Prosecco - jaký druh vína a jaký druh hroznového produktu, odrůdy a s čím se podrobit stolu

Mezi známými druhy vín je velmi populární Prozecco, které se v posledních letech výrazně změnilo. Pokud se v 60. letech minulého století tento nápoj příliš nelišil od průměrných vzorků šumivého Asti, dnes se jeho kvalita výrazně zlepšila. Toto bílé šumivé víno pochází ze severu Itálie a přesněji se jeho výroba nachází v regionech Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Pod Proseko často odkazuje na různé hrozny (oficiální jméno od roku 2009 - Glare), které slouží jako surovina pro samotný nápoj.

Co je Prosecco

Je třeba poznamenat, že Prosecco je italské suché a šumivé víno vyrobené z hroznů odrůdy Gleo, někdy s přidáním některých dalších odrůd: Perera, Biancaetta, Verdizo. Nápoj se vyrábí v devíti provinciích Itálie. Je známá jako hlavní složka koktejlu Bellini a relativně nedávno se tento typ vína stal oblíbeným jako cenově dostupnější náhradní šampaňské. Prosecco vyváží více než ostatní vína mimo Itálii.

Pověst a kvalita výrobků jsou zdůrazňována jejich velkou oblibou. Takže vV roce 2014 bylo na světě prodáno více lahví tohoto italského vína než francouzské šampaňské. Postupně se vylepšila technologie pěstování hroznů a produkce hravého nápoje, což zlepšilo kvalitu konečného produktu. Hra bublin se stala delší a rovnoměrnější a kytice je tenčí a tvrdší. Díky tomu se tento typ italského vína stal populárním nejen v Itálii, ale iv dalších zemích, zejména v Evropě.

Původ

Šumivé víno Prosecco získalo své moderní jméno ze stejnojmenné vesnice, která se nachází na východě Itálie - pochází ze slova "proissa", který má slovanský původ. První zmínka o víně s názvem připsat Fiennes Morrisona, který navštívil na severu Itálie na konci XVI-tého století a popsaný nápoj, uvedení na stejné úrovni s ostatními proslulé vinařské oblasti. Následně se termín Prosecco v 1754. roce objevil v knize Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo".

Současně v šedesátých letech tento typ italského vína představoval nepochopitelný sladký pop, který mohl být zaplaven nikým a kdekoli a dokonce i hliníkové plechovky byly použity k prodeji. Vzorky pít ještě používá pro vzdělávací účely, aby ukazují rozdíl jakostní šumivé víno, které bylo vyrobeno v tradičním způsobu kvašení v lahvi od analogového vyrobené metodou Sharma, a ve prospěch prvně.

V průběhu let se situace změnila a kvalita technologie Prosecco se zlepšila zlepšením technologie. Nemusíte přidávat tolikcukr, jako předtím, skrývat od kupujících velké množství vad chuti. Toto víno se začalo oceňovat už jako samostatný nápoj, a nejen jako důležitá součást broskvového pyré v koktejlu Bellini. Takové změny ovlivnily umístění vína na trhu - status tohoto produktu byl v roce 2009 povýšen na třídu DOCG (nejvyšší kategorii v klasifikaci italských vín).

Výroba

V současné době se italská šampaňská Prosecco pyšní lvovým podílem na trhu s šumivými víny a pevným regulačním rámcem. Oblast vypouštění tohoto alkoholu je omezena na část regionu Veneto, s výjimkou Verony a Rovigo a celého regionu Friuli-Venezia Giulia. Obsah hroznové odrůdy odrůdy Glare (pěstované dokonce i v Austrálii, v Argentině) musí být nejméně 85% všech surovin. Zbylých 15% je doplněno o odrůdy plodů jako Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero a další.

Pokud jde o okamžité přijetí nápoje, většina odrůd Prosecco se vyrábí metodou Sharma-Martinotti. Podstata metody je následující: po procesu vinifikace a filtrace jsou produkty vína posílány k fermentaci za použití speciálních tlakových autoklávů. Alkohol zůstává po malou dobu (přibližně 15-20 dní) ve srovnání s tradiční fermentací láhví, což je typické pro získání francouzského šampaňského. Ten se stává šumivým kvůli opakované fermentaci.

Na konci popsaného postupu je výrobek obviňovánje poslán do jiného autoklávu (zásobník), po kterém je znovu podroben filtraci - díky tomu může poskytnout charakteristickou průhlednost. Výsledný produkt se nalije do lahví a utěsní se plastovou zátkou, vyrobenou ve formě hub. K dispozici je také drahá verze Prosecco, která se vyrábí klasickou metodou fermentace v lahvi - Prosecco Col Fondo. Tato možnost je velmi ceněná, ale je velmi obtížné.

