Co je vanilkový cukr - přírodní a syntetické, užitečné vlastnosti a jak dělat doma
Obsah
Dnes na regálech supermarketu najdete spoustu koření pro pečení, ale nejoblíbenější z nich po mnoho let zůstává vanilka. To lze nalézt v různých formách výroby: Essence, Stick, Extract. Při pohledu na různé druhy koření se lidé často ptají: co je vanilkový cukr? Z názvu je intuitivní, že je to sladká látka s vanilkovou příchutí, ale vyrábí se a je možné připravit koření doma, pro mnohé zůstává záhadou.
Co je vanilka
Vanilková rostlina patří do rodiny orchidejí. Má žlutozelené květy ve tvaru podobného orchidejí a stočené jako stonka. Jídlo se konzumuje s lusky (plody trvalých révových vín), které se přerušují, ale dosud nezralé a vysuší se zvláštním způsobem. Rodina vanilky se považuje za Mexiko a Střední Ameriku, dnes však rostou rostliny v celém světě v tropické klimatické zóněJižní Amerika do Tahiti. Největšími producenty a vývozci koření dnes jsou Indonésie, Madagaskar, Čína.
Pravý koření je jedním z nejdražších na světě za cenu. Co se prodává v obchodech za penny, je syntetická náhražka s vanilkovou příchutí. Čerstvé lusky necítí, aby se získal charakteristický zápach, plody jsou ošetřeny horkou vodou nebo párou, po níž se na luscích objeví bílé plakety ve formě malých krystalů. Tímto způsobem se vytváří vanilin, jeho obsah v jedné misce nepřesahuje 3%. Vzhledem k tomu, že každá květina je opylena ručně a množství aromatické látky je minimální, koření získává vysokou hodnotu a cenu.
Pravidelně se koření a její deriváty běžně používají pro přípravu pekařských a cukrářských výrobků, potravinářského a voňavkářského průmyslu, výrobu řady zdravotnických prostředků. Vanilka má jedinečnou chuť, která je dobře kombinována s jinými kořeními. Kromě vaření je tento zápach často používán pro aromaterapii, má zvláštní vliv na pohodu člověka.
Užitečné vlastnosti koření
Vanilka je proslulá nejen svou vůní, ale také bohatým seznamem vlastností, které mají příznivý vliv na zdraví, to již známé staré Aztékové. Dnes vědci prokázali, že trochu pochoutky s vanilkou, po jídle po probuzení, to znamená snídaně, je prevence artritidy. Mezi užitečné vlastnosti koření patří také následující:
- eliminuje nespavost, zlepšuje kvalitu spánku;
- snižuje arteriální tlak;
- Esenciální vanilkový olej je silný afrodiziakum, používá se k léčbě frigidity, impotence;
- aroma stimuluje činnost svalů a mozku;
- pomáhá bojovat proti virovým onemocněním, rozbíjí teplotu;
- pomáhá dostat se z deprese, bojovat proti neurózám;
- snižuje podrážděnost, zlepšuje náladu;
- zmírňuje bolesti během PMS u žen;
- odráží chuť na sladkost, podporuje ztrátu hmotnosti.
Vanilková příchuť - co to je
Látka nazvaná vanilin je náhradou umělé vanilky. Je to jehlovitý krystal s charakteristickým zápachem. On byl vynalezen na konci XIX století, protože přírodní koření bylo vysoké ceny. Vanilin má mírně hořkou chuť, cítí se s rostoucími koncentracemi. Aby se zabránilo horkosti hotových pokrmů, je nutné dodržet jejich proporce. Jediná věc, která váže tyto dvě doplňky, je charakteristické aroma, takže se nejedná o výhody vanilinu, ani o škody.
Co činí vanilin
Přírodní vanilin je obsažen v minimálním množství v plodu rostliny. To je těženo v laboratoři s použitím alkoholu nebo etheru. Chuť identická s přírodou se vyrábí uměle. V laboratoři, při použití sublimace a přirozeného extraktu, se surovina ochucuje. Často se pro výrobu vanilinu používá dřevo nebo papír.
Výrobní technologie
Technologické postupy získávání přírodního vanilinu se mohou v různých regionech lišit,ale obecně, vanilka prochází následujícími fázemi:
- Dokonce i zelené ovoce rostliny přerušují, po vyčištění mohou stát až několik měsíců lhaní.
- Semena jsou zbarveny horkou vodou, aby potlačily různé procesy v vanilových tkáních.
- Po 1-2 týdnech se semena zahřejí a páře: během dne suší na slunci a v noci se obalují látkou a tvoří v uzavřených kontejnerech.
- Během fermentace semen musí získat tmavě hnědou barvu.
- Po sušení a skladování po několik měsíců, po sušení, se aroma stává nasycenější.
