Vinný ocet: nejlepší recepty na pokrmy při vaření. Recepty na rajčata, okurky s vinným octem na zimu, saláty, omáčky, grilovací marináda, maso, cibule, ryby

Článek vám prozradí, jak můžete vinný ocet využít k přípravě lahodných omáček, dresinků a marinád.

Jak udělat "řecký salát" s vinným octem?

> Vinný ocet je jedinečný v tom, že kromě příjemných chuťových vlastností má v čerstvých hroznech mnoho užitečných látek. Vinný ocet může dokonale nahradit běžný stolní ocet ve vaření, kosmetologii, tradiční medicíně, konzervaci.

Cena hroznového octa je dvakrát vyšší než cena stolního octa, je však poměrně cenově dostupná. V obchodě najdete dva druhy takového octa: tmavý a světlý, připravený z různých odrůd hroznů (červené a bílé). Červený ocet má sytější chuť, bílý ocet je lehčí. Liší se také technologie jejich výroby: červený ocet kvasí v dubových sudech, světlý ocet v ocelových sudech.

Jakýkoli vinný ocet je skvělý pro přípravu dresinků do salátů a jiných jídel. Suroviny nasytí jemnou vůní a nedodá jim ostrost. Dresinky připravené s octem nepotřebují velké množství soli a ostrého koření.

​​

"Řecký salát" s vinným octem, přísady:

• Rajče - 1-2 ks.(podle velikosti)
• Okurka - 1-2 (středně velká)
• Paprika - 1-2 kus různé barvy (lze nahradit sladkou paprikou).
• Modrá cibule - 1 cibule (ne velká)
• Černé olivy - 1 plechovka 200 g (může být nahradit zelenou nebo kombinovat dva typy).
• Sýr feta - 200-250 g (lze nahradit slaným sýrem)
• Olivový olej - 3 - 4 století l.
• Vinný ocet - 2-3 lžíce. l. (jakýkoli)
• Směs italských bylin“ — 0,5-1 lžička.
• Směs paprik - 1/3 lžičky.
• Banda čerstvé zeleniny
• Velká mořská sůl (pokud je to žádoucí, lze vynechat, pokud je sýr velmi slaný).

Příprava:

• Rajčata by se měla očistit od tekuté části se semeny a nakrájet na velké kostky, nalijte do salátové mísy.
• Do salátové mísy přidejte stejným způsobem okurku a papriku nakrájenou na kostičky.
• Slijte lák z oliv, zalijte jimi zeleninu
• Nakrájejte cibuli, nakrájejte ji na kolečka nebo půlkolečka a pošlete do salátové mísy.
• Připravte dresink na salát: smíchejte olivový olej s vinným octem a přidejte 1-2 lžíce. l. syrovátka ze sýra (solený solný roztok z fety nebo sýra).
• Vzniklou zálivkou přelijte zeleninu v salátové míse a promíchejte lžící.
• Nasypte koření a pepř do podšálku
• Sýr nakrájejte na kostičky, můžete to udělat nití nebo vlascem (sýr se přilepí na nůž a kvůli tomu se shlukuje).
• Každou kostku sýra obalte v koření a opatrně položte na zeleninu v salátu. Zeleninu byste neměli míchat se sýrem, protože měkký sýr dodá pokrmu neestetický vzhled.
• Pokud chcete, před podáváním posypte salát čerstvou nakrájenou zeleninou nebo jednoduše ozdobte lístky zelené bazalky.

Salát z pekingského zelí s vínem ocet: recept

Budete potřebovat:

• Pekingské zelí - 300-350 r (malý klas nebo bílá a zelená část velkého klasu).
• Okurka – 1 ks. velké (nebo dvě malé nebo střední).
• Vařené vejce – 2-3 ks. (lze nahradit křepelkami, ale měly by se brát ve větším množství).
• Zelená cibule - 5-10 let.(několik paprik)
• Černý pepř (nebo směs různých paprik)
• Mořská sůl - podle chuti
• Rostlinný olej - několik polévkových lžic. l. (jakékoli: kukuřice, oliva, slunečnice, sezam, len a další).
• Vinný ocet – 2-3 lžíce. l. (bílá nebo červená)
• Čerstvá zelenina (jakákoli) a zelená cibule
• Parmezán – 20-40 r.

