Jak udělat zelí, aby se krab v kuchyni, v zimě nebo v rychlém způsobu

Je důležité, aby domácí konzervy uchovávaly výrobky, které se vkládají do sklenic, do stavu blízkého čerstvým - tato dovednost se nazývá akrobacie. Brusinková zelí je nejlepší známkou profesionální úrovně kuchaře: díky zdánlivě snadné práci, tento úkol má mnoho úskalí. Jak správně pot?

Jak vyrobit zelí

Tato užitečná zelenina je zdrojem stopových prvků a vitaminů, zejména pektinu s kyselinou askorbovou. Všechny recepty na zelí vypadají zhruba stejně, pokud mluvíme o algoritmu práce. Zpočátku se provádí čištění a zmenšování výrobků, po kterých se vyrobí běžná solanka a obrobek se utahuje. Jak dlouho trvá fermentační proces, závisí na jeho katalyzátoru. Make zelí, chutné a ostré po dobu několika hodin, a po dobu jednoho týdne. Cena ideálního jídla je znalost základních pravidel a pár hodin v kuchyni:

  • Podle sovětského hosta se plavci od 700 let používají k jídlup.
  • Ujistěte se, že odstraníte pěnu, která vyčnívá shora, jinak dojde k samovolnému zničení vitamínů.
  • Neobjasňujte sůl - to vyžaduje méně než klasické solení, t. zabraňuje tvorbě kyseliny mléčné. Nezapomeňte ho mísit s kořením, než je rozložit.
  • Během prvních dnů obrobku vystupují plyny, takže je třeba každodenně doutat dlouhým paprskem, jinak vykvete ostrý, ale hořký výrobek.

Salát zelí doma

Velké množství receptů na tradiční zimní jídlo pro slavnostní stůl lze rozdělit na pracovní metody a složení do několika skupin. Pokud mluvíme o pokrmech, ve kterých se kvas z kapusty vyskytuje doma, pak je to:

  • dřevěné sudy /vany - dokonalé, ale ne vždy vhodné pro obyvatele města;
  • skleněné nádoby, lépe malé;
  • smaltovaná nádoba /umyvadlo.

Tento produkt je možné kvasit několika způsoby, které se liší chemickým složením kapaliny:

  • ve vlastní šťávě, to je voda a trochu koření.
  • s přidáním soli - takže zelí bude křupavé;
  • pomocí octa.

Pokud mluvíte o krabích, pak jej můžete namočit za takový výsledek:

  • kánony (ve vaně a pokud nejsou velké);
  • Čtvrtina volů (pro obrovské kopie 1 kg nebo více);
  • sláma (ne vždy zelenina je hustá);
  • nasekané kusy (čtvercový tvar, velikost do 12 mm).

JakDost k zelí

Vedle výše uvedených základních momentů se potíže majitelů, kteří se rozhodnou poprvé zvládnout zbytky zelí, způsobují výběr dalších součástí. Podle staré GOST zde byla nutně přítomna mrkev (100 g na kilogram hlavního produktu), semena kmínu, kyselé jablko (ideální antonovka), čerstvé brusinky, brusinky a bobkový list. Správně kvašení zelí, které zůstane křupavé, může dokonce i bez soli.

Složení:

  • zelná zelná - 5 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • kmín - 1 položka. l;
  • listy vavřínu - 3 ks;
  • jablko malé květy - 2 ks;
  • na hrst brusin a brusinek.

Způsob přípravy:

  1. Vyjměte horní listy z vidlic, vyjměte plevy a odstřihněte zbytek na čtvrtiny
  2. Mrkev nastrouhaná slámou.
  3. Přemístěte dvě zeleniny pár minut ručně - z této šťávy je třeba vytvořit.
  4. Umyjte a nakrájejte na několik kusů jablek, které se společně střídají s hustými vrstvami směsi zelí a mrkve ve vaně.
  5. Přidejte koření, bobule. Nalijte horkou vodu, naložte zatížení - množství tekutiny se vypočítá tak, aby se úplně pokryla omáčka.
  6. Proces by měl sledovat a provádět každodenní punkce. Prvních pět dní, zatímco aktivní bakterie jsou aktivní, zelí je v teple, po dokončení fermentace, jde do studené 2 týdny. Připravenost závisí na barvě, kterou džus vytváří - je transparentní. Poté je možné na malých kontejnerech položit kapustovou kapku.

