Příprava želé: klasický recept, z hovězího, kuřecího, krůtího, vepřového, ryb. Jak si vybrat ingredience, připravit maso a vývar na želé: tipy na přípravu lahodného pokrmu

V tomto článku zvážíme recepty na želé. Koneckonců, vaření není vždy tradiční.

Kholodets je považován za nejoblíbenější, nejchutnější a skutečně slavnostní občerstvení na každém stole. Také se toto jídlo skvěle hodí k obědu, například s bramborovým kastrolem nebo místo obvyklé klobásy. Takže musíte vědět, jak správně připravit želé, z jakých produktů.

Jak správně vybrat hlavní přísadu do želé: tipy

Výběr hlavního produktu je důležitý bod. Můžete připravit jídlo z absolutně jakéhokoli masa (kuřecí, vepřové, hovězí). Hlavní věc v tomto procesu je, že produkt je opravdu vhodný pro želé.

• Maso kupujte pouze na tržnici, protože tam je zaručeno, že produkt nezmrazí. Čerstvé prasečí stehýnka jsou zárukou, že pokrm skutečně zmrzne. Těsně před vařením je důkladně očistíme od štětin, spálíme a poté umyjeme. K nohám přidejte jakékoli maso s ohledem na vaše vlastní preference a chutě.
• Ať už se rozhodnete vařit jakékoli želé, nezapomeňte do pokrmu přidat vepřové stopky . Pak už nebudete muset přidávat želatinu na ztuhnutí.

• Chcete koupit maso s kůží? To je důležitý bod, který má pozitivní vliv na tuhnutí želé.
• Hrudník s kýtou nakrájejte na kousky. Velkou kost a centrální kost ponechte nedotčené. Aby nevznikaly malé kosti, rozřízněte kopyta nejprve podélně na 2 stejné části, poté na polovinu.
• Nepřehánějte to s masem. Dodržujte poměr, jinak vám pokrm neztuhne.

Jak správně připravit maso na želé?

Masné výrobky před vařením důkladně připravte.

​​

• Namočte maso. Tento postup je nutný k odstranění sražené krve z masa. Navíc poté, co maso namočíte, bude kůže velmi jemná a křehká.
• Vezměte pánev, vložte do ní masové přísady. Zároveň dbejte na to, aby voda maso zcela pokryla. Nechte v tomto stavu nějakou dobu, nejlépe přes noc. Od samého rána maso omývejte, opatrně škrábejte kopyta, aby tam nebyla žádná sazovitá místa.
• Oloupejte další přísady. Poté vložte maso do jiné nádoby a pokračujte v další úpravě.

Jak správně scedit vývar při přípravě želé?

• Sceďte první vývar. Mnohé hospodyňky tvrdí, že vodní kámen úplně stačí odstranit skimmerem – ale vůbec tomu tak není. První vodu, ve které se maso vařilo, slijte, protože s vodou půjde i zbylý tuk a další nežádoucí látky. Kromě toho bude vzhled tohoto želé atraktivnější, obsah kalorií v produktu se výrazně sníží a vůně bude příjemnější.
• Druhou vodu raději vypusťte. Poté bude želé průhlednější.

• Když vývar osolíte, opláchněte obsah nádobí, odstraňte malé zbytky bílkovin přilepených na stěně. Maso vložte znovu do stejné nádoby, tam se bude vařit až do konce vaření.
• Nalijte tolik tekutiny, aby byla 2 cm nad masem. Pokud je tekutiny hodně, želé prostě neztuhne. Pokud je tekutiny málo, ani po jejím přidání situaci nenapravíte. To bude mít špatný vliv na konečný výsledek.
• Zvažte také, že vývar by se neměl silně vařit, aby získal čirý rosol. Pokrm vařte na mírném ohni asi 6 hodin.

Jello: Klasický recept

K přípravě Classic Jello si udělejte zásobu:

• Prasečí uši - 2 ks.
• S kopyty - 2 ks.
• Kuřecí maso – 1 korpus
• Cibule – 3 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Česnek
• Nové koření
• Bobkový list

Proces vaření:

• Přiveďte vývar k varu podle výše uvedených doporučení.
• Vývar před vařením osolte.
• Vývar vařte asi 6 hodin. Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu z vývaru.
• Téměř na konci vaření přidejte do želé mrkev, cibuli a nasekaný česnek.
• Když je pokrm zcela propečený, odstraňte masové přísady. Maso nakrájejte na malé kousky.
• Vyhoďte kosti a žíly.
• Maso dejte do mističek, zalijte vývarem, ale zároveň přeceďte.
• Vezměte si mrkev. Ořízněte jej tvarovanými ozdobami, například květinami. Dejte to také do sklenic.
• Pokrm ozdobte vařenými vejci (volitelně) a nakrájejte je na kolečka.

