Co je armagnac, co se liší od koňaku a jak ho pít

Znalec elitního alkoholu je známý ušlechtilý hroznový nápoj, ale většina průměrných Rusů je nepravděpodobné, že by byla obeznámena s tímto silným alkoholem ve Francii. Na základě shody názvů by člověk mohl myslet, že Armagnac je druh koňaku, ale to vůbec není. Některé podobnosti v těchto dvou nádechů pocházejí z Francie, ale v nich je více rozdílů. Za prvé, jejich chuť se výrazně liší, příběh každého stvoření má své vlastní zvláštnosti, ale hlavní rozdíl mezi koňakem a armánek je původní výrobní technologie.

Napijte Armagnac

Silný francouzský alkoholový armagnac (v původním Armagnacu) je poddruh brandy, který se získává destilací nebo rektifikací bílého hroznového vína. Tento vzácný alkohol byl poprvé získán vinaři provincie Gascony, který se nachází na jihozápadě Francie, a proto se tato oblast považuje za historický domov Armagnac. Tento silný nápoj má velkou směs a má celou paletu chutí, které se mohou objevit s vonnými tóny slivinek, vanilky, broskve, lískových oříšků, limetky a dokonce i fialky.

Pokud se člověk zabývá otázkou, jak se koňak liší od armagnacu, lze rozlišit následující rozdíly:

  1. Historické funkce: Armagnac značně „starší“ brandy, za první začala vyrábět 150 let před druhým.
  2. Oblast výroby: brandy vyrobené v západní části Francie, Armagnac - v jižních a jihozápadních částech.
  3. odrůd vinné révy pro produkci těchto dvou odrůd hroznového brandy používají různé druhy bobulí, a koňak jsou hrozny pouze ze tří odrůd, a pro výrobu armanyachnыh alkoholy mohou být použity až tucet odrůd, v důsledku čehož je umožněno, aby se poslední bohatší chuť a vůni .
  4. výrobní technologie: pálenka dvakrát a ve věku do jednoho barelu, víno a destiláty se podrobí destilaci armanyachnыh jen jednou, ale několikrát během sudů změny expozice, který poskytuje velký rozsah chutí.
  5. Fort: před stáčení brandy zředí čištěnou vodou, čímž je až 40% pevnosti ducha, Armagnac je plněno neředěný, ponechat na původní pevnosti ve výši 50%, získané v průběhu přirozeného procesu zrání.
  6. Cena: od Armagnac výrobní technologie nabízí i dražší typy elitní koňak.
  7. Popularita: Cognac je vyvážen francouzštinou v mnoha zemích, takže je známý po celém světě. Armagnac je nejoblíbenější především ve Francii, takže je velmi obtížné ho koupit v jiných zemích.

Historie

Pokud věříte literárním památkám z dávných dob, jméno tohoto nápoje pochází z jména rytířeHerreman, který ve století X patřil k jednomu z pozemků v Gascony. V latině jeho jméno zní jako "Arminius", místní obyvatelé se jmenovali rytíř Armagnac. Ale vyrábět a konzumovat alkohol pod stejným názvem začal až v století XIV, protože verze rytíře je vztah s historiky pochybuji.

První spolehlivé odkazy na armagnac, jako jsou lihoviny, pocházejí z roku 1348. Poté byl takzvaný alkohol jednoduše získán z hroznů z hroznů sklizených v vinicích Gascony. V polovině tohoto století XV alkoholu volně prodávaných v rámci Francie a v polovině století XVI vyváženého do Holandska a Německa. Armagnac hroznů stal se postupně transformovala do samostatného alkoholu pouze na začátku XVIII století, kdy je výrobek běžně prodáván v jiných zemích.

Podnět k narození odrůdy hroznového brandy byly nepříznivé povětrnostní podmínky v jednotlivých letech výrazně ovlivnit sklizeň hroznů a jako výsledek, vklady přijaté od něj alkoholů. Aby v době špatného počasí ušetřili zásobu alkoholu, snažili se vinaři uložit do dubových sudů. Po dlouhé zrání hroznů alkoholy takové nádoby otevřela novou francouzskou ušlechtilý nápoj, který úspěšně kombinovat silné bohatou chuť s celou paletou barev, krásné barevné mahagonu a aroma.

pro výrobu nápojů technologie nadále zlepšuje, ale na konci XIX století, kdy většina vinic byly zničeny phylloxerou epidemie, nápoj ostřezastaveno Teprve počátkem 20. století se výroba arzenových alkoholů začala pomalu oživovat a byla převzata státem. Vláda omezila území výroby tohoto nápoje a zajistila právo na svou průmyslovou výrobu v oblasti Armagnac a přidělila jí tři hlavní zóny: Nižný Armagnak, Tenarez a Horní Armagnac.

