Braga na suchém kvasu - proporce a recept na vaření

Alkoholické přípravky připravené doma v souladu s pokyny a doporučeními jsou bezpečnější než některé tovární nápoje. Braga na cukru a kvasnici - tento recept je často nazýván klasikou. Tento typ domácího těla je snadnější k přípravě než mnoho dalších možností a všechny ingredience lze zakoupit v každém obchodě.

Sušené droždí pro braghi

Samogon bez kvasnic nebude uspět, protože obsahuje všechny ty mikroorganismy, které způsobují fermentační proces. Ta je nezbytná pro zpracování glukózy na alkohol. Je třeba mít na paměti, že kvasinkové houby vyžadují pečlivý přístup, zvláště pokud jde o dodržování teplotního režimu. Nízké teploty nemají zvláštní účinek na houby, ale vysoké (od 35 stupňů a výše) je mohou zcela zničit.

Předpokládá se, že je lepší použít speciální alkoholové kvasnice pro měsíční stínění. Použití výrobků tohoto druhu nezpůsobuje potíže, protože výrobce udává optimální množství cukru na jeden obal. Nevýhodou je, že nalezení takového typu kvasnic je obtížné a mají omezenou dobu trvanlivosti. Alternativou k navlhčení je suché kvasnice, ale je zapotřebíaktivovat

Co si vybrat

Vynikající pro přípravu vaření na suché kvasnice vhodné francouzské Saff-Levier, které jsou dostupné v balení 100 gramů. Jsou široce používány pro pečení, takže se prodávají prakticky v každém obchodě s potravinami. Není to špatná defoggerka výroba "Saf-Moment" v balení, které obsahuje pouze 11 gramů. Někteří gurmánští měsíčníci doporučují volbu Pakmaya Crystal kvasnice pro bragg. K dispozici je také volba v podobě výrobků značky "Bekmaja", "Saf Instant".

Vlastnosti technologického procesu

Charakteristickým rysem moonshine s použitím suché kvasinkové kultury je nadměrné pěnění, proto je v tomto případě nutné použít protipěnivé látky. Vzhledem k tomu, že poslední pár lihovin používá farmaceutické nebo chemické přípravky, chemikálie pro domácnost - ale uchýlit se k jejich použití by neměly být. Kromě toho se nepotřebujete pokoušet odstranit pěnu prostým mícháním. Použijte crackery nebo cookies.

Předem se postarat o čistotu zásob pro monosod, zejména fermentační kapacity - opláchněte důkladně a vysušte. Je to velmi důležité, protože každá malá přísada může zničit konečný produkt. Jako železný kontejner můžete použít vše, co se vám líbí, například třílitrový džbán, nádrž. Nejdůležitější věcí není položit šrot do pozinkovaného kontejneru, protože dlouhý kontakt s materiálem se nalije do oxidace zinku a oxidy jsou škodlivé.

Nedoporučuje sepoužívat plastové cisterny bez značky, což potvrzuje, že jsou určeny pro potravinářské výrobky. Je snadné používat plastové mléčné dutiny pro 25-38 litrů. Obleky jsou také z nerezové oceli, hliníku, porcelánu, skla, smaltovaného kovu. S ohledem na proces přípravy chrastí se pak může technologicky rozdělit na dvě hlavní etapy:

• aktivace kvasinek;
• příprava a inverze cukrového sirupu.

Aktivace suchého droždí

Začněte připravit vodu, která by měla být transparentní bez zápachu, ochutnat. Je možné použít vodovodní nechlorovanou vodu, která splňuje požadavky na potraviny. Pokud tomu tak není, nezapomeňte jej nechat stát asi 48 hodin - během tohoto času se odpaří chlór. Dobrou volbou bude jarní voda s následnou filtrací, advokací. Alternativně si můžete vybrat lahvičku. Destilační nebo vroucí voda pro chvástání nemůže být. Pokyny pro aktivaci suchých výrobků:

1. Nalijte obsah balení do malé nádoby a nalijte do vařené vody, jejíž teplota je 34-38 ° C. Tara vyberte, abyste mohli maso volně masírovat.
2. Vše promíchejte a nechte zásobu asi 10-20 minut. Během této doby by kvasinky měly bobtnat - na povrchu je vytvořena čepice. První minuty jsou velmi důležité pro zachování počáteční teploty. Chcete-li to provést, vložte nádobu na teplé místo nebo jej zabalte do přikrývky.
3. Jakmile obsah nádržky vzplanul, důkladně důkladně promíchejte vše.

