Dusené brambory s masem a zelím: jak vařit chutné jídlo, video

Miska je právem považován za oblíbený recept mnoho hospodyněk euroasijského kontinentu. Obrovské množství variací v metodách přípravy a složení je způsobeno rozdíly v preferencích chutí různých národností. Někde uhasil všechny produkty v jednom velkém gastronomickém kapacitou velkoryse prysmachyvshy koření a bylinky. Na druhém místě budou rozděleny na podmíněné části, které budou tepelně ošetřeny odděleně. Jedinými nezměněnými částmi receptu jsou bílé zelí a brambory.

Co jsou dušené brambory s masem a zelím

Z kulinářského hlediska se jedná o horký mísa středně složité, hlavní způsob, ve kterém tepelné zpracování - kalení. Sekundární tepelné zpracování, pražení, který se používá v některých variacích receptury, která se připravuje odděleně zazharka s mrkev, cibule, houby a jiné zeleniny. Rozdíl v minimální době vaření součástí,Základní složka určuje pořadí záložek produktu. Takže první věc připravuje brambory, fazole, mrkev a maso, pak se do vzorku zelí, cibule, hrachu přidá zelenina s vysokým obsahem vlhkosti.

V souladu s pravidly vaření by měly produkty, které tvoří nádobí, mít podobnou nebo homogenní konzistenci stejné velikosti. Forma řezu definuje součást, která je obtížná nebo nemožná vytvořit jiný vzhled než originál. Takže pro vaření pokrmů obsahujících luštěniny jsou produkty nakrájeny na kostky nebo na husté krátké tyči, shchechkih. A u polévek obsahují dlouhé nudle - slámu, dlouhý a tenký pruh.

Jak uhasit

Obecná pravidla pro přípravu složek jsou určena charakteristikami konkrétního receptu, pořadí záložek, formou řezání výrobků. Zkontrolujte vlastnosti hasicích přísad z dušeného zelí a brambor:

  1. Maso. Čerstvé maso hovězího nebo vepřového masa by mělo být nakrájeno na malé kousky 2-3 cm, trochu se smažte až do výskytu zlaté kůry. Je lepší vysekávat tvrdý řez na měkkou konzistenci a na výsledné vývaru vyvařovat zeleninu.
  2. Brambory. Používá tři základní tvary odřezků produktu: kostky, lalůčky, brasochkom. Chcete-li pokožku udržet neporušenou, položte zeleninu 15-20 minut později, ale nechte připravené jídlo vařit po dobu půl hodiny.
  3. Červená fazole, fazole. Rozlišujte s velkým minimálním trvaním tepelného zpracování. Sušené sušené fazole namočené v noci namočtečas vaření Chleba musí být hotová po dobu alespoň 2 hodin.
  4. Zelí, růžičková kapusta, brokolice, špenát, květák, rajčata, rajčata. Udělat další produkty na poslední zatáčce. Nevyžaduje spoustu času na tepelné ošetření, ale zdůrazňuje hodně vody. Zvažte tento faktor při vaření.
  5. Cibule, mrkev. Je možné dát zajímavější chuť standardního pokrmu, pokud uděláte dobrou slunečnici. Cibulkou a čerstvou mrkví nakrájejte středně kostky nebo slámu v závislosti na celkovém tvaru řezu. Smažit zeleninu trochou oleje dozlatova, měkkou konzistenci a dodává veškeré potřebné koření, s výjimkou čerstvých bylinek, bobkový list, sůl, feferonky. Jeřáb je zaveden během 15-25 minut, dokud není hněv plně připraven.
  6. Rajčatová pasta. Před tepelným ošetřením má vlastní zemitá surová chuť, kterou ne každý bude mít srdce. Chcete-li se zbavit toho, zahřejte ho v pánvi bez oleje s přidáním malého množství vody. Můžete se dozvědět o dokončení procesu změnou barvy pasty na světle červenou barvu.

