Artičok - co to je, výhoda a škoda na zelenině, krok za krokem recepty na vaření jídel s fotografiemi

Vaření se někdy děje s nejvíce neobvyklými přísadami, které mají zajímavé chutě a bohatou nutriční hodnotu. Jedná se o artyčok, který je proslulý ruskými kuchaři, ale je vysoce oceněn na Západě, především v Itálii. Podívejte se na užitečné vlastnosti artyčoku, příchuť, jak připravovat lahůdky z fotografie.

Zařízení pro artyčok

Podle přijaté definice je artyčok třešní Carciofi rostlin Asterové rodiny Aster, běžný ve spotřebě středomořských plodin. Ve vaření je mladý, neobjevený pupen zizo-fialové květy, který připomíná bodlák kvůli vícevrstvým šupinám. Ze 140 odrůd rostlin lze použít pouze 40 druhů. Centrum uměleckého kultivace je Kalifornie. Na trhu jsou kulaté a podlouhlé pupeny, různé odstíny, se špičkami nebo bez nich. Někdy je tam klíček s košem (na obrázku).

Užitečné vlastnosti

Okolo 100 gramů ovoce má pouze 47 kalorií. To dělá rostliny dietní. Jiné užitečné vlastnosti artyčoku:

  1. Kombinace BPH (proteiny, tuky,uhlovodany): 3,3% bílkovin, 1,5% tuku, 5,1% sacharidů. Pudinky slouží jako zdroj výživných vláken nezbytných pro trávicí trakt.
  2. Ovoce je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, askorbové a kyseliny listové, tokoferoly, cholinizuje. Skládá se zinek, selen, železo, mangan, měď. Z makronutrientů je přítomnost hořčíku, fosforu, draslíku, vápníku.
  3. Nízké hladiny nasycených tuků a cholesterolu mají pozitivní vliv na lidské zdraví: snižuje množství sklerotických plaků v cévách, normalizuje průtok krve, zlepšuje funkci srdce.
  4. Antioxidanty v přípravku chrání imunitu před působením volných radikálů, neumožňují vývoj mukozitidy, fibrózy, rakoviny prsu.
  5. Cinnarin obsažený v květenstvích, normalizuje trávení, stimuluje růst prebiotik ve střevě, zabraňuje vzniku dysbiózy a nadýmání.
  6. Draslík snižuje tlak, neutralizuje nadbytek sodíku v těle, snižuje riziko ischemie a mrtvice.
  7. Zelenina je užitečná pro těhotné ženy kvůli vysokému obsahu kyseliny listové. Přírodní látky - hepatoprotektory chrání játra a diuretické vlastnosti pomáhají předcházet edému.
  8. Hořčík optimalizuje metabolismus, pomáhá zhubnout. Vitamin K neumožňuje degenerovat neurony, podporuje koagulaci krve.

Jak jíst artičoky

Kořen a listy artyčoku se používají v potravinách. Rostliny mají sladkou chuť s kovovými tóny. Konzistencí je produkt podobný celeru a chřestu, jádro - na lilku (jemný, šťavnatý, sladký). Kdykupující by měli vybrat světle zelený nebo fialový artyčok s čerstvými šupinatými okvětními lístky. Ovoce by mělo kousnout, ale nebude příliš měkké. Do salátu se přidává sýr a pudinkové konzervy, vaří se a podává se omáčky.

Jak vařit artyčok

Kořeny a listy artyčoku jsou vařené po minimální dobu, protože mají jemnou, křupavou buničinu. Listy květiny nemohou být rozbité - jen jemně odstranit důvody (tam je nejkrásnější část). Horké ovoce je tenčí než chuť a vůně. Před vařením je nutné odříznout vrchol třetího a nakrájet tuhé spodní plátky, opláchnout vodou a posypat citrónovou šťávou. Zelenina se vaří asi 40 minut, stupeň připravenosti je určen jednoduchým oddělením listů.

Po ochlazení vyjměte z centrální části okvětní lístky a skryjte pod nimi tlustou vrstvu. Kuchař doporučuje přidat do základní octem balsamico, tymián, bazalka, citronové šťávy - to je především chutné. Listy jsou odděleny, ponořeny do omáčky, buničina se rozkládá mezi zuby. Kontraindikace použití artyčokových jídel jsou alergie, patologie močového měchýře, hypotenze.

