Studené hovězí maso - jak připravit krok za krokem recept z nohou, ocasu nebo fotokopce

Při zimních prázdninách je hostům s lahodným vařícím cukrem přijato. Je připraven z různých druhů masa: vepřové maso, hovězí maso, krůtí, ale je to chutnější a nejužitečnější k vaření vedlejších výrobků z hovězího masa. Objevte nové recepty pro toto skvělé občerstvení.

Jak vařit hovězí želé

Je velmi snadné vařit jestřáb - budou hodně přemýšlet a částečně budou mít pravdu. Ve skutečnosti není nic samo o sobě komplikované, ale často nezkušené hostesky čelí takovému problému jako odkrytý vývar. Důvodem je neschopnost správného výběru masových částí těla krav. Aby byl vývar dobře pečený, je nutné vařit hovězí řepa z následujících vedlejších produktů:

  • Siddil je zadní noha, která obsahuje cerebellum;
  • hovězí vývar nebo stonka - spodní část nohy;
  • žebra;
  • hlavu;
  • mozky;
  • ocas a uší.

Jaké užitečné hovězí želé

Odborníkům v oblasti výživy se doporučuje použít bolest v krku u pacientů s artrózou. Tento svačinek je velmi užitečný pro klouby, a to vše díky kolagenu - látce, ze které se tvoří lidská chrupavka. Přínosy hovězí čokolády by měly být známé těm lidem, jejichž strava trpí nedostatkem živočišných tuků a vitaminů. Nezapomeňte, že přebytečný hovězí tuk je škodlivý pro pacienty trpící akutními onemocněními GI traktu, jater, pankreatu a žlučovodů.

Jak vařit studené hovězí maso v pánvi

V porovnání s kuřecím nebo krůtím, které se rychle vaří, hovězí hrudník by měl být vařený po dobu nejméně 6 hodin. Pouze tak bude maso měkké, něžné a kosti budou dávat veškerou želatinu. Současně je nutné nejprve vařit vodu a poté ji umístit do navlhčených a vyčištěných vedlejších produktů. Jakmile je vývar znovu vařený, vařte hovězí želé v pánvi, při minimálním ohni pod víkem, aby se maso dobře naplnilo.

Kuřecí řepa multivarta

V dnešní době může být hovězí třešeň vařena nejen na sporáku, ale také v nádrži na mulčování nebo multivariaci. Výhodou je, že není třeba monitorovat hladinu vody, odstraňovat pěnu a pravidelně míchat vedlejší produkty. Řepková dužina je vařena v multivartách v režimu "Beeing" od 5 do 6 hodin. V prvních 120 minutách se maso vaří ve vodě bez přidání soli, koření a zeleniny. Pak zakryjteotevřete, přidávejte do vedlejších produktů další složky, koření a pokračujte v přípravě na zvukový signál.

Recept na hovězí chilli

Předpokládá se, že ledovec je vařený pouze v Rusku. Toto jídlo je však přítomno na slavnostních stolech av sousedních zemích. Například, v Moldavsku, hollidays jsou z hlavy a nohou kohouta, a Gruzie je studená na bázi vepřové nohy, a to se jmenuje nádherné lahůdky - manželé. Klasický kulinářský recept na hovězí papriku zahrnuje použití kostí pouze k utěsnění vývaru, dnes však hostitelka přidává do vody želatinu nebo agar-agar. Vyzkoušejte některé pokrmy a vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu.

Jak vařit brouka z hovězího nože

  • Doba vaření: 6 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 180 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Kuchyně: ruština.
  • Složitost přípravy: průměrná.

K vaření hovězí stehna se nepotřebujete učit tajemství vaření nebo mít zvláštní dovednosti. Je třeba dodržet jen několik jednoduchých pravidel. Než pošlete nohy do pánve, potřebují namočit 10-12 hodin. Šéfkuchaři doporučují každých 60 minut výměnu vody. Pak je chlad chladný na nízké teplotě, neumožňuje silné vaření - pouze tak, aby se masný vývar ukáže krásným a průhledným.