Odrůdy

je popsán italský alkohol je vytvořen ve formě šumivých vín, což je obsah a intenzita je sycený bubliny Spumante (Spumante) a mírně oxidem uhličitým Fryzzante (frizzante) a Gentile (Gentile). Tlak láhve v první variantě je od 3 atm. a v druhém - méně než 3 atm. Často přidělovány odděleně na klidném Tranquillo bez plynu, jehož podíl zřídka přesahuje 5% celkové produkce - tato verze je málo známá ve světě, protože téměř žádné vyváží.

Prosecco Spumante prochází sekundární fermentace je dokončena, obvykle dražší - v odrůd italského vína může obsahovat malý Pinot hru nebo Pinot Blanc. Podle stupně koncentrace šumivého cukru je Prosecco rozdělen do následujících typů:

  • Brut (brut) - až 12 g /l zbytkových cukrů (oz). Nejaktuálnější varianta, která se vyznačuje jemnou vůní s květinovými motivy a rostlinami, citrusovými tóny.
  • Extra suchý (12-17 g /l os). Je považována za tradiční verzi, je bohatá na aroma hrušek, jablek a ovoce. Chuť je měkká, alezatímco je suchý.
  • Dražší nebo suchý (suchý) - 17-32 g /l os. Ve srovnání s jinými verzemi má aroma zralého ovoce s některými tropickými tóny a slanou chutí.

Hlera hrozny jsou používány jako suroviny pro neihrystoho vína, což v italštině se nazývá Tranquillo nebo Calmo - vyváží tento druh alkoholu je velmi vzácné. Všechna tato vína, které jsou vyráběny na území tradičních výrobních oblastí Conegliano-Valdobbadene jsou označeny Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano nebo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Produkty s jinými štítky jsou levnější, ale jejich kvalita se může značně lišit.

.

. Celkové pořadí italského vína trochu matoucí, v Chcete-li v roce 2009, nová pravidla vstoupí v platnost, i když mnohé z podmínek zůstávají stejné - a oni dostali nový význam. Seznam regionů s znamení kvality DOC (Denominazione di Origine controllata - původ monitorované) se skládá z těchto lokalit je Padova, Treviso, Belluno, Horyzyya, Pordenone Vytsenza, Benátkách, Udine a Terstu.

Můžete stále vybrat Cartitset Prosecco. Podle legendy, místních obyvatel, hrozny Kartitstse se setkali naposledy - to bylo kvůli tomu, že šlo o vinice na strmých svazích a často nedostupné. Tento vinaři si všiml, že delší doba zrání bobulí pozitivně ovlivňuje chuťové vlastnosti alkoholu. Mnozí věří, že Prosecco, vyrobené z tohoto hroznu, je vysoce kvalitní - někdy se tento typ nápoje nazývá Grand Sg.

Úrovně kvality

K dispozici v prodejiItalské alkoholické nápoje s různou úrovní kvality. Ve vizuálním vyjádření oblasti výroby tvoří všechny úrovně jednu pyramidu, jejíž špičkou je nápoj, který je nepřekonatelný. Pokud začnete seznamovat úrovně od země, pak celý seznam bude vypadat takto:

  • Prosecco DOC. Nejoblíbenější verze italského nápoje, který se vyrábí v devíti provinciích jako jsou Friuli-Venezia Giulia a Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Nejvíce koncentrovaná možnost, pro jejíž výrobu se používají hrozny, které rostou na kopcích mezi obcemi Conegliano a Valdobbiaedene.
  • Colli Asolani DOCG. Výrobky na lahvích, které nejsou spojeny s Proseccem. V provincii Trevisio vyrábí vinice na kopcích Asolana v Montelle.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholický výrobek vyráběný v kopcovitém terénu mezi Valbobyadene a Vittorio Veneto, který se skládá ze 43 obcí. Prováděno výlučně jako šumivá varianta.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Víno, jehož produkční zóna je omezena na malý pozemek o rozloze 0,4 hektaru, západně od Valdobbiaedenu. Vzhledem k optimálním půdním a klimatickým faktorům je tato oblast ideální pro vinnou révu Glarus. Buket příchutí budoucích produktů na úkor této skutečnosti se opravdu nepřekoná ve srovnání s níže uvedenými úrovněmi.

