Robusta - jaký je druh kávových zrn, vlastnosti, výhody a nevýhody

bohatý a rozmanitý svět kávy založený na několika hlavních odrůd pěstovaných na dva druhy stromů: Káva Arabica (arabský kávovník) a káva Canephora. Ovoce nám první Arabica druhý - Robusta. Druhá odrůda není tak populární jako Arabica, ale má své místo v kávovém průmyslu. To se často vyskytuje na regálech obchodů. Robusta kávy je několik druhů se liší od arabica ve vzhledu, chuti, složení zrn.

Jak je robusta

konžská dřeva nebo Robusta - rostlina, strom, původem z Afriky a Asie rovníkových lesů. Předpokládá se, že to bylo poprvé objeven v Ugandě v roce 1830, se setkal v Konžské pánvi. Jméno Robusta v překladu znamená "silné". Důvodem je skutečnost, že (káva rodina, rodina šílenější) tree kávovník statný může přežít v podmínkách, které nejsou vhodné pro pěstování arabskou kávu.

kávovníky nacházejí v přírodě hodně, takže jsou těžko zařadit. Existuje více než 80 druhů stromů, jejich plody se nazývají „káva“. Rostliny jsou trpasličí stejně jako velmi vysoký: in vivo jejich výška dosahuje 10 metrů. Pro snadné sběr ovocných stromů jsou řezány. Rostlina je odolná vůči chorobám, dává dobrou úrodu, nenáročný péči, trvanlivý. Mezi nejčastější jsou považovány kávovník arabský (Arabica) a kávovník statný(Robusta).

Křem, jehož výška je 2-3 metry, je silná, neznečištěná, stálezelená kultura. Kořen kořenů je krátký, většina koreňových otvorů je soustředěna na horní vrstvě půdy, hloubka není větší než 15 centimetrů. Větev jsou svislé a vodorovné (ovoce) po pádu. Listy mají vlnitý tvar se stejnými okraji, každá délka - od 5 do 32 cm, šířka - 2 - 8 cm. Jsou umístěny na krátkých řapích, visely. Květy jsou bílé, 3-6 květenství, uprostřed je krémově bílá hvězda. Mají vonnou vůni, opylované větrem.

Ovoce je zaoblené bobule. Zralá, má délku 0,8-1,5 cm, barva je tmavě červená. Venku je zrno uzavřeno silnou slupkou (exokarp), pod ní je tenká buničina (mezokarp). Semena jsou spárována, oválná, plochá konvexní, na jedné straně je hluboká brázda, obklopená šedo-zeleným zesíleným pergamenovým pláštěm. Ovoce se objevují ve věku 2,5-3 let.

Na konci 19. století byla konžská káva aktivně pěstována na plantážích v Ugandě, kde bylo sklizeno až 15 plodin za rok. Poté, co Arabové byli zničeni onemocněním rostlin - listovou rzi, v roce 1900 byl nový druh dřeva přenesen z Konga do Javy. Káva je jednou z hlavních ekonomických plodin většiny tropických zemí. Dnes, největší rostoucí oblasti Robusta se nacházejí ve Vietnamu. 30% objemu světové produkce kávových nápojů připadá na robustu.

Kvalita robusty je o řádu nižší než u arabské, ale ve výše uvedené pevnosti je kofein obsažen ve více. Často rozmanitostJe součástí směsi espresa a instantní kávy. Nasycený nápoj vychází z mixů, které poskytují pevnost a specifickou hořkost. Nejběžněji nalezeným procentem je 80% Arabica a 20% Robusta.

Profesionální barista používá jeden trik: míchání dvou druhů kávy. Takže se ukázalo jako dokonalá surovina pro lahodný nápoj, zejména proto, že existuje jen málo fanoušků čistého Robusta. Podle odborníků se její láska vysvětluje tím, že je třeba použít velkou dávku kofeinu, ne výhodu ochucení. Zrna Robusta se zpracovávají speciálně pro zmírnění chuti a hořkosti pojiva.

Největší kompozice kávových zrn Robusta se nachází v Londýně, kde je tento produkt distribuován po celém světě. Moderní farmy provádějí výběrové práce, vznik nových druhů s menším množstvím kofeinu, zlepšené chuťové vlastnosti. Kavárna v Londýně aktivně obchoduje s touto odrůdou. Měřítko hmotnosti kávy, měna použitá ve výpočtech, je britská libra šterlinků.

Druhy

Robusta má několik odrůd. Nejčastější typy kávových stromů jsou jantar, konilion, kylu. Vlastnosti:

1. jantarová. Časté v Angole, kde rostou nejdražší odrůdy.
2. Conilio du Brazil rozlišuje výraznou chuť jahod. Vlastenec - Brazílie.
3. Kuilu. Vlastenec - Kongo. Je charakterizován vysokými charakteristikami chuti, používanými při přípravě drahých odrůd kávy. Obilí se skládá ze 4% kofeinu, 9% esenciálního oleje,látky alkaloidy (dává hořkou chuť). Po zapálení hořkosti částečně jde.

