křupavé okurky: zimní recept na banky s kyselinou citrónovou, ocet, vodky, kečup, v bulharštině a bez sterilizace

Obsah

,1Volba zeleniny
2Recepty
3Recenze

Okurky ze sklenice - perfektní svačinka při tvrdý alkohol, a jednou z hlavních složek „Olivier“, „salát“. A jak jsou perfektně kombinovány s horkými masnými pokrmy a bramborovou kaší. Vzácné hostitelka neměla starat o obchodu s několika plechovek každé rodiny k dnešnímu dni. Trial si mohou vybrat svůj vlastní recept na křupavou nakládaný „Zelentsy.“

V procesu moření zeleniny ztratit více užitečných funkcí, než moření. Nicméně značná část je zachráněna. Také podíl vitamínů a minerálů poskytují Koření, pochutiny, které jsou přidány do kusu. A ještě okurky jsou bohaté na rostlinná vlákna a vlákna. Tyto prvky umožňují tělu lépe trávit těžké potraviny.

plechů na ovoce produkuje kyselinu mléčnou, která snižuje hladinu cholesterolu vstupem do krevního řečiště z jiných potravin. Také neutralizuje některé tuky. Se středně použití nálevu „Zelentsy“ není schopen poškodit tělo.

Kleopatra použity okurky péče o obličej, podezření, že poskytují unfading krásu a zdraví. Columbus v jeho cestě s týmem jedli nakládanou zeleninu, které podle jeho názoru přispěje k boji proti kurděje. Ale Napoleon hledal způsob, jak udržet délečerstvost ve vojenských kampaních.

Výběr zeleniny

Dokonce i nejkrásnější mimo okurek nemusí být vhodné pro marinování. Existuje několik důležitých kritérií, z čeho si člověk může vybrat ten správný "zelený".

Stupeň. Nejoblíbenější je Nezhinsky. Můžete také upřednostňovat takové odrůdy jako "Oblíbené", "Muromsky", "Konkurence", "Era", "Avangard". Některé jsou brzy, jiné pozdě.
Velikost. Nejlepší je upřednostnit velikost ovoce o velikosti 5-13 cm. Jsou nejen chutné, ale také dobře obsažené ve skleněných nádobách, což zjednodušuje proces sběru na zimu. Ve většině případů nemají prázdnotu, takže je zajištěna "křehkost".
Chuť. Pokud zelenina obsahuje hořkost, pak se neztrácí ani během tepelného ošetření. Může se jednat o takovou odrůdu nebo chuť, která se objevuje v důsledku nedostatečného zavlažování v horkých dnech. Zachovat takové "zelené" bratry se nedoporučuje. Před použitím je lepší vyzkoušet zeleninu, trochu kousnutí nejtmavší části.
Barva. Mladé okurky mají zelenou barvu. Nemusíte používat ovoce žlutou kůrou, protože jsou staré a chuť je nečistá. Zejména proto, že přezrálá zelenina je těsná jak navenek, tak i uvnitř.
Kůže. Okurky vhodné pro sůl, mají povrch s hřiby. Příslušné ovoce mají malé hroty. Kvalitu můžete zkontrolovat stisknutím hřebu na kůži. Pokud je těžké provést punkci, může být okurka marinována. Ovoce s hladkou kůrou se používá při výrobě salátů, protože je to termálnízpracování může způsobit, že ovoce je měkké.
Stupeň zralosti. Vynikající pro zeleninu, která byla shromážděna až do úplného zrání.
Čerstvost. Zelenina, která po nějakou dobu ležela zakotvena, ztratila svou odolnost vůči zachování. Z postele se rozkládají přímo před solí. Pro jejich šťavu je voda zavlažována v noci, kde rostou.

Je-li sběr shromážděn ručně snadno pochopitelný, je třeba opatrnost při nákupu zboží. Nejlepší je požádat prodejce předem, kde byla zelenina pěstována nebo odkud byla přivezena. Vyhýbejte se příliš velkým nebo správným velikostem s nepřirozenou barvou. Tyto indikátory mohou naznačovat, že plodina byla "ochucena" chemikáliemi.

Recepty

Recepty, které umožňují majitelům marinovat okurky v zimě obrovské množství, ale všechny mají neměnnou "klasickou" základnu - sůl, koření, ocet. Pokud jde o koření, pak může paní s jistotou experimentovat. Křepelka, kmín, hořčice, celer, koriandr - můžete si vyrobit vlastní variantu. Pokud přidáte trochu dubového listu nebo kůry, pak si ovoce udrží svou hustou strukturu a nezmění.

