Fricase: klasické recepty s kuřecím masem, králíkem, houbami, chřestem

Francouzská kuchyně se liší od jakékoli jiné kuchyně na světě, protože obsahuje velké množství odrůd rafinovaných, ale zároveň jednoduchých pokrmů. Je pozoruhodné, že prakticky každý z nich může být vařený doma.

Dnes se podíváme na klasické recepty nejchytřejších fricasse.

Fricasse: klasické recepty - obecné zásady

Co je skryto pod takovým neobvyklým jménem? V podstatě je fricassee nic víc než dušené těsto z bílého masa ve voňavé omáčce.

Tradičně se fricassee vyrábí z kuřecího, kuřecího, jehněčího nebo telecího masa, často používajícího králičí maso, ryby. K dispozici jsou recepty klasického fricassee z hub a chřestu.

Navíc můžete umístit miskujakákoliv dostupná zelenina nebo obiloviny, název horké z francouzského jazyka a přeložené "věci, všechno".

Nezáleží na tom, co jste shromáždili při přípravě fricasse, hlavní věcí je udržet technologii: nejprve je hlavní složka nakrájena na kusy střední velikosti, posypeme moukou a smažíme trochu. Po převedení do kastrolu a bodnutí ve vybírané omáčce až do připravenosti.

Recept 1. Klasický recept frica

Složky

  • kuře;
  • 100 g hub;
  • 250 g chřestu;
  • čtvrtina balení másla;
  • sklenici bílého vína;
  • sklenici kuřecí vývar;
  • 30 g mouky;
  • citronová šťáva;
  • sůl a černá pepř.

Jak vařit:

1. Pro spuštění kuřete důkladně opláchněte, vložte do hrnce a naplňte vodou. Přidejte trochu soli, vařte je na pohotovost.

2. Připravte kuřecí maso jemně, vysušte vývar a ochlaďte kostru.

3. Odstraňte kuřecí kůru, oddělíme maso od kostí. Kousky nakrájíme na kusy střední velikosti.

4. Děláme chřest, v pohodě, řezáme plátky v délce 2-3 cm.

5. Houby se v případě potřeby vyčistí, nakrájíme na 4 díly.

6. Vložte do pánve malý plátek oleje, palimotu, houby a špargle. Mix, smažte.

7. V jiné pánvi opláchněte máslo, přidejte mouku, nalijte polovinu sklenky vína a vývaru, guláš občas mícháme po dobu 10-15 minut.

8. Pepřová omáčka, sůl, přidejte pár lžiček citrónové šťávy, přidejte dříve smažené houby achřest, dát kuře.

9. Vše důkladně promíchejte a zapečte na pomalém ohřevu po dobu 5-8 minut.

10. Servírujte fricassee v horké formě s rýží.

Recepty 2. Klasický recept fricassee od králíka

Složení:

  • 200 g hub;
  • 1 kg králičího masa;
  • pol poháru vývaru;
  • 2 cibule;
  • lžíce másla;
  • lžíce pšeničné mouky;
  • hrášek černých pepřů;
  • sůl;
  • listy z vavříny.

Jak vařit:

1. Jatečně upravená těla králíka jsou důkladně umyta, řezána, oddělena od kostí.

2. Vložte maso do rychlovarné konvice, nalijte sklenici filtrované vody, trochu soli a dušte 10-15 minut.

3. Opatrně odstraňte králík vidličkou a nudlem a přeneste ho do pánve na smažení, smažte až do zlacení másla v másle.

4. Přidejte vývar, vložte pepř, vavřín, kostky, houby, jemně nasekané cibule, mouku. Jemně promíchejte, vystavte minimální oheň, zavařte jednu a půl hodiny.

5. Fricassee králíka šíří horkou ve velké misce, zalévání vzniklo při kalení šťávy.

Obzvláště jemné a měkké freaksis vyjde, pokud králík předem, za pár hodin, mumlat v suché trávě a chyba.

