Ciabatta - Jak vařit těsto a plněné sýrem, česnekem, cibulí nebo zeleninou krok za krokem s videem
Obsah
Italský chléb s porézní elastickou kutikulí a zlomenou krustou je krásným jménem chibatty. Tento druh pečení byl rozšířen nejen ve slunné zemi, ale i mimo jeho hranice. Tento typ chleba můžete doma připravit. K receptům budete potřebovat nejjednodušší produkty, čas, trpělivost a skvělou náladu. Aby se pečení dokonalé, nepospěchejte, vyhněte se rozrušení, dodržujte poměry a časový rámec. S osvědčenými recepty si můžete vychutnat sami a vaši rodinu s voňavým a lahodným italským chlebem.
Co je chiabata
Z pšeničné mouky a kvasnic v slunečné Itálii pečeme speciální chléb z chihabátu. Zvláštností tohoto pečení je křupavá kůrka a měkká elastická vnitřní část s nerovnou pórovitostí. Tento typ pečení může být zcela jiný: mít pevnou kůru a hustou buničinu nebo být lehký a měkký. Italský Ciabattu se můžete naučit charakteristickou lehkou vůní žitného sladu, jemnou, mírně slanou chutí.
Standardní tvar italského válcového válce - prodloužený,Plošina Šířka je od dlaně a délka je asi 20-250 cm. Hmotnost konečného produktu je 350 gramů. Pro výrobu sendviče se taková housenka rozřezá na polovinu a získávají se 2 velké části. Často se takové pečení používá pro výrobu bruschettes, krutonů, krekrů, podávaných s různými omáčkami a pomelos.
Jak pečeme chihabbat doma
Podle klasické receptury se chibatta pečou v kameně. Tato metoda tepelného zpracování přispívá k rovnoměrnému rozdělení tepla. Skorinka se ze všech stran stává zlatým. Doma doma, autentický způsob vaření chiabatti je těžké si uvědomit, ale trouba se ukáže být ne horší. Zpočátku po dobu 12 hodin postavte koště, pak hněte pastu požadované konzistence.
Hnětené těsto by se mělo zvýšit dvakrát v objemu, po kterém se začíná vytvářet klobása ciabatti. Nalijte pergamenový papír bohatě na mouku, rozetřete těsto a vytáhněte jej ve tvaru obdélníku. Pomocí tělísek (sklenic) je těsto pokryto vlhkým utěrkem, aby se tkanina nedotkla namáčení. V této poloze je těsto 2 hodiny. Poté, co se vytvořená hmota přenese do trouby na dekoru.
těsto pro chihabát
Tradiční italské bílé pečivo s velkými "vnitřními otvory a křupavou kůrkou vypadá směrem ven díky speciální technologii výroby těsta. Hmota by měla být mírná, vodnatá, podobná tělu na páchnutí a dobu oddělení po dobu nejméně 12 hodin. Složení chibatových výrobků je maléliší se od obvyklých ruských odrůd chleba: mouka, sůl, voda, kvasnice, fermentace). Dalšími součástmi mohou být mléko nebo smetana, olivový olej, sýr, koření, byliny, olivy.
Chibatti recept
Existuje několik možností pro chibatti, které jsou připravovány na základě klasického testu s přidáním kořeněných bylin, mozzarelly, sušených rajčat, oliv. Proces vaření, i když to vyžaduje spoustu času, ale není obtížné jej realizovat. Těsto se používá jako kapalina, nevyžaduje dlouhé a vyčerpávající míchání. Dokonce i začátečník, který zná základy kulinářského umění, dokáže zpracovat detailní recept bez fotografií pečení italského ciabatti. Postupujte přesně podle pokynů, postupujte podle poměrů, vařte s potěšením, abyste získali lahodný a voňavý italský chléb.
Recept v troubě
- Čas: 15-16 hodin.
- Počet porcí: 5-6 osob.
- Obsah kalorií: 262 kcal /100 g.
- Účel: pečivo.
- obtížnost: snadné.
Měkká, porézní s křupavou krustou horké ciabatty bude ideální základnou pro sendviče s klobásou, šunkou a rybami. Od něj se vyrábějí různé druhy sendviček a servírují se pouze první jídla a saláty. Chibatti recept v peci doma je založen na nejjednodušším jídle. Chcete-li dosáhnout skutečné pórovitosti a snadnosti, použijte speciální mouku s vysokým obsahem bílkovin. Vzhledem k velkému počtu proteinů se objevuje nejen potřebná struktura, ale také snižuje obsah kalorií v produktu.
Složky:
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- suché aktivní droždí - 0,5 hl;
- cukr - 0,5 dílů na litr;
- sůl - 1 hl;
- teplá voda - 350 ml;
- olivový olej - 30 ml
Způsob přípravy:
- Smíchejte kvasnicovou mouku, přidejte sůl a pepř.
