Golubka v listu hroznů - jak vařit dolmu s krok za krokem recepty s fotografií

Dolma je stejná golubka, jen zabalená do listů fíků, kdoulek nebo hroznů. Druhá verze je častější v jiných zemích av různých zemích - Ázerbájdžánu, Palestině, Libyi a mnoha dalších. Každý má svůj vlastní způsob, jak připravit dolmu. Některé z nejoblíbenějších najdete v níže uvedených receptech.

Jak vařit dolmu z listů hroznů

Tradičně se zelí v listu hroznů připravuje na základě jemně nasekané a nedeformované masové mlýny. Kromě toho jsou přidány zelené, orientální "světlo", to je koření, krupice. Poslední složka je častěji zastoupena rýží.Existují další zajímavé zvláštnosti a recepty domácího dummy

1. Vegetariánské sedmikrásky používající masovou mletou dušenou zeleninu. Mohou to být dušené rajčata nebo cuketa, které ve východní kuchyni jsou naplněny dolmou.
2. Ve speciální receptě se z mletých ryb připravuje golubka s hroznovými listy. Je ochucený kořením, bylinkami, nakrájenými ořechy, rýží, máta a citrónovou šťávou.
3. Nejoblíbenější verzí plnění pro borůvky je jehněčí. V moderních receptech se používají i jiné druhy masa. Může to být vepřové, kuřecí nebo hovězí.
4. Není nutné ručně nakrájet maso. Pokud je to příliš obtížné, můžete použít mixér nebo mlecí stroj, abyste to zvládli.

Jak vařit dolmu

Dolma bude obecně potřebovat listy hroznů, nádivka a několik dalších omáček. Tradičním způsobem, jak vyrobit takový pokrm, je železná prasata. Listy jsou nejprve namočeny, pak se nasazují na každý kus plnění a zabalení. Pak zůstane pouze holí holubice v hluboké pánvi, pánvi nebo pánvi z woku. K tomu je předem připravená s praženou omáčkou nebo omáčkou. Kolik chcete vařit dolmu? Trvá asi 45-50 minut. Pokud se použije parník, čas se zvýší o 1,5-2 hodiny

Jak hrozné listy hroznů

Jednou z důležitých složek dolma jsou nakládané hroznové listy. Chcete-li začít, musíte si je vybrat a koupit správně. Můžete to udělat na trhu zeleniny. Doporučuje se plodům,čisté a hladké listy. V první fázi jsou umývány, pak odříznuty od příliš tuhých řízků a poslány po dobu půl hodiny ponořené do slané vody. Hroznové listy se prodávají a jsou již slané. Pak jsou namočeny v čerstvé vodě nebo oparovány vroucí vodou.

V komplikovaném, avšak chutnějším provedení Golubkovy listy pro ně marinovat. Nejjednodušší recept vyžaduje:

• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 1-2 ks;
• voda - 1 litr;
• ocot 5-9%;
• kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce. l;
• cukrový písek - 1 polévková lžíce. l;
• pepřový hrášek - 3-4 ks.

Přikládat hřebíček, pepř a ječmen na dno jednoho a půl litru sterilizovaných plechovek. Poté podle receptury krok za krokem musíte udělat následující:

1. V horní části koření listy, předem promyty a sušeny.
2. Poté vylejte vroucí vodu do plechovek a po 4 minutách ji nalijte do hrnce.
3. Po varu sůl přidáme cukr. Když se zcela rozpustí, přidejte ocot a nalijte marinády do plechovek.
4. Uzavřete sterilizované kryty.

Farmy pro dolmu

Další specifikou východních borůvek je, že jehně se používá jako masová složka. Ačkoli není zakázáno ubírat morku, vepřové maso, kuře nebo hovězí maso. Můžete také kombinovat několik druhů masa. Z toho je nutné odstranit film a pruhy. Další akce jsou následující:

1. Vezměte dokončovací desku a položte ji na ručník.
2. Karamel nebo nůž, který nakrájí maso více na mleté ​​maso. Někdy navlhčete čepels horkou vodou - takže se nic nepřipojí.
3. Dále přeneste pár žárovek do polotovaru, pomocí másla. Pak sezónu s kořením, například mátou a bazalkou, přidejte malé pero a hvězdu.
4. Smažte cibuli ještě 2 minuty, přidejte nakrájené maso, promícháme připravené mleté ​​maso pro dolmu s listy hroznů.

