Hovězí Strogany z hovězího a zakysaného smetana: recepty na chutné pokrmy

Hovězí Stroganov, musí být tak v původním - hovězí maso v zakysané smetanové omáčce. Bylo mnohem později, že na základě milovaného jídla přišla s mnoha podobnými recepty.

Předem si vyberte kvalitní výrobky bez ohledu na cenu a určitě získáte skvělé jídlo, což je recept, který byl starý více než sto let.

Hovězí strogany z hovězího masa se zakysanou smetanou - obecné zásady přípravy

Hovězí Stroganov je vhodnější vařit v hlubokých pokrmech. Může se jednat o hrubé stěny nebo o stejnou misku. Pro pohodlí je žádoucí mít dvě takové nádoby, dokonce i jiné velikosti. Jeden bude muset opékat hovězí maso a druhý vařit steaky.

Z masa je lepší vybrat řez, příčnou část nebo hrubý okraj. Snaž se vyzvednout kusy zNejmenší obsah tuku, filmů a zbytků je naživu. Stejně jako u jakéhokoli masa, hovězí maso musí být čerstvé. Chladí se, nebo předtím zmrazilo maso - na tom nezáleží, jako v zásadě a věku zvířete. Zvláštní příprava, způsob krájení a dokonce i technologie vaření udělají šťavnaté a mírné kusy hovězího masa.

Buničina se před použitím umyje pouze celistvým kusem a pouze ve studené vodě, po které je dobře utírána jednorázovou utěrkou. Hovězí maso musí být odmítáno, pak bude měkké a něžné. Pokud se to stane po krájení buničiny, kusy ztratí tvar, takže nejdříve nakrájíme velké a široké plátky o tloušťce 1,5 cm, což je přísně kolmé na vlákna. Pak odražte na 1 cm a teprve pak nakrájejte na pásy, ne delší než 5 cm

Existuje mnoho možností k vaření, ale hovězí strogany z hovězí a zakysané smetany jsou považovány za klasické. Dává likérům smetanovou příchuť a dělá její strukturu jemnější, takže při výběru kysaného mléčného výrobku je třeba zacházet velmi pečlivě. Doporučuje se používat čerstvou a vysoce kvalitní, s výhodou domácí, zakysanou smetanou. Špatná, nikoliv první svěžest výrobku při ohřátí může ohýbat, což ovlivní vzhled a ovlivní chuť nádobí.

Hovězí stroganoff se podává s ozdobou. Nejvhodnější a tradiční je bramborová kaše. Rýže, těstoviny, pohanka a další kapusty ve vodě, takové hovězí strogany nezkazují.

Klasický recept befstroganovz hovězího masa se zakysanou smetanou

Složení:

• vepřová dužina z hovězího masa - 600 g;
• dvě velké hlavy cibule;
• 250 g. Polévková smetana 20% tuk;
• 0,3 lžíce ruční pepře;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l;
• rafinovaný olej - 30 ml

Způsob přípravy:

1. Plátek buničiny nakrájený na velké plátky o tloušťce půl sto centimetrů. Je žádoucí to provést přes vlákna, pak jídlo nebude tuhé. Odřízneme plátky, snižujeme tloušťku o polovinu a nakrájíme na podlouhlé kusy malých rozměrů.

2. Nakrájenou cibuli nakrájenou na polovinu a smažte, vypouští se do zahřátého rostlinného oleje, do průhlednosti. Přidejte hovězí maso a za míchání smažte maso cibulí s intenzivním ohřevem asi na šest minut. Veškerá tekutina během této doby by měla být odpařena, cibule je zhnednutá a maso ze všech stran, aby se zbarvená kůra. Posypeme hovězím pepřem, nahoře s trochou talíře a dobře promícháme.

3. Přidáním mouky znovu důkladně promíchat všechny ingredience a vařte po dobu asi tří minut, zbavyvshy tepla do média.

4. Dejte na zakysané smetanové maso, promíchejte. Po přivedení k varu snižujeme ohřívání a vaříme asi tři minuty, dokud se zakysaná smetanová omáčka nezhustí.

Hovězí strogany z hovězího masa se zakysanou smetanou a rajčaty

Složení:

• půl libry čerstvého hovězího masa (buničiny);
• pšeničná mouka - 100 gramů, plus lžíce omáčky;
• velké žárovky - 2 ks;
• přírodnímáslo - 90 g;
• lžičku suché hořčice;
• sklenici 20% zakysané smetany;
• 2 lžíce hustých nealkoholických rajčat;
• 35 ml bílého, nezbytně suchého vína.