Příprava a inverze cukrového sirupu

proBudete muset vzít vodu a cukrové suroviny v poměru 1: 1, abyste si vyrobili pravidelný cukrový sirup. Smíchejte obě složky a přeneste desku na teplotu 90 ° C. Sirup s tímto indikátorem je potřeba asi půl hodiny, aniž bychom zapomněli neustálé míchání hmoty a odstranění pěny. Hotový sirup z cukru, mohou být přidány do Braga, ale proces fermentace bude zdlouhavé.

jako invertní sirup, nejjednodušší způsob je přidat kyselinu citronovou k ní 0,08% cukerného směsi. Používají se i jiné poměry, například 1 kg surového cukru odebere 520 ml vody. Tento proces pomůže rozdělí fruktózy cukr a glukózu, v. Na. Houby jsou podrobeny rozdělení sacharózy na monosacharidy a potom transformovat je do ethanolu. Například přidání kyseliny nebo kompozice enzymu invertázy, je výrazně urychlí fermentace. Invertovací proces:

1. Přidejte 6 kg cukru do 3,12 litru vody, přivést k varu.
2. Ve směsi se přidá 4,8 g kyseliny citronové.
3. Cookový sirup po dobu 1,5-2 hodin při teplotě 95-100 ° C pod víkem.

Recept na výrobu cukru a kvasnicových pivovarů

Po přípravě vody, kontejnerů, aby se kvasnice aktivovaly nejprve výše uvedeným způsobem. Poté budete muset vařit cukrový sirup a obrátit ho. Braga na suchém kvasu - instrukce:

1. Příprava základny pro Bragg. Nalijte invertní sirup vodou. Počáteční směs by měla mít teplotu 27-30 ° C. Vyplňte balení vývaru nejvýše 3/4. Před provedenímvařené sušené houby, které jim udržují polevy. Někdy se pro cukrování používají speciální enzymy, například glukoadamorin. Po ukončení fermentace mladiny je nutné zabránit případnému chovu bakterií v teplé mladině, což povede ke smrti kvasinkových kultur.
2. Zbrodzhivanie. Jakmile je sladina hotová, poskytněte směs s konstantní teplotou 28-31 ° C. K tomuto účelu zabalte nádobu na kvašení přikrývky, kožichu, kabátu apod., Nebo jej zabalte speciálními tepelně izolačními materiály. Pokud jste všechno udělali správně, směs se bude pohybovat po dobu 48-80 hodin, v závislosti na teplotním režimu, typu výživy. Každých půl hodiny musí být mladina intenzivně míchána po dobu 1 minuty. aby se odstranil nadbytek oxidu uhličitého.
3. Osvětlení. Tento proces není povinný, ale je mimořádně žádoucí, protože může být použit k odstranění z grafické směsi mrtvých a mrtvých kvasnicových kultur. Pokud jim to bude ponecháno, pak samotný výrobek bude cítit horší a jeho složení bude mnohem škodlivější než u osvětlených analogů. Jako volbu můžete dát chrastítko na chladném místě pod vodními nádržemi a počkat, až kvasnice za 1-2 dny padnou do obléhání. Poté je nutné opatrně vypustit kapalinu pomocí trubice.
4. Destilace (frakční destilace). Pokud jsou předchozí etapy dokončeny, můžete okamžitě začít vybrat "hlavičku" a "ocasy". Dejte malou směs na malý požár a počkejte na vzhled prvních kapek - to jsou "hlavy" ("pervacors"), které potřebujeteshromážděte asi 50 ml na kg zpracovaného cukru. Získaná tekutina okamžitě vylévá někde, protože je nebezpečná pro zdraví. Pak shromážděte "tělo", tedy průměrnou frakci, která je hlavní. Je nutné vybrat kapalinu, dokud pevnost výrobku neklesne pod 40%. Pak se dostanete do sbírky "ocasů". Tato frakce obsahuje hodně tuku, takže není vhodná k použití.

Podíl složek

Je důležité zachovat poměr cukru a kvasinek pro chleby, jinak by výchozí produkt nesplňoval vaše chuťové požadavky. S 1 kg cukru můžete získat přibližně 1,1 litru domácích s trvanlivostí 40% s určitým stupněm chyb na obou stranách. Optimální poměr je pro každý 1 kg surového cukru vyžaduje 4 litrů vody (plus 0,52 litrů v případě, že sirup je obrácené), 20 g sušeného droždí, jako je „SAF-Levyur.“

Krmivo pro kvasnice

Aby se zajistily suché kvasnice s optimálními podmínkami pro práci, budou muset být krmeny. Mezi možnosti je možno izolovat slad, džusy, pečené zrno, chléb a sušené ovoce (vyčištěné z malty, konzervační látky, nečistoty). Pro 50 litrů mladiny potřebujete pouze 0,5-1 l šťávy s medem /bez nebo 1/2 bochníkem žitného chleba. Můžete použít vitamín B1 - na každý kg cukru bude potřebovat 1-2 mg. Z minerálních hnojiv se používají dusíkaté zemědělské hnojiva:

• Fosforečnan diamonný, zředěný teplou vodou rychlostí 3,3 g na 1 kg cukru.
• Síran amonný rychlostí 1,2-2 g na 1 kg.
• Superfosfát Ca od rychlosti 3-4 g na 1 kg.
• Močovina (karbamid) v množství 0,8 g na 1 kg.