Recept na dolmu s hroznovými listy

Od prvního okamžiku je obtížné určit, který recept z dolních listů hroznů je chutnější. Připravuje se různými způsoby - Ázerbájdžánština, Moldavská, Arménská, Řecká a další. Gurmáni by však měli začít s klasickou verzí a pak vyzkoušet ostatní. Prakticky všechny recepty mají stejný začátek, když jsou mleté, zabalené do listů hroznů. Další vaření závisí na konkrétní národní kuchyni - dolma může být vařená, dušená nebo smažená.

Recept pro dolmu z listů hroznů v arménštině

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií: 110 kcal.
• Účel: na oběd /na večeři /na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Arménie.
• Složitost přípravy: komplexní.

Jeden z klasických receptů dolma patří k arménské kuchyni. Golubka může být zabalena do čerstvých i konzervovaných listů. V prvním případě musí být předem namočeny. Po tomto postupu budou listy měkčí. Dolma v arménštině podávaná s ošoupaným česnekem a matsunom, což je mléčný výrobek ze stejné národní kuchyně.

Složení:

• sůl - podle chuti;
• listy hroznů - 60 ks;
• koriandr - 1 hl;
• česnek - 4 zuby a 3 další na omáčku;
• rýže - 120 g;
• skořice - 1 špetka;
• paprika - 1 lžička;
• mleté ​​maso - 0,5 kg;
• Matsoni - 400 g;
• cibule - 2 ks.

Způsob přípravy:

1. Okamžitě opláchněte a umístěte do slané vroucí vody.
2. Po 3 minutách přeneste do studené vody.
3. Rybu uvaříme vařící vodou, mícháme s mletým masem. Také přidejte cibuli a čtyři česneky procházejí masovou mletou.
4. Naplňte náplň kořením, sůl. Postupně položte do středu listu, sklopte obálku a zabalte ji trubicí.
5. Připravte husté vrstvy, které dáte na spodní stranu pánve silnými stěnami, zatlačte desku z horní části. Nepřekračujte jeho úroveň, naplňte vodou.
6. Vařte calabash v tichém požáru asi 35 minut. Cesnak prochází lisem, míchá se s matzonem. Tuto omáčku nalijte do hotové figuríny.

Recept na dolmu s hroznovými listy v Ázerbájdžánu

• Doba vaření: 2 hodiny. 30 minut
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 104 kcal.
• Účel: na oběd /na večeři /na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Ázerbájdžán.
• Složitost přípravy: komplexní.

Přinejmenším původní technologií je příprava dolmů s hroznovými listy v Ázerbájdžánu. Tento recept má malý rozdíl od arménské cesty. Jediný rozdíl je u použitého masa - je lepší jíst jehněčí. Jen ona splňuje zásadyOrientální kuchyně. Kromě toho jsou pro Ázerbájdžánské dolmy používány výhradně čerstvé listy. Aroma nádobí je více nasycená.

Složení:

• jogurt - 250 g;
• pepř, sůl - podle chuti;
• mleté ​​maso - 800 g;
• greeny - 1 svazek;
• jablko - 2 ks;
• rýže - 5 lžící. l;
• cibule - 2 ks;
• listy hroznů - 60 t;
• rajčata - 1 ks;
• česnek - 5 zubů;
• zakysaná smetana - 125 g;
• vývar - 500 ml;
• rajčatová pasta - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Listy se ponechají po dobu 5 minut ve vroucí vodě.
2. Vroucíme rýži, mícháme s mletým masem, nakrájenými rajčaty a bylinkami. Sůl, přidejte pepř a mletý česnek.
3. Umístěte maso do středu letáků a obalte každý holub ve formě obálek.
4. Polotovary položte na spodní část misky, položte plátky jablek nahoře.
5. Vylijte s vývarem, přidejte rajčatovou pastu, jogurt a zakysanou smetanu. Po varu rozmrazte v tichém světle po dobu 1,5 hodiny.

Dolma v gruzínské

• Doba přípravy: 1 hodina a 15 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 112 kcal.
• Účel: na oběd /na večeři /na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Arménie.
• Složitost přípravy: průměr.