Recept na dušené brambory s masem a zelím

Při přípravě tohoto teplého jídla budou potřebné určité druhy potravin. Snažte se vybírat zelí s hustými listy masa, abyste získali více ochucené šťávy. Udržujte bramboru střední nebo malý: je ideální pro jakékoli řezání. Při použití rajčatové pasty dáváte přednost silnějšímu produktu s bohatou červenou barvoubarva, zemitý zápach. Jako masovou složku je lepší použít tučné vepřové maso, které dokonale dodává vaši chuť při tepelném ošetření.

V troubě

  • Čas: 90-120 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 115 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměrný.

Velmi chutné brambory se zelím a masem, vařené v troubě při nízké teplotě. Aby bylo zajištěno, že produkty nejsou křehké, ale jsou v párách, pokryjte nádobí nebo nádobu nahoře vrstvou potravní fólie. V něm vytvořte malé otvory pro volný vzduch, páru. Takže šťávy vylučované z masa, zeleniny, se vaří a pak se vypaří. Na aromatickém páru se všechny přísady pomalu vaří, pohlcují všechny příchutě a pachy tekoucí ve vzduchu. Dusené brambory se zelím a masem, vařené touto technologií, jsou jedinečné svou měkkostí.

Složení:

  • velké brambory - 1 kg;
  • bílé zelí - 1 kg;
  • mrkev - 300 g;
  • cibule - 400 g;
  • vepřové maso - 1 kg;
  • petržel - 30 g;
  • zakysaná smetana - 750 ml;
  • zelená cibule - 50 g;
  • rajčatová pasta - 80 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte brambory od slupky. Odřízněte krátkou tlustou tyč.
  2. Nakrájejte cibuli na polovinu, odstraňte plevel, suchou vrstvu. Prolistujte tenké, polokroužky. Dejte je do samostatné nádoby, posypeme kořením, přidáme sůl, černý pepř, posypeme a stlačíme šťávu.
  3. Maso nakrájejte na kusy středního rozměru a rozetřete na cibulimarináda. Proces šťávy a šťávy trvá 30-45 minut.
  4. Nastříkejte rajčatovou pastu s teplou vařenou vodou 1: 1.
  5. Mrkev a zelí stříhaly střední tloušťku slámou.
  6. Odstraňte maso z marinády, smažte až do vzniku tenké kůry.
  7. Všechny produkty jsou smíchány, vkládány do forem, hlubokých listů nebo do nádob na pečení. Zakryjte horní vrstvu fólií, vytvořte malé otvory. Degustace při teplotě 170-180 stupňů 70-80 minut.
  8. Zakryjte zelenou cibulí a ručně nasaďte petržel.
  9. Podáváme hotová jídla se zakysanou smetanou, posypaná zelení z vrcholu.

V multivartu

  • Čas: 90 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 90 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Dušené maso s bramborami a zelím ve vícerozměrném stavu se připravuje snadno a rychle. Zvláštní steaky a režimy smažení pomáhají při přípravě vynikajících jídel. Hlavní rys metody - autonomie procesu od okamžiku položení dílů, nalévání vody a utěsnění víka. Nezapomeňte, že účinek páry neumožňuje spalování potravin, což snižuje potřebu slunečnicového oleje. Chytré zařízení samo o sobě podporuje požadovanou teplotu, tlak se snižuje, přesně podle předem nastaveného časovače podle programu.

Složky:

  • brambory - 600 g;
  • drůbeží maso - 400 g;
  • rajčata - 200 g;
  • bílé zelí - 600 g;
  • cibule - 200 g;
  • mrkev - 100 g;
  • bazalka - 10 g;
  • Pepř parfemovaný celý - 10 g.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte brambory a mrkev, nakrájejte je a nakrájejte na průměrnou kostku.
  2. Plátky zelí s jemnou slámou.
  3. Cibuli vyčistěte z lusku, nakrájejte stopku, nakrájíme na polovinu kroužků.
  4. Rajčata nakrájíme na konzistenci brambor z tekuté kaše.
  5. Maso nakrájejte velkou kostkou a opláchněte. Fry 15-20 minut na slunečnicový olej s cibulí v multicooker, včetně režimu "pečení".
  6. Přidejte další složky, důkladně promíchejte. Režim chlazení nastavte na výjimku po 65 minutách.
  7. Podáváme, posypeme rozdrcenými listy čerstvé bazalky.

