuje výkopu, pevně zabalte okraje a dal devět hodin v chladničce Z tohoto klobása kuře bude ještě chuť a lahodné chuti.

10. Zmrazené kuřevolné klobásy z potravinového filmu, nakrájíme na porce, ležíme na okrajích ploché talíře, položíme uprostřed rozkrojených laloků různé čerstvé zeleniny, zdobíme petrželkou a koprem.

2. Domácí klobása: krok za krokem recept na vepřové maso s kořením a koňakem

Složení:

vepřové maso (cervikální část) - o něco více než kilogram;
česneková hlava;
čerstvý vepřový tuk - malý kus;
2 hlavy cibule;
koňak - 3 velké lžíce;
kmín, prášek z muškátového oříšku - 10 gramů;
vavřínové listy - 3 letáky;
černá voňavá půda a červená paprika, sůl - 15 g;
pro půlku petrželky a kopru - při krmení.

Také k přípravě této klobásy potřebujete prasečí prasata tři metry. Může být zakoupen v každém obchodě s masem nebo na trhu. Vezměte si slunečnicový olej na pečení.

Metoda přípravy:

1. den před vařením klobása vepřové připravit vepřová střeva, důkladně je důkladně studenou vodou, pak se ponořit do roztoku uhličitanu sodného v poměru 1 lžička na galon vody, máčet po dobu asi 40 minut. Poté vypusťte roztok, znovu vyperte střepy a po dobu dvou hodin namočte do mírně kyselého roztoku kyseliny octové a vody, postačí, aby se na litr vody odebralo 20 ml kyseliny. Po nasáknutí misky zašroubujte obrácenou stranu a opláchněte tekoucí vodou tekoucí vodou. Odstraňte střeva v chladničce v uzavřeném obalu.

2. Následující den, když jstepřipravit mleté maso, ošetřené střeva, dát do slané vody, rozšiřovat v litru vody 5 gramů soli.

3. Vepřové maso a slanina řez na kostičky, polovina hmotnostní procházet mlýnek na maso nebo robotu společně s purifikovanými cibule. Druhou část masa a tuku nakrájíme jemným ostřím.

, 4. Druhé oloupané cibule kotleta s nožem a smažit v pánvi v horkém slunečnicovém oleji doměkka na mírném ohni, umístit nakrájené cibule na slaninou a masa, smažit dohromady po dobu asi 10 minut.

5. smažené maso se slaninou a cibulí, přidejte nasekané maso na mlýnek na maso s slaninou, Put pozemní kmín, muškátový oříšek (nelze těsně před přidáním pouze na zem nakrájenou v mixéru, mlýnku na kávu nebo malty) . Přidáme prolisovaný česnek žába, slunečnice a pepřem, zalijeme brandy, dobře promíchejte a nechte několik minut, aby se mince nastoyavsya, spokojen.

6. Odřízněte tenké střevo na malé kousky. Jeden konec každého střeva pevně připevněte nití (s výhodou hedvábí). Se speciální tryskou vyplňte každé střevo připraveným mletým masem. Pokud nemáte připoutání, stačí vzít plastovou láhev, odříznout krk a naplněný mletým přes to, dělat jako trychtýř.

7. Výplň gut nádivka není příliš pevně, že při vaření pláště se neroztrhne.

8. Druhý konec střeva také pevně připojit hedvábné vlákno.

9. plněné mletým střeva určitě propíchnout vidličkou nebo jehlou, která se konala vzduch a ve střevěvytápění nepo- rušilo.

10. Vložte salám v pouzdru na pečení, dát na plech, místo v předehřáté troubě a pečeme 45 minut při 180 stupních. Po chvíli se otevře dvířka trouby, zase párky na druhé straně, a dát dopekatsya ještě půl hodiny.

11. Hotové domácí klobásy mírně vychladnout a sloužit na ploché desky, a ozdobte zelené.

3. Domácí pečená játra: krok za krokem recept

Složení:

játra prasat, ledviny, plíce - 350 g;
2 vejce;
čerstvý tuk - malý plátek;
2 hlavy cibule;
střev prasat - asi tři metry;
červená, černá pepř, sůl - 15 g;
veškeré koření pro masové pokrmy - poloviční balení;
3 listy humra;
5 kusů petrželky v porce.

Metoda přípravy:

1. Jak je popsáno v předchozím receptu den před vařením játrové paštiky, připravit vepřové střeva. Připraví se rovněž všechny vepřové vnitřnosti: játra promyje dělit za stonky, světelný proud, řez hrubý a trubek, promytí ledvin, snížit na polovinu a máčet po dobu několika hodin ve vodě.

2. Připraví vnitřnosti dát do kovové nádoby se studenou lehce osolené vodě, dát na velkém požáru, trochu slunečnice, se přidají tři Lavruška listy, přivést k varu, odstranění pěny, snížit tepelné a dusíme vařené.

3. Očistěte žárovky nožem, nakrájejte tuk malou krychlí.Dát cibuli a slaninu na pánvi a smažit dozlatova.

4. vaří vnitřnosti brousit v mlýnek na maso s opečenou slaninou a cibulí, přidejte vejce Vložit koření, slunečnice, dobře se promíchá do hladka.

Podobně, 5-krok recept na vepřové zpracované klobása střeva, nakrájené na kousky a naplnit je nádivka použití trysky nebo trychtýř plastových lahví, všechny konce střeva pevně zajistit hedvábné vlákno nebo jehly propíchnutí klobásy s vidličkou.

6. Plněné uzeniny put v horké osolené vody a vaří po dobu půl hodiny.

7. Podávejte porce na talíři a ozdobíme petrželovou natí, vedle dát samostatnou desku s černým chlebem.