Jak udělat zelí tak, žetam byl křupavý

I když jsou dodržena všechna výše popsaná doporučení, mohou být vynechány některé nuance a výsledek, u něhož se neočekává, že bude zcela dosaženo. Profesionálové jsou připraveni dát pár tipů, jako je kvašení kapusty, aby měli krk, neztratili vitamíny:

  • Vezměte neiódující sůl - mleté ​​plátky zelí a kluzké nálevy jsou převážně z jódu.
  • Přidáte-li mnoho cukru, přemýšlíte o tom, jak udělat zelí křupavou, nemá smysl - to změkne.
  • Je žádoucí používat odrůdy střednědobého dozrávání a později - jsou hustší.
  • Pokud máte zájem o to, jak udělat křupavou zelí, nikdy nepoužívejte zmrazené vidličky.

Sauteed zelí v plechovce

Většina vlastníků půdy nemá možnost vzít dřevěnou vanu a pokusit se namočit zelí v ní, takže hledají cenově dostupnou alternativu, která neovlivňuje chuť a kvalitu pokrmu. Je možné vyměnit panenu smaltu, ale vhodnější variantu - kvasu zelí v nádobě. Za tímto účelem se houpačky musí oholit a šířka slámy se udržuje na 3 mm. Proces práce vypadá stejně jako výše popsaný ve vaně, ale existují určité nuance:

  • Je obtížné umístit knot v takové misce, pokud to není malý žulový kámen, který se hodí do šířky krku. Existuje alternativa - naplňte běžným obalem vody asi polovinu objemu, odstraňte vzduch a pevně utáhněte. Zatížení zatlačí maso zelí a pomůže kvašení.
  • Lze přidatsůl, ale jeho okrajový obsah ve slané vodě je 20 g na 1 litr vody.
  • Zmršťování se provádí přes (!) Žíly, šířka slámy je standardizována a pohybuje se od 2 do 4 mm.
  • Je třeba zaplnit zelnou hmotu vysokým kluzákem nad hranou plechovky. Každý den se k němu přitlačí, utěsní obrobek a usadí se. Tara s bičem je nutné umístit do umyvadla tak, aby tam unikla šťáva.

Jak vařit zelí na zimu

Ti, kdo připravuje jídlo pro skladování, je třeba zvážit několik nuance spojené s rozšířením kvašení

  • Chcete-li zvolit kvasu "pro sklad", potřebujete pouze husté houpačky.
  • Termín nádobí s tepelně upraveným výrobkem se zkrátí na 3 dny.
  • Pozdní odrůdy pro zimu by měly být připraveny s cukrem (20 g na 1 litr nádoby).
  • Vědět, jak ke kvašení zelí křupavý, téměř, ne-li pochopit, jak ušetřit: teplota musí ležet v rozmezí od -2 do 0 stupňů a místo - být tmavé.
  • Nesnažte se zalévat zelí s cibulí - nebude žít měsíc.
  • Pokud se rozhodnete správně kvasit zelí na zimu, prvních dnů by mělo být v místnosti s teplotou 18 stupňů a pouhé 3 minuty jít v zimě.
  • Před uzavřením a odstraněním zelí, roztažte gázu namočenou nad krk alkoholem.

Jak rychle uvařit zelí doma

Pokud nechcete tento obrobek skladovat celou zimu a záměr jej umístitNa stůl v příštích dnech musíte mít schopnost rychle uvařit zelí doma. V takovém jídle existuje větší šance, že bude křupavý, protože proces fermentace je krátký, i když zde můžete udělat chybu. Z množství produktů uvedených v tomto receptu bude asi litrová omáčka na vaření: jen na jednu porci občerstvení a skladování po dobu několika dní.

Složení:

  • zelí zelí - 550 g;
  • mrkev - 250 g;
  • semena kmínu - 1 lžička;
  • pepř černý pepř - 5 ks;
  • vroucí voda - 350 ml;
  • cukr - 1/2 čajové lžičky;
  • sůl - 2/3 lžíce. l;
  • octa 6% - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Sůl rozpusťte s cukrem ve vroucí vodě, nalijte ocet. Míchejte, dokud nejsou zrnité pevné látky rozptýleny.
  2. Míchat stejné zelí a mrkev: sláma musí být tenká a krátká.
  3. Naplňte hmotu zelí mrkve vybrané nádoby. Dobře dovezený s dřevěným vznášedlem
  4. Jemně nasypte slané nápoje - nedělejte je příliš rychle, jinak dojde k dlouhému průniku do nižších vrstev.
  5. Přejeďte s nožem nebo lžící připravenou ke zkažení produktu dvakrát, až dosáhnete dna. Zakryjte víko nebo bezpečně utáhněte potravinářský film. O den později si můžete vyzkoušet zelí.

Videa