Vaření:

• Pekingské zelí nakrájejte nožem, zelené i bílé část
• Okurku nakrájíme na půlkolečka
• Zálivku připravíme smícháním oleje a vinného octa, do zálivky přidáme koření a sůl.
• Zálivkou přelijeme salát a důkladně promícháme, podle chuti můžeme dosolit.
• Uvařená vejce nakrájejte na půlky nebo plátky, krásně je rozetřete na povrch salátu.
• Salát ozdobte čerstvou nasekanou zelí a hoblinkami parmazánu (sýr lze nakrájet na plátky a opatrně rozložit na povrch).

Jak nakládat cibuli na víně ocet?

Nakládaná cibule je lahodným doplňkem každého masového pokrmu, přílohy k bramborám, cereáliím nebo salátu. Nakládání cibule je snadné za půl hodiny s pomocí vinného octa.

Co potřebujete na marinádu:

• Vinný ocet - 100 ml (bílý nebo červená)
• Rostlinný olej - 50-70 ml (jakýkoli rostlinný)
• Sůl (jakákoli nebo mořská sůl) – 1 lžička. (s hořkým)
• Cukr - 1 polévková lžíce. l. (se sklíčkem)
• Karafiát - několik ks.
• Nové koření s hráškem a – malá hrst
• Mletá paprika – 0,5 lžičky. (lze nahradit směsí různých paprik).

DŮLEŽITÉ: Bílá, cibule, modrá cibule, šalotka, pórek (bílá část) lze nakládat. Tento objem marinády je nutný pro namáčení 2-3 velkých cibulí. Nakládání se nejlépe provádí v nádobě na potraviny, před nakládáním je třeba cibuli nakrájet na kolečka nebo půlkolečka, zalít vroucí vodou a scedit přebytečnou vodu.

Špízy ve vinném octě: recept

Grilovací marináda připravená s přídavkem vinného octa prodchne maso buketem vůní a chutí. K marinování masa je nejlepší použít červený ocet, jeho kyselost a chuť jsou mnohem silnější.

Co je potřeba na marinádu na 2-3 kg masa:

• Vinný ocet - 50-80 ml (červený)
• Rostlinný olej - 80-100 ml (olivový nebo slunečnicový).
• Voda - 100-130 ml (čistá, studená)
• Mletý pepř - 0,5 lžičky. (lze nahradit směsí paprik).
• Bobkový list - několik ks.
• Cibule - 3-4 velké bílé nebo cibulové cibule
• Česnek - několik stroužků

DŮLEŽITÉ: Pro nakládání volte tučné maso, nejlépe vepřovou krkovičku. Maso se osolí a podle chuti přidá pepř, vzniklé tekutiny a koření se použijí na přípravu marinády, kterou je třeba kousky masa přes noc přelít. Bobkový list a půlkroužky cibule se smíchají s masem.

Kuře ve vinném octě: recept

Budete potřebovat:

• Kuřecí maso - 1 kg (červené maso, ale filet lze použít jako dietní pokrm).
• Bulharská nebo sladká paprika - 3-5 ks. (nejlépe různé barvy pro krásný vzhled pokrmu).
• Cibule – 1 ks. (modrá nebo bílá)
• Česnek - 1 hlava (malá, vyberte si ne příliš "špatný" česnek).
• Sušené švestky — 5-6 ks.
• Vinný ocet - 50-70 ml (bílý nebo červený)
• Bílé suché víno - 50 ml
• Hořčice (obyčejná nebo dijonská) - 1 lžička.
• Čerstvé bylinky na ozdobení hotového pokrmu
• Směs koření podle chuti

​​

Příprava:

• Kuřecí maso nakrájíme na plátky, mírně podlouhlé.
• Maso marinujte ve vinném octě a víně, přidejte koření a sůl.
• Po marinování přendejte maso do kotlíku nebo pánve se silným dnem, zalijte rostlinným olejem.
• Do kotlíku přidejte cibuli na půl kroužku a pepř ve slámě, vymačkejte česnek, sušené švestky a začněte hasit na malém ohni.
• Přidáme hořčici a pokrm dusíme 40–60 minut.
• Když se odpaří přebytečná tekutina a maso změkne, vypněte oheň a kotlík přikryjte pokličkou, před podáváním nechte maso ještě 10-15 minut odstát.
• Při podávání ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.