Recept 3. Klasický recept z vepřové frankasy a sýra

Složení:

  • 100 g roztaveného sýra;
  • 300 g vepřové řízky;
  • 100 g hub;
  • dvojici zubů česneku;
  • cibule;
  • 2 lžíce zakysané smetany;
  • lžícemouka;
  • koriandro;
  • mletý koriandr;
  • sůl.

Jak vařit:

1. Nakrájené kusy vepřového masa.

2. Houby čisté, nakrájené na malé desky

3. Nakrájejte cibuli a česnek, oloupaný z plevy, s malými kostkami.

4. Zelení opláchněte, trochu uschne a rozsekne.

5. Předehřejte v rožní pánvi, rozemlete maso. Smažte.

6. Přidejte cibuli, houby a česnek, sůl, nalijte koření, míchat a smažte 10 13 minut.

7. Přidejte kyselou smetanu, nalijte vodu a dejte roztavený sýr na rošt. Neustálé míchání guláš tavit sýr.

8. Vylijte mouku, důkladně promíchejte, dužte až do zesílení omáčky.

9. Před podáváním posypte frekvy s bylinkami.

Recept 4. Klasický recept na rybí frankas

Složky

  • 15 marinovaných hub;
  • 700 g filety mořské ryby;
  • půl šálku sladkého másla;
  • 2 sklenice rybího vývaru, mohou být nahrazeny solenou vodou;
  • sklenici bílého suchého vína;
  • Jeden žloutk;
  • špetka strouhané citronové kůry;
  • lžíce citronové šťávy;
  • lžička hořčice;
  • mouka;
  • hrášek černého pepře;
  • ochutnat sůl.

Jak vařit:

1. Pokud je to nutné, odřízněte, nakrájíme na kousky o 1-2 cm, posypeme citrónovou šťávou a trochu soli.

2. Vložte do pánve lžíce oleje, tavte, nalijte mouku, smažte, mícháme nepřetržitě, ažhnědý odstín

3. Přidejte vývar, přidávejte vroucí vodu po varu.

4. Vložíme 2-3 hráškový hrášek, řezané houby, hořčici, citrónovou kůru. Mícháme, vaříme 5 minut.

5. Položte připravené rybí plátky, smažte na mírný požár 10 minut.

6. Do fricis zavedeme šlehaný žloutek, promícháme, vyjmeme z desky a podáváme stolu.

Recept 5. Klasická houba fricassee

Složení:

  • půl kilo hub;
  • másla;
  • mouka;
  • 400 ml hovězího vývaru;
  • vejce;
  • 200 ml vína;
  • jemně nasekaná petrželka;
  • trochu citronové šťávy;
  • sůl a pepř.

Jak vařit:

1. Houby se čistí, umyjí, nakrájí na libovolné malé kostky.

2. Vložte do pánve na smažení, přidejte tři lžíce oleje a smažte, dokud nebude hotová asi 15 minut. Nezapomeňte přerušovaně, aby nic nehořilo.

3. Přidejte další dvě lžíce másla do jiné pánve, zahřejte, nalijte mouku, promíchejte a zahřejte.

4. V malých porcích nalejte vývar, pak víno.

5. Omáčku zamíchejte na požadovanou konzistenci.

6. Připravovanou omáčku promíchejte s opečenými houbami, trochu se troubou, vložte šlehaný žloutkový salát, citronovou šťávu, sůl a pepř.

7. Po varu vyjměte z ohně, podávate horké a posypte čerstvými bylinkami.

Recept 6. Klasická verze kuřecí fricasy se zeleninou a rýží

Složení:

  • Poloviční kilogram kuřecího filé
  • 300 g rýže;
  • 300 g hub;
  • jedna mrkev;
  • cibule;
  • 3 rajčata střední velikosti;
  • 250 g sýra;
  • 3 lžíce mouky;
  • 200 g zakysané smetany;
  • sůl, koření.