Classic

Funkce. Před položením zeleniny jsou předem namočené ve studené vodě. Čím více stojí, tím lépe. Připravené "zelené" se stanou křupavými a budou chutnat čerstvé. Počet všech komponentů se vypočítá na břehu 2 litry.

Složení:

1 kg malých okurky;
čajlžíce octa;
20 až 25 g soli;
40 až 50 cukru;
mrkev;
dva nebo tři česnekové hřebíčky;
koření;
vody (stejně jako vstupuje do kontejneru).

Příprava

Na dno koření vložte sterilizované nádoby - kusy česneku, pár hrášek černého pepře, křenové listy, třešně nebo rybíz, několik tenkých plátků mrkve.
Naplňte nádobu zeleninou. Mezi hustými okurky vkládáme deštníky kopru a jiných koření podle přání.
Vroucí vodu nalít zeleninu po dobu deseti minut. Vypusťte vodu, vařte a opět nasypejte současně.
Třetý čas v sloučené tekutině přidávejte sůl, cukr. Vařte slanou vodu. Ocot nalijte do džbánky nebo do marinády, ale pár minut před připraveností, aby se "nevypařil".
Naplňte zeleninu válcovanou sterilními víčky. Pojďme vychladnout. Po odvezení na chladné místo.

Pokud chcete vařit marinát, například 3 litry vody, je lepší dodržet následující princip - přidá se sůl s přihlédnutím k množství potřebné solanky. Pro 1 litr je nutné vzít jednu velkou lžičku se sklíčkem.

V bulharštině

Funkce. Možnost polotovarů je vhodná pro ty, kteří mají rádi sladkou a slanou zeleninu. Připravené okurky v bulharštině s povinnou sterilizací. Proto je nutné předem postarat o vhodnou kapacitu. Nejlepší je zvolit skleněné nádoby méně, protože mohou být pohodlně umístěny v hrnci. Množství koření se počítá na litrové banku.

Složky:

okurky (stejně jakopůjde do kontejneru);
jedna cibule;
20-25 g soli;
40 až 50 g cukru;
čajová lžička octa (9%);
listy vavřínu, hrášek černého pepře, listy z rybízu;
vody (stejně jako vstupuje do kontejneru).

Příprava

Cibule jsou řezány polovičními kroužky. Spolu s dalšími kořeními, sůl, cukr, vložíme do první vrstvy.
Dostatečně naplňte nádobu okurek. Předem namočte, dobře myjeme a odřízneme na obou koncích.
Naplňte vroucí vodou tak, aby kapalina zcela pokrývala "zelenou", nikoliv na samotných koncích nádoby.
Přidejte ocet do plechovek.
Zakryjte sterilními víčky.
Na dně pánve položte kus materiálu. Nádobu naplňte okurek. Nalijte horkou vodu. Mělo by dosáhnout až poloviny plechovek. Pokud jsou navzájem příliš těsní, zasuneme mezi ně kusy materiálu. Během varu se banky nepřijdou do kontaktu a nebudou poškozeny.
Sterilizujte po varu asi pět minut. Barva zeleniny by měla být ještě nudnější a koupit olivový stín.
Vyjděte z pánve, otočte ji, otočte k víku a zahřejte ji.

Je důležité věnovat pozornost předběžné přípravě ovoce. Dokonce i kdyby byly roztrhané z postele před čerpáním, měly by být namočeny několik hodin. Voda ovlivňuje konečnou chuť obrobku. Nejlepší řešení je drobné nebo pružné. Voda z předběžného filtru vařte. Je možné trvat na použití mědi nebo stříbra.

S červeným rýží

Funkce. Příprava je hotovábez octu, protože nezbytná kyselina je opatřena borůvkami. Zelenina je nejen chutná, ale také velmi krásná. Kombinace "zelených" s červenými bobulemi je skvělá pro slavnostní stůl. Počet produktů se počítá na třílitrovém skle.

Složení:

1,5 kg okurky;
400 g červeného rybízu;
pro pět listů rybízu a třešní, dýní;
tři listy křenu;
šest česnekových zubů;
černá paprika a sladká paprika;
100 až 120 g soli;
200 až 240 g cukru;
lusky z horké papriky (nepovinné);
vody (stejně jako vstup do sklenic).