Hovězí maso ve vinném octě: recept

Hovězí maso marinované v marinádě z vinného octa a dušené v omáčce bude lahodnou pochoutkou pro celou rodinu. Hovězí maso je dietní maso a po doplnění octem a kořením bude šťavnaté a bohaté.

Budete potřebovat:

• Hovězí maso - 700-800 g (m vepřová panenka nebo panenka)
• Cibule – 1-2 ks. (malá velikost)
• Paprika - 1-2 ks. (podle velikosti)
• Česnek - 1 velká hlava ne "zlého" česneku
• Vinný ocet - 50- 60 ml (nejlépe červený)
• Rostlinný olej (libovolný)
• Svazek čerstvých bylinek
• Červené suché víno - 100 ml

Příprava:

• Hovězí maso nakrájíme na dlouhé kousky
• Maso naložíme do octa s kořením, přidáme víno. Maso je nejlepší marinovat přes noc.
• V kotlíku nebo pánvi se silným dnem rozehřejeme olej
• Do rozpáleného oleje vložíme celé stroužky papriky, cibule a česneku.
• Po orestování vložíme maso spolu s marinádou do oleje, přivedeme k varu a zmírníme plamen.
• Hrnec přikryjeme pokličkou a maso dusíme hodinu až hodinu a půl a každých 15 minut mícháme a obracíme.
• Hotový pokrm ozdobíme nakrájenou zeleninou

Vepřové maso ve vinném octu na pánvi: recept

Vinný ocet může udělat i tučné a "těžké" maso mnohem snáze stravitelné, šťavnatější, hodně masa lepší a chutnější. Ocet maso nasákne a zvýrazní všechny jeho odstíny.

Budete potřebovat:

• Vepřové maso (maso nebo svíčková) – 700-800 g (bez pruhů a tuku).
• Cibule – 1 ks. (bílá nebo cibule)
• Pórek (bílá část) - z 1 cibule
• Česnek - 1 hlávka
• Sladká nebo bulharská paprika - 2 ks. (různé barvy pro krásný vzhled hotového pokrmu).
• Vinný ocet - 50 ml (bílý nebo červený)
• Rozmarýn (snítka nebo trochu sušený)
• Sojová omáčka - 3-5 polévkových lžic. l.(klasické)
• Čerstvé bylinky na ozdobu pokrmu

Vaření:

• Vepřové maso nakrájíme na malé podlouhlé kousky, marinujeme ve vinném octě, koření a sojové omáčce.
• V kotlíku rozehřejte olej a přidejte půl kolečka cibule, stébla pepře a celé stroužky česneku, přiveďte do zlatavé barvy.
• Maso pošleme do kotlíku, promícháme, zalijeme ještě několika lžícemi sójové omáčky, vložíme snítku rozmarýnu a přikryjeme pokličkou.
• Maso dusíme asi hodinu při nízké teplotě, po uhašení vyjmeme snítku rozmarýnu.

Králík ve vinném octě: recept

Králičí maso je velmi libové, netučné, výživné, užitečné a velmi chutné. Kromě marinády a vinné omáčky bude maso neuvěřitelně šťavnaté a měkké, lahodné, nasycené buketem vůní.

Budete potřebovat:

• Králík - 1 ks. (rozdělit na části, ne příliš velké kusy).
• Vinný ocet - 80 ml (nejlépe červený)
• Suché červené víno - 100 ml
• Mrkev – 2 ks. velký (nebo jeden, pokud je velmi velký).
• Česnek - 1 hlava
• Cibule - 1 velká cibule
• Sojová omáčka - 50 ml
• Koření "Směs italských bylinek" - 2 lžičky.
• Směs paprik podle chuti

Příprava:

• Králíka předem ošetřete a nechte přes noc namočit ve studené vodě. To je nezbytné, aby nepříjemný zápach zmizel a maso bylo měkčí.
• Namarinujte kousky králíka: smíchejte ocet a víno, zřeďte rostlinným olejem, přidejte koření a pár bobkových listů.
• Na pánvi nebo v kotlíku rozpálíme olej, orestujeme na něm cibuli a mrkev nakrájenou na kolečka, přidáme plátky nebo půlky česneku.
• Maso položte společně s marinádou, podle chuti můžete přidat trochu vody a sójovou omáčku.
• Králíka dusíme pod pokličkou asi 1,5 hodiny. Každou půl hodinu hmotu promíchejte.