S kysaným zelím

  • Čas: 40-50 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 135 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Tato verze vzorce se velmi těší příznivcům višňů a zelí, která je součástí pokrmu. Nezapomeňte, že hlavním způsobem vaření je pečení na vysoké teplotě s množstvím oleje. Lidé, kteří následují postava, takovéto jídlo je kontraindikováno. Kvůli kyselině obsažené v kysaným zelím jsou složky silně změkčeny, struktura produktu se stává ohebnějším. Chcete-li, aby byl recept zajímavější, pikantní, nahradte obvyklé maso skopanem, přidejte bulharský pepř, papriku, česnek.

Složení:

  • brambory - 400 g;
  • vepřové maso - 400 g;
  • zelí - 500 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • slunečnicový olej 50 ml;
  • rajčatová pasta - 80 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte brambory, opláchněte maso, nakrájejte střední část barvou.
  2. Cibuli odřízněte tenkými kroužky.
  3. Mrkev nakrájejte na slámu.
  4. Maso vepřové maso na máslo s lukem na polovinu připravené.
  5. Přidejte brambory, dejte jim křupavou kůru.
  6. Vložte další součásti pečlivě promíchejte vše. Míchá se až do úplného zpracování po dobu 20-30 minut.

S houbami

  • Čas: 60-70 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 100 kcal /100 g.
  • Cíl: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Jídla s houbami mají často jemnou chuť a vůni. Dušené brambory s masem a zelím, doplněné o "bílé", lišty nebo houby, není výjimkou. Pamatujte si, že ne všechny houby mohou být po krátké teplotě ošetřeny v jídle. Takže dámy potřebují spoustu času na namáčení a změnu vody, aby odstranily hořkost. Nejlepším kandidátem na roli součásti pokrmu budou chanterelles, rizhiki, bílé houby, vlci a houby. Nejjednodušší způsob, jak získat poslední. Není nutné vyčistit houby z vnějšího pláště.

Složení:

  • houby - 300 g;
  • vepřové maso - 300 g;
  • bílé zelí - 500 g;
  • brambory - 400 g;
  • mrkev - 100 g;
  • červená cibule - 100 g;
  • sušené oregano - 15 g.

Způsob přípravy:

  1. Houby důkladně opláchněte teplou vodou, odstraňte nečistoty z kapoty. Odřízněte malé houby na polovinu. Rozdělte velké kusy ve čtvrti podél nohou.
  2. Opláchněte vepřové maso, nakrájené velkou kostkou.
  3. Vyčistěte brambory, nakrájejte na tlusté, krátké brusky.
  4. Mrkev nakrájíme na tenké kruhy.
  5. Odřízněte polokruh cibule.
  6. Oddělejte zelí z králíka, oddělte vrstvy, nakrájíme na malé kousky.
  7. Pečené vepřové maso se žampiony na zlatou barvu.
  8. Vložte další ingredience do pánve, zahřejte.
  9. Přidejte maso se žampiony, 0,2 litru vařené vody. Míchat po dobu 50-60 minut pod uzavřeným víkem.

S červenými fazolemi

  • Čas: 3-4 hodiny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 115 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměr.

Fanoušci vysoce kvalitních pokrmů s obsahem červených fazolí. Nasycuje tělo, obsahuje mnoho užitečných živin, přispívá ke zlepšení celkového stavu. Nevýhody tohoto výrobku zahrnují velmi dlouhou tepelnou úpravu, která předchází záložce ostatních součástí. Chcete-li červené fazole suché rychleji, získala jasnou nasycenou chuť a měkkou konzistenci, namočte ji na noc v nádobě s chladnou čistou vodou.

