Braga na hrozny - jak vařit s dortem, džusem, jablky, pomerančovou kůrou a známkami připravenosti

Vonná hroznová hroznová šťáva, hroznová šťáva, hroznová šťáva nebo koláč je výbornou základnou pro domácí alkoholické nápoje. Alkohol získaný destilací finálního výrobku, snadno se změnil na brandy, silný balkánskou brandy, brandy, kyzlyarku, židovský peysahovku měsíční svit, Chacha a pravých italských grappa hroznů kliky. Lahodný vývar z černohnědé nebo jantarové barvy je vyčerpaný z obléhání a je spotřebován i v čisté formě. Hlavní věc - najít dobrý recept, vybrat kvalitní suroviny a dodržovat stanovené poměry.

Co je hroznové hrozno

Klasické hrozny jsou jedinečným produktem, který se získává fermentací hroznů, cukru a kvasnic. Nápoj, který je ideální pro přípravu vysoce kvalitního vinného alkoholu, má bohatou, mnohostrannou, mírně sladkou chuť připomínající mladé víno. Grapefruit chytne malý jazyk jako šampaňské, pivo nebo jablečný mošt. Chuť nápoje se zlepšuje pomocí dalších přísad, jako je ovoce, džus, pomerančová kůra.

Jak to udělat

Originální originální domácí nápoj, který můžete vařitvšechny dostupné suroviny - hroznové víno Isabella, odrůdy sladkých muškátů, přírodní hroznová šťáva, suché hrozny, hrozny. Bobule ošetřené oxidem siřičitým a jinými chemikáliemi by se neměly používat. Zvláště voňavá, příjemná chuť je dosažena při přidávání kvasu z "divokých" hroznových kvasnic. Výhodnější a cenověji jsou suché, alkoholické, lisované pekařské droždí, které mírně vyrovnaly chuť nápoje. Postup přípravy konzoly se skládá z následujících kroků:

• Hrozno se nalije fritézou. Isabella bobule jsou předem zmrazené.
• Samostatně připravte kvas. Teplá voda se mísí s cukrem, kvasnicemi. Pokud děláte džbán na suché hrozny, přidejte do kvasu trochu rozsekaných rozinek.
• Štěpené ovoce, zmáčknutí nebo džus se posílá do fermentační nádoby.
• Přidejte vodu, cukrový písek, kvas.
• Směs se ponechá několik dní na tmavém, teplém místě a v případě potřeby se míchá.
• Namontujte vodní těsnění, aby nedošlo k vniknutí kyslíku. Namísto vodotěsnosti, je-li to nutné, použijte lékařské gumové rukavice, jeden prst, který chcete provést.
• Po 7-10 dnech se brahka destiluje nebo odstraní v lednici, aby byl nápoj naplněn.

Recept na hrozny na hroznech

Existuje spousta způsobů, jak vařit domácí hamburgery, které se používají k výrobě voňavého destilátu nebo jsou spotřebovány bez destilace. Někteří vinaři v zásadě odmítají přidat do bažinykvasnic, cukrového písku pro zachování přirozené chuti nápoje. Jiní specialisté naopak doporučují používat sladidla a droždí k urychlení procesu fermentace a ke zvýšení množství hotového výrobku. Vše závisí na receptu, kvalitě surovin, dostupnosti dalších přísad a technologii vaření.

Z odrůdy Isabella

• Čas: 14 dní.
• Složitost: průměr.

Rostliny Isabella se šťavnatými tmavě fialovými bobulemi a lehkou chutí zralých jahod - jednou z nejlepších odrůd pro domácí chvástání. Listy, stopky, nezralé plody by se neměly dostat do mladiny, jinak se nápoj dostane nepříjemné hořké chuti, stane se příliš kyselá, koláče. Přebytečné hrozny se změkčují umístěním klastru v mrazáku po dobu 12 hodin nebo přes noc. Bobule jsou snadno odstranitelné z stonků, zatímco jsou zmrzlé. Je-li to nutné, vysušte suché kvasnice lisovaným (trvá asi 200 gramů produktu).

Složení:

• hrozny Isabella - 5 kg;
• suché kvasinky - 40 g;
• cukr - 2 kg;
• vody - 15 litrů.

Způsob přípravy:

1. Mražení hroznů, předběh.
2. Nalijte do velké čisté nádoby a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Plody se rozmrazují rychleji, pokud vylévají teplou vodu.
3. Stlačte bobule a přeneste hroznovou buničinu do fermentační nádoby.
4. Nalijte teplou vodu (optimální teplota - ne více než 30 stupňů).
5. Kombinujte kvasnice s trochou vody, přidejte ke sladině.
6. Zabijte 1,1 kg cukru.
7. Vyčistěte 3 dny na teplém místě a přidávejte denně ke směsi 300 g cukru.
8. Po 3 dnech promícháme braga.
9. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
10. Po 10 dnech mohou být hroznové hadry vyčerpány z obléhání, aby se předběhly.