Způsob přípravy:

1. Připravte maso. Nejprve nakrájejte kus plátků, lehce odrážejte každý z nich a teprve poté řezme proužky o tloušťce až 0,8 cm a délce 4 cm. Jednotlivé kusy přeneseme do obalu, nasypeme na mouku a energicky protřepeme.

2. Maslo položte do pánve, trochu zahřejte a počkejte. Jakmile se roztaví, zvýšíme oheň na maximum a dáme do tuku tuk, rozbité maso v mouce. Míchání, rychle pečené hovězí. Naším úkolem je pokrýt ji načervenalou kůrou po minimální dobu, uvnitř plátků by měla zůstat červená.

3. Mléko vyjměte z pánve a rozdrcenou cibuli položte. Smažte plátky na zlatou kůru. Pokud po pečení másla v pánvi zůstane málo, přidáme trochu.

4. Připravte omáčku. Vložte do vhodné jídlo zakysané smetany, přidejte rajčata a suchou hořčicí. Důkladně promícháme, nalijeme mouku, přidáme víno, posypeme pepřem, přidáme omáčky a znovu promícháme. Vezměte vzorek soli.

5. V pánvi na smažení s lukem převádíme maso a nalijte čerstvě připravenou omáčku. Dychtivé stroganské hovězí maso pod mírným ohněm pod víkem po dobu půl hodiny.

Hovězí strogany z hovězího masa se zakysanou smetanou a houbami

Složení:

• hovězí maso (buničina) - 800 g;
• jeden a půlhlava hořké cibule;
• tři lžíce mouky;
• tuk, tekutá zakysaná smetana - 50 ml;
• rafinovaný olej;
• 200 gr. houby jakéhokoli druhu, čerstvé.

Způsob přípravy:

1. Zachytili jsme již houby. Klobouky odstraňujeme a ořezáme talíři, nohy - tenké kruhy, oddělíme žárovky.

2. Vaříme maso - myjeme, sušíme a nakrájíme tenké proužky.

3. Na rostlinném oleji až do zlaté cibulové omáčky. Rozšiřujeme houby a mícháme a vaříme 5 minut při nízkém ohni.

4. V jiné fritovací pánvi zahřejte 40 ml oleje a smažte hovězí maso. V případě intenzivního ohřevu smažte bity na hrubou kůru.

5. Maso nalijte moukou, dobře promíchejte, zahřejte 2-3 minuty a přidejte smažené houby s cibulí. Krytí hustší s víkem, přetrváváme po dobu dvou minut společně.

6. Přidejte zakysanou smetanu, rozmícháme a přidáme oheň, přivedeme k varu. Pak opět snížíte oheň na minimum, přidejte a pokračujte v vaření hovězího stroganoff po dobu půl hodiny - změkčte hovězí maso.

Hovězí Stroganes z hovězího masa se zakysanou smetanou - "Golden" (kari)

Složení:

• hovězí buničina - 400 gramů;
• 300 g. těžká zakysaná smetana;
• lžíce mouky;
• půl lžíce sušené bazalky;
• velká česneková sraženina;
• 50 oz. Krémový rolníkový olej;
• půl lžičky kari.

Způsob přípravy:

1. Pletenémasové proužky lehce posypeme pepřem, smažeme rostlinným olejem na rustikální, trochu voní soli. Nakonec přidejte, protlačte lisem, česnekem, promíchejte a vypněte.

2. Na dně suché pánvi rozetřete mouku a nasaďte malý oheň. Míchání, zahřejte na jemnou příchuť ořechu a změňte barvu - vzhled krémového odstínu. Po vyjmutí pánve z ohně vylijte mouku se zakysanou smetanou a pečlivě promíchejte, aby nedošlo k tvorbě hrud. Vložíme sušenou bazalku, kari, mletou papriku a trochu pepře.

3. Přeneste do hrnců smažené plátky hovězího masa a nalijte je připravenou kysanou smetanou a nakrájejte na minimum oheň asi půl hodiny. V případě potřeby přidejte vařenou vodu nebo masný vývar.

Hovězí strogany z hovězího masa se zakysanou smetanou, uzeným sýrem a zeleninou

Složení:

• dva 80 gramů roztaveného sýra;
• čerstvá nebo chlazená hovězí buničina - 450 g;
• jedna sladká červená paprika;
• malá cibule;
• jedna malá mrkev;
• 15% zakysaná smetana - 200 ml;
• lžičku rajčatové pasty;
• sklenici vody;
• slazené máslo - 60 g;
• lžíce papriky;
• lžička sušeného kopru;
• 100 g. kořenový celer.