Existují urychlené metody izolace vanilinu, ale nebyly široce používány v hromadné výrobě. Pro urychlení procesu vytváření chuti se semena rozdrtí, zmrazí, zahřívají párou nebo jinými způsoby, ošetřují se speciálními chemikáliemi. Od konce 19. století je vanilín uměle syntetizován, protože přirozená příchuť nepokrývá celosvětovou potřebu.
Druhy vanilinu
Vanilínová příchuť má několik odrůd, jsou způsobeny souhrnným stavem látky:
- Krystal. Odolný vůči destruktivnímu účinku vysokého tepelného zpracování, současně neztrácí své vlastnosti. Látka má klasický vanilkový zápach, který je uložen dokonce i v hotové nádobě. Používá se pro pečení, bezlepkové dezerty, zmrzlina. Rozpustí se ve vodě při + 75 ° C a výše, v alkoholu při + 20 ° C.
- Kapalina. Jedná se o krystalický vanilin,rozpuštěno v ethanolu. Používá se k přípravě mléčných výrobků, nápojů včetně alkoholu, některých typů pečení.
- Práškové. Má velmi jemné broušení, jeho struktura se podobá cukrovému prášku. Díky tomu se tento typ používá k výrobě čokolády. Ve srovnání s krystalickou formou je práškový vanilin lépe rozpuštěn ve vodě, je technologičtější a má výraznou vůni vanilky.
Co dělá Vanilku odlišnou od vanilkového cukru
Při vaření je vanilkový cukr obyčejný cukr nebo prášek, který je smíchán s vanilkovými lusky. Po nějaké době je cukr nasycen aroma a získává charakteristický vanilkový zápach. Na druhé straně je vanilka extrahována složitějším způsobem, má koncentrovanou chuť a vůni. Při porovnávání těchto dvou přísad je vanilkový cukr nižší než bohatost pachu.
Chemické složení
Vanilkový cukr ve svém složení obsahuje mnoho vitaminů, mikro - a makroekonomických prvků. Navzdory vysoké energetické hodnotě 398 kcal na 100 gramů, aby se vytvořila charakteristická chuť, vyžaduje malé množství produktu, které neovlivňuje obrázek. Seznam a množství živin obsažených ve vanilovém cukru na 100 gramů produktu:
Základní živiny:
- Proteiny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 99,5 g;
- Potravinářská vlákna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Mikroelementy:
- Železo - 0,298 mg;
- mangan - 0,272 mg;
- zinek - 0,013 mg;
- Měď - 8.5μg
Makroelementy:
- draslík - 20,32 mg;
- Vápník - 4,13 mg;
- sodík - 2,01 mg;
- Hořčík - 1,42 mg;
- Fosfor - 0,7 mg.
Vitamíny a aminokyseliny:
- Vitamin PP (Niacin Equivalent) - 0,0502 mg;
- Riboflavin - 0,011 mg;
- Thiamin - 0,001 mg;
- Pyridoxin - 0,003 mg;
- Kyselina pantothenová - 0,004 mg.
Vanilkový cukr může být nahrazen vanilinem
Je nemožné úplně nahradit ochucený cukrový písek vanilinem, protože mají jinou strukturu a chuť. Эtylvanylyn (také nazývaný vanilin) má hořkou chuť, co to je, tím víc hořký to je jasně patrné. Aromatizovaný cukrový písek má naopak sladkou chuť a voňavou přírodní vůni. Máte-li přírodní vanilín nebo vanilku, je nejlepší vařit sladené sladidlo sami.
Důsledky zneužití a kontraindikace
Navzdory všem přínosům vanilkové příchutě, vanilkový cukr nesmí být ve vaší stravě zneužit. To může vést ke vzniku zubního kazu na zubech u dospělých a dětí, diabetes všech typů vliv na postavu jako kůže a tak dále. D. Mezi doplňkové látky může způsobit alergické reakce různého stupně složitosti a narušení gastrointestinálního traktu (GIT) .
Použití cukru s vanilkovou příchutí je přísně kontraindikováno pro lidi v těchto případech:
- s individuální nesnášenlivostí, alergií na produkt;
- do tří let může být maláalergická reakce;
- s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu může vyvolat zhoršení stavu.
Je třeba poznamenat, že škody způsobené používáním tohoto doplňku jsou velmi vzácné. Nejčastěji lidé nebudou fyzicky schopni jíst dostatek cukru, aby poškodili jejich zdraví. To se však týká vysoce kvalitního přírodního vanilkového cukru. Na trhu s tímto produktem dochází k mnoha manipulacím, při jejichž výrobě se používá levný náhradní vanilka syntetické, která je škodlivá pro zdraví sloučenin aldehydů. Při prodlouženém kontaktu s těmito látkami podrážděnými sliznicemi mohou běžné případy vést k nekróze tkání.