Z koláče

• Čas: 10 dní.
• Složitost: průměr.

Domácí kecy na vaření jsou kreativní, vzrušující a prakticky žádný odpad. Na základě takového nápoje tvoří alkohol různé síly, například koňak, chacha, rachiia, brandy, grappa, divoká prasata. Fermentovaný hroznový ocot je nejlepším způsobem, jak si uvědomit, koláč po šťávu nebo víně. Je výhodné, když nepoužíváte koláč obsahující fragmenty klastrů. Hrozny a větvičky jsou bohaté na třísloviny, které způsobují, že nápoj je strnulý a dává mu nepříjemnou hořkou pachuť.

Složení:

• hroznový dort - 5 kg;
• suché kvasinky - 50 g;
• cukr - 2 kg;
• vody - 15 litrů.

Způsob přípravy:

1. Cukr rozpusťte ve 2 litrech teplé vody.
2. Přidávejte zředěné kvasnice, koláč. Pokud je to nutné, můžete vysušit rychlé kvasnice s lisovaným pekařem.
3. Stále je ještě voda (13 litrů) ohřátá na 30 stupňů. Nalijte do kontejneru s mákem hroznů a teplým cukrovým sirupem.
4. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
5. Odstraňte teplé místo ve tmě.
6. Bramborový koláč Braga lze filtrovat a destilovat za 10 dní.

S jablky

• Čas: 10 dní.
• Obtížnost: průměrná.

Tradiční recept na hrozny a jablka lze měnit v závislosti na preferencích chuti a odrůdách ovoce. Přírodní ovocné brazhku lze provést pouze s jídlem a čisté pitné vody, ale v tomto případě bude proces fermentace zpožděn o 30-50 dnů. Přidáte-li k pití pár kilo cukru a trochu droždí, bude připraven k destilaci během 7-10 dnů. Kvasinky lze použít jakýkoli alkohol, vysokou rychlostí v suchu nebo lisované. Přídatné látky mohou mírně změnit organoleptické vlastnosti chřestů, ale výstup hotového nápoje bude mnohem větší.

Složení:

• vinná réva - 5 kg;
• odrůdy jablek - 5 kg;
• voda - 23 l;
• suché kvasinky - 100 g;
• cukr - 2 kg

Způsob přípravy:

1. Smíchejte trsy hroznů a jablek.
2. Nalijte vodu zahřátou na 25-30 stupňů. Shuffle
3. Přidejte cukr, zředěné kvasnice. Znovu promíchejte.
4. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
5. Ponechte brah na teplém tmavém místě po dobu 10 dnů.
6. Míchá se každé 2 dny.
7. Když grapeblade se stává skluzavkou a vzduchové bubliny zmizí, může být vypáleno.

S džusem

• Čas: 8 dní.
• Složitost: průměr.

Při přípravě vonného hroznového měsíčku se doporučuje vybrat přírodní šťávu z kyselých odrůd hroznů. Skladové analogy obsahují konzervační látky, takže je nelze použít.Množství cukru může být sníženo, pokud bude čerstvě vymačkaná šťáva z hroznů velmi sladká. Je-li to nutné, lisované kvasnice se nahradí suchým (bude to trvat o něco více než 2 polévkové lžíce výrobku). Takové domácí hrozny na hroznech se používají k přípravě alkoholických nápojů, například chachi, nebo jsou spotřebovány v čisté formě po obraně v chladničce.

Složení:

• hroznová šťáva - 1 litr;
• lisované kvasnice - 100 g;
• cukr - 500 g;
• voda - 2 l

Způsob přípravy:

1. Lisované kvasnice se zředí 200 ml teplé vody a přidá se 50 g cukru.
2. Nechte kvasu na teplém místě po dobu 1 hodiny, abyste zahájili fermentační proces. Na povrchu hmoty by se měl objevit charakteristický "klobouk".
3. Samostatně promíchejte čistou hroznovou šťávu, zbývající část vody a cukru.
4. Přidejte předvařený kvasnicový kvas.
5. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
6. Vinná réva bude připravena k destilaci za 6-8 dní.

Suché hrozny bez kvasnic

• Čas: 5 týdnů 3 dny.
• Složitost: průměr.