Recepty artyčoky

Vzhledem k tomu, rostliny dělat saláty, dezerty s ovocem, vrstvené lasagne, pupeny sloužil jako ozdoba nebo oddělené misce smíchejte máslo a bylinky. Znalci připravené z ovoce krémových polévek, plněné kytky parmazán, konzervované, vařené chutné dušené a servírované s pikantní nebo pikantní omáčky. Některé recepty sKroky vaření fotografií vám pomohou ocenit jemnou chuť lahůdek.

Artičoky v oleji

  • Čas: 5 dní.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 119 kcal na 100 g
  • Cíl: pro občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Klasický italský předkrm, artyčok v oleji, je vynikající, pokud používáte mladé mladé ovoce, když se objeví pouze na trzích v březnu až dubnu. Tím bude zachována jemnost a zdokonalení chuti. Jak vařit: udržujte ovoce v oleji několik dní, aby se buničina úplně vylila bohatými bylinkami a kořením, získala pikantní křupavost.

Složení:

  • čerstvé artičoky - 1 kg;
  • ocot z bílého vína - 4 sklenice;
  • citron - 1 ovoce;
  • česnek - 2 zuby;
  • rozmarýn, kopr, majoránka - každá partička;
  • Chilli papričky - 2 lusky;
  • Semena z koprů - 1 polévková lžíce. l;
  • pepř černý pepř - 1 polévková lžička. l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • velká sůl - 1 polévková lžíce. l;
  • olivový olej - 2,5 šálků.

Způsob přípravy:

  1. Nůžky listů nakrájejte, vyčistěte ocasy artyčoků, nakrájíme a okamžitě posypeme citrónovou šťávou.
  2. Položte obrobky na studenou misku citronové šťávy na hodinu.
  3. Přidejte ocot, sůl, kopr, černý pepř a bobkový list, vařte.
  4. Potřebujeme ovoce, v marinádě spustíme, vaříme 10 minut. Přidejte nakrájené byliny, česnek a chilli, vaříme pět minut.
  5. Marinádu vyprázdněte, rozetřete ji přes plechovky a nalijte ho horkým olejem.
  6. Chladni, vložte do lednice pět dní.

Římské časy

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 1200 kcal na misku.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: průměrná.

V italské kuchyni mnoho receptů založených na artičoky. Jsou smažené, vařené, pečené, vyrobené z nich s pizzou, těstovinami, rýží, polévky, ravioli a saláty. Nejznámějším místem je artyčok v Římě, pro jehož přípravu je žádoucí vzít si římskou odrůdu mammolu. Plněné pupeny jsou podávány horké, ale také v chladné formě jsou vynikající, mohou být použity jako občerstvení.

Složení:

  • zralé artičoky - 4 ks;
  • petrželová partička;
  • Citronová šťáva - z poloviny ovoce;
  • melissa - 4 listy;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. l;
  • stríhaných chlebových drobků - 2 lžíce. l;
  • česnek - 1 klastr.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte vnější suché listy, brouste jádro, odstraňte tvrdé vlákna, ponechte 5 cm stonky.
  2. Odstraňte zbytečné stonky, položte listy ve studené vodě s přídavkem citronové šťávy.
  3. Peel česnek, melissa, petržel, míchat s krekry a kořením, přidat trochu oleje.
  4. Smažte s rukama, nalijte vodu, promíchejte s krekry a zeleninou, vložte do hluboké misky.
  5. Nalijte směs vody a oleje na ¾ výšky, kryt víko.
  6. Kuchněte na středním ohni po dobu 10 minut, pak na slabé 20, přidejte s omáčkou.

Pizza s artičoky

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 581 kcal na porci.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Italskou kuchyni nelze představit bez pizzy. Pokud jsou klasické možnosti unavené, zkuste připravit nádobí s artičoky. Přidají zvláštní chuť obvyklého jídla, podtrhují originálnost náplně. Abyste si zvykli na lahůdky, spojte je s obvyklou šunkou, sýrem, olivami a rajčaty. Používejte koření podle chuti.

Složení:

  • cherry rajčata - 500 g;
  • těsto - 300 g;
  • artičoky - 2 ks;
  • šunka - 200 g;
  • citron - 1 ks;
  • olivový olej - 2 polévkové lžíce. l;
  • sýr - 100 g;
  • olivy - 12 ks.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte listy z artyčoků, nakrájejte hlavy na plátky, vložte do vody citrónovou šťávou.
  2. Plátky rajčat s křečci, šunkou - pruhy, olivy - poloviny
  3. Prolistujte těsto, posypeme olejem, dáte rajčata, šunku, částečky artyčoku, olivy.
  4. Posypeme strouhaným sýrem.
  5. Pečte uvnitř trouby na 200 stupňů po dobu 35 minut.

Videa