Jak si vyrobit vanilkový cukr doma
Mnoho lidí pochybuje o přirozenosti obchodu s doplňky a ptá se na otázku: Co můžete nahradit vanilkovým cukrem? Není možné ho nahradit, ale připravit si ho doma. Za tímto účelem nebudete potřebovat několik ingrediencí, jen cukr-písek a přírodní vanilku. Na nějakou dobu může dojít k procesu nasycení cukru s chutí vanilkových semen získaných z lusku.
Recept na vaření
Při přípravě ochuceného sladidla doma postupujte podle následujících pokynů:
- Jedna vanilková podložka je rozřezána na dvě části po celé délce.
- Nůž nabobtněte polovičním luskem a odstraňte semínky, pošlete je na maltu.
- Proveďte tento postup s druhou polovinou podstavce.
- Přeměňte na maltu semen do práškového stavu.
- Prášek míchat s 1 kg cukrového písku a malého množství práškového cukru.
- Přeneste směs do nádoby na potraviny, vložte opracované poloviny zdivo, hermeticky pokryjte víko.
- Zasuňte nádobu na tmavé místo.
- Po 4 dnech bude vůně doplněna voňavým doplňkem stravy.
Existuje jednodušší verze přípravku vonného sladidla. Doma můžete vyrábět vanilkový cukr s vanilinem. Příprava směsi je založena na následujících poměrech. Jeden pytel vanilinu o hmotnosti 1,5 gramu musí být smíchán se 40 gramy obyčejného cukrového písku. Hotová směs musí být pečena několik dní, aby byla plná vůně.
Úložné prvky
Charakteristická vůně koření se postupně eroduje, takže je důležité dodržovat zvláštní podmínky skladování, aby se tomu zabránilo. Tento typ cukru je nejlépe skladovat ve skleněných nádobách s těsně uzavřeným víkem na suchém, tmavém místě. Pokud tuto chuť zřídka používáte, nepokládejte je ve velkém množství, jinak se vůně nakonec odpaří.
Použití ve vaření
Pokud máte stále problém: co je vanilkový cukr a kam ho používat, je seznam nádob používajících tuto aromatickou přísadu:
- válce;
- košíčky;
- válce;
- koláče;
- pudinky;
- koláče;
- smetana;
- koktejly;
- cukrovinek;
- čokoláda;
- mléčné nádobí.
Při pečení
Často se přidává vanilkový cukrOkamžitě v těstě, bez ohledu na to, kvasinky nebo písek, se rozpouští, aniž by zanechal hrudku, zatímco nasycuje kost s jedinečnou chutí. Další typ sladidla se přidává k různým sladkým výplněm, je dobře kombinován s množstvím ovoce a bobulí. Krystaly mohou být použity jako postřik pro pečení.
Při výrobě cukrářských krémů
Obvyklý cukr v receptech cukrářských krémů lze nahradit vanilkou. Nákup tohoto množství sladkého doplňku bude dražší, ale výsledek ospravedlňuje náklady. S přídavkem vonného sladidla můžete připravit takové oblíbené cukrářské krémy jako puding, mastnou, mannu, s kondenzovaným mlékem a máslem, s přídavkem sýra mascarpone a mnoha dalších.
V nápojů a koktejlech
Některé alkoholické nápoje, jako je koňak, alkohol, také obsahují cukr, který je zaměnitelný. Tento doplněk doplní buket aroma. Často se používá pro alkoholické a nealkoholické koktejly pro tentýž účel. Dokonce i s krystaly této vonné přísady můžete zdobit koktejlové brýle. Na základě vanilkového cukru si můžete vyrobit sirup a použít ho pro vícevrstvé koktejly.
Co vařit s vanilkovým cukrem
Jakmile se teoretická složka toho vonícího vanilkového cukru vyjasní, je možné začít pracovat. S vanilkovým sladidlem můžete připravit puding na koláče a pečivo, sýrové pokrmy, které budou skvělé snídaně a kvasné buchty naradost pro všechny přátele a příbuzné. Pokud nemáte dovednosti k vaření takových pokrmů, postupujte opatrně krok za krokem.
Pleťový krém
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 186 kcal /100 g.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: průměr.
Jedna z mnoha variací pudinků. Pro nádheru můžete přidat trochu másla podle receptury, tato složka se nepoužívá. Krém je jednoduše vyroben doma, má příjemné aroma díky vanilkovým sladidlům. Takový krém může být oloupaný koláč, například Napoleon, nebo použitý jako nápadná náplň.
Složení:
- mléko - 400 ml;
- cukrový písek - 200 g;
- mouka - 60 g;
- vejce - 2 ks;
- vanilkový cukr - 1 balení.
