Sýr z kozího mléka doma: měkký, tvrdý, porézní, tavený, tvaroh - jednoduché recepty krok za krokem
Víte, že sýr z kozího mléka si můžete vyrobit doma? Ano, a je to velmi jednoduché, stačí použít naše recepty.
Nejčastěji na pultech obchodů můžete vidět sýry z kravského mléka, neméně chutné a užitečné jsou však sýrové výrobky z kozího mléka.
Vzhledem k tomu, že kozí sýr není možné koupit v každém supermarketu, doporučujeme, abyste se jej naučili vařit sami.
Sýr z kozího mléka: jednoduchý recept
Sýr podle tohoto receptu zvládne vyrobit i dítě, protože v tomto postupu není nic složitého. Všechny ingredience, kromě té hlavní – kozího mléka, ve vaší kuchyni určitě budou a mléko se dá koupit na trhu.
- Kozí mléko - 2,5 l
- Kyselina citronová - 7 g
- Sůl - 8 g
- Paprika, kurkuma - dle libosti
- Voda - 50 ml
- Do nádoby se silným dnem nalijte mléko a silně zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
- Poté nalijte roztok kyseliny citronové do nádoby s mlékem, promíchejte přísady. Tento proces napomůže tvorbě mléka. Během tohoto procesu by měl být oheň pod nádobou minimální, hmota by se neměla vařit.
- Poté nádobu sejměte z plotny, obsah nechte 20 minut louhovat.
- Nyní je třeba dát hmotu na cedník pokrytý gázou a oddělit takto získaný sýr od syrovátky. Po dokončení postupu počkejte, dokud tekutina zcela nevyteče z téměř hotového sýra.
- Dále do sýru přidejte sůl a koření podle chuti.
- Vložte hmotu do vhodné nádoby, aby sýr našel tvar, který potřebujete, a odešlete ji na několik hodin do lednice.
Měkký sýr z kozího mléka
Jak víte, sýry se mohou lišit konzistencí. První sýr, o jehož recept se s vámi nyní podělíme, bude měkký. Konzistencí tohoto produktu připomíná velmi měkký tučný sýr.
- Kozí mléko - 2,2 l
- Sůl - 45 g
- Slepičí vejce - 7 ks.
- Domácí zakysaná smetana - 380 g
- Do pánve se silným dnem nalijeme mléko, osolíme, zamícháme. Vyzkoušejte tekutinu na sůl, pokud chcete, můžete dát o něco méně nebo více.
- Nyní na nejnižším plameni přiveďte obsah pánve k varu. Během varu nezapomeňte mléko promíchat.
- Zatímco se obsah nádoby vaří, připravte si šleháním zakysanou smetanu a vejce. Pokud jsou vejce velká, bude stačit 6 kusů, pokud jsou malá - 7 kusů.
- Jakmile se mléko vyvaří, přidejte do něj směs vajec se zakysanou smetanou, hmotu znovu promíchejte a přiveďte k varu.
- Během tohoto procesu se v nádobce začne objevovat sérum – to je to, co potřebujeme.
- Nyní vezměte gázu nebo čistou utěrku, která umožní tekutině projít, a vložte ji do cedníku.
- Obsah pánve vložte do utěrky do cedníku a počkejte, až z ní vyteče všechna syrovátka. Tento proces můžete urychlit tak, že zvednete hadřík se sraženým mlékem, zavážete jeho konce a zavěsíte.
- Poté konce látky/gázy pevně svažte a hmotu vložte pod lis - hmotu dejte např. na prkénko, přikryjte druhým prkénkem a vložte vodu láhev na ni (ne více než 1 kg, jinak se sýr pod tíhou roztrhne).
- V tomto stavu by měl měkký kozí sýr zůstat několik hodin a poté stejnou dobu v lednici, ale bez gázy, jen v talíři.
Tvrdý sýr z kozího mléka
Tvrdý sýr z kozího mléka se vyrábí trochu jinak, stejně jako produkty pro jeho přípravu se také liší. Stojí za zmínku, že chuť hotového výrobku je velmi bohatá a pikantní.
- Kozí mléko - 2,8 l
- Sýr - 800 g
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Soda - 8 g
- Sůl - 5 g
- Rafinovaný slunečnicový olej - 110 ml
- Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a přiveďte tekutinu k varu na mírném ohni.
- Poté do nádoby přidejte sýr. Bude lepší, když použijete domácí produkt, protože bude mnohem chutnější, tučnější a zdravější.
- Hmotu na pánvi promíchejte a vařte na středním plameni dalších 15 minut.