Jeden den, který není příliš obvyklý pro denní dávku jídla - Gruzínská holubice v listu hroznů. Princip vaření zde prakticky není jiný. Masové výplně jsou také zabaleny do listů hroznů. Pouze v Gruzii je takové jídlo"dav". Jednou z hlavních rolí při jeho přípravě jsou koření. Pro tento gruzínský dolma stojí za to používat mátou.

Složení:

• rýže - 150 g;
• máta - 10 g;
• rostlinný olej - 40 g;
• mleté ​​maso - 800 g;
• listy hroznů - 30 ks;
• česnek - 5 zubů;
• koření, sůl - podle chuti;
• cibule - 2 ks.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte rýži s rýží, naplňte kořením, sůl.
2. Na předem vyzdobené listy, trochu trochu zbal, přejděte na obálku.
3. Mincovna s česnekem a slaným vývarem, naplňte touto směsí golubky, překládá se do hrnce.
4. Na obrobek nalijte dostatek vody.
5. Dusíme asi 1 hodinu.

Moldavské borůvky v listu hroznů

• Doba přípravy: 1 hodina a 15 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 138 kcal.
• Cíl: pro oběd /večeři /pro slavnostní stůl.
• Kuchyně: Moldavská.
• Složitost přípravy: komplexní.

Další velmi chutné jídlo - holubice z hroznového listu v moldavském stylu. Podle tradiční receptury této kuchyně je pro dolmu používáno jehněčí. Je žádoucí pouze jemně nakrájet, neprocházet mlýnkem na maso nebo mixérem. Chcete-li přidat Dolmu zvláštní chuť charakteristickou pro Moldavskou kuchyni, v nádivce pro sedmikrásky přidejte některé obiloviny - častěji rýže a kukuřice.

Složení:

• cibule - 2 ks;
• ocet - 3 polévkové lžíce. l;
• rýže - 1 položka;
• rajčatová pasta - 6 polévkových lžiček. l;
• mleté ​​maso - 1 kg;
• bobkový list - 3 ks;
• listy hroznů - 40 ks;
• kukuřičné krupice - 1;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Letáky vaříme 5 minut ve vroucí vodě s octem.
2. Opláchněte a promíchejte obiloviny, vařte až do připravenosti. Chopíme mrkev s cibulí, smažeme mletým masem ve smažce a přidáme za pár minut rajčatovou pastu.
3. Poté přidejte vařené obiloviny, pepř, sůl.
4. Na každém listu trochu namočte maso.
5. Přemístěte obrobek do hrnce, nalijte ho vývarem. Pod víkem zaparkujte dalších 20 minut.

Jak vařit dolmu v multivartu

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 120 kcal.
• Účel: na oběd /večeři /na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Orientální.
• Složitost přípravy: průměrná.

Další vodka a voňavé listy z listů hroznů se rozplývaly v multivartách. Skořápky si zachovávají svůj tvar a samotná dolma se nerozkládá. Jako omáčku pro hašení je možné použít rajčata, jinou zeleninu a dokonce i malé kusy masa. Více programů lze použít několik. Vhodný režim "Deprese", "Pečení", "Multipovar".

Složení:

• černá mletá paprika - 0,5 hl;
• mleté ​​hovězí maso - 450 g;
• vejce - 1 ks;
• rajčatové pyré - 1 cent;
• sůl - 1 lžička;
• cibule- 2 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
• rýže - 1;
• stríhaný kumin - podle chuti;
• konzervované listové hrozny - 350 g;
• hovězí vývar - 2 centy;
• bulharská paprika - 1 ks.

Způsob přípravy:

1. Vařené obiloviny vařte kořením a cibulí.
2. Vezměte vajíčko na vajíčka a přidejte rýži.
3. V sušených listech odstraňte stopky. Pro každý z nich vložte plnicí trubici. Obalte obálku.
4. Převeďte calabash do spodní části misky s víkem. Pokryjte pepř, nalijte vývar, přidejte rajčatové pyré.
5. V režimu "Dead" nastavte časovač na 2 hodiny.

Dolma z čerstvých hroznových listů

• Doba přípravy: 1 hodina.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 98 kcal.
• Účel: na oběd /večeři.
• Kuchyně: řecké.
• Složitost přípravy: průměrná.