Co odlišuje Arabiku od Robusty

Rozdíly mezi oběma odrůdami kávy Arabica a Robusta jsou významné: od pěstebních podmínek až po vlastnosti chuti. Různé nápoje jsou chuť, chuť, síla, chemické složení zrna, jeho tvar. Podle mnoha odborníků je rozdíl mezi silniční robustou a levnou arabikou významný. Chcete-li vědět, jak rozlišovat Arabiku od firmy Robusta, musíte mít představu o vzhledu, složení, vkusu, způsobech pěstování kávy.

Kávový strom (Coffea) má asi 50 druhů tropických stromů a keřů. Hlavní rozdíly v kultuře:

1. Genetika. Robusta má 22 chromozomů, 44 Arabů.
2. Složitost kultivace. Robustní strom je stabilnější kvůli obsahu kofeinu a kyseliny chlorogenové v něm.
3. Pěstování. Robustní potřebují teplejší a vlhčí podnebí, které rostou při nižších hladinách moře. Arabica nezaznamená velkou vlhkost.
4. Znečištění. Arabica je schopna opeřit sama o sobě. Robusta - ne, takže je možné zmutovat, výskyt onemocnění.
5. Doba zrání. Robusta - 8-11 měsíců, Arabica - 6-8.

Vzhled

První věc, kterou hledáte při výběru stupně kávy, je vzhled zrna (foto):

Funkce	Arabica	Robusta
Formulář	Otočné, oválné	Zaoblené, méně
Barvení obilí	Když zralé - fialové nebo červené, po pražení se stává rovnoměrnéhnědá barva	Když je zralá - hnědá, zelená, šedavá, po pečení je pokrytá světlými a tmavými barvivy
Velikost dřeva	Až 4,5 m	Až 10 m

Chuť

Vlastnosti chutí odrůd mají také jejich rozdíly, které jsou určovány chemickým složením zrna. Robustní chuť je charakterizována horkostí a jednoduchostí, viskozitou a ostrostí, hotový nápoj je trochu vodnatý, odolný. Smažená káva mírně ztrácí svou hořkost, ale ve srovnání s Arabicou je hořká. Tyto funkce umožňují vyrábět rozpustné druhy kávy. Arabica je jemnější a voňavější, s trochou kyselosti, dobře cítil ovoce. Hotová káva je tlustá, mastná, má průměrnou nebo nízkou pevnost.

Sklad

Chemické složení hlavních druhů kávy je odlišuje od ostatních aromatických vlastností. Robusta má:

1. 2-3krát více kofeinu, což určuje tonizační vlastnosti nápoje.
2. Opalovací prostředky (třísloviny). Po vaření zajistěte dobrý hustý pepř, což je důležité pro espresso.
3. Kyselina chlorogenová. Poskytuje hořkost a viskozitu.
4. Esenciální oleje jsou 2krát méně.

Složení prvků Arabica činí chuť nápoje jasnější a nasycené. Zrna obsahují:

1. dvakrát více esenciálních olejů, lipidů. Esenciální oleje jsou citrus, ovoce, bobule, ořech (v závislosti na růstu půdy).
2. Velké množství cukru v každém obilí způsobuje, že káva je měkčí.
3. Kofein obsahuje málo.
4. Chybějící třísloviny jako výsledek poVaření nemá hustou pěnu.

Shrnutí rozdílů poskytuje obecnou představu o nejběžnějších typech kávy:

	Robusta	Arabica
Historická vlasti	Povodí Kongo	Etiopie
Znečištění	Samoopelitelná	Přeshraniční
Rostoucí vlastnosti	Rostou v údolích v nadmořské výšce až 600 metrů nad mořem. Nebojte se nemocí, změnami klimatu.	Rostou v nadmořské výšce 800-2200 m nad mořem. Špatná nemoc a změna klimatu.
Základní chemické složení	8% silice, 3% kofeinu, 4% cukru, 9% kyselina chlorogenová	18% silic, 1-1,5% kofeinu, 8% cukrů, 6,5% kyseliny chlorogenové

Rozdíly ve vzhledu, chuti a aromatických vlastnostech, objemy prodeje jsou následující:

	Robusta	Arabica
Vzhled	Obiloviny jsou kulaté, malé, po pečení mají nerovnou barvu	Obilniny podlouhlé, protáhlé, po pražení se stávají jednotnými barvami
Aroma	Slabá	Silný, silný
Chuť	Jednoduché, hořké, ostré, drsné	Vícevrstvé, bohaté, měkké, jemné,
Pevnost	Vysoká	Průměrná a nízká
Podíl na celosvětovém prodeji	30%	70%
Použití	Jako součást směsí	Nezávisle, sklademsměsi

Videa