Jak vařit:​​

1. V jedné pánvi nastavíme rýži na vaření v dalším kuřecím filé.

2. Čistíme cibuli a mrkev, nakrájíme je tenkou slámou, pasterujeme a zolotáme.

3. Nakrájené houby, přidejte do pečené zeleniny, míchat, duste 10 minut.

4. Rajčata posypeme vařící vodou, odstraníme slupku, nakrájíme maso na kostky, dáváme zeleninu a houbám a vaříme je asi 5 minut.

5. Připravené kuřecí filé odstraňte, ochlazujte a nakrájejte jemně.

6. oprokydыvaem rýže do cedníku, opláchnout.

7. Přidejte těstoviny a maso do těstovin.

8. Důkladně promíchejte, naplňte kořením a sůl, přidejte mouku a nakrájejte pár minut.

9. Vezměte formulář pro pečení, namazat, překládat fricasse, přidávat vývar, promíchat.

10. Posypte veškerý obsah formy s nastroušeným sýrem a za mírných požárů po dobu 20 minut pošlete misku do ohřáté trouby.

Recept 7. Fricassee z telecího masa s brokolicí a pepřem

Složení:

  • půl kilo telecího masa;
  • dvě sladké papriky;
  • 300 gramů brokolice (lze zmrazit);
    • Cibule
  • ;
  • šálek krému.
  • olej, koření, sůl.

Jak vařit:

1 Hrubě řezaný pečlivě promyje a obsushenny telecí maso, ležel v misce.

2. Pepř a cibulejsme čistí, řezáme prsteny.

3. Brokolice rozebíráme s květenství, opláchněte.

4. Přemístěte připravenou zeleninu na maso, sůl, pepř, sezónu s kořením. Mícháme.

5. Položte vše do namazané pánvičky na smažení, vypláchněte silným ohněm po dobu 5 minut.

6. Přidejte půl sklenice vody a ponechte 10 minut na vaření.

7. Přidejte smetanu, nakrájejte nejméně půl hodiny.

8. Podávejte okamžitě po vaření.

Recept 8. Klasický recept lněného králíka se zeleným hráškem

Složení:

  • králík;
  • máslo;
  • vaječný žloutek;
  • mouka;
  • Citronová šťáva;
  • sůl, pepř;
  • krém s vysokou tukovou hmotností;
  • zelený hrášek;
  • houby;
  • vody.

Jak vařit:

1. Vlasy králíka rozpusťte v malých kusech, omyjte a osušte.

2. Oddělit maso z kostí, filé používané k přípravě fricasse, kosti mohou být odstraněny pro vaření, například vývar.

3. Dali jsme kousek másla do pánve, dejme tomu. Připravte nakrájenou králičí filetu, smažte a míchat, dokud není maso bílé.

4. Přidejte pár lžíce mouky, dobře promíchejte, aby každý kus králíka pokrýval mouku, smažte na pár minut.

5. Přidejte trochu polévky, nezapomínejte na míchání, aby se nevznikly žádné hrudky. Pojďme se vařit v omáčce s nízkým teplem na požadovanou konzistenci.

6. Přidejte pár lžiček citronové šťávy, naplňte chuť solí a černoupepř

7. Po re-vroucích Dejte zelených fazolí a řez na čtyři díly v požadovaném množství hub, směs se míchá.

8. Mícháme na středním ohni, dokud není králík připraven půl hodiny.

9. Vyjměte pánev z deskového frikasé, zadat teplé jídlo šlehačkou žloutek.

frikasé klasické recept - tipy a triky,

Pro přípravu fricassee jsou vybrány pouze filé bez ohledu na vybrané maso. Tuk, kůže, kosti by neměly být.

Nezapomeňte, že frikasa z obvyklého masového steaku se liší tím, že na konci omáčky vstupují žloutek, citrónová šťáva, smetana. Pouze jedna z těchto složek může být použita.

Chcete-li ochutnat v některém z receptů můžete přidat zelený hrášek, chřest, houby, kapary, česnek, cibuli, koření.