- Během tohoto procesu se mléko srazí a výslednou hmotu budete muset vyhodit do cedníku vyloženého čistou gázou. Nechte tekutinu úplně vytéct.
- Výsledná hmota musí být uhnětena, téměř jako těsto, ale ne silně promíchaná. K tomu přidejte sůl, sodu a vejce s máslem.
- Poté by měl být téměř hotový sýr zahříván ve vodní lázni po dobu 15 minut.
- Nyní celou hmotu přendejte do plastové láhve s odříznutým hrdlem a pevně ji tam utlačte.
- Vložte sýr na 12 hodin do lednice.
- Poté můžete ochutnat lahodný domácí sýr z kozího mléka.
Tavený sýr z kozího mléka
Tavený sýr z kozího mléka je velmi jemný, aromatický s výraznou smetanovou chutí. Takové pochoutky lze namazat na chleba, přidat do hlavních jídel, omáček atd.
- Kozí mléko - 100 ml
- Mléko z kozího sýra - 600 g
- Sůl - 5 g
- Máslo - 55 g
- Soda - 15 g
- Zelení - 30 g
- Vezměte hrnec s tlusté dno (to je velmi důležité, protože v nádobě s tenkým dnem se sýr připálí a nerozpustí), vložte do něj máslo, rozpusťte.
- Do nádoby přidejte sýr a mléko, promíchejte produkty a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se nezmění v homogenní hmotu.
- Poté do roztaveného produktu přidejte sůl a sodu a vařte ještě několik minut.
- Nakonec pošlete zelí do hrnce se sýrem.
- Poté by měl být hotový výrobek přenesen do nádoby, ve které bude uložen, a odeslán do chladničky na 1 hodinu.
- Pokud chcete, nemůžete přidat zeleninu nebo ji nahradit paprikou, suchými bylinkami, například provensálským atd.
Sýr z kozího mléka
Lahodný sýr lze vyrobit nejen z kravského mléka, ale také z mléka kozího. Výrobek je chutný, sytý a aromatický. Lze jej použít k přípravě salátů, jednohubek, sendvičů nebo konzumovat jako samostatný produkt.
- Kozí mléko - 3 l
- Ocet 6% - 100 ml
- Sůl - 5 g
- Nejprve mléko několikrát protřete gázou.
- Dále nalijte výrobek do nádoby se silným dnem a na nejpomalejším ohni za stálého míchání přiveďte k varu.
- Do vroucího mléka přidejte uvedené množství octa a soli, promíchejte. Poté se mléko srazí a můžete s hmotou dále pracovat.
- Sýr dejte do cedníku s gázou, aby z něj stékala všechna syrovátka.
- Poté rukama vymačkejte z tvarohové hmoty zbývající syrovátku.
- Vložte sýr do lisovací formy a počkejte několik hodin. Poté lze sýr jíst.
- Aby sýr z kozího mléka dobře uchoval a neztratil chuť, skladujte jej ve slaném nálevu. Pro jeho přípravu smíchejte potřebné množství vody a soli v poměru 10 g soli na 250 ml vody.
- Solanky by mělo být tolik, aby v ní byly ponořeny všechny kousky produktu. Pokud je to žádoucí, může být solný roztok aromatický, k tomu přidejte trochu česneku, kmínu, papriky a zeleniny.
Porézní sýr z kozího mléka
Zvláštností sýra připraveného podle tohoto receptu je jeho konzistence. Ukázalo se, že je docela měkký, jemný a s otvory uvnitř kusů.
- Kozí mléko - 1,2 l
- Sýr z kozího mléka - 500 g
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Sůl - 5 g
- Soda - 5 g
- Cedník předem vyložte čistou, prodyšnou látkou nebo gázou.
- V nádobě se silným dnem přiveďte mléko téměř k varu.
- Do vroucího mléka přidejte sýr, ingredience promíchejte a dále vařte na nejpomalejším ohni.
- Jakmile se mléko srazí a syrovátka zprůhlední, vyhoďte hmotu do předem připraveného cedníku.
- Počkejte, dokud z hmoty nevyteče veškerá tekutina, a poté ji přeneste na talíř.
- Do sýrové hmoty přidejte vejce, sůl a sodu, výsledný sýr promíchejte.
- Sýr znovu zabalte do čistého hadříku nebo gázoviny, vložte pod knot (ne příliš těžký).
- Nechte produkt 24 hodin. na chladném místě a pak začněte ochutnávat lahodnost.
Sýr z kozího mléka je velmi užitečný a výživný produkt, který obsahuje obrovské množství užitečných látek. Takový produkt lze dát do salátů, použít k výrobě sendvičů, kastrolů atd.
