Jak skočit papriku na zimu: pečení v plechovkách

Ve východních zemích je tato rostlina ceněna podle specifické chuti, salátů, druhých jídel a dokonce i pečiva. Naše sklizeň kapradí pro zimu není tak populární jako jiné zelené nebo zeleninové. Pokud se naučíte správně sůl, dostanete originální pochoutku.

Jak si vybrat kapradinu pro sůl

Pro potraviny se používají pouze 2 druhy této rostliny - pštros (chuť připomínající květák) a orel (houbová příchuť). Mají oddělené listy na stonku: nejsou sbírány svazky. Mimo těchto odrůd se liší barvou a tvarem: jatečně upravená těla je tmavší, hřbet je zakřivený hlemíkem. Chcete-li se dozvědět, jak je sladit na zimu, zvažte následující body:

  • Řepky by měly být mladé. To je podmíněno stavem listů, jejichž délka nepřesahuje 25 cm.
  • Při přetržení řapíku je třeba slyšet krize. Sůl ztratila svou hustotu, s obtížemi odtrhávání řapíků to nestojí za to: zatímco oni budou stát (ještě před zimou), budou ještě měkčí.

recept na suché solení kapradin

  • Čas: 10 minut + měsíc.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 31 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

TenhleMetoda slanění paprsků na zimu je vhodná, aniž by bylo nutné je rozdělit a nakrájet. Nevýhodou je prodloužená expozice v několika etapách, která trvá celkem 2 měsíce, ale proces solení je 5-10 minut. Před použitím konečného výrobku namočte do čisté vody (asi jeden den), abyste se zbavili nadměrné slané chuti.

Složení:

  • kapradina (rachis) - 1 kg;
  • sůl - 600 g.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte hrášek, vyberte.
  2. Vázat s trámy, ležel v velké smaltované pánvi.
  3. Smažte vrstvy smažení solí (400 g), připravte varu: umístěte dřevěnou kruhovou desku nahoře a načtěte ji.
  4. Uchovávejte kontejner 3 týdny ve sklepě nebo jiném chladném místě. Byla tam tekutá povodeň.
  5. Přesuňte nosníky na podobné vrstvy v nádobě, která byla sterilizována, posypeme solí (zbývajících 200 g).
  6. Vložte další měsíc pod krytem kapaliny.

V nádobě

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 30 osob.
  • Obsah kalorií: 31 kcal.
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Pokud nejste připraveni na sliny papradí po dobu jednoho měsíce, použijte jar metodu, která je klasická pro sklizeň na zimu. Tento produkt musí být také před použitím vyčištěn, aby se odstranila přebytečná sůl podle chuti. Banky se používají v objemu 1,5-2 litrů, před zahájením práce s kryty se sterilizují.

Složky:

  • hrášek kapradiny orla - 3 kg;
  • sůl - 45g + pro vaření;
  • vody - 3 l + pro vaření.

Způsob přípravy:

  1. Napněte papriku vařenou v hluboké pánvi s vroucí vodou. Přidejte pár lžící soli.
  2. Přineste vařit, varte při nízkém bodě varu pod víkem (střední požár) po dobu čtvrt hodiny. Používáte-li pštros, čas se snižuje na 5 minut.
  3. Několikrát opláchneme vařené výhonky pod tekoucí vodou.
  4. Rozdělit banky.
  5. Vytvořte standardní roztok s 5 litry vody. Nalijte ji až do horké, smažte do sklenic.
  6. Utáhněte kryty, otáčejte obrobkem a nechte vychladnout pod pokrývkou. Uchovávejte v komoře nebo v suterénu, pak se produkt v zimě spustí.

Ve slaném nálevu

  • Čas: 20 minut + 8 týdnů.
  • Počet porcí: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 31 kcal.
  • Účel: pro občerstvení.
  • obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Podle poměru hlavních složek je tento recept stejný jako u suché techniky, ale sůl by měla být delší. Výsledkem je, že produkt uchovává 2 zimy bez ztráty chuti a kvality. Můžete použít kapradiny obou druhů. Důležité: Různé, získané v první fázi procesu, by neměly být používány nikde, protože odstraňují toxické látky z rostliny.

Složky:

  • kapradina (rachis) - 2 kg;
  • velká sůl - 3 kg;
  • vody - 12 litrů.

Způsob přípravy:

  1. Promýšlené výhonky, nespojit nosníky, sklopte do velké pánvi s vrstvami, a dobře prozalivaya (1,2 kg).
  2. Zvyšte hmotnost o 2 kg(měl by se shodovat s hmotností kapradí), odstraňte po dobu 3 týdnů v chladu, aby se džus objevil.
  3. Odstraňte řapíky, opláchněte, vložte novou nádobu s vrstvami a posypte mezi nimi solí (300 g). Odděleně doplňte 10 litrů studené vody a 1 kg soli, aby se pokryla kapradina.
  4. Po 15 dnech rozjasnily řapíky, aby se převedly do sterilizovaných nádob, nalijte čerstvou studenou solanku (2 litry vody a 0,5 kg soli), nechte stát dalších 20 dní. Pak přiklopte víko nebo podávací misku u stolu.

Dvoutýdenní recept

  • Čas: 30 minut + 2 týdny.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 31 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Tento recept pomáhá zkrátit dobu vychystávání papradí z měsíce na 14 dní. Nedostatek procesu pouze v případě nutnosti pravidelně měnit kapalinu. Za 2 týdny budete potřebovat 4x pro přidání čisté vody.

Složení:

  • kapradiny mývalí - 1 kg;
  • kamenná sůl - 900 g.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte a nakrájejte na 3-4 díly rachis s lososovou solankou (300 g), nalijte ji čistou vodou, aby se úplně zakryla. Dej útisk, nechte na 3 dny (vyberte chladnou místnost).
  2. Vypusťte výsledný roztok. Vezměte 70% jeho objemu, přidejte studenou vodu do počátečního množství tekutiny, vylejte znovu smažit: sůl pro tento stupeň vyžaduje 4 dny.
  3. Zbavte se kapaliny, opláchněte kůži, sklopte ji zpět do stejné nádoby a posypte vrstvami soli (zbývajících 600 m). Dejte to znovu pod útisk.
  4. Po 3 dnechrepeat schéma druhý krok. Na posledním stupni soli kapradí potřebovat čtyři dny.
  5. Hotové rahysы přeložit do malého sterilizované sklenice, ukuporte a odstranit zimu v chladu.

Video