- Přidáme máslo a vodu k suchým komponentům tenkou stěrkou, intenzivně promícháme rychlými pohyby na jednotnost.
- Zakryjte misku ručníkem, ponechte těsto při pokojové teplotě po dlouhou dobu fermentace, nejlépe asi 12 hodin.
- Roztáhněte list pergamenového papíru moukou. Složte husté těsto a opatrně ho protáhněte, čímž se vytvoří tvar podlouhlého obdélníku.
- Těsto by mělo být otočeno do středu okrajů: nejprve nahoru a dolů, po levé a pravé straně.
- Otočte těsto dolů švy a zakryjte ho ručníkem. Nechte to zahřát asi 2 hodiny.
- Hmotnost by se měla zvýšit dvakrát. Rozdělte jej na 2 nebo 3 části, nasypte boky moukou.
- Ve spodní části ohřívané trouby položte litinovou pánvi s vodou, pečte ciabattu na 230 stupňů po dobu 25-30 minut.
Ciabatta se sýrem
- Čas: 4 hodiny.
- Počet porcí: 5-6 osob.
- Obsah kalorií: 278 kcal /100 g.
- Účel: pečení.
- obtížnost: snadné.
Chibattův recept nevyžaduje speciální dovednosti kuchařů. Nejdůležitější je zásobit trpělivost a vytrvalost, protože těstové těsto by mělo několikrát růst. Zkušení pánové doporučují práci s kvasnicemitěsto pouze s dobrou náladou. Pak dostanete suchou, drobivou kůru a plíseň s různými kalibrovanými póry. Sýr přidaný do receptury váží těsto, takže odborníci nedoporučují trouby příliš velké, aby udržely potřebnou poréznost.
Složky:
- mouka - 270 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- voda - 200 ml;
- sušených kvasnic - 7 g;
- sůl - 7 g;
- čerstvý tymián - 2 větvičky.
Způsob přípravy:
- S teplou vodou nalijte droždí, promícháme.
- Přidejte sůl do mouky, pomalu vylijte suché přísady do tekutiny.
- Tekuté těsto opatrně promíchejte.
- Sýr na malém struhadle, nakrájejte tymián. Přidejte tyto součásti na dříve připravenou hmotnost.
- Obal pokryjte potravinářskou fólií, položte ji na teplé místo po dobu jedné hodiny. Chcete-li dovolit hromadě dýchat, udělejte několik propíchnutí s párátkem.
- Jemně zvedněte těsto do středu lopatkou. Za normálních okolností se to zpomalí.
- Obal opakujte s použitím fólie a nechte ji zahřívat po dobu dalších 2 hodin.
- Nalijte stůl s tlustou vrstvou mouky a nasypete těsto.
- Vytvořte čtverec nebo obdélník z hmoty, zvedněte okraj a položte je do středu. Smažte vrchol moukou.
- Rozdělit výsledný obrobek na 3 stejné díly.
- Dále je třeba pečlivě umístit obrobky na dekor s pergamenem. Oddělte buchty vrstvou papíru na pečení. Při pečení by se měly zaokrouhlit a zvětšit.
- Ponechte chleba na svazku dalších 20 minut.Pokud se těsto rozšiřuje, musí být podloženo ručníkem.
- Nastavte teplotu trouby na 200 stupňů. Pečte těsto 15-20 minut.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost pečení, sklouzněte po povrchu kůry. Musí slyšet hluchý zvonek.
- Před podáváním by měl být chléb ochlazen.
Tajemství vaření
I když dodržujete všechna pravidla receptury, pečivo se může stát neporézní a nemá krásnou růžovou křupku. Chcete-li získat perfektní chihabbat, jak se podává v italských kavárnách, použijte některá doporučení profesionálních kuchařů:
- Pro vytvoření kůry na dně trouby položte litinovou pánvi s vodou. Široké nádobí vytváří účinek parní lázně.
- Trochu olivového oleje přidaného na konci jídla bude těsto měkčí a odhalí nové odstíny chuti.
- Pečení italského chleba v troubě je lepší na speciálních kamenech. Bude rovnoměrně distribuovat teplo, připraví nádobu rychleji.
- Kvasnice nemá rád průvany. Během celého procesu vaření vyvarujte se pohybu vzduchu.
- Ideální teplota těsta je +24 stupňů.
- Při vytváření chlévů dbejte na to, aby nedošlo ke stlačování hmoty, aby se udržovala poréznost.
- Při pečení v troubě nepoužívejte konvekci, což výrazně snižuje vznešenost chleba.
- U dané šarže je lepší koupit speciální mouku s vysokým obsahem bílkovin.
- Je důležité dodržet poměr formulace. Kdypřebytek kvasinek nebo nedodržení rovnováhy mouky a vody, vrchol chleba při pečení klesne.
- Neotvírejte dveře trouby, dokud není doba pečení Chibatti uvedená v receptu dokončena, aby nedošlo k pádu těsta.