Jak a co pít

V Itálii je Prosecco víno pro každou příležitost. VenkuPivo této země se často používá jako aperitiv jako alternativa šampaňského. Stejně jako jiná šumivá vína, před tím, než podáváte tento alkohol, musíte vychladnout na 6-8 stupňů. Nejvyšší kapacita je považována za tulipánové sklo, jehož výška je schopna dlouhou dobu uchovávat bubliny a zaoblený a široký vrchol pomáhá shromáždit celou banda ovoce.

Proces fermentace pokračuje ve láhvi Prosecco ve srovnání se šampaňským, což způsobuje, že výrobek stárne včas, a proto ho využívají mladí lidé - je žádoucí, aby nebyl starší než dva roky. Ačkoli vysoce kvalitní nápoje mají vytrvalost až 7 let. Průměrná kalorická hodnota je 120 kcal. Mezi známými a populárními výrobci nápojů patří Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol a další. Odborníci doporučují, aby sloužil pro předkrmy, dlaně, mořské plody a ryby, sýry.

Negenerační verze je kombinována s omelety, polévky. Výtažky, grafitová dražice ideální jako aperitiv - jemná chuť této verze úhledně doplňuje mořské plody, bílé maso, luštěniny. Suchý nápoj je docela sladký, aby doprovázel dezerty. Je skvělý pro mořské plody (zejména mušle) a ovoce. Často se tento typ vína používá v koktejlech, klasika mezi nimi je považována za "Bellini" - rozšířenou na území Itálie. Prosecco má často intenzivní primární chutě, stejně jako svěží a svěží chuť.

Prosecco koktejl

Kompetentně vařené čerstvé a sofistikované koktejl dokonale osvěží, hlavní věc -vyberte nejlepší možnost. Nejoblíbenější alkoholický koktejl v Itálii je „Bellini“, který byl vynalezen v Benátkách v první polovině minulého století - mezi 1931 a 1948 let. Je to směs broskvového pyré a šumivého vína. K přípravě tohoto koktejlu připravte:

  • Mozzarella Martini - 100 ml;
  • Champagne Brut - 50 ml;
  • Citronová šťáva, cukrový sirup Monin - 10 ml;
  • arašídové pyré Monin - 20 g;
  • led v kostech je 300 g.

Kromě toho, je třeba připravit whisky se sodou (vysoký skla pro vodu, džus, klub mísí - standardní objem 300-400 ml) skleněné směšovací streyner (používá se pro filtrování koktejl odtržených kousky ledu, citrusů semeno a tak dále. d.), což je filtr, gejzír (garant opatření a ideální poměry pro koktejly) a koktejl lžíce. V některých případech může být potřebný mixér, pokud potřebujete brousit jakékoli součásti na homogenní hmotu. Proces vaření "Bellini" se skládá z několika akcí:

  1. Položte sklenici na míchání brambor (broskev).
  2. Přidejte citronovou šťávu, cukrový sirup, šampaňské na stejnou kapacitu.
  3. Naplňte sklenici ledem a jemně mícháme obsah koktejlovou lžící.
  4. se nalije všechnu kapalinu ve skleněné nebo malé long drink flyute prostřednictvím streyner a sítko.
  5. Prosecco proveďte nahoře.

Jak si vybrat Prosecco

Trh ovlivňuje širokou škálu vín, plánuje koupit Prosecco, věnovat pozornost nejen na cenu výrobku, ale také na to, co je napsáno najeho štítku. Zároveň si po otevření nechte láhev uchovávat v chladničce přibližně 1 měsíc (přibližně u Martini Prosecco). Rozlišujte tento nápoj od šampaňského - první má nižší obsah plynu a tlak v lahvi, díky čemuž se každá bublina vzduchu lehčí a chuť se vyslovuje. Základní kritéria výběru:

  • Identifikujte s verzí (prohlédněte si štítek na lahvičce). Prosecco Martini se proslavila post-sovětským prostorem - slavnou značkou, která prodává nápoj kategorie DOC s pevností kolem 11,5%. Lepší verze popisovaného nápoje je vyrobena v Conegliano-Valdobbiadene - jestliže jsou tato slova na štítku, pak se o produktu vůbec nemůžete pochybovat. Pokud je Cartizze stále tam, můžete se domnívat, že máte štěstí, protože máte ve svém okolí nejlepší alkoholický nápoj.
  • Pokud si všimnete IGT na štítku, je lepší odmítnout takovou akvizici, tj. To naznačuje, že víno není vyrobeno v té nejlepší oblasti. Je žádoucí, aby označení mělo značku DOCG - nejvyšší stupeň klasifikace vína v Itálii.

Videa