Z čeho se vyrábí džemová pěna a jaké jsou její příčiny? Proč a jak správně odstraňovat pěnu? Co se stane, když pěnu z džemu neseberete? Jak omezit tvorbu džemové pěny: tipy

V tomto článku se zamyslíme nad tím, co je pěna. A také se dozvíme, proč a jak ji správně z marmelády odstranit.

Venku je léto, což znamená, že je čas na sezónní zeleninu a ovoce. Sníst všechno se samozřejmě nedá. Zvláště pokud máte daču, vlastní zahrádku nebo zeleninovou zahrádku a úroda jahod, malin, jablek nebo meruněk dopadla na výbornou.

A všechno toto bohatství lze uchovat ve sklenicích v podobě sladké marmelády. Zkušené ženy v domácnosti ale vědí, že vaření džemu je zodpovědný úkol, protože je nutné z něj neustále a včas odstraňovat bílou pěnu. Proč a jak to udělat správně, řekneme v tomto materiálu.

Proč se objevuje pěna z marmelády?

Vše, co děláte s láskou, se ukazuje jako ideální - toto pravidlo platí v kuchyni při přípravě jakýchkoliv pokrmů. Když vaříme džem pro naši domácnost, chceme, aby se všem líbil a zároveň byl voňavý a chutný. To je důvod, proč musíte dodržovat pravidla vaření a odstranit pěnu, když se džem vaří. Zvažme povahu vzhledu samotné pěny.

Velké množství pěny naznačuje následující důvody:

• plody bobulovin nebo ovoce jsou přezrálé a obsahují také určité nepoužitelné části;
• přísady do džemu jsou špatně umyté;
• nebo jsou důkladně zpracovány, ale nejsou vysušeny;
• nádoba, ve které se džem připravuje, je špatně umytá a nesterilizovaná.

Co to je a proč se z marmelády tvoří pěna?

Když se džem uvaří, téměř okamžitě se objeví pěna. V zásadě byste se jí neměli bát. Není škodlivý, ale také nemá žádné užitečné vlastnosti. Jinými slovy jde o bílkovinu, která má dostatečnou teplotu do 40 °C, aby se uvařila a zformovala do pěny. Pravidla vaření naznačují, že je nutné odstranit pěnu. Pojďme se proto „ponořit hlouběji“ a pochopit, z čeho je tato bílá pěna vyrobena.

• Kauzální útvary jsou tlačeny k první charakteristice - je to špína a někdy i částečky drobných odpadků. Tedy kus papíru, špatně utržený ocas a další kouzla ze zahrady až po hmyz.
• Ale nejen zbytky zrnek písku mohou být v pěně, pokud nebyly výrobky dobře umyty. Mohou to být i zbytky cukru, špatně sterilizované nádobí nebo nekvalitní voda. Všechny tyto prvky snadno spadají do pěny.
• Před zavařováním je velmi důležité všechny produkty dobře vytřídit, nejen od odpadků, ale i od nahnilých, poškozených a zkažených plodů. Koneckonců, pak se uvolňují proteinové frakce, které tvoří pěnu. A mohou způsobit nabobtnání zavařovací sklenice, kyselost samotné marmelády a dokonce i explozi víčka.
• Seznam samozřejmě doplňují extraktivní látky. Spolu s komplexními silicemi, které jsou v každém ovoci v jeho vlastní části, interpretují jedinečnou vůni a chuť.

Proč potřebujete čistit džemovou pěnu?

Když se nad tím zamyslíte, pěna je sbírka prvků navíc. Jinými slovy, je to odpad. Je potřeba ho odstranit, aby nezůstal v hotovém výrobku. Budete ho totiž jíst s celou rodinou. Po odstranění pěny získáte:

• rovnoměrné svaření všech součástí;
• džem bude mít sytou barvu a jednotnou strukturu;
• chuť nebude zkažená hořkostí, ale bude přirozená a bohatá;
• skladovatelnost takového džemu bude výrazně delší, protože zanechá přebytečný kyslík a zrnka nepotřebného odpadu;
• džem nezplesniví ani nezkysne;
• pěna je zvláště škodlivá pro třešňový, jahodový, malinový a jahodový džem.

) Kdy a jak odstranit pěnu z džemu?

Džem se často vaří v několika fázích, které zahrnují přípravu sirupu a přímé vaření ovoce. Ale pěna se objeví v obou případech.

• Je nutné jej odstranit v počáteční fázi a okamžitě, při pečlivé manipulaci se lžičkou. Pomáhá i děrovaná lžíce. Jen mějte na paměti, že dokáže zachytit části ovoce.
• Je dobré, když je v domácnosti vařečka s dlouhou rukojetí. Pohodlně se s ním pracuje a nezahřívá se. Mimochodem, dřevo je považováno za ideální komponent, který je nejen možný, ale dokonce žádoucí přijít do kontaktu s horkými produkty.
• Abyste se vyhnuli neustálému stání vedle nádoby s vroucí kapalinou, pravidelně odstraňujte pěnu, když se shromažďuje podél obrysu stěn nádoby.
• Vařič lze také na několik minut vypnout, zbavit se veškeré pěny a poté znovu zapnout. Tato manipulace musí být provedena mnohokrát. Nenechávejte džem bez dozoru. Kromě toho nezapomeňte, že je stále třeba neustále míchat, aby se produkt nepřipálil. Jinak bude chutnat hořce.
• Pokud mluvíme o čase, pěna se objeví před varem a ještě několik minut. Proto se nebojte, nezabere to celý proces vaření.
• Ne, jeho malá část se může pravidelně shromažďovat, ale uvolňuje se ve velkém množství přímo během zahřívání a začátku varu.
• Všimněte si také, že pěna vzniká při vysoké teplotě. Po uvaření proto nezapomeňte snížit výkon.