Složení:

  • hovězí stehno - 1,5 kg;
  • cibule - 1 hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • pepřový hrách -7-10 ks

Způsob přípravy:

  1. Začněte vařit s předem namočenými nožičkami ve studené vodě.
  2. Poté je třeba je přemístit do hrnce, nalít s velkým množstvím vody a vařit.
  3. Jakmile k tomu dojde, vypusťte vodu a vyměňte ji za čerstvou (kapalina potřebuje tolik, že pokrývá kosti na 2 prstech).
  4. Zatímco vývar se vaří podruhé, můžete si připravit zeleninu. Nakrájejte cibuli s mrkví, nakrájíme na poloviny.
  5. Aby byl vývar nasycen, smažte zeleninu ve smažce bez oleje na 3-5 minut na každé straně.
  6. Po 4 hodinách přidejte zeleninu, vložte bobkový list, paprikový hrášek a sůl.
  7. Naplňte vývar zeleninou po dobu asi 60 minut a potom vyjměte maso.
  8. Kousek masa nakrájejte na malé kousky, položte na talíř a naplňte napjatým vývarem. Měl by být nalit přes okraj desky.
  9. Nechte nádobku vychladnout při pokojové teplotě a vytlačte ji na chlad.

Jak vařit hovězí želé

  • Doba vaření: 6-7 hodin.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 210 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Kuchyně: ruština.
  • Složitost přípravy: průměr.

Pro vaření hovězí želé můžete použít kastrolu nebo multivark. Nejprve je třeba odstranit všechny části filmu a tuku z masa, což nejen ovlivní průhlednost bujónu, ale také zkazí chuť pokrmu. Pokud máte rádi hustou zimu, pak maso a kosti by se měly užívat ve stejném množstvímnožství. Fanoušci průsvitnějšího chladu mohou plně důvěřovat dalšímu kroku receptu.

Složení:

  • hovězí stehna - 2 kg;
  • buničina (řez) - 600 g;
  • česnek - 2 hlavy;
  • bobkový list a pepř - na chuť;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Miska se vaří ve dvou vodách. První vypouštění po varu, při druhém varu po dobu nejméně 3-4 hodin.
  2. Pak přidejte oloupanou cibuli, česnek a mrkev do pánve.
  3. Po 2 hodinách vyjměte maso, nakrájíme na bity.
  4. Položte hovězí maso na talíř, nalijte ho napjatým vývarem.
  5. Odstraňte hovězí želé na chladném místě celou noc.

Chladič brouků

  • Doba vaření: 7 hodin.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 246 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: ruština.
  • Složitost přípravy: průměr.

Nejchutnější je studené plněné sadu mozkových kostí s přídavkem jiného druhu masa. Například s kuřecím masem jako v tomto receptu. Stojí za to, že kuřecí prsa vaří rychleji hovězí maso a kosti, a proto je třeba přidat k jídlu 60 minut před vařením. Pokud si přejete, můžete přidat do seznamu přísady krůtí, vepřové nebo neobvyklé maso, jako je zvěřina, králičí maso nebo jehněčí.

Složení:

  • hovězí stonka - 1,2 kg;
  • noha - 1 ks;
  • hovězí svíčková - 300 g;
  • maso na kostech- 1 ks;
  • kuřecí prsíčka - 300 g;
  • cibule - 1 hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • česnek - 3 zuby;
  • pepřový hrášek - 10 ks;
  • bobkový list - 3 ks.

Způsob přípravy:

  1. Ponořené maso namočte na nízkou teplotu po dobu 3 hodin, čas od času odstraňte pěnu.
  2. Pak přidejte papriku, bobkový list a pokračujte v vaření asi 60 minut.
  3. Po vývaru byste měli dát mrkev, cibuli, kuřecí prsa. Pijte 3-4 hodiny.
  4. Přidáme nakrájený česnek na pánvi a vaříme 2-3 minuty.
  5. Přečtěte hotové maso na kusy, položte na talíř, nalijte vývarem.
  6. Nádoba nechte vychladnout, dokud není zcela vychlazena na stole, a potom hovězí kladivo vyjměte z hovězího masa, dokud se ochladí na chladném místě.

