Kolik a jak ukládat uzené ryby doma
Myslíte si, že si můžeme dovolit koupit uzené ryby a kolik to ukládá? Ne všichni zkušení mistři mohou odpovědět na tuto otázku. Podívejme se na to, jak ukládat uzené ryby, kde je to nejlepší a jaké podmínky mají následovat.
Typy kouření
Existují tři způsoby, jak kouřit ryby: studené, horké a polo-horké. Nejchladnější uzená ryba je dlouhodobě skladována (zpracování probíhá při teplotě nejvýše + 40 ° C). Tato ryba je plná soli, má nízký obsah vlhkosti a je hluboce impregnována kouřem kouře, což má příznivý vliv na jeho skladování.
Ryby uzené za tepla (zpracované při teplotě od +80 do +170 ° C) se ukáží jako šťavnatější. Podmínky jeho skladování jsou však mnohem nižší než podmínky pro studený uzený výrobek.
Proces vaření polozuměných ryb probíhá ve dvou etapách. Nejprve se vysuší při teplotě +25 ... +30 ° C a pak kouří a zvýší teplotu na +80 ° C.
Optimální podmínky
Aby bylo možné dlouhodobě udržovat ryby v domácnosti, ne plesnivé a nepoškozené, je třeba zajistit optimální podmínky pro jejich skladování: dobré větrání, nepřítomnost teplotních změn a příznivá vlhkost vzduchu.
Hlavním předpokladem pro skladování uzených ryb je dobré větrání. Nedostatek vzduchu může vést k porušení formy
Teplé uzené ryby by se měly uchovávat při teplotě od -1 do +3 ° С a vlhkosti 70-80%. V souladu s těmito podmínkami, produkt bez problémů od 7 do 15 dnů. Studená uzená ryba se udržuje na teplotě +3 ° C a vlhkosti asi 75%. V tomto případě neztratí své chuťové vlastnosti po dobu od 15 dnů do 2,5 měsíce. Produkt polokoulí kouření bude trvat asi 7 dní.
Hlavním předpokladem pro skladování uzených ryb je dobré větrání. Nedostatek vzduchu může vést k mírné porážce.
V chladničce
Uzené ryby jsou dobře uchovávány v chladničce. Pokud neprovedete žádná další opatření, v horké uzené ryby zůstanou v něm po dobu 3 dnů, studené kouření - od 8 do 10 dnů.
Pokud potřebujete prodloužit životnost, postupujte takto:
- tvoří pevný solný roztok, čistý hadřík a papírový sáček;
- impregnovat připravenou tkaninu v roztoku a zabalit ji rybou;
- položte obrobek do papírového obalu a pečlivě jej zabalte;
- odstraňte ryby pro skladování v chladničce.
Pokud jste udělali všechno správně, ryby dokonale přežijí po dobu jednoho měsíce.
V mrazáku
Také uzené ryby mohou být uchovávány v mrazáku. K tomu budete potřebovat vákuové vaky nebo uzavřené plastové nádoby. Ryby mohou být uloženy v mrazáku jako celek a nakrájenykousky Maximální doba skladovatelnosti závisí na druhu zpracování: výrobky z horké kouře zůstávají čerstvé 1 měsíc, studené kouření - až 3 měsíce. Příjemná vůně uzeného masa neunikne, pokud se před hlavním balíčkem vrátí ryby zpět s pergamenovým papírem.
Další místa
Kromě chladničky mohou být uzené ryby uloženy v podkroví, v komoře nebo suterénu. Obvykle jsou v těchto pokojích chladné, tmavé, dobré větrání. Za takových podmínek zůstávají ryby až do šesti měsíců. Použijte kapesníky k uložení hadříků a krabic s pilinami. Tašky jsou zavěšeny pod strop. Při skladování v zásuvce obalte rybu fólií, vložte do nádoby a posypeme pilinami listnatých stromů.
Známky korupce
Pokud nebyly splněny podmínky skladování, mohou se uzené ryby rozkládat. Vzhledem k tomu, že proces hnízdění začíná zevnitř ven, je obvykle obtížné určit, že je něco s rybami špatné. Obvyklá zubní kartáčka a pečlivé vyšetření vám pomohou provést vyšetření. Pokud se nepozorují vnější známky poškození, propíchnout kůži břicho k páteři pomocí párátka. Neprítomnost nepříjemného zápachu naznačuje, že je vše v pořádku s produktem.
Pokud zjistíte na rybě zelenou nebo špinavou šedou pohromu, stala se touto hůlkou, nepokoušejte se ji zopakovat - prostě ji odhodíte. Ale bílá deska na povrchu těla není vůbec strašná. Očistěte pokožku rostlinným olejem a zmizí.
Teď jste vyzbrojeni vědomím toho, jak a kolik ukládáte kouřeníryby doma. Mějte na paměti, že pokud v nejbližší budoucnosti produkt nebudete jíst, můžete ji uložit do mrazničky. Je lepší strávit čas na rozmrazování, než házet zkažený produkt. Dodržujte nezbytné podmínky: požadovanou teplotu, vlhkost a dobré větrání a uzené ryby na stole budou vždy čerstvé a chutné.