Původní hrozienka na rozinkách má příjemnou vůni, krásnou barvu karamelu a jantaru a bohatou chuť mladého vína, takže se dá konzumovat ve své čisté podobě. Na základě hotových podprsenek můžete vyrábět vodku a voňavý alkoholický nápoj, který se podobá chuti židovského rozmarýnu peysakhovku. Hlavní výhodou klasického malinového puzzle jeprotože to dělá bez přidání kvasnic, ale hodně závisí na kvalitě suroviny. Suché hrozny, zpracované konzervačními přísadami, neobsahují přírodní droždí, a proto nejsou vhodné na přípravu kvasu.

Složení:

• rozinky - 1 kg;
• voda - 5 l;
• Cukr - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Směs ve 200 ml teplé vody, 100 g rozinkami, lžíce cukrového písku v litrové nádrži.
2. Směs míchat až do úplného rozpuštění cukru.
3. Uzavřete, nechte 4 hodiny. Hrozny by měly bobtnat.
4. Odstraňte hrozičky ze sirupu, rozemlejte na homogenní hmotu pomocí mlecího stroje nebo mixéru.
5. Přeneste drcené ovoce do nádobky na sirup.
6. Smíchejte a přidejte několik celých hroznů suchého hroznu.
7. Kryjte gázou, nechte kvas se zahřívat 3 dny v teple.
8. Smíchejte 900 g rozinky, 1,5 litru teplé vody, zbývající část cukru.
9. Nechte na 4 hodiny, aby se bobule nubbnyvili.
10. Extrahujte hrozičky, odřízněte pomocí mlecího stroje na maso.
11. Spojte ve fermentační nádobě zbývající část vody, drcené hroty a sladký sirup, v němž trvala.
12. Přidejte kvas.
13. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
14. Nechte po dobu 3-5 týdnů.
15. Braga v rozinky bude připravena k destilaci nebo spotřebě, když se nápoj rozsvítí a vzduchové bubliny zmizí.

Rostliny muskat s pomerančovou kůrou

• Čas: 10 dní.
• Složitost: průměr.

odrůdy Muškát hroznové má intenzivní aroma a sladké, velmi šťavnatou dužninu, která má vliv na chuť hotového Braga. Čerstvé nebo sušené oranžové čipy zpříjemní nápoj a přidávají světle citrusové poznámky. Hlavní věc - odstranit z povrchu ovoce pouze oranžová, voňavá část kůže, aniž by to ovlivnilo bílou buničinu, která dává hořkost. Při výběru fermentační nádoby je vhodné dávat přednost velké nádobě z nerezavějící oceli. Braga na hroznech se zvětšuje, takže připravené nádoby vyplňují pouze tři čtvrtiny.

Složení:

• hrozny Muscat bílá - 10 kg;
• cukr - 6,5 kg;
• Oranžové žetony - 7 polévkových lžic. l;
• voda - 20 l;
• kyselina citrónová - 20 g.

Způsob:

1. Vyberte hroznu odrůdy muscat, protřepte je pudinkem.
2. Posypte cukr, kyselinu citronovou.
3. Přidejte 2-3 papriky středních pomerančů.
4. Přeneste směs do velké fermentační nádoby.
5. Nalijte teplou vodu, dobře promíchejte.
6. Namontujte vodní těsnění nebo zajistěte lékařské rukavice na krku.
7. Držte 10 dní v teplém místě chráněném proti průvanu. Čas od času se mění v prvních 3-5 dnech.
8. Grapefruity budou připraveny k destilaci, pokud se nápoj stane charakteristickou hořkostí. Plynová prázdnota by neměla být.
9. Pokud aktivní fermentační proces nezačne po 7 dnech, bude muset směs přidat 200 g alkoholového droždí. Za tímto účelem se 3 litry pájky zahřívají na 30 stupňů, mísí se s kvasnicemi,vrátit se do fermentační nádoby.

Známky připravenosti braghi

Jedním z klíčových momentů při přípravě domácí hroznové tyčinky - schopnost včas stanovit stupeň své připravenosti. Pokud se nápoj zastaví ve fermentační nádobě déle, než je potřeba, chuť bude zkažena kvůli intenzivní fermentaci octa. Brazka, vyrobená všemi pravidly kvalitních výrobků, ale dlouho zapomenutá v teple, bude nepříjemná, kyselá, podobná ocotu. Organoleptické vlastnosti nápoje, jehož kvašení bylo přerušeno před předepsaným termínem, také není ve výšce. Spolehlivost chování je jednoznačně určena, vedená těmito rysy:

• Pokud není záběr připraven k rozptýlení nebo použití, zápas, který se rozsvítí přes hrdlo otevřeného kontejneru, zhasne. Pokud proces fermentace již skončil, zápas se spálí.
• Nápoj by neměl dát charakteristiku "syčení", která může být slyšena, když jsou vypuštěny bubliny oxidu uhličitého.
• Chuť nápoje se změní. Kvasinky musí celý cukr recyklovat a převést na alkohol. Dokonce i sladká polévka, vyrobená z hroznů s vysokým obsahem glukózy nebo s přídavkem cukru, se stane hořkou.
• Vůně zůstane bohatá, ale získá charakteristické poznámky o alkoholu.
• Oxid uhličitý přestane vystupovat z hydroizolace. Lékařskou pryžovou rukavici namířenou na krk tary namísto odpadních vod vyfouká.
• Nápoj bude osvětlovat a bude transparentnější. Dort, zbytky kvasnic se usadí na dno, na povrchu se nebude vytvářet pěna.
• Připraveno k pití je možnézkontrolujte pomocí speciálního přístroje - hustoměru. Za tímto účelem se 200 ml braktů filtruje nebo filtruje přes hustou látku. V přečištěné kapalině je hydrometr ponořen. Destilace může být zahájena při hodnotách pod 1,002.

Užitečné tipy pro vaření

Domácí hrozny budou voňavé a průhledné, stejně jako na fotografii, pokud zvolíte kvalitní výrobky a pečlivě dodržujte tyto pokyny. Hodnota má všechno - teplotu a osvětlení místnosti, vodu, typ a podíl surovin, přítomnost dalších složek. Neméně důležité je použít správné balení, udělat dobrý kvas, stačí vypočítat množství cukru a kvasinek. Několik obecných tipů a doporučení odborníků pomůže připravit opravdu chutný nápoj doma:

• Je důležité vytvořit vhodné podmínky pro fermentaci hroznového moštu. Místnost by měla být tmavá, optimální teplota - 20-25 ° C. Zabraňte přehřátí nádoby, protože teplo je nebezpečné a škodlivé kvasinkám. Pokud je místnost příliš studená, kvasení se zastaví nebo se vyvíjí velmi pomalu. Teplota by měla být stabilní, ostrý pokles je nepřijatelný.
• Nápoj z hroznů sladkých odrůd pěstovaných v slunečných jižních oblastech, bez přídavku cukru. Nedoporučujeme vyrábět kvasnice z kyselých plodů, ale kvasným květem.
• Pro přípravu hroznového měsíčku se používá čistá pitná voda se střední tuhostí bez nečistot. Ideální volba -Creeper, artézská nebo pramenná voda z osvědčeného zdroje, která se nachází co nejdále od vozovky. Chlorovaná voda z kohoutku musí být odfiltrována. Použití vařené nebo destilované vody není důrazně doporučeno - destilaci a varu mikroorganismů a ponechání kapaliny bez kyslíku nezbytné pro produktivní práci kvasnicových hub.
• Voda je obohacena kyslíkem pomocí speciálního akvarijního kompresoru nebo ručně, nasypáním tenké nitě z jedné nádrže do druhé. Tato technika zlepšuje přirozený proces fermentace a pomáhá kvasinkovým bakteriím aktivněji se chovat.
• Na povrchu bobulí jsou jedinečné "divoké" kvasnice, takže hrozny a rozinky nemusí být umyty. Hlavní věc - odstranit zbytky větví, hřebeny, nezralé ovoce, listy, které mají hořkou chuť.
• K urychlení procesu přípravy hroznových výlisků se přidávají kvasinky (7-10 dní namísto 3-4 týdnů). Skoro neovlivňují chuť nápoje.
• Vhodnými fermentačními nádobami jsou sklo, smalt, nerezová ocel. Jedinečné vůně získávají nápoje, které jsou uloženy v dřevěné vaničce, předpečené uvnitř. Kontejner pro člun je vyplněn pouze dvěma třetinami nebo třemi čtvrtinami, protože tekutina bude plavat, stoupat.
• V případě potřeby je nápoj osvětlený filtračním lisem nebo bentonitem. Alternativou je krátkodobé zmrazení, odstranění usazenin vápnem, želatina, čajovny.
• Těstoviny a maso zbývající po přípravě hroznůdžus nebo víno, mají menší množství látek potřebných k fermentaci nápoje. Brauga na takových surovinách se nutně připravuje přidáním cukrového písku.
• po infuzi kapalina je odváděna ze sedimentu do semen, koláče a dalších pevných částic, které zůstaly na dně nádoby a ne hořel během destilace. Vrstva hroznů se zahřeje na teplotu 90 ° C, v žádném případě bez varu. Sběr destilátu se zastaví, když pevnost spadne do potoka pod 40-45%. Připraven vařit podrobí čištění přiboudliny olejů, například za použití manganu, krystaly nebo uhlí. Pokud by primární čištění nápoje nevedlo k výsledkům, měl by se postup opakovat.

Videa