Co jsou rybí konzervy, co se liší od konzervovaných potravin
Obsah
Bezplatné přepážky moderních obchodů. Mezi chutná chuť na gastronomickou odrůdu jistě budou průhledné hermetické obaly s kusy ryb nebo mořských plodů. Sleď nebo makrela, treska nebo saury s kořením, výplň rostlin, pikantní marináda - to vše má chuťovou hodnotu a je připraveno k použití ihned po zakoupení. Jedna věc zůstává: naučit se správně vybrat správně.
Co je ryba zachována
Název kategorie výrobků podléhajících zkáze z latiny je překládán doslovně jako "chránit". Po zpracování přidáním konzervačních látek se dávky původního produktu živočišného nebo rostlinného původu umístí do hermeticky uzavřeného kontejneru. Tato kategorie polotovarů je často zastoupena rybími konzervami - výrobky, které při rozložení jatečně upravených těl nedošlo k tepelnému zpracování. Cena takových výrobků je ovlivněna kvalitou surovin, druhů ryb, náplní, velvyslanců, koření, vzhledu a objemu obalů.
Co odlišuje konzervy od konzerv
Léčba jatečně upravených těl, přidávání solanky, omáčky, nečistot z koření, těsnění kontejnerů -vlastnosti, které vytvářejí konzervy a konzervují, jsou podobné. Rozlišuje tyto dvě kategorie polotovarů, dva důležité faktory: chuť a technologie vaření. Pro konzervované potraviny je nezbytným předpokladem - tepelné zpracování surovin a konzervy - jsou produkty, které nebyly sterilizovány, což jim pomáhá skladovat bílkoviny, vitamíny a minerály. Rybí konzervy se často vyrábějí. Když se vyrábějí, mohou být použity konzervační prostředky, jako je benzoát sodný.
Charakteristika konzerv
Speciality z ryb byly potěšeny lahůdkami nejen pro pohodlné balení nebo obrovský výběr. Chuť hotového jídla, která po nákupu může být okamžitě podávána ke stolu, může překvapit gurmány a to přispívá k řadě ukazatelů. Co se používá k výrobě polotovarů? Následující parametry podporují standard produktu:
- Druh ryb. Hodnota má nejen odrůdu, název, stav (čerstvý, chlazený, zmrazený), důležitý nuance - vhodný pro lahůdku pouze zráží ryby. Jatečně upravená jatečně upravená těla jsou zpracovávána na bity a malé, například mátové, sklizené zcela.
- Plnění. Klasická verze je rostlinný olej (slunečnice, olivový olej). Chcete-li přidat pikantní chuť, může výrobce použít víno výplň, pro ostrost - hořčice. Povinná složka nalévání je považována za antiseptickou látku (benzoyl sodný, soli karboxylových kyselin).
- Koření. Koření (pepř, hřebíček, hořčice, koriandr, vavřín)list, atd.), cukr, sůl, kyselina citrónová - to vše se často používá k přípravě lahůdek "pro jednu skus".
Při hodnocení kvality polotovarů, celkový výkon - barva, chuť, obsah soli, konzistenci produktu, který je snadno určit vizuálně pomocí průhledné plastové obaly. Zvláštní jakostní ukazatele: poměr ryb a naplnit stav pokrytí postupu pro uzavírání, ostrost, kyselost, barvu výplně.
Normy produkce ryb polo naznačují, že výrobce musí přijmout sozrevayuschuyu čerstvé (zmrazené, chlazené) ryby a potom se zpracuje na surový zpracování, moření. V konečné fázi filetů dát kousky bez tepelného zpracování v hermeticky uzavřené nádobě, přidá se plnění (marinády, omáčky) s antiseptikem, pevně balené dodat obchody.
Odrůdy
Ne každý typ ryb je vhodný pro výrobu konzerv. Jasný recept zahrnuje použití zralých druhů mořských ryb (mastných, středně tučných, jídel) a těstovin. . Některé typy speciality připravené z plátky filet z makrely, sledě, tresky, ostatní - z celé jatečně upravená huňáčka severního, sardinky, sleď, Atlantic saury a tak dále P. výrazný vliv na chuť typu semi-solené, který vytváří jedinečnou aromatickou kytici:
- zvláštní (kousky ryb se nalijí roztokem s přídavkem cukru, soli);
- v oleji (vyplnit, konzistencí podobná želé, použitého stolního oleje s přídavkem koření, octová esence, například,meruňky, víno, brusinky, koření a česnek, rajčata);
- , pikantní (předem solené kousky ryb zalijeme marinádou se sůl, koření, horké koření).
Výrobní technologie rybích konzerv naznačují možnost vydávat pochoutky z levných druhů ryb. Kupující, který popíral, že je třeba rozebrat kostru, trávení volného času zasolku může zvolit za přijatelnou cenu v obchodech jako klasické verzi nalévání na bázi oleje a originální - s pikantní hořčičnou omáčkou, pikantní vinnou omáčkou, přidal zeleninu. V domácích podmínkách není snadné odolat technologii tvorby konzerv.
Jaké konzervy nelze použít
odpadu k nákupu polotovarů nebo její použití je nezbytná pro detekci těchto vad
- typu, nebo chuť syrové ryby, což naznačuje špatnou kvalitu produktu pomocí surový kyselý.
- měkké textury, zničené kusové (mrtvá těla), což ukazuje perezrivannya syrové ryby.
- Změna barvu výplně, kyselý zápach, což vede k proliferaci mikroorganismů.
- Forma, která je viditelná na povrchu ryb se šedými, hnědými tečkami.
- Nadýmání banky bez těsnosti, což je známkou přítomnosti škodlivých bakterií.
Balení produktu
Až do nedávné doby byly ryby převezeny na sůl v sudech. Současná technologie nabízí nejlepší přístup při zachování těsnosti bez přístupu vzduchu, zabránit ztrátě solanky(Tazluka). Spolu s výběrem materiálu, tvaru a velikosti balení má tento přístup dobrý vliv na chuťové vlastnosti rybích konzerv, navíc moderní balení zajišťuje pohodlnou přepravu.
Jaké typy uzavřených kontejnerů se používají k dodávání konzerv pro uložení regálů:
- Polymer (plast). Nejrozšířenější verze balíčku rybích lahůdek. Je charakterizován silou, relativně nízkou cenou, nízkou hmotností, odolností vůči agresivnímu prostředí. Jediným mínusem tohoto druhu balení je nutnost používat balicí stroj, bez něhož není možné udržovat vakuum uvnitř konzerv.
- Sklo. Vysoká cena za balení, křehkost, zvláštní přepravní podmínky nevytvářejí skleněné nádoby nejlepší volbou pro balení rybích konzerv.
- Cín. Pevnost, různé kapacity plechovek jsou považovány za výhody. Mezi nevýhody patří cena materiálu, možné reakce kovu na některé druhy marinád, solanky, což pomáhá interním lakováním, což způsobuje dodatečné náklady výrobce.