Marináda na kachnu s vinným octem: jak vařit?

Kachní maso je velmi tučné, bohaté a šťavnaté. Ideálně ji lze doplnit marinádou připravenou na bázi vinného octa. Je pozoruhodné, že po moření může být tato kapalina uhasena jako omáčka.

Budete potřebovat:

• Kachní nebo kachní prsa - asi 1,5 kg.
• Cibule – 1 ks.
• Sušené švestky - několik ks. (dává kouřovou příchuť)
• Česnek - 1 hlava (malá, vyberte si ne příliš "špatný" česnek).
• Mrkev – 2 ks. (velký)
• Vinný ocet - 50-70 ml (bílý nebo červený)
• Bílé suché víno - 50 ml
• Hořčice (obyčejná nebo dijonská) – 1 lžička.

Příprava:

• Zpracujte ptáčka na úhledné kousky
• Maso marinujte ve vinném octě, hořčici a víně, přidejte koření a sůl.
• Po marinování přendejte maso do kotlíku a vrstvěte na něj kolečka cibule, sušené švestky a plátky mrkve.
• Nalijte marinádu do kotlíku a začněte hasit - 20 minut na vysokou teplotu a 40-60 na nízkou teplotu.
• Když se odpaří přebytečná tekutina a maso změkne, vypněte oheň a kotlík přikryjte pokličkou, před podáváním nechte maso ještě 10-15 minut odstát.

Játra s vinným octem: recept

Kuřecí, hovězí a vepřová játra lze použít k přípravě chutných dušených jater. Aby játra nezhořkla, namočte je přes noc do mléka a ráno je omyjte tekoucí vodou.

Budete potřebovat:

• Játra (jakákoli) – 1 kg (nejlépe kuře, je měkké, jemné a rychle uvařené).
• Cibule – 1 ks. malá velikost
• Vinný ocet - 50-80 ml (bílý nebo červený)
• Sojová omáčka - 50-70 ml (klasický)
• Bobkový list – 1-2 ks.
• Rostlinný olej (libovolný)

Vaření:

• Pokud jsou játra velká, měla by být rozříznuta. Kuřecí játra se připravují celá.
• Játra přes noc marinujte ve vinném octě
• Ráno slijte marinádu a játra pošlete do pánve s cibulí.
• Játra opečeme ze všech stran, když se začne objevovat kůrka, přelijeme maso marinádou a přidáme sójovou omáčku, bobkové listy a koření podle chuti.
• Mísu uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 10–15 minut.

Makrela marinovaná ve vinném octě: jak vařit?

Ve vinném octě lze marinovat nejen maso, ale i ryby. Například makrela má velmi bohatou a jemnou chuť. Vinná marináda dokonale zdůrazňuje šťavnaté a tučné maso ryb.

Budete potřebovat:

• Makrela - 1 velká čerstvá mražená popř. čerstvé ryby
• Česnek - pár stroužků
• Vinný ocet - 40-50 ml (nejlépe bílý)
• Libovolný rostlinný olej - na oko
• Cibule - 1 ks. (malé)
• Mořská sůl - od oka
• Směs paprik a "italských bylin"

Vaření:

• Ryba by se měla očistit, hlava se nesmí odřezat, ale oči by měly být odstraněny (v důsledku tepelného ošetření oči ryb "tečou" a dávají nepříjemnou hořkost).
• Rybu potřete solí a pepřem, nechte v nádobě, zalijte vinným octem a rostlinným olejem, nejlépe přes noc.
• Na plech z trouby nebo z pečícího plechu dejte vrstvu koleček cibule, navrch poklaďte rybu a posypte kořením "Italské bylinky". Rybu pečte 40 minut při teplotě 180-190 stupňů.

Papriky ve vinném octě: recept

Papriky naložené ve vinném octě budou chutnou a šťavnatou svačinkou, přílohou i konzervou na zimu. Nakládat lze naprosto jakoukoli papriku, ale nejlepší je sladká nebo bulharská.