Příprava

První vrstva je vyrobena z "zelených" přísad, česneku, pepřového hrášku, kroužků ostrého pepře.
V nádobách okurek jsme se svlékli svisle, že bylo pohodlné posypat mezi nimi bobule.
Vyplňte zeleninu vroucí vodou po dobu 15 minut.
Vypusťte vodu do hrnce, přidejte do ní sůl, cukr.
Smažte slanou vodu nalejte "zelenou" s bobulem, nalijte sterilní kapuce, otočte a nechte, zabalené.

Zelenina s červeným rybízem - vynikající volbou pro dětské menu, protože jejich příprava nezahrnuje použití octa. V tomto případě není přidán žádný pepř. Chcete-li u okurky vyjít s bohatší chutí, můžete použít jeden z lychees. Po naplnění nádoby necháme několik hodin pod kapotami. Zeleniny jsou lépe stříkané kořením. Ale po tom už můžete jít na nalít vroucí vodu.

S kečupem

Vlastnosti. Jeden může dvě lžíce kečupu. Existují dvě varianty polotovarů - s ostrou omáčkou "Chile" a se sladkou "Spicy", "Delicatessen".

Složky:

okurky (stejně jako vstupuje do kontejneru);
dvě lžíce kečupu akutní nebo mírné;
40 až 50 g soli;
80 až 100 g cukru;
40-50 ml octa;
koření podle chuti;
vody (tolik, kolik potřebujete).

Příprava

Vložíme zeleninu, koření, koření.
Připravte slanou vodu: přidejte vroucí vodu k cukru, sůl, míchat až do úplného rozpuštění. Přidejte kečup. Oheň vystřihneme a přidáme 9% octa.
Vyplňte "zelenou" marinádou.
Sklenice se vloží do hrnce, pokryje se víčkem a po 15 minutách se sterilizuje.
Pojďme, necháme v teple až do úplného ochlazení.

Pro obrobek je vhodný jak pro šalátový dresink, tak pro domácí rajčata. V prvním případě je třeba věnovat pozornost kvalitě zboží. Měl byste si vybrat omáčku bez konzervačních látek, látek zvyšujících chuť nebo barviv.

S vodkou

Funkce. Příprava na tento recept se provádí bez cukru a bez octa. Nejsou zde potřeba, protože alkohol působí jako konzervační látka. Poskytuje dlouhé skladování, které umožňuje zastavit fermentační proces a zabránit vzniku plísní. Množství koření, koření se odhaduje přibližně na 1,5 litru solanky.

Složení:

okurky (pokud vstoupí do tří litrů nebo do jedné třílitrové nádoby);
50 ml vodky;
75 až 85 g soli;
koření podle chuti;
1,5 litru vody (přibližně).

Příprava

Pokládání na dno koření a pak zeleninu, ale ne příliš těsné.
Přidejte sůl, naplňte studenou vodou, zakryjte víčky.
Drželi jsme plechovky okurky na tmavém místě, dokud se film neobjevil na povrchu zeleniny.
Přiveďte slanou vodu do hrnce, vařte.
V kontejneru přidejte vodku. Naplňte slanou vodu a přetáhněte ji.

Marinované okurky s alkoholem lze vařit bez sterilizace a bez obalu. V takovém případě po vyplnění marinády na plechovkách stačí položit čepice na ubrousky. Aby se těsně připevnily k hrdlu, jsou předběžně spuštěny ve vroucí vodě. Můžete zkusit okurky po třech až čtyřech dnech. Stojící obrobky mohou být až dva roky, pokud jsou uloženy ve sklepě nebo v sklepě.

S kyselinou citrónovou

Funkce. Blankety budou vyzývat k těm, kteří v marinádě nemají rádi vkus octa. Dokonale nahrazuje kyselinu citronovou. Působí jako konzervační látka a zelenina pro dlouhé skladování. Množství koření, koření se počítá na 1 litr vody.

Složení:

okurky (tolik, kolik to půjde);
hrášek černých pepřů, vavřínové listy, deštníky z koprů, stroužky česneku;
45 až 60 g soli;
100 až 120 g cukru;
1/3 čajové lžičky kyseliny citrónové;
1 litr vody.

Příprava

Nejprve položte koření a pak okurky.
Poprvé vroucí vroucí vodu po dobu 20 minut, ve druhé - po dobu 10-15 minut.
Připravte marinádu,přidání soli, cukru do vody.
Kyselina citrónová spí okamžitě ve sklenici.
Naplníme vařenou slanou vodu, přetočte ji, otočte ji a nechte ji zahřát.

