Glaze pro eclairs: jak snadno a rychle vařit

Nejoblíbenější eklektický, tyto okouzlující šálky pudinkového těsta s vašimi oblíbenými sladkými výrobky, bude dokonce lepší, pokud je zakryjete glazurou.

Glazy pro aklaury: základní principy přípravy

Obecně platí, že glazura pro eclairs se nijak zvlášť neodlišuje od glazury pro další pečení, mnoho receptů je stejně vhodné pro rafinované francouzské pečivo a pro muffiny s buchty.

Ale má své vlastní zvláštnosti.

Například by mělo být použito na minimum.

Veškerá glazura pro akutátory obsahuje cukr, s výhodou ve formě prášku, pro lepší rozpuštění a pokud není uvedeno jinak, nemůže být náhradou cukrového písku.

Glazová vařená bílkovina

Složky

• sklenici cukru;
• 4 vejce;
• citronová šťáva podle chuti.

Příprava

Dejte misku s bílkovinami na vodní lázni;

Míchání cukru se míchá nepřetržitě a začne se hromadit.

Po pěti minutách vyjměte nádobí z desky a vylijte trochu citronové šťávy a ještě několik minut trpějte glazurou;

Zakryjte eklektiku glazurou, která po vytvrzení bude lesklá a křehká, velmi se podobá glazuře koření.

Glazová káva

Složky

• sklenice práškového cukru;
• 3-4 lžíce silné přírodní kávy;
• lžíce másla.

Příprava

Nalijte kávu do pánve, položte na desku malý oheň;

Postupně přidejte práškový cukr, míchání, rozpusťte se a bezprostředně poté přivedete k varu a okamžitě odložte;

, která ochladila oslazenou kávu na pokojovou teplotu, důkladně promíchejte jemným máslem a, pokud je to žádoucí, okamžitě aplikujte polevou na echtera.

Čokoládová glazura na zakysané smetaně

Složky

• sklenici zakysané smetany;
• 4 lžíce másla;
• 7-9 polévkových lžic cukru;
• 6 lžící kakaového prášku.

Příprava

Směs cukru a kakaa;

Položte zakysanou smetanou na malou pánvi, umístěte ji na průměrnou zahřátou desku;

Přidejte cukr na krém, Put kakao a míchejte, počkejte, až na samém pokraji varu hmoty, ale mít čas odstranit z tepla;

, až se ochladí, promíchejte všechny lžíce oleje a důkladně stlačte vše;

způsobují zmrazení zatmění.

GlazuraApple-Fruity

Složení

• sklenice bobulového nebo ovocného pyré;
• sklenici cukru;
• 4 lžičky invertního sirupu;
• tři čtvrtiny sklenice vody pro glazuru;
• jedna čtvrtina sklenice vody pro želatinu;
• 8 m citrusového pektinu;
• 8 g práškové želatiny.

Příprava

začít vařit omáčkou, která je vhodná pro světlé ovoce a bobuloviny - malin, brusinky, brusinky, jahody, rybíz, borůvky, ostružiny, meruňky, třešně;

Čerstvé bobule nebo ovoce k praní, odstranění větví a tyčinky /listy, zmrazení - rozmrazení;

Hlavní složku několikrát otřete sítem, dokud se nedosáhne husté masky;

namáčejte želatinu ve studené vodě;

Dejte šťávu na sporák a přidáním plamene (ale ne vroucí) nalijte vodu a sirup;

Směs pektinu s cukrem a postupně, míchání nepřetržitě, vstup do šťávy;

Nyní potlačte ohřev desky, přinést obsah vařiče k varu a doslova během minutky snížit ohně na průměr;

přidejte stejnou želatinu a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;

nechte polevu ochladit a použijte ke kartáčem štětec, který okamžitě přenese chladničku do chladničky.

Čokoládová glazura

Složení

• dlaždice z přírodního mléka nebo hořké čokolády;
• třetinu sklenice krému;
• 2 lžíce másla;
• 2 lžíce práškového cukru.

Příprava

rozbije čokoládu a dá ji na vodní lázni;

v samostatné kastrolu, aby se zahřál téměř k vaření krému a rozpustil se v nich cukrový prášek;

Nalijte smetanu do roztavené čokolády, promíchejte a odstraňte z ohně;

přidejte máslo zahřáté na plísně a promíchejte do homogenní hmoty, kterou lze zdobit a podávat je, nejlépe ochlazené.

Glazy citrusů

Složky

• sklenice práškového cukru;
• 2-4 lžíce čerstvě vymačkaného pomerančového džusu, citronu, limetky nebo grapefruitu.

Příprava

pomocí rozkroku postupně promíchejte přidaný cukrový prášek do ovocné šťávy, dokud nebudete spokojeni s jeho konzistencí.

Tato glazura pro eclairs není příliš světlá, ale velmi chutná, mírně vlhká kůra z pudinkového těsta s ovocnou příchutí a vůní. K ochucení můžete přidat i trochu jemně drcené kůry.

Krepové glazury

Složky

• 2 sklenice cukrového prášku;
• poloviční lžičku vanilky;
• špetka soli;
• sklenice krému je mastnější;
• 3 lžíce másla.

Příprava

Umístěte pánvi se smetanou na desku na střední teplotu;

nalijte cukr za míchání;

přidá vanilin a sůl;

rozdělte kousky másla a nejdůležitější je, nepřehánějte ho teplem! Neměl by se roztavit do kapaliny, ale mělo by to býtsmíchané s homogenní strukturou glazury;

dále snížit mnohem více, a to se míchá a o pět minut později, až z tlusté desky, tyanuchuyu fondán, který zůstane chlazených a zákusky.

okurky z dýně

Složky

• sklenici práškového cukru;
• 3 lžíce másla;
• 5-8 lžící smetany;
• čajová lžička medu;
• čajová lžička vanilkový extrakt;
• poloviční lžička skořice;
• 3-4 polévkové lžíce bramborových brambor;
• 4 g práškové želatiny;
• 20 ml vody pro želatinu.