Způsob přípravy:

1. Nejprve vaříme maso. Opláchněte kus hovězího masa, nakrájejte ho plátky a pak dlouhými pruhy a jediným ručníkem odstraňte kusy vlhkosti. Předhřátá mísa se smetanouolejové maso.

2. Smažte se silným zahřátím, dokud nevznikne kůra. Jakmile se všechny masové šťávy odpaří, ochucte pepřem, přidejte sušený česnek a sůl.

3. Oloupte z semínek sladké pepře, posypeme vařící vodou, odstraňte z ní kůru a řezte buničinu nepraženými pruhy. Cibuli posypeme tenkými polokroužky a celer a mrkev ve slámě.

4. V hluboké pánvi, na roztaveném másle, přiveďte cibuli na průhlednost. Přidejte sladkou papriku, mrkev a celer. Smažte zeleninu asi minutu, nalijte do ní malé množství bujónu nebo vody a přidejte rajčata. Důkladně promíchejte a nakrájejte pod víkem 2 minuty.

5. V hrnci s hotovou zeleninou překládáme maso. Do zbývající šťávy přidejte máslo a roztát se a posypeme moukou. Čekáme na krémový odstín, přidáme kyselou smetanu a kapalinu (vodu, vývar). Důkladně mícháme, přidáme sušený kopr.

6. Ohřejte při mírné až slabé teplotě, přinést omáčku na zahusťování a míchat se zeleninou a hovězím masem. Neodstraňujte z ohně, části představují jemně mletý roztavený sýr. Nespěchejte, nepřidávejte novou část, dokud se předchozí nevymaže zcela.

7. Po zavedení sýra připravíme hovězí stroganes dalších pět minut.

Hovězí strogany z hovězího masa se zakysanou smetanou a čerstvými rajčaty

Složení:

• 200 gramů slaniny (vepřové);
• čerstvé rajčata - 200 g;
• 400 g. hovězí maso;
• česnek;
• koriandr;
• 200 g. přírodní nízkotučná kysaná smetana;
• citronový olej rafinovaný - 30 ml;
• jídelní lžíce mouky;
• cibulová hlava;
• lžička kopru, nakrájená a sušená.

Metoda přípravy:

1. Maso je nakrájeno na tenké proužky a prsa je o něco větší, s kostkami. Vepřu do pekáče, přidejte trochu oleje a smažte. Oheň je nastaven těsně pod průměrem, takže před klouzáním se mu podařilo dát tukům plátky tučného vepřového masa.

2. Jakmile se tuk stane průhledným, stiskněte dva malé stroužky česneku do pánve. Smažte 30 sekund, promícháme. Rozštěpte hovězí maso.

3. Nezměňte ohřev, vařte pět minut, přidejte nakrájenou cibuli a přiložte plátky na průhlednost. Přidejte trochu soli, koriandru, mletého pepře a strouhaných rajčat. Pochutnejte si vše až po připravenost masa.

4. Pokud je hovězí maso měkké, přidejte do misky mouku zředenou 50 ml vody a okamžitě jej promíchejte. Poté přidáme kyselou smetanu, posypeme koprem a přivedeme k varu, zahřejeme na malém ohni asi pět minut.

Hovězí Stroganoff s hovězím masem - Kuchařské triky a užitečné tipy

Hlavní tajemství šťavnatého nezralého masa u hovězího stragonu - rychlé pražení na intenzivním ohni. Plátky hovězího masa položíme pouze na dobře vyhřívanou misku v horkých, ale ne vroucích tucích. Pouze tímto způsobem můžete dosáhnout požadovaného efektu - získat červenou kůru, která"Utěsněte" masovou šťávu uvnitř kusů.

Používáte-li houby nebo houby, přidáme do vůně přísady suché divokých hub. Nezapomeňte je předem před změknutím ve vodě držet.

Při neexistenci takových čerstvých rajčat lze vždy nahradit rajčaty a naopak. Chuť pokrmu nebude trpět, ale bude se lišit. Omáčka s čerstvými rajčaty v hovězí stroganoff z hovězího masa se zakysanou smetanou je mnohem chutnější než s rajčatovou pastou.

Dohlédněte na proces po vstupu do zakysané smetany - nedovolte vaření nádobí. Výrobek z kyselého mléka může být fermentován a zvedán v hrudách.