Způsob přípravy:
- rozšleháme vejce s pomocí corolla, postupně zadat všechny mouky a nalít sklenici mléka, promíchejte vše do hladka.
- Ve druhém sklenici rozpusťte obvyklý cukrový písek a vanilku, pošlete ho do sporáku a zahřejte na pomalém plameni.
- Připravte vodní lázeň.
- Jakmile kapalina vaří, vyjměte ji z ohně a začněte zavádět tenkou pramennou směs mouky, vajec a mléka.
- Nezastavujte energicky míchání, ujistěte se, že vajíčka nejsou zkroucené.
- Téměř hotový pudinkový krém se nanáší na vodní lázeň a udržuje se na ohni a pravidelně se míchá, dokud masa nenízahuštěné
- Pokud se vám nepodaří vyhnout se hrudkám, můžete situaci napravit pomocí mixéru nebo ponorného mixéru.
Cheesecakes
- Čas: 25 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 230 kcal /100 g
- Cíl: snídaně, dezert.
- Obtížnost: průměr.
Fragrant Syrniks bude skvělý začátek dne. Můžete přidat oslazené nádobí s rozinkami a různými omáčkami, například domácím džemem nebo kondenzovaným mlékem. Chcete-li snížit obsah kalorií v tomto receptu, použijte nebo snižte množství pánve na smažení, abyste sušili nelepivou pánvi. Takové tvarovky budou dokonale kombinovány s ranní kávou a dalšími nápoji.
Složení:
- sýr 5% - 400 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- mouka - 100 g;
- cukrový písek - 50 g;
- vejce - 2 ks;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Způsob přípravy:
- Nejprve musíte sýr třít s vanilkou a obyčejným cukrem.
- Pak přidejte vajíčka, pomalu vstřikujte mouku a dobře promíchejte.
- Nastavte množství mouky, pokud je to nutné, těsto by nemělo držet na ruce.
- Dostanete z těsta malé těsto, rozdrobte mouku.
- Zahřejte rafinovaný olej do pánve na smažení, rozdrobte sýrový knedlík.
- Smažte na zlatou kůru ve středním ohni na obou stranách.
- Položte hotové koláče na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného tuku.
- Podáváme teplé nebo chlazené.
Droždí buchty
- Čas: 2 hodiny a 30 minut.
- Počet porcí: 12 osob.
- Obsah kalorií: 313 kcal /100 g.
- Cíl: snídaně, dezert.
- obtížnost: těžké.
Lush Vanilla Buns bude skutečnou lahůdkou na každodenním a svátečním stolku. Ukazují se, že jsou růžové a atraktivní. Těsto podle tohoto receptu je bujné, s touto velmi elastickou, umožňuje vytvářet buchty různých tvarů. Jak stříkat hnědý cukr, může být nahrazen vanilkou nebo zdoben kokosovými hoblinkami, sezamovými semínky.
Složení:
- mouka - 600 g;
- mléko - 300 ml;
- máslo másla - 100 g;
- cukrový písek - 70 g;
- hnědý cukr - 50 g;
- droždí suché - 1 sáček (12 g);
- rostlinný olej - 5 ml;
- vaječné žloutky - 4 ks;
- vanilkový cukr - 2 pytle;
- sůl - 2 g.
Způsob přípravy:
- Smíchejte tři žloutky s ochuceným a pravidelným cukrem, přidejte sůl, posypte hmotou na bílou.
- Smíchejte vše se změknutým máslem, přidejte 250 ml mléka a znovu promíchejte.
- Smíchejte mouku s moukou, postupně nasypeme mouku a hněteme těsto.
- Opravte množství mouky, v případě potřeby vytlačte těsto do hladkého stavu, mělo by být elastické a nelepte se na ruce a nádobí.
- Pokryjte misku potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a vyjměte ji 1 hodinu na teplém místě.
- Po této době se těsto zvedlo, je to nutnéohněte a položte jej na teplé místo po dobu půl hodiny, jeho objem by se měl zvýšit nejméně třikrát.
- Když je těsto připraveno podruhé, připravte kypřičky libovolného tvaru: běžné kuličky nebo kadeře.
- Vyplňte těsto pergamenem pro pečení, namažte rostlinným olejem.
- Umístěte role na celou plochu listu.
- Připravte směs pro mazání: smíchejte zbývající žloutky s mlékem a namažte vrchol kuchyní.
- Do hrnků přidejte hnědý cukr a nechte 20 minut na teplé místo.
- V tuto chvíli zahřejte troubu na 200 ° C.
- Když se role rozptýlí, pošlete je na 25 minut pečení, musí být dobře pražené.
- Nenechávejte buchty v troubě a nechte je dosahovat při pokojové teplotě.