Dejte želé přes noc na chladné místo. Když podáváte želé, ozdobte ho nakrájenou zeleninou. Samostatně podávejte hořčičnou nebo křenovou omáčku se zakysanou smetanou.

Hovězí želé: recept

K výrobě tohoto želé použijte hovězí kopyta a hovězí dužinu. Budete se tedy muset zásobit následujícími komponenty:

• Masové filé - 600 g
• Hovězí kopyta - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• S vodou - 2 l
• S černým hráškem - 12 ks.
• Mrkev
• Koření
• Česnek - 1 hlava.

Výrobní proces:

• Sceďte vývar, který dostanete jako první. Když se do hrnce nalije nová voda, osolte ji, pošlete misku vařit.
• Po 6 hodinách přidejte do vývaru zeleninu (cibuli neloupejte) a hovězí dužinu. Vývar vařte ještě asi hodinu. Vývar v případě potřeby osolte, přidejte nasekaný česnek.
• Sceďte kapalinu. Přidejte maso do sudochki, zalijte přecezeným vývarem.
• Nádoby dejte na chladné místo, nejlépe ne do lednice.

Jak vařit želé z kuřete?

Toto želé je považováno za nízkokalorické. Nemusíte k němu přidávat vepřové maso, pouze kuřecí jatečně upravená těla a jejich součásti. Na jídlo si vezměte:

• Různé kuřecí maso (křídla, stehýnka, krky) - 2 kg
• Celer - 1 stonek
• Česnek – 3 stroužky
• Mrkev – 3 ks.
• Cibule – 3 ks.
• Černý pepř - 7 hrášek

• Zeleninu nakrájejte nahrubo. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Celer nekrájejte.
• Umyjte maso, zeleninu také. Ingredience dáme do hrnce, podlijeme vodou. Osolte tekutinu, dejte ji na střední teplotu. Vaříme asi 2,5 hodiny, neustále sbíráme pěnu z vývaru.
• Když zjistíte, že se maso dobře odděluje od kostí, přidejte do želé bobkové listy a pepř.
• Vyjměte kuře ze vzniklého vývaru. Maso oddělte od kostí, položte na nudličky.
• Vývar přecedíme, zalijeme jím kuře.
• Studené maso pošleme do chladu, aby zcela ztuhlo.

Pokrm podávejte s horkou omáčkou dle libosti.

Želé z vepřového kolena: recept

Tradičně všechny hospodyňky připravují želé v zimě. Velmi oblíbeným receptem je želé z vepřového kolena. V důsledku toho získáte bohaté, nasycené a velmi uspokojivé želé. Na klasické želé si budete muset udělat zásoby:

• Vepřové koleno - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Koření.
• Střední mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• S pepřem a hráškem
• S bobkovým listem

Proces vaření:

• Maso omyjte. Pomocí nože jej očistěte od kůže, žmolků (v případě potřeby).
• Ponořte maso do ledové vody asi na 12 hodin. Vyměňte kapalinu každé 4 hodiny.
• Naplňte hrnec vodou tak, aby zcela pokrývala maso.
• Maso provaříme, vaříme 25 min.
• Uvařený vývar sceďte.
• Maso omyjte a znovu naplňte čerstvou vodou. Vývar znovu provaříme, vaříme asi 2 hodiny.
• Za 30 min. dokud není želé zcela uvařené, přidejte zeleninu. Mrkev si předem nastrouháme, cibuli nakrájíme. Přidejte koření.
• Když je želé uvařené, vyjměte stopku a počkejte, až maso úplně vychladne. Nakrájejte na kousky.
• Vezměte nádoby, rovnoměrně rozložte masný výrobek.
• Maso zalijte vývarem tak, aby se ostatní přísady rovnoměrně rozmístily v nádobách.
• Nechte misku chvíli ztuhnout v lednici.