Místo krystalů přípravku můžete přidat čerstvý citrus. U jednoho hrnce stačí pár citrónových prstenů.

S kapustou

Vlastnosti. "Golubka" bude vrcholem slavnostního stolu. Příprava je vhodná pro dietu, chudé menu. Množství koření, jablečný džus se počítá na 1 litr vody.

Složení:

1,5 kg okurky;
zelí zelí;
bulharský pepř podle chuti;
100 ml jablečné šťávy;
50 až 60 g soli;
100 g cukru;
zelenina, česnek, pepřový hrášek.

Příprava

Položte okurky ve vroucí vodě po dobu dvou minut, okurky - po dobu 20 sekund.
Každé ovoce je zabaleno do listu zelí, spojujeme je.
Ve spodní části položte vrstvu zelených, přidejte kusy česneku, slámy bulharského pepře.
Zásobník naplníme "Golubitsy".
Dvakrát vylejte sklenice s vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
Ve slaném nálevu nalijte sůl, cukr a promíchejte, až do úplného rozpuštění. Použijte jablečný džus.
Naplňte marinádu zeleninou, ponořte ji a nechte ji v teple.

Pokud jsou okurky velké, mohou být rozděleny do několika částí. Nakrájené ovoce v hotové podobě budou méně chrumkavé, ale chutné jako celek. Pro sklizeň můžete převzít jak jablečný džus, tak i domácí jídlo. Hlavní věc je, že byl neředěný.

Co dělat, kdyžChci si vychutnat voňavé "zelené", nečeká na zima? Můžete použít následující recept pro suché solení. Chcete-li omletou zeleninu v balení, potřebujete kilo suroviny, abyste si vzali velkou lžičku soli a malý cukr. Koření se přidává na základě osobních preferencí. V polyethylenovém balení položte okurky, koření, nalijte sůl a cukr. Vše se dobře promíchá a intenzivně se protřepe. Přiložený obal zůstává v chladu alespoň po dobu šesti hodin. Po uplynutí doby je zelenina připravena k jídlu.

Recenze

Zavírám rok co rok s marinádou a okurkami a rajčaty se stejnou solnou vodou, na kterou nikdy nezapomenu. Máma mi řekla, že nezapomeneš, tak to je. A koření, jako vždycky. Mimochodem, dnes našel balíček z dubové kůry v lékárničce, a tak ji rozsypal kořením. Podle schématu 3 × 3x3 (cukr, sůl, ocot ve sklenici oleje v 3litrovém hrnečku) Pokud chci uzavřít rajčata sladší - vezmu 4 polévkové lžíce. l cukr a ocet dva st. l

Paní

Vždycky jsem byla překvapená křupavými okurkami s tetou. A tajemství bylo poměrně jednoduché - není to v kořeních, ale v obvyklém cukru! Teta vždy přidala při konzervování - v tomto případě jsou okurky vždy křupavé. Nepamatuji si, jak je to vědecky nazýváno, ale cukr pohlcuje přebytečnou vlhkost a činí produkt pevný /křehký (omlouvám se, ruská slova jsou na skladě méně).

dachik

Předepisování uchování kvality + 5 let zkušeností. Mám více než 60 let, abyste mohli věřit svým tipům. Takže tak, aby štětina nebyla zmatená a břehy nejsou "odpálené", musí:

a) Sterilizaceplechovky a kryty;
b) pečené a předem namočené okurky;
c) koření jsou buď suché nebo předbalené;
d) okurky jsou tak těsné, jak by měly plavat ve slaném nálevu;
e) dávám přednost sterilizaci; až 10 minut 1-litrové banky, až 20 min. 3 litry od chvíle vroucí vody a velmi slabého ohně.

Olga,

Koupím na trhu sadu na slaní okurky. Je tu vše, co potřebujete. Křen, rybíz, třešně, kopr, česnek, tarhun (pro amatéry), přidám ještě dub. Na litr vody 2 lžíce. l soli Rozpustím se ve studené vodě, rozložím ve vrstvách - zelenou okurkou-zelenou okurkou a nalijte všechnu slanou vodu se solí, dejte ji pod tlakem při pokojové teplotě po celý den a pak v chladničce. A můžete jíst.

Marichka