Příprava

kousky zralé a sladké dýně (asi Maso je jasně oranžová) pečení v troubě a zase do kaše pomocí mixéru nebo stírání sítem;

namočte želatinu ve studené vodě;

, zalijeme pánvi na horké desce krému, dát máslo, dýně pyré a promícháme do homogenní hmoty;

přidejte skořicový, medový a vanilkový extrakt a znovu promíchejte;

pokračovat v míchání, postupně přidávat cukrový prášek;

na jiné desce, zředit do tekutého stavu, zahřívat želatinu;

Zpevněte oheň pod kadidlem z dýně a nalijte želatinu, promíchejte vše naposledy a odstraňte z ohně;

Zakryjte eklektický kryt trochou polevou.

Glazy žloutku

Složky

• půl šálku cukru;
• půl šálku cukrového prášku;
• 2 žloutky;
• 15 až 20 ml vody.

Příprava

vyčistěte vaječné žloutky práškovým cukrem, protřepejte na svěží bílou hmotu;

vložte do sporáku vodu, nalijte cukr a bez toho, abyste ho nechali spálit, svařte husté, natahující sladké nitě, sirup;

vyjměte pánev z ohně, ochlaďte sirup, aby byl teplý, a opatrně jej vložte, důkladně promíchejte a neprodleně zakryjte rychlou polevou.

Glaze Rumi

Složky

• sklenici práškového cukru;
• 3-4 lžíce rumu;
• 20 ml vody.

Příprava

přidejte rumu horkou (jen vařenou) vodu a pomalu začněte nalévávat cukrový prášek a důkladně je truste do homogenní, husté glazury.

Stejně jako pudink, tato glazura pro eclairs by měla být použita bez prodlení, před jeho kalení.

Glazura smetanového sýra

Složky

220) 400 g smetanového sýru Philadelphia (nebo podobného);
• půl balení másla;
• 2 sklenice cukrového prášku;
• lžička vanilínu nebo vanilkového extraktu.

Příprava

jednu hodinu nebo dvě před vařením, vyjměte sýr a olej z chladničky, aby se zahřela na pokojovou teplotu;

máslo a sýr, míchat mixér několik minut, při nízké rychlosti;

přidat vanilku;

, v malých porcích, pokračujte v holení, cukrový prášek;

, když se hmota stává nádherou a homogenitou -vyjměte ji v ledničce po dobu jedné hodiny, a poté - pokračujte k výzdobě aklarů.

V této smetanové glazuře pro eclairs je sladkost a sýr krémová kyselá perfektně kombinovaná a můžete ji doporučit, abyste si ji vybrali pro dorty s bobulí a /nebo sýrovými výplněmi.

Karamelová glazura

Složení

• pol poháru třtinového cukru;
• sklenice práškového cukru;
• čajová lžička vanilky;
• 3-4 polévkové lžíce mastné smetany;
• 2-3 lžíce másla.

Pro tuto sladkou glazuru je lepší vybrat odrůdy Muscovado (Barbados) z cukrové třtiny, kvůli vysokému obsahu melasy je charakterizována bohatou chutí a vůní.

Příprava

Maslo vložte do hrnce nebo kastrolu a roztaví se na středním ohni;

úplně roztavené máslo, nalijte krém, nalijte cukr a po rozpuštění, míchání, vše promícháme pár minut při nízkém ohni;

vyjměte nádobí z desky, nalijte polovinu sklenice cukrového prášku a okamžitě začněte protřepat hmotu, dokud se ochladí;

Ve ​​sotva horké hmotě přidejte vanilku a zbývající cukrový prášek a opět se oholejte, po kterém se nám dá sladká chuť zakrýt.

Glaze pro eclairs: tajemství a triky

1. Některé odrůdy glazury (například citrusy), studené v chladném stavu, rychle vytvrzují, takže se rychle nanáší. Ale to se nevztahuje na glazuru smetanového sýra.

2. Glazury pro akrů teplétak či onak, je třeba zakrýt zákusky v pohodě, jsou ve srovnání s prvním, není tak těžké, v blízkosti husté smetany nebo pomadtsi.

3. Zrcadlově lesklý, průsvitný glazura z bobulí nebo ovoce se často používají k pokrytí povrchu koláče a pečivo, ale také na Eclair velmi dobré, pokud ne příliš vařené vzácné, nebo předtím, než usnete, téměř všichni mozků Euler

Také není utéct“, nebuďte chamtiví, položil ji na dort s tlustou vrstvou.

4. Je zajímavé, že v případě, že glazura recept na zákusky obsahuje pektin, pak zvolit druh výrobků NH (Citrus), známý, na rozdíl od pektinu použitého pro marmelády, teploobratymosty majetku, kdy se stane kapalnou vytápění a chlazení - zamrzne . A vždy pektin je zavedena s ostatními horkými produkty v cukrové směsi, krystaly, které zabraňují přilnutí pektinu v chomáčích, s vlastnostmi ztráta zhelyruyuschyh.

5. Glazy s barvivy, příchutěmi a příchutěmi jsou běžné, ale pro přírodní fanoušky existují slušné alternativy. Například na odstín glazury pro zákusky použít šťávu z červené řepy, špenát nebo zelí chervonoholovoyi, koření kurkuma.