Želatinové želé: recept

Přidejte želatinu do misky, aby želé ztuhla. Vepřové studené maso s přídavkem želatiny rychle tuhne. Pokud máte rádi hodně masa a chrupavek, pak si tento recept určitě oblíbíte. Zásoba na jídlo:

• Vepřové koleno - 0,5 kg
• Vepřová dřeň - 0,5 kg
• Želatina - 20 g
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Koření

Proces vaření:

• Důkladně omyjte stopku. Kůže by měla změkčit natolik, abyste ji mohli snadno očistit od zbytků krve a nečistot.
• Maso zalijte vodou, nechte celou noc tekuté.
• Očistěte stopku od malých kostí, vložte ji do velkého hrnce. Nalijte vodu tak, aby sotva pokrývala maso.
• Přiveďte k varu a přitom odstraňte spodinu. Pokud to neuděláte, želé se zakalí. Během vaření také odstraňte pěnu.
​​​​
• Snižte teplotu, vývar vařte na mírném ohni asi 5 hodin.
• Rozpusťte želatinu ve sklenici vody. Nechte působit 1 hodinu.
• Do hrnce dejte celou mrkev a cibuli. Chcete-li zlepšit chuť a vůni, vložte lavrushku, koření.
• Vývar vařte další 1 hodinu. Celková doba vaření je 5 hodin.
• Ze vzniklého vývaru vyjměte vepřové maso, oddělte ho od kostí a nakrájejte na kousky.
• Přeceďte želé. Vložte do ní maso, vařte. Přidáme nasekaný česnek, pepř, zalijeme želatinou a vodou, promícháme.
• Nalijte želé do formiček, ozdobte pokrm.
• Přeneste želé na chladné místo. Když vychladne, dejte do lednice.

Podáváme s křenem nebo hořčicí. O tom, jak správně naředit želatinu na želé a v jakém poměru, se dočtete v tohoto článku.

Rybí želé: recept

Toto želé lidé připravovali již velmi dlouho. Kholodets se vaří nejméně 4 hodiny, výsledkem je lepkavá chutná směs – rybí želé. Nespěchejte tedy s vyhazováním hlav, ocasů a ostnů z ryb. Z těchto ingrediencí lze vytvořit báječný předkrm, který se bude hodit ke každé slavnostní hostině.

Připravte želé pouze z říčních ryb. Je tučnější, a proto se vývar ukáže jako bohatý. Během vaření si můžete vzít několik různých ryb.

Na pokrm připravte:

• Ryba - 800 g
• Voda - 1 l
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Bobkový list
• Černý pepř – 5 ks.
• Želatina – 1 polévková lžíce. l.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• Voda - 200 ml
• Koření

Proces vaření:

• Připravte, očistěte, rozdělte, omyjte ryby. Z ryb udělejte filety.
• Do nádoby vložte rybí polotovar. Nalít vodu. Dejte na sporák, zapněte střední teplotu, vařte.
• Zeleninu omyjte, nakrájejte na kolečka. Přidejte do nádoby s vývarem. Když se tekutina vaří, snižte teplotu a vařte další 1 hodinu.
• Při vaření se snažte odstranit pěnu, jinak bude želé zakalené.
• Po 1 hodině vývar přecedíme. Vyhoďte rybí odpad. Vyhoďte i zeleninu.
• Rybí filé potřeme kořením nakrájeným na kousky. Vložíme do hrnce, přidáme vývar.
• Uvařte nádobu s rybou a vývarem. Vařte želé dalších 15 minut.
• Želatinu rozpustíme ve sklenici teplé vody. Promícháme, nalijeme do jiné malé nádoby, povaříme, počkáme, až se želatina rozpustí.
• Vývar znovu sceďte, rybí filety vložte do mističek.
• Do hlavního vývaru přidejte rozpuštěnou želatinu, důkladně promíchejte.
• Nalijte želé do misky na ryby. Dejte na 5 hodin na chladné místo.

Krůtí želé: recept

Chcete-li připravit klasický recept na krůtí želé, vezměte si následující produkty:

• Krůtí křídla - 6 ks.
• Krůtí stehno - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Lávový list
• Hřebíček
• Černý pepř

Proces vaření:

• Drůbeží maso omyjte, očistěte stehna, vložte do pánve, slijte vodou na zakrytí masa.
• Hrnec postavte na oheň, provařte, přidejte mrkev a cibuli.
• Vývar osolte, dejte vařit na mírný oheň.
• Po pár hodinách zeleninu vyjmeme, maso vaříme další hodinu.
• Za 15 min. do finální přípravy želé přidejte bobkový list a koření.
• Když lák vychladne, oddělte maso od kostí, nakrájejte ho na kousky a rozložte na malé kousky. Vývar přecedíme, zalijeme jím maso.
• Do nádob dejte najemno nakrájenou mrkev, zelí a nasekaný česnek.
• Tyčinky odešlete na chladné místo, dokud zcela neztuhnou.

Video: Jak uvařit chutné a průhledné želé?