Složení:

  • sušené červené fazole - 100 g;
  • brambory - 600 g;
  • vepřové maso - 500 g;
  • bílé zelí - 500 g;
  • cibule - 300 g;
  • mrkev - 150g;
  • rajčatová pasta - 150 g;
  • sušená bazalka - 20 g

Způsob přípravy:

  1. Fazole namočené po dobu 8-10 hodin. Chuť na středním ohni po dobu 3 hodin.
  2. Vyčistěte brambory a mrkev a nakrájejte je průměrnou kostkou.
  3. Opláchněte vepřové maso, nakrájíme na kusy malé velikosti.
  4. Cibule, zelí, šunka v tenkých proužcích.
  5. Přidejte všechny přísady do fazolí, promíchejte.
  6. Odstraňte pod uzavřeným víkem 50-60 minut.

S rajčaty

  • Čas: 40-50 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 110 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Příjemná chuť čerstvých rajčat přidá zvláštní chuť k jídlu. Pro zdůraznění chuť zralých rajčat, použijte listy čerstvá bazalka, oregano sušené nebo přidat nějaké nakrájenou cibulkou šípy při podání. Nezapomeňte, že připravená konzervovaná rajčatová pasta má zemitou chuť, která nezmizí s krátkou nebo nízkoteplotní vaření. Abyste se ho zbavili, teplé rajčata ve smažce na silné pánvi.

Složení:

  • rajčatová pasta 80 g;
  • brambory - 400 g;
  • vepřové maso - 400 g;
  • červená cibule - 150 g;
  • mrkev - 100 g;
  • rajčata - 400 g;
  • čerstvá bazalka - 20 g;
  • zelená cibule - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte brambory a mrkev a nakrájejte je středním koštětem.
  2. Cibule, zelná šunka v tenkých proužcích.
  3. Řezané rajčatamalé polokruhy.
  4. Zahříváme rajčatovou pastu ve pánvi a přidáme olej. Když hmota změní barvu, přidejte mrkev, 50 ml vody, rajčata. Zakryjte víko, nakrájejte 5 minut.
  5. Položte další přísady do hrnce, nastavte na střední teplotu, zahřejte na 5-10 minut.
  6. Přidejte rajčatovou pastu z pánve. Míchat po dobu 30-40 minut.
  7. Podáváme s okrasnými listy, zdobené nakrájenou zelenou cibulí, bazalkovými listy.

V Kazani

  • Čas: 60-70 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 90 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Potraviny, připravené v dobrém surovém železi kotel, byly opakovaně používány k tomu, získávají zvláštní chuť, jedinečnou chuť. Existuje mnoho způsobů a technologií k vaření zeleniny s masem v takových pokojích. Nezapomeňte, že je nejdříve vyloženo maso, které je nutné vyprážet, dokud se hnědá kůra neobjeví při vysoké teplotě. Následuje další komponenty, jejichž chuť se zlepšuje jako pražicí. Stačí sledovat teplotu, množství oleje: při smažení by se produkty neměly usazovat na stěnách kotle a spálit je.

Složení:

  • hovězí maso - 800 g;
  • brambory - 900 g;
  • bílé zelí - 800 g;
  • mrkev - 300 g;
  • cibule - 400 g;
  • houby - 400 g;
  • rajčatová pasta - 200 g;
  • slunečnicový olej - 100 ml;
  • česnek - 150 g;
  • chmel-suneli - 20 g;
  • sušené oregano - 15 let

Způsob přípravy:

  1. MasoOpláchněte, odřízněte z něj zbytky filmů, žít. Řez ve velkých kusech.
  2. Ohřejte kotel a vystavte silný požár. Vylijte máslo a zahřejte. Přidejte maso, smažte a míchání neustále, do zlaté barvy.
  3. Brambory, mrkev čisté, nakrájené na prostřední tyč, vložte do masa.
  4. Vyčistěte česnek, rozdrvíte ho. Směs s chmelem-suneli, oregano, rajčatová pasta, 200 ml vody. Nalijte směs do hrnce, promícháme.
  5. Střihněte houby na plátky podél nohou.
  6. Nakrájené zelí, cibule s velkou slámou.
  7. Vložte zbývající přísady do rychlovarné konvice a naposledy promíchejte. Snižte oheň, kryt, kryt 30-40 minut.

V květináčích

  • Čas: 90-120 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 110 kcal /100 g
  • Účel: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Jídlo, které se vaří uvnitř hlíny nebo keramické hrnce, získává zvláštní jemnou chuť, jemnou chuť. To je způsobeno konstantním smícháním příchutí v procesu vaření. Šťávy, které vyrábějí horké výrobky, se nemohou příliš vypařit z fóliové vrstvy, uzavřené víčky. Nezapomeňte, že nádoby nelze zavřít velmi těsně: uvnitř se nahromadí hodně páry.

Složení:

  • velké brambory - 1 kg;
  • bílé zelí - 1 kg;
  • mrkev - 300 g;
  • cibule - 400 g;
  • vepřové maso - 1 kg;
  • petržel - 30 g;
  • zelený hrášek - 300 g;
  • smetana 750 ml;
  • zelená cibule - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte brambory, nakrájejte krátkou hustou koště.
  2. Nakrájejte cibuli na polovinu, odstraňte plevy. Prolistujte tenké, polokroužky. Dejte je do samostatné nádoby, posypeme kořením, přidáme sůl, černý pepř, posypeme a stlačíme šťávu.
  3. Mýdlo nakrájíme na kusy středního rozměru a rozložíme na cibulovou marinádu. Proces šťávy trvá 30-45 minut.
  4. Mrkev a zelí řezou průměrnou tloušťku slámy.
  5. Odstraňte maso z marinády, smažte až do vzniku tenké kůry.
  6. Zbarvený zelený hrášek ve vařící vodě, dokud se nezačne plavat.
  7. Smíchejte všechny výrobky a vložte je do hrnců. Zakryjte horní vrstvu fólií, vytvořte otvory. Degustace při teplotě 170-180 stupňů 70-80 minut.
  8. Podává hrnec talířů se zakysanou smetanou, šipky zelené cibule.

Užitečné tipy a triky

Pro vaření opravdu chutného jídla si musíte pamatovat všechny možné tajemství spojené s přípravou, tepelnou úpravou, rysy smíchání chutí a pachů různých produktů. Tento kuchař předem ví, jak se změní aroma potravin, pokud přidáte nějaké koření, zeleninu, maso. Takové triky pomohou připravit lahodné pokrmy:

  1. Pokud je to možné, připravte si šplouchat. Sautéed s kořením mrkve a cibule dokonale doplní pokrm, bude lépe odhalit váš vkus.
  2. Před záložkou je také lepší smažit brambory. Zlatá kůrka má svou vlastní příjemnou chuť,nedovolí, aby se zelenina rozpadla.
  3. Čerstvé zelí vyrábí čerstvé potraviny. Přidejte více koření, sůl, abyste se tomu vyhnuli.
  4. Přidejte k produktům během kalení smetanové nebo mastné zakysané smetany, aby se chutnalo jemnější, měkké máslo.
  5. Rajčatová pasta vyžaduje dlouhodobou nebo vysokoteplotní tepelnou úpravu. Není-li to plánováno, zahřejte rajčata odděleně, vystavujte vyšší teplotu, abyste se zbavili půdních příchutí.
  6. Kyselina, která obsahuje některé produkty, zvyšuje dobu tepelného ošetření celé nádoby.

Videa