Výroba

V současné době se podle zákona o výrobě armagnaců z roku 1909 vyrábí tento alkohol ve třech zónách stejného regionu:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

Pro výrobu tohoto silného likéru lze použít až deset různých odrůd hroznů, avšak hlavní čtyři jsou:

  • Uniblanc (Ugni Blanc) nebo odrůda hroznů Trebinano, pocházející z Italské Toskánské oblasti, byla od počátku 14. století široce pěstována ve Francii. Kromě výroby Armagnac se používá při výrobě stolních vín, koňaků, brandy, balsamico.
  • Folle Blanche nebo Pikpul byly dříve hlavní výrobou armanagmatických alkoholů, ale po epidemii byla filoxéra nahrazena trvalejšími odrůdami. Dnes je částečně používán k výrobě armagnacu a brandy.
  • Colombard (Colombard) je hroznová odrůda s bílými plody, která se pěstuje a pěstuje ve Francii. Zralý pozdní, odolný vůči chorobám, takže je velmi žádoucí mezi vinaři.
  • Baco blanc (Baco blanc) nebo 22A-Baco - vysoký výnos středního věkurůzné hrozny s bílými bobulemi, které se po úplném zrání stanou jantarovým odstínem. Zahájil francouzský chovatel Maurice Baco na základě překročení evropské třídy Fol-Blanche a amerického hybridu Noah.

Zařízení na destilaci hroznových alkoholů se nazývá alambique, při výrobě armagnac lze použít dva typy zařízení:

  • Sharanty Alambique - vytápění probíhá pomocí plynového hořáku, používá se hlavně k výrobě koňaků;
  • armanyakskyy alambik - zařízení je ohříván spalováním dubové dřevo, speciálně určený pro armanyachnыh lihovin.

Celá technologie této elitní alkoholu zahrnuje průchod několik stupňů od sklizně hroznů stáčení hotový nápoj:

  1. Hrozny se sklízejí, rozbíjí se z klastrů, pohybují se a pak je posílají do lisu.
  2. Výsledná šťáva je obsažena ve speciálních kádích, které se v procesu fermentace (asi 3 týdny) změní na mladé víno.
  3. Poté, co se víno se destiluje přes alambik - tento postup je velmi pomalý a nazývá nepřetržité destilace, což vede v konečném produktu obvykle má sílu 52 až 72%.
  4. Po armanyachnыe destiláty jsou balené v 400 litrových dubových sudech a držel je od 6 do 12 měsíců.
  5. Následně se alkohol rozkládá na staré (s životností 10 let) sudů, které mohou trvat déle. V procesuPo dlouhá léta dochází k částečnému odpaření argumenických alkoholů, ztráta síly a objemu, ale získávají bohatou barvu červeného dřeva a jemnou, sametově zakulacenou chuť.
  6. Když jsou lihoviny zralé, probíhá fáze míchání (míchání destilátů různého věku odvozených z různých odrůd hroznů).
  7. Posledním stupněm výroby je dodávka hotového výrobku do lahví a uzavření.

Klasifikace Armagnac

Za klasifikací nápoje existují dva hlavní faktory - je to jablkový laz, nebo zeměpisná oblast produkce a doba trvání. Odpovědi jsou následující:

  • Le Bas-Armagnac - nápoje s tímto označením se liší lehkými vůněmi ovoce;
  • L Armagnac-Tenareze - chuť hroznové brandy s nápisem na štítku je bohatá a chuť je bohatá, má tendenci trvat dlouho;
  • Le Haute-Armagnac - nápoje s tímto nápisem dlouho nezůstávají, ale jejich charakteristickým rysem je jasná, živá vůně.