Hovězí chilli

  • Doba vaření: 7 hodin.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 198 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Kuchyně: ruština.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Pro výrobu vařených vajec z hovězí hlavy je kromě toho třeba vzít kopyt nebo třtinu. Chlad, uvařený na maso bez šlach a kostí, prostě nezmrazuje. Pro rostlinnou složku, kromě obvyklé cibule s mrkví, se vejde vonná stonka celeru, česneku, petrželky a kopru. Naučte se připravovat kuře s hlavou a hlava z následující receptury s fotografií.

Složení:

  • hlava hovězího masa - 1 ks;
  • kopyta - 1 ks;
  • kuřecí šunka - 600 g;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • černá paprika s hráškem - 7 ks;
  • bobkový list - 3 ks.

Způsob přípravy:

  1. Důkladně utřete hlavu a kopyta, očistěte je nožem. Odřízněte asi 4 části a vyjměte tužku.
  2. Vypláchněte kuřecí stehna, prořízněte klouby na 2 díly. Zelenina se čistí.
  3. Vytvořte hovězí kosti v kastrolu a vařte ve dvou vodách po dobu asi 4 hodin.
  4. Přidejte zeleninu do nádoby, zakryjte víkem.
  5. Pijte kuřecí maso s hovězím masem po dobu 2 hodin, občas odstraňte pěnu.
  6. Pak položte kuřecí bodláky, koření a bobkový list. Připravte se na další 4 hodiny.
  7. Nakrájejte kuře na kusy, rozdělte je na nádobí a nalijte je na vývar.
  8. Podávané za studena s hořčicí nebo křenem.

Hovězí maso s želatinou

  • Doba přípravy: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 189 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Kuchyně: ruština.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Pokud vaříte studené pouze na buničině, je třeba vzít v úvahu jednu důležitou skutečnost - po vaření se do vývaru přidá napuštěná želatina. Měl by být namočen v teplé vodě předem, nejméně 30 minut před vařením, a pak lehce teplý na nízké teplotě. Namísto želatiny můžete použít agar-agar, pak se ochladí nádobí rychleji. Zjistěte vše o tom, jak vařit želé s želatinou.

Složení:

  • želatina - 45 g;
  • hovězí svíčková - 600 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • bobkový list - 2 ks.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte maso vodou a přiveďte vše do varu.
  2. Pošroubujte pěnu, snižte oheň a vaříme 3 hodiny.
  3. Vyčistěte zeleninu, přidáme do vývaru několik gramů pepře a bobkového listu za 3 hodiny.
  4. Po 45-50 minutách, všechnu sůl, vařte po dobu 5-7 minut a vypněte oheň.
  5. Rozštěpte želatinu v teplé vodě, teplo, neváříme a mícháme s vývarem.
  6. Smažte hovězí maso na vlákno, přidejte do nádobí a nalijte vývar.
  7. Přidejte hovězí maso s hovězím masem s želatinou do chladu až do úplného zmražení.

Jak vařit hovězí šunku - doporučení kuchařů

  • Vařená mrkev nemůže být vyhozena a hotová miska je zdobena. Zeleninové talíře by měly být nakrájeny a nakrájeny na maso a pak vylijí masný vývar.
  • Při přípravě hovězí lednice je nutná minimální oheň, ale kapalina je lehce tvarovaná.
  • Množství soli v bujónu by mělo být několikrát vyšší než při vaření polévky. Aby nedošlo k přehřátí s tímto kořením, ochlaďte na konci vaření.
  • Pokud se na hotovém těstovinovém tluku vytvořil (není vždy příjemný), opatrně jej vyjměte papírovou ubrouskou.

Videa: Hovězí chladiče