Budete potřebovat:

• Pepř - 1 kg. (čištěný, ne velký)
• Vinný ocet - 1 sklenice (200-220 ml. červený nebo bílý).
• Mořská sůl je velká - podle chuti (je lepší nepřekračovat množství 3-4 lžičky).
• Cukr - 1 polévková lžíce. l. s hořkou
• Směs feferonek - podle chuti, podle chuti
• Papriky s hráškem a novým kořením - a malá hrst
• Hřebíček - několik ks.
• Voda – 700-800 ml (čistá)
• Česnek — 1 hlava

Příprava:

• Oloupanou papriku nakrájejte na 4 nebo 2 díly, vložte do sklenice a každou vrstvu pevně přitlačte, přidáním česneku
• Připravíme marinádu: rozpustíme ve vodě, přidáme ocet a sůl s cukrem, pepř.
• Papriku přelijte marinádou, sklenici nechte den při pokojové teplotě a 2-3 dny v lednici.

Vinný ocet Sushi Dressing: Jak vyrobit?

Poměry zálivky:

• Vinný ocet – 4 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 3 lžičky.
• Sůl - 1 lžička.

DŮLEŽITÉ: vše důkladně promíchejte a rozpusťte, zálivkou zalijte veškerou rýži a promíchejte.

Omáčka z vinného octa: recept, foto

Sladkokyselá omáčka s přídavkem vinného octa je ideální pro m jasné a rybí pokrmy, zejména tučné odrůdy.

Budete potřebovat:

• Rajčatová omáčka nebo protlak - 1- 2 Čl. l. (není ostrý, klasický).
• Sojová omáčka - 1-2 lžíce. l. (podle chuti)
• Sezamový olej – 1-2 polévkové lžíce. l. (lze nahradit olivou).
• Vinný ocet - 1-2 lžíce. l. (červená)
• Kukuřičný škrob - 1-2 lžičky.
• Oregano – 1-2 špetky
• Sůl a směs paprik – podle chuti

Nakládané zelí s vinným octem: recept

K nakládání s octovou zálivkou můžete použít jakékoli zelí: bílé zelí, modré, pekingské.

Připravte náplň:

• Vinný ocet - 1 šálek (bílý nebo červený)
• Česnek - 1-2 hlavy (ne "zlo")
• Papriky a nové koření - malá hrst
• Bobkový list - několik listů
• Hřebíček - několik ks.
• Bílé zelí - 1 ks. (velké 1,5-2 kg).

DŮLEŽITÉ: Zelí nakrájejte na brčka, dejte do hustých vrstev do sklenice, každou vrstvu střídejte s tlakem s česnekem, bobkové listy a kuličky pepře. Pevně ​​ubalené zelí ve sklenici naplňte marinádou z octa a vody 1:1, doplněné kořením, solí a cukrem.

Recept na rajčata s vinným octem na zimu

Budete potřebovat:

• Cherry rajčata - 1 kg. (lze nahradit rajčaty odrůdy "smetana").
• Rostlinný olej - několik polévkových lžic. l.
• Česnek - 5-6 ks.
• Vinný ocet - 3-4 lžíce. l.
• Velká mořská sůl - podle chuti

Příprava:

• Rajčata omyjte, vložte je úhledně do sklenice, střídavě s česnekem.
• Vařte vodu (1,5 litru, viz objem sklenice)
• Ve ​​vroucí vodě rozpusťte sůl, rajče zalijte vroucí vodou
• Na vroucí vodu ve sklenici nalijte několik polévkových lžic. l. olej a ocet, rolovat.

Recept na nakládané okurky s vinným octem na zimu

Budete potřebovat:

• Malá okurka - 1 kg. (můžete použít i velké okurky nakrájené na kousky).
• Svazek kopru - 30-40 let
• Česnek - 1 hlava
• Rostlinný olej - několik polévkových lžic. l.
• Vinný ocet - několik polévkových lžic. l.
• Velká mořská sůl - podle chuti

Příprava:

• Vařte vodu (1,5 litru)
• Na dno sklenice dejte kopr, na to česnek a okurky
• Sůl (3-4 lžičky) rozpusťte ve vroucí vodě
• Okurky zalijte lákem, nalijte olej a ocet, srolujte.

Video: Nakládané hrozny a vinný ocet