Šlehání mladiny

Kapacita se soubojem se nedá těsně uzavřít. Je lepší užít gázu a zabalit ji děložním čípkem, a pak ho odstranit na tmavém místě. Teplotní režim musí být stabilní bez náhlé změny. Pokud hodláte udělat hodně domácí, je lepší koupit ohřívač akvária - termostat můžete nastavit na 30 ° C. Kvasinková kultura také zajišťuje teplo, proto je nutné neustále sledovat teplotu grafitové směsi - pokud přesahuje 35 ° C, měla by být chlazena.

umístit na vodní uzávěry Braga na bázi cukru není nutné (proces probíhá velmi rychle a bakterie nebo kyslík nedostane do Braga), nechte víko na schopnost fermentovat pootevřené. Hydrosolder může být zachráněn pouze tehdy, pokud se v bytě provádí fermentace, například braga na suchém kvasnici necítí velmi dobře. Rychlost fermentace závisí nejen od teploty, ale také od správnosti dodržování poměrů, kvality kvasinek.

Nezapomeňte směs každou půl dne mixovat. Pokud je tára malá, je lepší ji jen protřepat - takže se zbavíte oxidu uhličitého, který zabraňuje působení kvasnicových plodin. Postup je doporučen, takže můžete bez něj. Exfoliace může trvat až 10 dní. Dávejte pozor na to, abyste včas zjistili připravenost několika poznámek.

Jak zjistit, zda je slaná slanina připravena na suché droždí

Při přípravě suchého droždí je nutné neustále sledovat stav základny promoonshine V opačném případě může být směs rafinována. Můžete se naučit připravenost hry pomocí zapáleného zápasu. Při aktivní fermentaci směsi začíná přidávat velké množství oxidu uhličitého, které vytěsňuje kyslík. Pokud vystavíte zapálený zápas na povrchu a bude hořet, znamená to konec procesu fermentace. Pokles znamená pokračování postupu. Znát připravenost chrastění na suchém droždí může být na jiných základech:

• čas;
• chuť;
• mysl;
• pomocí hustoměru.

V době

V závislosti na kvalitě surovin a vnějších podmínkách běžné braza na bázi cukru prochází během 5-14 dnů. Tento proces trvá v průměru 7-10 dní, v ropě bez škrobu je to jen 3-7 dní. Hnědá bez bobulí na bobulích, hrozny na zrání vyžadují 20-60 dní. Vzhledem k velkému rozložení času se tato metoda považuje za nejpřesnější.

Chuť

Tato metoda určení dokončení fermentace je považována za nejefektivnější, tím více může pomoci posoudit kvalitu produktů. Připravený k dalšímu destilaci se liší od hořké chuti. Pokud máte pocit potěšení, kvasnice ještě nedokončily zpracování veškerého cukru do syrového sýra. Pokud není dodržen teplotní režim (minimální teplota by měla být kolem 18 ° C a maximálně - 28 ° C), pak kvasnice předčasně zemřou. Je možné obnovit fermentaci, pokud vytvoříte novou část kvasinek a nádobu vyjmete na příslušném místě.

Podle typu

PřipravenoBraas na suchých kvasnicích nezpůsobuje pěnění. Kromě toho dochází k zastavení charakteristických skoků a uvolňování oxidu uhličitého. Dávejte pozor na horní vrstvu hádanky. Pokud zjistíte, že to začalo být osvětleny, znamená to, že zbytky kvasinek a výkalů usadil na dně, což rovněž naznačuje konec fermentace.

Použití hustoměru

Profesionální a přesný způsob, jak zkontrolovat dokončení fermentace - je použití speciálního zařízení nazývaného areterometry. Pokud si důkladně vezmete mono-misku a vaříte domácí alkohol často, je lepší si ho koupit. K určení množství cukru (tj. Nevhodného) filtrujte 200 ml hrdla přes hustou látku, nalijte do odměrky a odsajte ji. Je-li hodnota nižší než úroveň 1.002, můžete začít destilovat.

Degasace a osvětlení braghi

Braga na suchém kvasu vyžaduje delegování a osvětlení, aby se zlepšila chuť domácích. Chcete-li to provést, vyjměte ohřívač a nechte podložku usadit se v chladu. Kvasinky by měly spadnout do sraženiny a potom vyprázdnit vyčerenou směs ze sraženiny (dekantu) přes gumovou trubičku. Odstraňte z ní veškerý oxid uhličitý může být následující: dekantyrovannoe ohřívat rmutu na 50 ° - zůstává zabít houby, neklesly do bezvědomí v pevnosti mladiny 12%.

Pro osvětlení můžete počkat, až nebudou všechny kvasinky zrazovat, ale je to dlouhá doba. Dalším způsobem (rychlejším) je použití želatiny, bentonitu a dalších koagulantů.Lepší je vybrat bentonit (přírodní bílá hlína), který by měl být čistý a neobvyklý vůně. Podstata metody:

1. Stlačte bentonit (pro 20 litrů podprsenky o 2-3 polévkových lžících).
2. Rozpustí se ve 250 ml teplé vody.
3. Míchá se, až se hlína stává homogenní.
4. Vylijte výslednou suspenzi do braga a intenzivně promícháme po dobu několika minut.
5. Příčky jsou osvětleny bentonitem asi 15-30 hodin, po kterém se stává téměř průhledným, a pak je vypouští z obléhání trubicí.

Video