Existuje jiná možnost, jako dělat dolmu. Jedná se o řecké supy z hroznových listů. Toto jídlo má další dvě jména - Dolmadakya a Dolmades. Podle tohoto receptu je zeleň nezbytně čerstvá. Dalším znakem řeckého dolma je, že neobsahuje masovou složku. Z tohoto důvodu je předkrm chudý a studený. Podává se pod řeckou omáčkou s původním názvem tatsatsiki.

Složení:

• baklažánů - 1 ks;
• čerstvé listy hroznů - 30 ks;
• olivový olej - podle chuti;
• cibule - 1 ks;
• rýže - 200 g;
• čerstvé bylinky - bazalka, koriandr, máta.

Způsob přípravy:

1. Letáky vaříme pár minut v slané vodě.
2. Opláchněte lilky a rozemlejte je na strouhátku. Zelená cibule jemně nasekaná. Vše promíchejte s rýží, naplňte olejem.
3. Nalijte náplň do pánve na smažení, poté ji naplňte listy - položte trochu a zabalte zeleninu obálkou.
4. Položte rožky do hrnce, sůl, přidejte koření.
5. Po 40 minutách se vaří voda.

Jak vařit dolmu z nakládaných hroznových listů

• Doba přípravy: 1 hodina.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 123 kcal.
• Účel: na oběd /večeře.
• Kuchyně: Ázerbájdžán.
• Složitost přípravy: komplexní.

Dolma z nakládaných hroznových listů má nasycenou a slanější chuť. Takové jídlo bude muset strávit trochu víc času. Chcete-li marinovat listy, můžete použít recept nahoře nebo je postavit do slaného nálevu s 600 ml vařené vody a 1 polévkovou lžící soli. Dolma nakládaných listů se ukáže ostře, takže se nedoporučuje přidávat do nádivky borůvky hodně zelených.

Složení:

• paprika, oregano, muškátový oříšek, sůl, pepř - na chuť;
• česnek - 2 zuby;
• voda - 1;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l;
• mleté ​​maso - 500 g;
• zelené - na chuť;
• zakysaná smetana - 250 g;
• cibule - 2 ks;
• suchá rýže - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Listy drží 5minut ve vroucí vodě.
2. Vroucí rýži. Smažte cibuli, mícháme s česnekem a masem, vaříme ještě pár minut. Sůl, přidejte koření.
3. Smíchejte rýži s masem, na každé listě vložte lžíci plnky a zabalte ji.
4. Dejte do hrnce, nalijte směs pasty se zakysanou smetanou a vodou.
5. Pára po dobu asi 20 minut.

Delfín z jehněčího hroznového lístku

• Doba přípravy: 1 hodina a 15 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 190 kcal.
• Účel: na oběd /na večeři /na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Řecké.
• Složitost přípravy: komplexní.

Játra z jehněčí se ukáže být mastnější, ale ve srovnání s vepřovým masem nebo hovězím masem obsahují méně cholesterolu. Dolma doma - je jedním z klasických pokrmů, které jsou vařené z takového masa. Kromě masa je základem misky opět listy hroznů, rýže a vaše oblíbené koření. Trvá trochu déle, než se uschne, aby se jehněčí a jemné.

Složení:

• kulatá zrna rýže - 1 položka;
• sůl - podle chuti;
• Mincovna - pár listů;
• mleté ​​maso - 1 kg;
• pepř - na chuť;
• cibule - 2 ks;
• hroznové listy - 40 ks.

Způsob přípravy:

1. Listy listujte 5 minut ve vroucí vodě.
2. Nakrájejte na misku, míchat s vařenou rýží a masem, přidejte nakrájenou máta. Přidávejte koření.
3. Získejte hmota, kterou chcete naplnit listy, vložte je do hrnce, nalijte ji do vroucí vody.
4. Tomita podpokryjte 45 minut.

Jak zabalit dolmu - tajemství vaření

Jedním z důležitých okamžiků, kdy se v Dolmase vaří, je správné zalévání hroznového listu. Vyřeší to, pak je technologie velmi jednoduchá. Návod, jak otočit golubku, je následující:

1. Lesklá strana, aby zelené na stůl. Tlustá noha odříznutá.
2. Ve středu umístěte "trubku" plnění. Zatlačte polovinu dna.
3. Potom se ohněte z pravé strany a pak zleva.
4. Utáhněte hadičku na konec, jak je znázorněno na obrázku. Golubtsi Dolma z listů hroznů jsou připraveny.

Videa: Tvorba Dolmy doma