Co se stane, když neodstraníte pěnu z džemu?

• zaseknutí nebude trvat dlouho. Alespoň ve srovnání s pořádným tréninkem. Bytová verze spíže ani sklep nezajistí, že výrobek vydrží celou zimu;
• barva a chuť mohou být zkažené. Může tam být nějaká hořkost a barva nebude tak průhledná a z této pěny se mohou objevit hrudky. A věřte mi, že nejen kazí vzhled, ale mají nepříjemnou chuť;
• v nádobě se může vytvořit plíseň;
• nezapomeňte, že v dezertu zůstanou odpadky a zrnka písku;
• a vypadá to jako uvíznutí, jako by produkt hrál. Mimochodem, za 1-2 měsíce je to docela možné.

Jak na to uvařit zimní sladkost, aby se z džemu neodstranila pěna: tipy

Každá hospodyňka má ve svém arzenálu svá léty prověřená tajemství. Koneckonců, všechno přichází se zkušenostmi. Ale proč dělat chyby, když můžete poslouchat moudré rady a udělat vše perfektně hned napoprvé.

• Vyberte si stejně zralé bobule a ovoce pro svůj dokonalý džem. Protože pak budou potřebovat stejný čas na vaření. Pokud smícháte nezralé a přezrálé produkty, zatímco první se vaří, druhé se změní na kaši. Způsobí to také vzhled velkého množství pěny.
• Všechny výrobky je nutné vyprat. Pokud jsou pro džem vybrány bobule, jako jsou jahody nebo maliny, musíte je umýt velmi pečlivě a v malých porcích. Je lepší to udělat pod rozptýleným proudem sprchy. To vše proto, abychom nepoškodili slupku a nejedli samotné bobule.
• Osušte je podle potřeby a nechte je 10-20 minut v cedníku nebo na utěrce. Připomínáme, že hluk vyvolává nadměrná vlhkost.
• Správně vybraná jídla jsou 50 % úspěchu. Naše babičky vařily marmeládu v měděných nebo hliníkových kotlících. Používaly se také mosazné nádoby. Ale časy se mění a znalosti se rozšiřují. Proto nedoporučujeme používat takové nádobí. Navíc se v něm zvyšuje tvorba pěny. Ale to nejsou všechny nevýhody.
  • Při vaření džemu se může poškodit měděný kotlík. Protože bobule obsahují kyselinu, která snadno rozpouští oxid měďnatý. Uvnitř pánve se tak tvoří skvrny nebo tmavý povlak, který jednoduše nelze vyprat.
  • Škodí nejen pokrmům, ale i samotnému džemu. V takové nádobě ztrácí užitečný vitamín C. To vše kvůli chemické reakci, při které ionty mědi při vysokých teplotách ničí kyselinu askorbovou v ovoci.
  • Hliníková konvice také není vhodná. Přirozená kyselina bobulí ničí oxidový film. Výsledkem je, že kromě užitečných vitamínů získáme škodlivé aditivum ve formě molekul hliníku.

• Ovládejte oheň. Džem je lepší vařit na mírném ohni. Ano, samotný proces bude trvat déle, ale hlavní věcí v této věci je výsledek. Připomínáme, že silný oheň vede k rychlému bublání, které zvedá bubliny a v důsledku toho i pěnu.
• Džem nepřevařujte! Pokud zaznamenáte ztrátu barev, je to první signál, že je čas jej vypnout. Ne, na víně to nebude mít vliv, ale chuť a barva tím rozhodně utrpí. Zda jste to nepřehnali, si můžete ověřit jedním jednoduchým life hackem.
  • Naberte trochu džemu na lžíci a nechte vychladnout. Poté nakapejte na talíř nebo podšálek. Pokud je tvar kapky správný a konvexní, pak je džem hotový. A pokud se kapka rozteče nebo není dobře ztuhlá, musíte ji znovu uvařit.

Několik doporučení, která zkušené ženy v domácnosti používají

• Jahodový džem, může být hořký. Tuto hořkost snadno odstraníte, pokud do ní pár minut před tím, než bude hotová, ponoříte oloupanou syrovou mrkev. Před balením do plechovek musí být odstraněn.
• Džem může zcukrovat. Kyselina citronová tomu pomůže zabránit. Přidejte to 10 minut před připraveností.
• Malý trik pro hustý džem — na 1 kg výrobku přidejte 5 gramů zahušťovadla. Podle vašeho výběru to může být gelfix, pektin a další.
• Džem se může připálit. Pokud zaznamenáte karamelizaci, rychle přelijte přípravek do jiné nádoby. Můžete si ušetřit práci, pokud ji uděláte včas, a džem nebude mít hořkost charakteristickou pro pálení.

Aromatická marmeláda, kterou vaříme v létě, nás v zimě zahřívá. Můžete použít standardní receptury vaší babičky, prověřené léty tradice. Ale můžete experimentovat. Nyní v regálech můžete vidět marmeládu například z cukety s citronem, dýně nebo okurky s mátou. Hospodyňky také kroutí džem z kiwi s citronem, fíky, ananasy, ořechy a dalšími zajímavými produkty. To vše s cílem překvapit příbuzné. Koneckonců, bez ohledu na to, jak je to cool, produkt připravený vlastníma rukama je vždy chutnější!

Video: Jak snížit tvorbu pěny z marmelády?