Pokud je na láhvi alkoholu "Armagnac", znamená to, že pro jeho výrobu byly použity alkoholy z různých oheňů. Do roku 1999 se klasifikace Armagnaců podle věku shodovala s konvenční notací přijatou pro všechny značky hroznů. Na štítku byla doba expozice označena jako:

  • Tři hvězdy - pro dobrý alkohol, hroznové alkoholy (nebo, jak se říká francouzští vinaři, "eau-de-vie") byly používány po dobu nejméně 2 let.
  • VS O. P. - věk nejmladšího alkoholu nadávka je nejméně 5 let.
  • Napoleon nebo XO - Alkoholy "starší" 6 let jsou používány k získání brandy.
  • Předchůdce - ve večerě pouhých 10 let je v nápoji "eau-de-vie".

Od roku 1999 se používají indikace použití armánek:

  • Blanche 'armagnac - čistý hroznový alkohol, který vůbec nevydržel. Další název je "Bílý Armagnac".
  • Armagnac je nápoj ve věku od 2 do 5 let.
  • Vieil Armagnac - "starý" alkohol, lihoviny, na jejichž vytvoření se míchá dozrát po dobu 6 let nebo více.
  • Vintage - taky jsou nápoje, které nebyly vařené, protože pro jejich tvorbu byl použit pouze jeden typ armanagmatického alkoholu.

Výrobci Armagnacs

Na výrobu tohoto ušlechtilého alkoholu se nejedná ani jedna vinařství v jihozápadní Francii, ale nejslavnější mezi producenty:

  • Domaine d Espérance (Domaine d Espérance) - V současné době je hraběnka hraběte de Montesquieu, potomkem slavného vévodu d'Argentan. Pozůstalost patří této vznešené rodině desátého století, což je písemné potvrzení v literárních pramenech. Výroba piva v majetku "Esperanza" je považována za nejvznešenější a rafinovanější, vysoce ceněnou skutečnými znalci elitního alkoholu.
  • Laberdolive (Laberdolive) - Vinice patří do rodiny Labardoliv, která vyrábí hroznový brandy z roku 1866. V jejich držení jsou dva dávkovací přístroje, pomocí kterých se provádí destilace všech zásob hroznů z panství. Alkohol je palírnajmenován jedním z nejvíce elegantní a umírněný. Sběrné předložila kopie armanyachnыh rodinné nápojů od roku 1900 do roku 1989 skvrna.
  • Ravynyan Zámek (Chateau Ravignan) - charakteristický rys této produkce armanyachnoho pití vína dvoře je, že teprve po deseti letech expozice. Tento elitní alkohol ocenil řadu ocenění na soutěžích, tak to je považováno za jeden z nejlepších ve Francii.

Jak pít Armagnac

Chcete-li zažít jemnost a ušlechtilost chutí a vůní silné francouzské pití, by měl vědět, jak ji používat. Poznámka důležitá pravidla ochutnávky a prezentace elitní alkoholu

  1. pro úplné zveřejnění složení zralého chuť nápoje skel se používají tyulpanopodibnoyi formy, a pro mladý armanyachnыh alkohol - kulový.
  2. , podle chuti produktu by měla být 15-30 minut po nalití do sklenice - v tomto okamžiku se tvoří páry, přenést celý rozsah chuti nápoje.
  3. Než se pokusíte ochutnat alkohol, je třeba zahřát sklo v ruce, pak inhalovat drahocenný vůně rozlišit střídají s poznámkami.
  4. s plným využitím luxusní chuť hroznového brandy, pít doušky, zpoždění na nějakou dobu v ústech.
  5. Zralý drink - Alkohol je vynikající volbou pro digestivy. Obecně podávané s dezerty (káva, čokoláda, ovoce).
  6. Mladý bílý armanyachnыy nápoj často sloužil s ledem aperitiv nebo mezi jídly.
  7. Tento druh hroznového brandy pokutyv kombinaci s doutníky, mohou být podávány bez občerstvení, ale pouze s tabákovými výrobky.
  8. identifikuje řada Armagnac expertů zpočátku haskonskyh pokrmy, které jsou podávány tímto silná, ale také vynikající alkoholu -fua hru flambování masa v ґaskonsky, omáčky a dezerty tradiční haskonskye armanyachnыe.

Videa